Bedľa vysoká (Macrolepiota procera), často nesprávne označovaná ako bedľa jedlá, patrí medzi najobľúbenejšie a najznámejšie jedlé huby na Slovensku. Je to impozantná huba, ktorá môže dorásť do výšky 30-40 cm, čo ju robí jednou z najväčších húb rastúcich v našich končinách. Vďaka svojej výbornej chuti si právom získala popularitu a stala sa vyhľadávanou ingredienciou v kuchyni.
Bedľa vysoká rastie od júla do októbra na okrajoch listnatých a ihličnatých lesov, na rúbaniskách a trávnatých slnečných miestach. Pre prípravu jedál sú najvhodnejšie mladé klobúky, ktoré sú najchutnejšie.
Rozpoznávanie a zber bedlí
Bedľa vysoká má špecifický vzhľad, jednoducho rozpoznateľná. Rastie do výšky až 30-40 cm, klobúk bedle meria od 10-40 cm. Mladučká bedľa má vajcovitý tvar, neskôr rovný a roztiahnutý klobúk v tvare dáždnika. Uprostred tejto huby sa nachádza výrazný tmavý hrbolček. Povrch klobúčika má nápadné hnedé šupinky, ktoré sú mäkké. Nožička bedle má bielu farbu. Na začiatku rastu je tuhá, neskôr dutá.
Upozornenie: Pri zbere bedlí je mimoriadne dôležité dbať na opatrnosť a nezamieňať si ju so smrteľne jedovatými druhmi, ako sú bedlička jedovatá, bedlička ostrošupinatá alebo muchotrávka tigrovaná. Bedľa sa od nich líši posuvným prsteňom na hlúbiku. Bedlička ostrošupinatá má na nohe, resp. hlúbiku prirastený prstenec, pričom jedlá bedľa ho má oddelený a dá sa s ním pohybovať. Okrem toho si všímajte aj arómu. Hubári taktiež radia, aby ste zbierali vysoké a otvorené bedle, ktoré sa nedajú zameniť s iným druhom huby. Zatvorené a menšie hríby nechajte na skúsených odborníkov. Tí ich vedia odlíšiť od jedovatých druhov.
Čistenie a príprava bedlí
Čistenie bedlí nie je náročné a zvládne ho každý. Dôležité je odstrániť všetky nečistoty, ako ihličie, mach, trávu, zeminu a lístie, ktoré sa na hubu prichytili. Povrch huby jemne oškrabte, aby ste odstránili vrchnú vrstvičku šupiniek. Čiastočne to môžete urobiť už pri zbere v lese pomocou hubárskeho nožíka. Nezabudnite huby dôkladne očistiť ešte v deň, kedy ich prinesiete domov. Ak bedle zbierate do košíka, ukladajte ich bez nôh, klobúkmi nadol, aby sa medzi lupeňe nedostali nečistoty.
Bedle sú vo všeobecnosti citlivé na vodu. Veľmi rýchlo ju vsakujú, pričom keď jej je veľa, strácajú svoju textúru a charakteristickú chuť. V prípade, že sú bedle príliš zašpinené, poutierajte ich navlhčenou handričkou alebo ich len veľmi rýchlo opláchnite.
Všestranné využitie bedlí v kuchyni
Hoci je bedľa najznámejšia v trojobale, existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si ju pripraviť. Pripravili sme si pre vás výber lahodných receptov, ktoré potešia aj tých najnáročnejších gurmánov. Nájdete tu nielen tradičné jedlá, ale aj prekvapivé kombinácie.
Bedľa vysoká patrí medzi tie huby, ktoré dokážu obohatiť jesenný jedálniček o nevšedné chute. Ak sa vaša víkendová prechádza v lese skončí plným košíkom bedlí, už budete vedieť, čo s nimi.
Bedľové rizoto:
- 10 bedlí
- zväzok mladej cibuľky
- 15 dkg slaninky
- 0,5 kg mäska (kuracie; bravčové)
- 1 paprika
- zeleninka-jarná zmes (mrkva, hrášok, kukurica, zelené stručiky...)
- 1 dcl olivového oleja
- 15 dkg tvrdšieho syra
- zeleninový šalát
Lečo z bedlí:
- 300 g čerstvých bedlí
- 300 g rajčín
- 300 g zelenej papriky
- 3 vajcia
- cibuľa
- 1 lyžica tuku
- čierne korenie
- soľ
Postup prípravy leča: Na tuku speňte cibuľu a pridajte nakrájané papriky. O chvíľu pridajte vopred podusené huby a nakrájané rajčiny, soľ + korenie a nechajte dusiť.
