Existuje niečo voňavejšie ako čerstvo upečené domáce buchty? Ako malá som vždy milovala, keď babička piekla kysnuté buchty - ich vôňa sa šírila celým domom a my sme nemohli dočkať, až ich vytiahne z rúry. Tradičné české kysnuté buchty patria medzi najobľúbenejšie múčniky, a to hneď z niekoľkých dôvodov. Ich tajomstvo spočíva v dokonale nadýchanom ceste a bohatej náplni z maku a lekváru. Vždy sa snažíme, aby boli naše recepty čo najprepracovanejšie a čo najlepšie. Za tieto orechové uzlíky dáme ruku do ohňa, pretože majú všetko, čo majú mať. Krehučké maslové kysnuté cesto a orechovú, ale vskutku šťavnatú náplň s maslom a mliekom.
Na dokonalé kysnuté buchty potrebujete predovšetkým kvalitné základné suroviny. Mlieko by malo mať príjemnú teplotu, ako detský kúpeľ - nie horúce! V teplom mlieku rozmiešajte cukor a sušené droždie. Zmiešame vlažné mlieko, cukor a droždie, necháme 5 minút odpočinúť. Všetko jemne premiešajte, akoby ste droždie prebúdzali k životu. Prikryte čistou utierkou a nechajte 35 - 40 minút odpočívať.
Príprava nadýchaného kysnutého cesta
Do misy robota navážte múku, soľ a kypriaci prášok. Do misy nasypte múku - ja používam klasickú hladkú. Múku si preosejeme, dáme do nej 2 PL kryštálového cukru a premiešame. Pridajte maslo izbovej teploty a postupne pridávajte zmes z mlieka a nechajte miesiť približne 10 minút. Do múky pridáme vykysnutý kvások a zvyšné zohriate mlieko, v ktorom sme dobre vyšľahali 2 žĺtky. Nakoniec do cesta pridáme 50 ml oleja. Cesto by malo byť hebké ako detská pokožka a nemalo by sa lepiť na prsty. Cesto bude jemne mastné a trochu lepkavé. Cesto dobre vypracujeme, ja ako vždy strojom, a necháme 1 hodinu kysnúť. Tu už mám cesto pekne nakysnuté. Zmiešame múku, olej, štipku soli, pridáme kvások, vypracujeme cesto. Necháme 30 minút kysnúť.
Ruky si potrite maslom, aby sa vám na ne cesto nelepilo a preložte ho do čistej misy potretej maslom.
Bohatá Orechová Náplň
Medzitým si pripravte náplň. Lieskové orechy lúpané, pražené, rozmixujte na drobno. Pre skvelú náplň je dôležité vybrať tie správne ingrediencie a dobre ich spracovať. Mak by mal byť čerstvo namletý - len tak uvoľní svoju charakteristickú arómu. Slivkový lekvár vyberajte hustý a kvalitný, ideálne 100 % slivkový s výraznou chuťou, bez pridaného cukru alebo konzervantov. Zmiešajte ich s maslom a postupne prilievajte teplé mlieko zmiešané s cukrom. Náplň síce postup už tu mám je jednoduchá - mak si zmiešame s cukrom (2 bal. škoricového + 1 bal. vanilkového) a pridávame pomaličky horúce mlieko (50-60 ml) a miešame, aby vznikla hustejšia náplň. Ale ak máte svoj recept je to len na Vás. Zmiešame orechy, cukor a mlieko, aby vznikla plnka. Tak isto robím aj orechovú, do nej používam 1 bal. škoricového a 2 bal. vanilkového cukru a mlieko podľa potreby. Mlieko v náplni zabezpečuje, aby nebola príliš tuhá a dobre sa roztierala.
Lieskové orechy v náplni môžete pokojne zameniť za iný druh orechov, je to len a len na vás. Áno, výborne sa hodia aj mandle, kešu alebo pistácie. Ak kokos nemáte radi, môžete ho vynechať alebo nahradiť napríklad mletými mandľami.
Tvarovanie a Pečenie Orechových Uzlíkov
Teraz prichádza tá kreatívna časť! Vykysnuté cesto preložte na podložku, riadne ho roztiahnite a rovnomerne potrite orechovou náplňou. Cesto preložte na dvakrát a opäť rukami roztiahnite. Nakrájajte cesto na 20 rovnakých dielov s hrúbkou 1,5 až 2 cm. Každý pás namotajte na ruku a zauzlite. Ukladajte na dva plechy vystlané papierom na pečenie, potrite žĺtkom zmiešaným s mliekom a pečte pri teplote 180 stupňov približne 20 minút.
