Bageta, symbol Francúzska s históriou siahajúcou do 19. storočia, je viac než len pečivo - je to kľúčový prvok francúzskej kuchyne. Tradične sa vyrába z pšeničnej múky, vody, kvasníc a soli a pečie sa pri vysokej teplote, čím získava chrumkavú kôrku a mäkké vnútro.
Ak sa vám zbiehajú slinky na čerstvo upečenú bagetu, nemusíte hneď bežať do pekárne. S domácou pekárňou si môžete pripraviť vlastné, voňavé a chrumkavé bagety priamo z pohodlia domova. Navyše, obohatením o slnečnicové semienka získate nielen skvelú chuť, ale aj cennú vlákninu. Zabudnite na gumové pečivo z obchodov a vychutnajte si domáce bagety na raňajky, desiatu alebo ako súčasť chutného obeda.
História a vznik bagety
História bagety siaha do obdobia, keď pekárne v Paríži piekli dlhé, oválne chleby s hrubou kôrkou a mäkkým stredom, známe ako "pain viennois" alebo "viedenský chlieb". Zákon z roku 1920, ktorý obmedzil otváracie hodiny pekární, viedol pekárov k úprave receptúr, aby bol chlieb upečený čo najrýchlejšie. Takto vznikla bageta v podobe, ako ju poznáme dnes.
Čo dokáže domáca pekáreň?
Domáca pekáreň je všestranný kuchynský spotrebič, ktorý môžete využiť nielen na prípravu chleba, ale aj na bagety, múčniky a iné dobroty. Domácu pekárničku si drvivá väčšina ľudí zaobstará práve na prípravu chleba a iného pečiva. Na internete a v kuchárskych knihách nájdete množstvo receptov.
- Pečenie chleba: Od chrumkavého domáceho chleba z bielej múky, cez celozrnný až po bezlepkový.
- Miesenie cesta: Vymiesi nadýchané a vláčne cesto na domáce parené knedle, žemle, bagety, rožky, vianočku aj briošky.
- Príprava džemov a jogurtov: Ak máte radi domácu kvalitu, môžete sa odhodlať aj do prípravy džemu, jogurtu, acidofilného mlieka, syrov či detských výživ.
Pred prvým použitím si pozorne prečítajte manuál a priložený receptár (ak je súčasťou balenia). Zistite, aké sú schopnosti vašej domácej pekárne, aká je jej programová výbava a aký veľký chlieb dokáže pripraviť. Je dôležité spoznať svojho "spolupracovníka", aby ste s pečením a miesením mali úspech.
Recepty na bagety z domácej pekárne
Ak sa chcete pečeniu v pekárničke venovať naplno, na internete, ale i v tradičných kuchárkach, nájdete množstvo zaujímavých receptov na chlieb, bagetky, múčniky a iné dobroty. Cesto musíte pred pečením nechať vykysnúť, ďalší postup sa teda odvíja od vašej pekárničky.
Nasledujú dva overené recepty, ktoré vám pomôžu upiecť si vlastné, chutné bagety.
Recept 1: Bagety so slnečnicovými semienkami
Tento recept je obohatený o slnečnicové semienka, ktoré dodávajú bagetám vlákninu a skvelú chuť.
- Ingrediencie: Teplá voda, sušené droždie, preosiata múka, soľ, olej, rozšľahané vajce, slnečnicové semienka.
- Postup: Do misy nalejte teplú vodu, pridajte sušené droždie a nechajte kvások nakysnúť. Po nakysnutí pridajte preosiatu múku, soľ a olej. Vareškou dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Vypracujte hladké cesto, potrite ho olejom, posypte múkou, zakryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť aspoň 1 hodinu. Nakysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku. Cesto rozdeľte na štyri časti, z ktorých vytvarujte bochníky. Bochníky rozšúľajte na bagety dlhé asi 15 cm a vložte do foriem. Plech vyložte papierom na pečenie a poukladajte naň pripravené bagety.
Recept 2: Francúzske bagety z domácej pekárne
Tento recept využíva program na bagety, ak ho vaša pekárnička má. Ak ho nemá, použite program cesto.
- Ingrediencie: 1,5 pohára vlažnej vody, 3 šálky hladkej múky, 1,5 lyžičky soli, 2 lyžičky cukru, 2 lyžičky sušených kvasníc, vajíčko na potretie (alebo voda pre tradičný vzhľad), slnečnicové, ľanové semienka, ovsené vločky alebo iné semienka na posypanie (podľa chuti).
- Postup: Uvedené ingrediencie vložte v uvedenom poradí do domácej pekárne. Dbajte na to, aby soľ neprišla do priameho kontaktu s droždím. Ak používate čerstvé droždie, pridajte cukor priamo k nemu. Zapnite program "Cesto" a nechajte pekáreň pracovať. Ak sa cesto lepí na boky nádoby, pridajte troška múky. Hladké cesto vypracujte na pomúčenej doske a rozvaľkajte na obdĺžnik cca 40 x 30 cm. Rozdeľte ho na polovicu - vzniknú 2 diely 20 x 30 cm. Okraje týchto dielov valčekom mierne roztiahnite do stratena a po dlhšej strane ich rovnomerne zavinieme ako roládu. Bagety by mali mať teda základnú dĺžku 30 cm. Do valcov urobte ostrým nožíkom šikmé zárezy, cca v 5 cm rozostupoch. Nechajte na teplom mieste kysnúť aspoň 40 minút. Pred pečením ich zľahka potrite vlažnou slanou vodou. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C približne na 30 - 35 minút, kým nechytia krásnu zlatistú kôrku.
Alternatívny postup: Vložte všetky suroviny do pekárničky a zapnite program na bagety (alebo program cesto). Po vykysnutí cesto rozdeľte na 4 časti a z každej vytvarujte bagetu. Nechajte bagety pod kuchynskou utierkou ešte kysnúť (cca 20-30 minút). Potrite vajíčkom (alebo vodou) a posypte semienkami. Bagetky priečne narežte nožíkom alebo nastrihnite nožnicami. Ak máte program na bagety, vložte bagety späť do pekárne a pečte. Ak nie, vložte bagetky do rúry na 180°C a pečte cca 40 minút - kým nebudú mať peknú farbu do zlatista.
Ako tvarovať cesto na bagetu
Tipy a triky pre dokonalé domáce bagety
- Použite kvalitnú múku: Pre najlepšiu chuť a textúru použite múku T650.
- Nezabudnite na kvások: Správne pripravený kvások je základom dobrej bagety.
- Doprajte cestu čas: Nechajte cesto kysnúť dostatočne dlho, aby získalo správnu konzistenciu a chuť.
- Vytvorte paru v rúre: Pridanie plechu s vodou do rúry počas pečenia zabezpečí chrumkavú kôrku.
- Experimentujte s prísadami: Pridajte do cesta bylinky, korenie alebo iné prísady podľa vašej chuti.
Vylepšenia a alternatívy
- Pridajte do cesta bylinky a korenie: Vyskúšajte pridať sušené bylinky ako rozmarín, tymián alebo oregano, alebo korenie ako cesnakový prášok alebo čili vločky.
- Vyskúšajte rôzne druhy múky: Okrem pšeničnej múky môžete použiť aj špaldovú, ražnú alebo bezlepkovú múku.
- Použite lahôdkové droždie: Lahôdkové droždie dodá cestu jemne syrovú chuť.
Skladovanie bagiet
Na uskladnenie použite papierovú alebo plátennú tašku. Bagety by sa mali skladovať mimo priameho slnečného svetla a vlhkosti. Skladujte ich pri izbovej teplote a nie v chladničke. Bagetu pred uskladnením nekrájajte. Skonzumujte ju čo najskôr.
Zamrazenie: Bagetu zabaľte do plastovej fólie alebo na voľno do papierovej tašky. Takto uskladnená bageta vydrží v dobrom stave až 2-3 dni. Staršie bagety môžete použiť na krutóny alebo ich vysušiť na strúhanku.
Využitie bagety v kuchyni
Vo francúzskej kuchyni je bageta samozrejmosťou. Plnená bageta je v regióne strednej Európy extrémne populárna. Bageta sa často používa aj na výrobu rôznych kanapiek. Street food. V niektorých kuchyniach sa bageta používa aj ako základ pre rýchle a jednoduché pizze.
