Všetci to poznáme: chlieb, rožky alebo žemle, ktoré ešte večer vyzerali skvele, sa na druhý deň menia na tvrdé a menej chutné. Avšak, aj takéto pečivo nemusí skončiť v koši. Existujú jednoduché spôsoby, ako mu vrátiť časť sviežosti, textúry a chuti, a zároveň prispieť k zníženiu potravinového odpadu.
Staré pečivo nemusí poputovať do koša. Hoci už stratilo svoj čerstvý pôvab, ešte vždy vie v kuchyni poslúžiť plnohodnotným spôsobom. Veríme, že aj vy patríte k tým, čo neradi plytvajú potravinami a jedlom. Je vám ľúto vyhodiť prebytky, ktoré sa nestihli zjesť, alebo myslíte ekologicky. Staré pečivo ako rožky, chlieb, žemle nemusíte vyhadzovať. Máme pre vás tipy, ako takéto pečivo zužitkovať.
V našej kultúre a podnebí je chlieb základom výživy, poskytuje sacharidy, ktoré naše telo potrebuje, a dodáva nám energiu na prácu. Odkedy bolo pečenie koláčov, chleba a rožkov vynájdené na Blízkom východe a rozšírilo sa v Európe, juhozápadnej Ázii a severnej Afrike, nevieme si bez neho predstaviť stravovanie. Chlieb je základom raňajok, večere, občerstvenia a je tiež vhodným doplnkom jedál na večeru. Nevýhodou chleba je jeho krátka trvanlivosť. Rožky sú prvý deň chutné a chrumkavé, ale na druhý deň sú už menej chutné, zatiaľ čo na ďalší deň sú zatuchnuté a suché.
Skladovateľnosť závisí od kvality chleba a od miesta jeho uskladnenia. Čím je chlieb kvalitnejší, tým dlhšie si zachováva svoju hodnotu a chuť. Žiaľ, chlieb nemôžeme skladovať v chladničke, pretože tam rýchlejšie stuchne. Zdravšie je skladovať chlieb v papierovom alebo ľanovom vrecku, na suchom mieste pri izbovej teplote. Bohužiaľ, chlieb sa potom pomerne rýchlo vysuší. Na druhej strane, pri skladovaní v plastovom vrecku sa síce nevysuší, ale rýchlejšie vzniká pleseň. Dobrým spôsobom skladovania chleba a cukroviniek je ich zmrazenie. Chlieb môžete v mrazničke skladovať až tri mesiace.
Nie každý však vie, ako chlieb rozmraziť, aby chutil ako čerstvý z pekárne. Máme na to rôzne zaujímavé domáce triky, rovnako ako máme domáce spôsoby, ako osviežiť chlebové rožky. Žijeme v čase hojnosti potravín a starý chlieb môžeme jednoducho vyhodiť. Kultúra však vyhadzovanie chleba zakazuje. Okrem toho sa v súčasnosti vracia k tradícii Zero Waste. Neuvedomujeme si, že ešte v prvej polovici 20. storočia odpad neexistoval. Využívalo sa všetko, čo sa dalo. Okrem spôsobov, ako osviežiť chlieb či žemle, hľadáme aj spôsoby, ako zužitkovať starý chlieb. Od nepamäti sa vymýšľali rôzne spôsoby, ako zabrániť plytvaniu potravinami, keďže potraviny boli drahé a menej dostupné. Preto vznikli rôzne recepty na hrianky, zapekance atď. s cieľom využiť včerajší chlieb.
Ako osviežiť staršie pečivo?
Podstatným problémom pečiva je odpařovanie vody, ktoré vedie k tvrdnutiu vnútri aj kôrky. Vlhkosť je kľúčová.
Najlepší spôsob, ako ohriať staršie pečivo, spočíva v jeho mírnom navlhčení pred samotným ohrevom. Stačí, keď jeho povrch ľahko pokropíte vodou - napríklad pomocou rozprašovača či mašlovačky. Dôležité je, aby nebolo úplne premočené, ale len mierne vlhké.
Najjednoduchší spôsob, ale časovo najnáročnejší, je osvieženie v rúre. Buchty navlhčíme vodou a zabalíme do alobalu. Potom ich vložíme do rúry vyhriatej na 140 - 150 °C. Ak chcete v rúre osviežiť celý bochník chleba, bude to trvať 30 - 40 minút. Rožky stačí piecť v rúre približne 15 minút.
Rýchle ohriatie v mikrovlnnej rúre: Ak vám čas nedovoľuje otáľať, môžete staršie pečivo veľmi rýchlo oživiť aj v mikrovlnnej rúre. Pečivo zabalte do vlhkej kuchynskej utierky či do vlhkého papierového obrúska a ohrievajte na nízky výkon maximálne 15-20 sekúnd pri drobnome pečive.
