Som rada, že už v detstve ma mamka naučila jesť vnútornosti. Dnes je už raritou nájsť toho, kto nemá problém vložiť do úst pečeň alebo srdce. Pokiaľ viete toto jedlo správne pripraviť, tak je to naozaj pochúťka a po druhé sú vnútornosti aj zdravé. Pripraviť ich viete na milión spôsobov, ja vám prinášam recept na dusenú bravčovú pečeň. K tomu klasická príloha, ryža. Jedno z lacnejších jedál.
Ak máte v meste kvalitného mäsiara, ktorého tovar je zaručene čerstvý, vyskúšajte si doma uvariť bravčovú restovanú pečeň na cibuľke. Dochutím ju zvyčajne ešte korením štyroch farieb aj majoránom.
Ingrediencie:
- Bravčová pečeň
- Domáca bravčová masť
- Cibuľa
- Mletá rasca
- Mleté čierne korenie
- Majoránka
- Paradajkový pretlak (alebo malá konzerva z obchodu)
- Sladká mletá paprika
- Soľ
Postup prípravy dusenej bravčovej pečene:
- Umyte pečeň, osušte ju, zbavte blán aj kanálikov a nakrájajte na hrubšie pásy.
- Na panvici s bravčovou masťou do sklovita opečte cibuľu. Pridajte aj mletú rascu a tiež ju opečte.
- Cibuľu odstavte z plameňa, pridajte sladkú mletú červenú papriku.
- Vráťte panvicu na oheň. K cibuli pridajte pečienku, mleté korenie.
- Chvíľu pečienku pražte.
- Upraženú pečienku preložte z panvice do hrnca. Pridajte paradajkový pretlak.
- Pečienku ešte chvíľu povarte. Do uvarenej pridajte majoránku.
- Soľ pri varení nepoužívajte, aby nebola pečienka tvrdá. Osolte ju až na tanieri.
Príprava bravčovej restovanej pečene na cibuľke (alternatívny postup):
- Pečeň umyjeme, osušíme, zbavíme blán aj kanálikov a nakrájame na hrubšie pásy.
- Cibuľu ošúpeme, nahrubo nakrájame.
- Masť roztopíme a opražíme na nej dosklovita cibuľku.
- Pridáme nakrájanú pečienku a sprudka pár minút restujeme, aby sa zatiahla.
- Potom posypeme mletou paprikou, podlejeme asi 100 ml vody, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania dusíme asi 20 minút.
- Pokrievku odokryjeme a za stáleho miešanie restujeme ešte asi 8 minút.
- Okoreníme čerstvo zomletým korením štyroch farieb.
- Odstavíme z ohňa a posypeme sušenou bazalkou, ktorú sme rozdrobili medzi prstami, aby sa rozvoňala.
K pečienke som podávala varené zemiaky a uhorkový šalát.
Pečeň a cibuľa! Ako profesionálny šéfkuchár varí túto KLASIKU
Výživové hodnoty pečene:
Pečeň nie je len tradičná, je aj výživná. Obsahuje železo, vitamíny skupiny B, A a bielkoviny, vďaka čomu podporuje krvotvorbu, imunitu a vitalitu.
| Živina | Hodnota |
|---|---|
| Železo | Vysoký obsah |
| Vitamín A | Významný zdroj |
| Vitamíny skupiny B | Bohatý zdroj |
| Bielkoviny | Dobrý zdroj |
Vedeli ste? Anémia (chudokrvnosť) znamená zníženie hemoglobínu (železa) v tele. Anémiu sprevádza bledosť, únava, vyčerpanosť, bolesti hlavy. Výborným zdrojom železa je pečeň - kuracia, bravčová i hovädzia.
Dobrá rada: Kuraciu pečeň solíme až na úplný koniec, aby nebola tvrdá. Nezabúdame, kuracie pečienky najprv umyjeme, dôkladne osušíme, tak aj odblaníme. Solenie pečienky pred tepelnou úpravou ju môže zbytočne stvrdnúť a vysušiť. Soľ totiž viaže vodu a narúša jemnú štruktúru.
Kuracia pečeň na cibuľke výborne ladí s dusenou ryžou, opekanými zemiakmi i zemiakovými hranolkami. Skvelá pochúťka s chlebíkom a kyslou uhorkou.
Milovníci pečienky, prajem dobrú chuť.