Bedľový guláš:
- 500 g húb (bedle, pečiarky, kozáky, hríby, plávky, pečeňovec dubový)
- 40 g bravčovej masti
- sladká mletá paprika
- strúčik cesnaku
- čierne korenie
- rasca
- soľ
- 60 g cibule
- 20 g hladkej múky
Postup prípravy gulášu: Na masti usmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte väčšiu časť sladkej papriky, očistené a na malé kúsky pokrájané huby, koreniny a soľ. Huby duste domäkka. Potom poprášte šťavu múkou, prípadne rozrieďte vodou. Na záver pridajte do gulášu zvyšok mletej papriky, rozpustenej v troche rozpálenej masti, čím guláš získa peknú červenú farbu.
Bedle na grile:
- čerstvé bedle
- maslo
- drvená rasca
- mleté čierne korenie
- soľ
Postup prípravy: Najprv oddeľte nohy bedlí od klobúkov, pretože tie sú príliš tuhé a na grilovanie sa nehodia. Huby je potom nutné dôkladne očistiť od všetkých nečistôt, ale pred grilovaním ich rozhodne neumývajte. Klobúky iba osoľte, zľahka okoreňte a posypte drvenou rascou. Potom si pripravte alobal, potrite ho maslom a jednotlivé klobúky doň zabaľte. Bedle v alobale následne položte na stredne rozpálený klasický alebo kontaktný gril, kde ich budete z každej strany opekať zhruba po dobu 3 minút. Akonáhle bude hotovo, alobal rozbaľte a klobúky z neho vyberte. Okamžite potom servírujte spolu s ďalšími grilovanými jedlami, pričom chuť bedlí skvele doplní tiež čerstvé pečivo alebo zeleninový šalát.
Plnené bedle:
- klobúky bedlí
- 120 gramov tvrdého syra
- 100 gramov šunky
- 2 vajcia natvrdo
- strúčik cesnaku
- pažítku alebo petržlenovú vňať
- 1 cibuľu
- strúhanku
- soľ a korenie
- mletá rasca
- ďalšie korenie podľa chuti
- suroviny na trojobal
- olej na vyprážanie
Postup prípravy: Bedle najprv dôkladne očistite a odstráňte nohy, pretože na prípravu tohto receptu budete potrebovať iba klobúčiky. Tak vo vnútri vznikne dostatočný priestor pre plnku. Potom sa vrhnite na prípravu náplne. Najprv do pripravenej misy najemno nastrúhajte tvrdý syr a vajcia uvarené natvrdo. Potom pridajte šunku a cibuľu nasekané na drobné kúsky a rozotretý cesnak. Do náplne na záver nasypte pažítku alebo petržlenovú vňať, osoľte ju, okoreňte a pre chuť pridajte tiež mletú rascu alebo ďalšie korenie (majoránku, oregano). Všetko potom dôkladne premiešajte a zahustite strúhankou, aby sa plnka dala dobre vkladať do pripravených klobúkov. Akonáhle bedle naplníte, obaľte ich v múke, vajci a strúhanke.
Vyprážaná bedľa:
- 8 menších bedlí
- 3 lyžice hladkej múky
- 2 vajcia
- soľ
- lyžičku tymianu
- 3 strúčiky cesnaku
- olej
Postup prípravy: Cesnak olúpte a vymiešajte so soľou. Vajcia vyšľahajte, primiešajte cesnak, tymian a vmiešajte múku. Bedle očistite. Na panvici rozpáľte olej. Huby namáčajte do cestíčka a sprudka opekajte.
Bedle dusené na cibuľke:
- Bedle
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Sladká paprika
Postup: Huby očistite a umyte pod tečúcou vodou. Klobúky nakrájajte na polovice alebo menšie kúsky podľa preferencie. Na oleji opečte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Na cibuľku poukladajte bedle a duste. Bedle sa počas dusenia zmenšia, preto ich na panvicu dajte toľko, koľko sa zmestí. Duste minimálne 20 minút, kým huby nezmäknú a nezískajú zlatistú farbu. Na konci dusenia huby osoľte, okoreňte a posypte sladkou paprikou. Hotové bedle poukladajte na chrumkavý chlieb a nechajte chvíľu vsiaknuť šťavu z húb do chleba.
Pečené bedle s nivou a smotanou:
- 20 ks bedlí
- Čierne korenie
- Rasca
- 2 ks nivy
- 1 šľahačka
- 1/2 masla
Postup: Na pekáč dáme maslo. Na to poukladáme bedle, jednu vedľa druhej aj na seba. Okoreníme a pridáme rascu. Na každú bedľu dáme kopček nivy zmiešanej so šľahačkou. Dáme piecť /grilovať/ do rúry na 210 stupňov. Pečieme asi 20 minút do zlatova. Podávame s chlebom, príp. so zemiakmi.
Plnené bedle pečené so zemiakmi:
- Bedle
- Zemiaky
- Plnka (tvrdý syr, šunka, vajcia uvarené natvrdo, cesnak, pažítka alebo petržlenová vňať, cibuľa, strúhanka, soľ a korenie, mletá rasca, ďalšie korenie podľa chuti)
- Masa na obalenie (múka, vajce, strúhanka)
- