Hliva ustricovitá je plná prospešných látok a tiež zlepšuje obranyschopnosť organizmu. Teraz na jeseň je ideálna na konzumáciu v mnohých receptoch. Jeden zdravý recept z úžasnej hlivy ustricovitej prinášame aj my vám.
Keď varíme tento recept, začíname vývarom. Ak nemáme doma vývar, používame bio zeleninový vývar v prášku alebo v kockách. Bujónové kocky majú krásnu zelenú farbu. Zvyčajne sú to bujóny nemeckej výroby. Na toto množstvo vývaru budete potrebovať asi dve kocky. Na obale nájdete dávkovanie, ktorým sa môžete riadiť. Uvaríme vždy trochu viac vývaru.
Do stredne veľkého hrnca dáme 2-3PL olivového oleja na strednom ohni. Na olej pridáme cibuľku a pomaly pražíme do zlata asi 5 minút. K cibuľke potom pridáme nastrúhaný cesnak a všetko chvíľku miešame. Teraz pridáme hlivu a zemiaky, premiešame a necháme minútku dusiť.
Teraz je čas pridať to najdôležitejšie, čo robí hlivový guláš gulášom: korenie. Pridáme sladkú papriku, údenú papriku, kmín, majorán, rozmarín, čierne korenie, soľ a čili podľa chuti. Ak chcete presne dodržiavať množstvá korenín, tak použite odmerné lyžičky, nie bežné kuchynské. Korenie spolu s hlivou a zemiakmi dobre premiešame a zalejeme litrom zeleninového vývaru.
Potom pridáme rajčinové pyré - to je hustá koncentrovaná rajčinová pasta, ktorú nájdete v malej konzerve, skle alebo tube. V obchodoch ju nájdete pod názvom rajčinový pretlak. Hlavne to musí byť hustá pasta.
Teraz všetko dobre premiešame a necháme variť na miernom vyššom ohni až, kým nie sú zemiaky mäkké.
V 100ml vody si rozmiešame kukuričnú múku (môžete aj iný druh) a túto zmes prilejeme do guláša na záver, aby sa trochu zahustil. Teraz môžete pridať aj 70% horkú čokoládu, ktorá tiež dodá gulášu skvelú chuť a farbu. Podľa množstva guláša pridávame 25 až 50g čokolády. Ak sa čokolády bojíte, začnite po kockách a uvidíte!
Hlívový guláš je po zmäknutí zemiakov pripravený na jedenie. Najlepší je, ale na druhý deň, keď sa všetky chute dobre spoja a krásne zhustne. Ako prílohu môžete použiť domáci kváskový chlieb alebo ryžu.
Hlívový guláš200 g hlíva ústřičná, 120 g cibule, 100 g červená paprika, 50 g rajský protlak, 2 stroužky česnek, 1 lžička mletá sladká paprika, sůl, pepř mletý, majoránka dle chuti, olej, vývar dle potřeby.
Drobně pokrájanú cibuli osmažíme na trošce oleja dosklovata. Pridáme na nudličky pokrájanú hlívu a ďalej zprudka smažíme do povadnutí. Osolíme a opepříme. Prisypeme sladkú papriku, nasekaný česnek a protlak, všetko ešte krátko osmažíme, pridáme pokrájanú papriku, premiešame, prilejeme cca 150 ml vývaru a dusíme do zmäknutia hlívy a papriky, za občasného podlití a premiešania. Guláš nakoniec dochutíme majoránkou dle chuti, prípadne solí, pepřem, česnekem a krátko provaříme. Pokiaľ sme guláš moc nepodlili vývarom, nie je nutné zahušťovať jíškou ani chlebovou střídkou. Podáváme s chlebem, rýží, těstovinami.
Vo väčšom hrnci opečieme na oleji nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Ďalej k nej pridáme najemno nasekaný cesnak a všetky koreniny, teda rascu, papriky, chilli, majoránku, bobkový list a mleté čierne korenie. Všetko spolu krátko posmažíme a pridáme rajčinový pretlak, zemiaky nakrájané na kocky a hlivu nakrájanú na väčšie kúsky. Všetko zalejeme vývarom, dôkladne premiešame, osolíme a necháme dusiť, kým nebudú zemiaky mäkké, teda približne 30 minút. Guláš ešte podľa potreby dochutíme koreninami a soľou a môžeme ho podávať.
Vegan hlivový guláš som pred 3 rokmi jedla prvý krát v reštaurácii a doteraz si pamätám, aká som bola udivená z tej „mäsovej“ štruktúry hlivy. Hliva je skvelá surovina, s ktorou môžete v kuchyni vytvárať dokonalé náhrady mäsa. Jednou možnosťou, ktorú silne odporúčam, je vegan hlivový guláš!
Hlívu umyjeme a nakrájame na prúžky. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme v hrnci na masti. Pridáme hlivu a sprudka orestujeme. Prisypeme rascu, mletú papriku, sušený majorán, prelisovaný cesnak, pretlak, soľ, čierne korenie a premiešame. Múku nasypeme do hrnčeka a premiešame s trochou tekutiny z guláša. Miešame, kým sa nespoja. Vlejeme do guláša a za stáleho miešania povaríme, kým guláš nezhustne.
Namiesto bielej múky môžete guláš zahustiť rozdrobeným chlebom. Skúste niekedy do guláša pridať nakrájanú, na panvici osmaženú slaninu.
Ako prílohu môžete použiť domáci kváskový chlieb alebo ryžu.