Na rýchle osvieženie môže poslúžiť parný hrniec alebo obyčajný hrniec a sitko. Žemle alebo buchty rozrežte a vložte ich do sitka na bavlnenú utierku. Prikryte sitko pokrievkou a umiestnite ho nad hrniec s vriacou vodou tak, aby nebolo ponorené, ale aby sa varilo na pare. Varte 3 - 4 minúty.
Jedným z rýchlych spôsobov osvieženia pečiva je použitie mikrovlnnej rúry. Navlhčite pečivo vodou a vložte ho do mikrovlnnej rúry na papierovú utierku. Mikrovlnnú rúru nastavte na najvyšší výkon. Osvieženie v mikrovlnnej rúre trvá niekoľko sekúnd.
Ďalším spôsobom, ako využiť staré pečivo, je urobiť z neho krutóny do polievky. Nakrájajte ho na kocky a rozložte na plech. Akonáhle budú krutóny hotové, môžete ich dochutiť. Dajte ich na panvicu s trochou masla, vďaka čomu dostanú zlatistú farbu.
Najjednoduchší spôsob je osviežiť pečivo na panvici alebo v hriankovači. Nakrájajte rožky alebo chlieb na plátky a navlhčite ich vodou. Potom ich krátko opečte v hriankovači alebo na panvici.
Ak rožky nie sú vysušené na kameň, ale mierne suché, môžeme ich osviežiť jablkom alebo zelerom. Rožky vložíme do plastového vrecka spolu s ošúpaným jablkom alebo zelerom a vložíme do chladničky približne na 5 hodín.
Pri nakupovaní pečiva si často zoberieme viac kúskov, ktoré ihneď nespotrebujeme a už behom dňa stratia jemnú textúru. S trochou vody dokážete obnoviť jemnosť chleba, keď ho dáte do rúry. Potom navlhčené pečivo položte priamo na rošt v rúre a pečte 5 minút na 230 stupňoch Celzia.
Ak máte toaster, môžete si krutóny pripraviť aj v ňom.
Ohriatie na liatinovej platničke: Ak máte plynový sporák, zaobstarajte si liatinovú platničku, mnohí si ju možno pamätajú z kuchýň našich mám a babičiek. Platnička sa dá rozpáliť a perfektne sa na nej opečie nielen staré pečivo, ale aj rôzne múčne placky atď.
Topinkovač pomáha: Niektoré topinkovače sú vybavené stojančekmi, ktoré sa po stlačení príslušného tlačidla postavia nad ohrievacími otvormi. Stúpajúcim teplom roztopíte staré a trebárs aj zmrazené pečivo.
Kedy je už neskoro: Ak je pečivo naozaj tvrdé ako kameň, návrat do takmer čerstvého stavu je často iluzórny. Ďalej je nutné pred použitím skontrolovať, či sa nevyskytla pleseň - a to aj v prípade, že pečivo vyzerá na povrchu dobre. Nedávajte pečivo do chladničky: Nízka teplota urýchľuje tzv. retrogradáciu škrobu, v dôsledku čoho pečivo rýchlejšie tvrdne. Pečivo zamrazte: Ak viete, že chlieb, rožok či bagetu neskonzumujete počas jedného až dvoch dní, zamrazte ich. Pred mrazením ho dobre zabaľte, aby sa minimalizoval výdaj vzduchu. Staršie pečivo nie je nutne stratené. S trochou starostlivosti môžete získať veľký kus sviežosti späť. Rúra, alobal, alebo dokonca mikrovlnná rúra a vlhký obrúsok môžu byť vašimi cennými spojencami.
Lahodné čerstvé rožky sú chutné a chrumkavé len prvý deň. Bohužiaľ, rýchlo sa vysušia a stratia svoju chuť. V súčasnosti sa stáva čoraz módnejšou a obľúbenejšou domácnosť s nulovým odpadom. Snažíme sa neplytvať potravinami. Keďže je veľmi ťažké vypočítať, koľko pečiva potrebujeme, a uskladniť ho, hľadáme spôsoby, ako pečivo osviežiť. Osvieženie pečiva je dobrý spôsob, ako mať domácnosť s nulovým odpadom. Správame sa ekologicky, neplytváme potravinami a šetríme peniaze.
Nezabudnite však, že na osvieženie sú vhodné suché rožky. Ak na chlebe spozorujete pleseň, treba ho bezpodmienečne vyhodiť. Nie je vhodné odrezať plesnivú časť a zvyšok použiť. Splesnivený chlieb a rožky nie sú vhodné na konzumáciu ani na kŕmenie vtákov.
Recepty zo starého pečiva
Domáca strúhanka
Mnoho ľudí strúhanku kupuje a pritom sa dá veľmi jednoducho vyrobiť aj doma. Na strúhanku sú ideálne (už naozaj) tvrdé rožky, žemle či bagety. Základom úspechu je dôkladne vysušené a tvrdé pečivo. Po vysušení pečivo pomeľte na mlynčeku. Dobre poslúži napríklad klasický ručný mlynček na orechy, no s úplnou ľahkosťou to zvládnu aj moderné elektrické mlynčeky. Pečivo nastrúhame na jemnom strúhadle na syr. Nám sa osvedčil aj klasický ručný mlynček.
1. Azda najčastejším spôsobom, ako využiť staršie pečivo, je nechať ho úplne vysušiť a neskôr spracovať na strúhanku. Tá sa v domácnosti vždy zíde či už na obaľovanie chutných rezňov, zahustenie fašírok, alebo ako chutná posýpka na obľúbené tvarohové gule.
Krutóny
Domáce krutóny pripravíte z akéhokoľvek staršieho, chuťovo neutrálneho pečiva. Pečivo iba nakrájajte na menšie rovnomerné kúsky a dochuťte tak, aby vám čo najlepšie pasovali k hlavnému pokrmu. Krutóny sú totiž výborným spestrením ku krémovým polievkam - napríklad k tekvicovej, brokolicovej, syrovej či cesnakovej.
Okrem soli, čierneho korenia a červenej papriky ich môžete posypať bazalkou, oreganom a strúhaným parmezánom či inou hotovou koreniacou zmesou podľa chuti. Krutóny vo väčšom množstve je lepšie piecť na plechu vystlanom papierom na pečenie v rúre pri teplote okolo 180 - 200 °C. Nezabudnite ich však predtým potrieť alebo postriekať olejom, aby chytili peknú zlatistú farbu a stali sa chrumkavejšími.
Chlieb nakrájame na kocky, zmiešame s olivovým olejom a rozložíme na plech. Na 1 hrnček krutónov príde približne 1 lyžica oleja.
4. Prečo by ste ich kupovali, keď si ich môžete jednoducho pripraviť doma z nevyužitného pečiva? Všetko staršie pečivo, ktoré vám zostalo, nakrájajte na kocky, dajte na plech a šup s ním do rúry. O pár minút máte hotovo.
Žemľovka
Staršie rožky a žemle môžete využiť na prípravu žemľovky. Pripraviť sa z nich dajú aj šťavnaté plnky do mäsa a mäsových rolád. Ďalšia klasika, na ktorú sa bez problémov hodí staré pečivo - či už staršie rožky alebo žemle. Môžete vyskúšať tradičný recept s tvarohom a jablkami, alebo túto našu Marhuľovo-tvarohovú žemľovku. Prípadne vyberte ovocie podľa seba - slivky, broskyne, môžete prisypať orechy a na vrch sneh ušľahaný z bielkov.
5. Jednými milovaná, druhými nenávidená - to je nefalšovaná slovenská žemľovka. Ak patríte do prvej skupiny, staršie pečivo bude pre vás alfou a omegou. Tvorí totiž základ tohto receptu.
Knedľa zo staršieho pečiva
Suché pečivo sa hodí aj do žemľovej či karlovarskej knedle. Zo staršieho pečiva (rožkov, žemieľ) môžete pripraviť žemľovú knedľu, ktorá sa výborne hodí k hovädziemu alebo bravčovému mäsu, ale aj k pečenej kačke a husi.
Rožky nakrájajte na rovnomerné menšie kúsky. V miske k nim primiešajte vajcia a rozpustené, no už trochu vychladnuté maslo. Zľahka posoľte, posypte petržlenovou vňaťou a rukami vymiešajte. Nechajte 15 minút postáť. Vzniknutú rožkovú hmotu rozdeľte na dve časti a vyformujte z nich valčeky. Zabaľte ich do tenkého čistého plátna/utierky, dôkladne obmotajte po obvode a zviažte okraje.
Najjednoduchšia knedľa zo staršieho chlebíka:
Potrebujeme:
- 500 g staršieho chlebíka nakrájaného na malé kocky
- 2 vajcia
- Menší zväzok petržlenovej vňate nakrájaný nadrobno
- Mlieko - pridávame podľa konzistencie
- Štipka sušeného oregana
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 3 stredne veľké cibule
- Štipku muškátového orieška
- 3-4 plátky šunky alebo slaninky
Postup:
- Kocky chlebíka zmiešame s petržlenovou vňaťou.
- Cibuľku opražíme na troche oleja, pridáme šunku nakrájanú nadrobno a všetko spolu orestujeme.
- Potom túto zmes zmiešame s chlebíkom.
- Do zmesi pridáme vajcia, koreniny, soľ a mlieko (mlieko pridávame tak, aby bol chlebík dostatočne nasiaknutý).
- Premiešame rukami a necháme 15 minút odpočívať. Mlieko môžeme tiež pridávať postupne, keď vidíme, že chlieb všetko mliečko vsiakol, pridáme ďalšie. Zmes musí byť mäkká.