Cesto si dáme na pomúčenú pracovnú dosku, vyvaľkáme asi na hrúbku 1 cm a vykrajujeme kolieska, ja som vykrajovala priemer asi 5 cm ale ak chcete môžete robiť aj väčšie je to len na Vás. Do každého kúsku zabaľte lyžicu náplne, ako by ste balili malý darček. Buchty naskladajte do pekáča tak, aby sa jemne dotýkali - počas pečenia sa krásne spoja a budú nádherne nadýchané. Teraz prichádza posledná fáza kysnutia, tá najdôležitejšia. Nechajte ich ešte približne hodinu a pol odpočívať, kým pôjdu do rúry. Trojité kysnutie buchiet nie je zbytočný rozmar našich babičiek - každá fáza má svoj význam pre výslednú štruktúru a chuť. Druhé kysnutie - po pridaní všetkých ingrediencií sa vyvíja lepok, cesto získava elasticitu a buchty budú krásne nadýchané, nie tuhé. Tretie kysnutie - už vytvarované buchty získavajú finálny objem a mäkkosť.
Vyberieme si z mrazničky stuhnutú mrveničku a nastrúhame na koláčiky. Strúhame na jemných slzičkách. Dáme piecť na 180 stupňov 20 minút do ružova. Ale sledujte si každá si svoju rúru poznáte. Ja som piekla v teplovzdušnej rúre. No a tu už sú všetky upečené - vyšlo mi 60 ks.
Vyvaľkáme cesto do obdĺžnika na cca 0,5 cm hrúbku. Rozotrieme plnku, kraje necháme voľné. Zavinieme a kraje podohneme. Kým sa nahrieva trúba, necháme podkysnúť. Popicháme vidličkou, potrieme trochou mlieka a pečieme 15 minút pri 200 °C a potom 10 minút pri 170 °C. Po upečení opäť potrieme mliekom.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Prečo si zamilujete tieto Orechové Uzlíky?
Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty. Na našom blogu sa snažíme vytvárať sezónne recepty. A v zime pre nás neexistuje nič autentickejšie ako kysnuté cestá. Ja ich robím navyše nesmierne rada, lebo počas kysnutia cesta stihnem upratať kuchyňu a milión ďalších vecí. Pripraviť ich nie je vôbec náročné a pre maximálne zjednodušenie pridávame aj video s návodom ako prekladať cesto a vyrobiť uzlíky. Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Orechy sú nielen chutné, ale aj zdravé. Vlašské orechy patria k najlepším zdrojom rastlinných omega-3 mastných kyselín, prospievajú mozgu a srdcu a dodávajú telu energiu. Lieskové orechy sú bohaté na vitamín E, ktorý pôsobí ako antioxidant a spomaľuje starnutie buniek. Kokos pridáva vlákninu a minerály a zároveň zaisťuje, že bude cesto vláčnejšie a jemnejšie.
Koláčov je všade veľa, ale medzi naše obľúbené rozhodne patrí rýchly orechový koláč, ktory pečieme vždy, keď k nám príde návšteva alebo keď chceme niečo so sebou na výlet ako desiatu. Najprv vyšľahajte bielky na pevný sneh, ktorý zabezpečí nadýchanosť celého koláča. V ďalšej mise vyšľahajte cukor so žĺtkami do svetlej krémovej peny, ktorá tvorí základ cesta. Keď je zmes hladká, jemne do nej vmiešajte sneh z bielkov stierkou, aby cesto zostalo nadýchané a ľahké.
Naše vlašské orechy sú zasušené tak, aby vydržali vynikajúco po celý rok a nepodľahli rýchlo žlči a horkosti. Lieskové oriešky majú svoju typickú nezameniteľnú chuť. Sú skvelou zdravou desiatou počas celého dňa a hádam každý miluje lieskovoorieškový krém! Vylúpané jadrá lieskových orieškov sú skvelé na pečenie a do mnohých dezertov. Strúhaný kokos bez cukru, ktorý je vďaka vysokému obsahu tuku ideálny na pečenie. Hoci nie je nijako sladený, vďaka vysokej kvalite kokosu je plný chuti a prirodzene sladký.
Najlepšie na tomto koláči je, že si ho môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Pre klasickú verziu ho stačí len jemne posypať práškovým cukrom. Ak chcete slávnostnejší vzhľad, polejte ho čokoládovou polevou a posypte kokosom, orechmi alebo a lyofilizovaným ovocím, ktoré dodá koláču krásnu farbu. Koláč je taká slovenská klasika, ktorá neomrzí. Hľadáte jednoduchý a rýchly recept na koláč plný orechov a kokosu? Koláč pečte v rúre predhriatej na 185 °C približne 35 minút.
Tak ak Vás recept zaujal, nech sa páči, vyskúšajte.
tags: #recept #acidko #plnotucne #makadamiove #orechy