- Z hmoty tvarujeme guľôčky alebo podlhovasté „salámy“, ktoré pevne zabalíme do plastovej fólie.
- Potom vložíme do mrazničky a keď takto zmrznú, vyberieme z mrazničky, popicháme špáradlom a uvaríme vo vriacej vode (varíme 20 minút).
7. Niet nad pravú domácu knedľu od babičky. Presne takú si môžete urobiť zo staršieho pečiva, hoci do penzie máte ešte ďaleko. Pečivo nakrájajte na kocky a zmiešajte s nasekanou vňaťou. Na lyžici oleja opražte najemno nakrájanú cibuľu, pridajte slaninu alebo šunku (voliteľné) a nechajte spolu pražiť. Túto zmes potom pridajte do chleba, vmiešajte vajcia, korenie, soľ a mlieko, ktoré pridávajte postupne tak, aby ním bolo pečivo dobre nasiaknuté. Všetko spolu riadne premiešajte rukami a nechajte odstáť 15 minút. Mala by vám vzniknúť mäkšia zmes, ktorá je tvarovateľná. Pripravte si potravinársku fóliu a zo zmesi tvarujte hrubšie štangle, ktoré do fólie zabaľte. Môžete uzavrieť gumičkou. Knedle, resp. štangle poprepichujte špáradlami a dajte zamraziť do mrazničky. Takto pripravené knedle môžete nechať v mrazničke dovtedy, kým ich nebudete potrebovať. Po vybratí dajte variť do vriacej vody na cca 20 minút. Servírujte k obľúbenému jedlu.
Pizza zo staršieho chlebíka
Skvelá a rýchla pizza, ktorú môžete doladiť ingredienciami podľa vašej chuti.
Potrebujeme:
- Starší chlieb, sendvič alebo toastový chlieb
- 150 ml mlieka
- 4 lyžice kečupu alebo paradajkovej omáčky
- 200 g šunky nakrájanej na kocky
- 1 klobásu nakrájanú na kocky
- ½ červenej papriky nakrájanej na kocky
- 200 g strúhanej mozzarelly
- 1 lyžičku sušeného oregana
- 1 lyžičku korenia na pizzu
- 10 čiernych olív nakrájaných na kúsky
Postup:
- Chlieb nakrájame na krajce hrubé cca 1-2 centimetre.
- Klobásu a šunku orestujeme na troche oleja.
- Formu na pečenie vymastíme maslom, na dno uložíme plátky chlebíka a zalejeme mliekom.
- Na chlieb navrstvíme paradajkovú omáčku zmiešanú so sušeným oreganom.
- Restovanú šunku a klobásu zmiešame s krájanými olivami, paprikou a pridáme aj 2-3 krajce chlebíka nakrájané na kocky.
- Túto zmes nasypeme na chlieb vo forme.
- Posypeme korením na pizzu, syrom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov, kým sa syr na povrchu nerozpustí a okraje chlebíka nie sú zlatisté.
9. Povedali by ste, že zo starého pečiva ešte môže vzniknúť chutná pizza? Jednoducho pečivo nakrájajte na cca 1 cm hrubé kúsky, namočte ich na pár sekúnd do vody alebo mlieka a poukladajte na plech tak, aby na ňom nezostalo žiadne voľné miesto. Ďalej postupujte ako pri klasickom pizzovom ceste.
Pizza zo staršieho chlebíka (recept č. 2)
Potrebujeme:
- Krajce staršieho chlebíka
- 100 g kyslej smotany alebo majonézy
- 1 vajce
- 1/3 šálky strúhaného syra
- 100 g polosuchej salámy
- 1 šálku mlieka
- 200 g mozzarelly
- Paradajkovú omáčku
- Bazalku, oregano…
- Olej
Postup:
- Formu na pečenie vymastíme olejom a vyložíme krajcami chleba tak, aby na dne nebola medzera.
- Rozšľahané vajce zmiešame so smotanou, mliekom, strúhaným syrom, korením a soľou.
- Zmes nalejeme na chleba, pokvapkáme paradajkovou omáčkou a necháme 15 minút odstáť.
- Potom uložíme plátky salámy a nakoniec aj strúhanú alebo na plátky nakrájanú mozzarellu.
- Môžeme posypať bazalkou alebo iným korením a vložíme do rúry. Pečieme pri teplote 220 stupňov približne 15-20 min.
Domáce bake rolls zo starších rožkov
Potrebujeme:
- Staré rožky (prípadne toastový chlieb alebo veku)
- Na ochutenie: Soľ, Obľúbené korenie, Cesnak, Olej alebo maslo, Paprikovú pastu, omáčku na pizzu, syr, prípadne ďalšie prísady podľa chuti.
Postup:
- Rožky nakrájame na tenké plátky, ak používame veku, pohárom si z nej vykrojíme kolieska a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pretlačený cesnak zmiešame s olejom a soľou. Túto zmes natrieme na každý kúsok. Môžeme použiť aj paprikovú pastu, paradajkovú omáčku, obľúbené koreniny, syr…, fantázii sa medze nekladú.
- Vložíme do rúry nastavenej na 100 stupňov a necháme kolieska usušiť. Keď sú chrumkavé, vyberieme z rúry a môžem podávať.
- Aby boli kolieska skutočne vernou kópiu kupovaných krekrov, môžete vareškou urobiť v strede každého kúska dierku.
Nedávno ma totiž doma osvietilo. Práve som vytiahla z rúry čerstvo upečené cesnakovo-parmezánové krutóny, ktoré som chcela podávať k nedeľnej polievke. Ako väčšina kuchárov, aj ja svoje dielo najskôr ochutnám, aby som sa presvedčila, či je všetko tak, ako má byť. A tak som si zobla aj zo zlatistých krutónov a…čas sa zrazu zastavil. Krutón vo mne vzbudil akúsi nedefinovateľnú chuťovú spomienku, ktorú som chcela okamžite rozlúštiť. Začala som teda pátrať v pamäti svojich chuťových buniek a spomenula som si. Bake rolls!
Moje krutóny chuťovo veľmi pripomínali bake rolls! Od tohto odhalenia k osvieteniu netrvalo vôbec dlho - vzápätí mi napadlo, že by som sa mohla pokúsiť o výrobu domácich “bejkrolsov”; nie však z chleba, ale zo starších rožkov. Tak som sa teda pokúsila a výsledok ma veľmi potešil.
Čo ma na domácich bake rolls-och tak nadchlo? Tie domáce majú totiž samé výhody. Oproti tým kupovaným stoja zlomok ceny. Neobsahujú palmový olej. Tým že si ich vyrobíte doma, nie je potrebné produkovať žiadne obaly a žiadne teda netreba vyhadzovať. Minie sa staré pečivo. Ak máte chuť niečo zmlsnúť, nemusíte chodiť do obchodu.
Bake rolls však nemusíte použiť len ako náhradu kupovaného snacku. Dá sa použiť aj miesto krutónov - do polievky či do šalátu. Môžete s nimi ľubovoľne experimentovať, vymýšľať si vlastné príchute a minúť domáce zásoby korenín, byliniek, syrov, paradajkového pretlaku či kečupu.
Ako skladovať Bake rolls? Ak ich nezjete všetky naraz, bake rolls môžete skladovať v sklenenom pohári uzavretom viečkom, pri izbovej teplote v špajzi alebo potravinovej skrini.
A teraz to najdôležitejšie - príchute: Bake rolls totiž znesú všetko, čo nevadí vašim chuťovým bunkám a vyhovuje zásobám vo vašej chladničke či špajzi. Bake rolls môžete spraviť syrové, cesnakové, cesnakovo-syrové, s pestom, s pizza príchuťou alebo pikantné s kari pastou, tabascom či harissou.
Cesnak odporúčam použiť sušený, čerstvý by mohol počas pečenia zhorknúť. Syry môžete použiť akékoľvek tvrdé, hoci čosi mi našepkáva, že variant s camembertom alebo olomouckými syrečkami by tiež nemusel byť zlý 😀 Hoci, v prípade mäkkých syrov by som volila radšej okamžitú konzumáciu namiesto dlhšieho skladovania.
A aká príchuť vedie u nás doma? Pizzová! Moji pizzožrúti sa skrátka nezaprú, ale neskromne musím povedať, že na pizzovú príchuť som naozaj hrdá.
DOMÁCE BAKE ROLLSMnožstvo:
minimálne pol rožka na osobu, z jedného rožka pripravíte cca 30 - 40 kusov
Čas prípravy:
5 minút + pečenie 6 - 8 minút
Suroviny:
- staršie rožky - ideálne 2-3 dni staré; príliš staré a suché rožky sa pri krájaní môžu lámať a vsajú do seba viac oleja, takže sú po upečení ťažšie a mastnejšie
- suroviny na jednotlivé príchute; množstvo je uvedené cca na 1 rožok
NA PIZZOVÚ PRÍCHUŤ
- 4 polievkové lyžice olivového oleja
- 1 polievková lyžica kečupu
- 1/4 čajovej lyžičky sušeného cesnaku
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- + 1/2 polievkovej lyžice nastrúhaného parmezánu a sušených byliniek na posypanie (sušený rozmarín, provensálske bylinky, oregano…)
NA PRÍCHUŤ S PESTOM
- 1 polievková lyžica pesta, ideálne domácej výroby
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- + 1/2 polievkovej lyžice nastrúhaného parmezánu na posypanie
NA CESNAKOVO-SYROVÚ PRÍCHUŤ
- 5 polievkových lyžíc olivového oleja
- 1/4 čajovej lyžičky sušeného cesnaku
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- + 1/2 polievkovej lyžice nastrúhaného parmezánu na posypanie
Postup:
- Rúru začnite predohrievať na 180 stupňov.
- Rožky nakrájajte na kolieska hrubé cca 3 mm a rozložte ich na plech. Zmiešajte suroviny na vami zvolenú príchuť a kolieska ňou potrite. Posypte na jemno nastrúhaným parmezánom resp. bylinkami a pečte cca 6 - 8 minút pri teplote 180 stupňov. Keďže každá rúra pečie ináč, pri prvom pečení priebežne sledujte stav a farbu bake rolls-ov, aby príliš nezhnedli.
Ďalšie recepty zo starého pečiva
Falošné rezne: Chlieb nakrájame na kocky, vložíme do hlbokej misy a zalejeme mliekom. Necháme chvíľu odpočívať.
Keď chlieb zmäkne, vyberieme ho z mlieka a jemne vytlačíme prebytočnú tekutinu. Pridáme strúhaný zemiak, nadrobno nakrájanú šunku, vajce, soľ, korenie, najemno nesekanú feferónku, syr, petržlenovú vňať, prelisovaný cesnak, paprikovú pastu a dobre premiešame. Z hmoty formujeme okrúhle placky, ktoré vyprážame na rastlinnom oleji dozlatista.
Bleskové lasagne zo staršieho chlebíka: Na troške oleja orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Potom pridáme paradajkovú omáčku. Keď hmota začne vrieť pridáme smotanu a dôkladne premiešame. Za stáleho miešanie necháme zovrieť a odstavíme. Plech na pečenie potrieme troškou oleja alebo vymastíme maslom. Potom na dno poukladáme kúsky chleba, z ktorého sme odrezali kôrku a začíname vrstviť. Najskôr na chlieb navrstvíme paradajkovo-smotanovú omáčku, šunku, mozzarellu a následne opäť vrstvu chleba. Postup opakujeme, kým neminieme všetky ingrediencie. Poslednú vrstvu našich lasagní tvorí strúhaný syr. Takto pripravené lasagne vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 220 stupňov, niekoľko minút, kým sa syr nerozpustí a povrch lasagní nezíska zlatistý nádych.
Slaný koláč z toastového chleba: V jednej miske zmiešame 100 g majonézy s 1 kelímkom smotany. Pridáme nakrájané vajíčka a 5 nakrájaných uhoriek. V druhej miske zmiešame 100 g majonézy s 1 kelímkom smotany. Do zmesi vmiešame nakrájanú šunku. V tretej miske zmiešame 100 g majonézy s 1 kelímkom smotany a ½ strúhaného syra. Do zmesi vmiešame aj zvyšné nakrájané uhorky. Pripravíme si zapekaciu misu, ktorú vymastíme maslom. Na dno uložíme plátky toastového chlebíka a nanesieme prvú vrstvu - vaječno-majonézovo-smotanovú zmes z 1. misky. Potom opäť naukladáme plátky toastového chleba a navrstvíme šunkovo-majonézovo-smotanovú zmes z 2. misky. Opäť navrstvíme chlieb a zvyšnú syrovo-majonézovo-smotanovú zmes z poslednej misky. Posypeme zvyšným strúhaným syrom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov 15 minút.
Starší chlieb v syrovo-smotanovom cestíčku: V miske zmiešame vajíčka so smotanou a strúhaným syrom. Pridáme bylinky, soľ, korenie a vymiešame cestíčko. Krajce chleba obaľujeme v pripravenom cestíčku a vyprážame na rastlinnom oleji z oboch strán dozlatista.
Chlebové tyčinky s cesnakom: V miske zmiešame olej, soľ a koreniny. Pridáme olivový olej a do zmesi vmiešame chlebové paličky. Potom preložíme na plech vystlaný na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre, kým chlieb nieje chrumkavý.
Zapekanka podľa starej mamy: Chlieb nakrájame na plátky a potom na kocky. Zapekaciu misu vymastíme maslom a navrstvíme do nej ½ chlebíka. Chlebík pokvapkáme olejom, potrieme 1 lyžicou pretlaku, rozložíme mäso a na plátky nakrájané šampiňóny. Potom uložíme zvyšný chlebík a na vrch natrieme zvyšný pretlak, petržlenku a nasypeme strúhaný syr. V samostatnej miske rozmiešame vajíčka s mliekom, horčicou, vegetou, soľou a podľa chuti aj ďalšími koreninami. Zmes nalejeme rovnomerne po povrchu a nakoniec ešte uložíme na vrch tenké plátky masla. Vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 200 stupňov približne 35 minút.
Slaný koláč: Jednu stranu každého krajca chleba natrieme maslom. Pripravíme si menšiu formu na pečenie (ideálne podlhovastú), ktorú vystelieme papierom na pečenie. Do formy ukladáme striedavo krajec chlebíka, šunku, paradajku a cibuľu, až kým neminieme všetky ingrediencie. Môžeme pridať aj kúsky slaninky, alebo klobásy. Vajcia rozšľaháme, pridáme soľ a chlebík touto zmesou polejeme. Nakoniec na vrch navrstvíme syr. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 190 stupňov na najnižšej priečke v rúre 15-20 minút.
Čerstvé dalamánky zo staršieho chlebíka: Chlieb namočíme do vlažnej vody a necháme cez noc odstáť. Potom ho trochu vymačkáme, pridáme soľ, múku, droždie a vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste. Po vykysnutí cesto rozdelíme na menšie bochníčky a na ich povrchu urobíme zárezy nožom. Posypeme hrubozrnnou soľou a kmínom. Dalamánky preložíme na plech na pečenie (vystlaný papierom) a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov dozlatista.
Plnené rolky zo starých rožkov: Rožky rozdelíme na polovicu a konce odrežeme. Rukoväťou varechy vyberieme vnútro, čím získame priestor na plnenie rožkov. Syr nastrúhame a preložíme do misky (2-3 lyžice odložíme bokom na posypanie). Šunku nakrájame nadrobno, vajcia uvaríme a nastrúhame. Papriky nakrájame nadrobno a všetko spolu zmiešame v miske. Nakoniec pridáme rozpustené maslo, soľ a koreniny. Náplň pomocou lyžičky navrstvíme do vnútra rožkov. Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme syrom. Pečieme pri teplote 180 stupňov, kým vrch rožtekov nie je chrumkavý.
Chlebové placky so syrom: Chlieb namočíme na 1 minútu do studenej vody a potom poriadne „vykrútame“ aby sme odstránili čo možno najviac tekutiny. Chlieb si rozdrobíme vo väčšej miske a pridáme vajcia, korenie a soľ. Rozšľaháme a nakoniec pridáme pažítku, vňať a syr. Na panvici zohrejeme 1 lyžicu slnečnicového oleja. Keď je olej rozpálený, lyžicou naberieme zmes a na panvici z nej vytvarujeme lievance s hrúbkou cca 1,5 cm. Placky osmažíme s každej strany približne 2 - 3 minúty, kým ich povrch nie je zlatistý. Prípadne môžeme celú zmes vypražiť naraz na veľkej panvici a vznikne nám jeden veľký slaný koláčik.
Muffiny zo staršieho chlebíka: Recept nájdete na Varecha.sk.
Mamy a staré mamy vedeli v kuchyni spracovať všetky prebytky. Plytvanie pečivom nebolo totiž dobrým znakom hospodárenia. Nečudo, že v slovenskej kuchyni existuje veľa receptov, ktoré využívajú potraviny, „čo kuchyňa a komora dali“. Typickou záležitosťou veľkonočných sviatkov v niektorých regiónoch je tzv. veľkonočná baba, do ktorej spotrebujete nemalé množstvo staršieho pečiva, vajcia, údené mäso, klobásu aj slaninu. V podobe slaného „nákypu“ do pekáča si však takýto nenáročný obed ľahko pripravíte kedykoľvek cez rok. Použiť sa naň dajú ako žemle, tak aj starý chlieb.
Tvrdšie rožky, žemle a bagety sa po odrezaní vršku a vybratí striedky zmenia na pevnú „základňu“, ktorý si priam pýta chutnú náplň. Obľúbená je napríklad kombinácia syrov, šunky, vajec, na kúsky nakrájanej zeleniny a korenín, ktorou sa nedá nič pokaziť. Ak je „hmoty“ málo, použite aj časť striedky natrhanej nadrobno, ktorá objem krásne zväčší.
Tip: Na vidieku sa aj dnes nájdu chovatelia, ktorí ocenia zvyšky z kuchyne vrátane pečiva, pre svoje malé zvieracie hospodárstvo. Ak o niekom takom viete, máte o problém, čo s nespotrebovanými zvyškami, postarané.
Niekoľko dní starý chlieb je výborný na topeničky. Nakrájate ho na tenšie plátky a na pár kvapkách oleja opražíte do zlatista. Potriete cesnakom a výborne sa hodí aj k tataráku.
Ak je suché a nie plesnivé, môžete ho dať z času na čas ako doplnok stravy sliepkam. Nie však pričasto, prípadne takmer denne, pretože vám nebudú prospievať a klesne ich produkcia vajíčok. Áno, je to lacnejšie ako kŕmna zmes a dajú sa tak využiť zvyšky z kuchyne. Určite im nikdy nedávajte pečivo s plesňou, nech je akákoľvek malá.
Ak vám zostali staré rožky, rozkrojte ich na polovice po dĺžke, potom ešte na polovice, aby vám vznikli akoby dlhšie hranolky. V olivovom oleji si rozmiešajte trošku vegety a 3 roztlačené cesnaky. Potrite ich touto zmesou a dajte do rúry vyhriatej na 200 stupňov...
8. Štangle je ideálne pripraviť zo starších rožkov alebo bagiet. Rožky pozdĺžne rozkrojte na polovicu a tú ešte na polovicu alebo tretiny. Potrite cesnakom, pokvapkajte olivovým olejom a dajte zapiecť do rúry.
10. Ďalšia výborná možnosť, ako využiť staršie rožky, je pripraviť z nich obľúbenú taliansku špecialitu - chrumkavé bruschetty. Samozrejme, môžete použiť aj bagety. Pokiaľ však máte rožky, krájajte ich čo najviac pozdĺžne, aby vám vznikli väčšie kúsky. Potrite olejom a pridajte vaše obľúbené suroviny - cesnak, bylinky, rajčiny, bazalkové pesto a pod.
11. Na chlebové placky budete potrebovať 2 rožky alebo 3 krajce chleba, lyžicu kyslej smotany, deci smotany na šľahanie, 1 lyžicu strúhanky, polovičku cibule, 1 strúčik cesnaku, soľ, korenie, trochu vody a 5 kúskov salámy či šunky, ktorú máte radi. Pečivo, salámu, cesnak aj cibuľu nakrájajte na drobné kúsky a miešajte s ostatnými surovinami, až vznikne cesto.
12. Dokonalé bezstarostné rána nášho detstva si pripomeniete, ak necháte staršie rožky a chlebík urobiť vám službu. Nakrájajte ich do misky, posypte grankom (alebo kakaom a práškovým cukrom) a zalejte teplým mliekom.
13. Vyšľahajte asi 5 vajíčok, osoľte, okoreňte a pridajte 2 na malé kúsky nakrájané rožky alebo 2 - 3 krajce chlebíka. Do zmesi pridajte cca 250 g zeleninovej zmesi (môže byť konzerva mrkvy, hrášku a kukurice) a lyžičku kypriaceho prášku.
14. Staršie rožky v strede rozkrojte na polovice a vyberte z nich vnútro. Tretinu odložte a zmiešajte ju s vašou obľúbenou smotanovou nátierkou, na kúsky nakrájanou slaninkou, troškou najemno nakrájanej cibuľky a bielej papriky. Zmes lyžičkami vložte do rožka a poriadne utlačte.
15. Veľmi jednoduchý koláč, ktorý môže trochu pripomínať žemľovku, ale v slanej verzii ho pripravíte za pár minút. Vezmite formu na pečenie a začnite ju vykladať nátierkou natretým chlebom, až kým na dne nezostane voľné miesto. Ďalej vrstvite šunku, paradajku, cibuľku či dokonca kúsky klobásy, opäť chlieb, až kým nezaplníte formu po vrch. Tak ako, vybrali ste si svojho favorita? Ak jeden z našich tipov vyskúšate, neváhajte sa s nami podeliť o svoje kulinárske výtvory, prípadne nám napíšte ďalšie tipy, ako spracovať staršie pečivo.
Ako pripraviť churros
Toto je jednoduchý recept, ktorý premení staršie pečivo na luxusné raňajky alebo dezert. A to za pár centov! TIP: Obyčajný chlieb vo vajíčku bude chutiť ako z pizzérie...
Slovenské churros: Zabudnite na zložité odpaľované cestá či a množstvo oleja, ako u tradičných churros. Táto domáca verzia je definíciou hesla „za málo peňazí, veľa muziky“. Staršie, už tvrdšie rožky, ktoré by inak smutne skončili v odpade alebo v strúhanke, sa vďaka tomuto receptu premenia na zlatisté, maslovo-škoricové tyčinky.
Recept na škoricové rožky (slovenské churros)
Budeme potrebovať:
- 4 staršie rožky
- 2 vajcia
- 100 ml mlieko
- balíček vanilkový cukor
- podľa potreby maslo
- na obalenie: krupicový cukor + mletá škorica
Postup:
- Rožky nakrájame pozdĺžne na štvrtiny na hrubšie hranolčeky (dlhé pásiky), a potom ich ešte môžeme priečne prepoliť pre ľahšie obaľovanie. V hlbokom tanieri rozšľaháme vajcia s mliekom a vanilkovým cukrom. Pripravené hranolčeky z rožkov rýchlo namočíme do vaječnej zmesi (nenechávame ich tam dlho, aby sa nerozmočili).
- Na panvici rozohrejeme maslo a namočené rožky na ňom opekáme zo všetkých strán do zlatohneda a chrumkava. Ešte horúce „churros“ ihneď hodíme do misky so zmesou krupicového cukru a škorice a poriadne ich obalíme.
So suchým pečivom sa dá postvárať čokoľvek. Niekto ho pomelie na strúhanku, niekto spraví žemľovku, niekto ho zas zapečie so zvyškami z chladničky a niekto…zas spraví domáce bake rolls.
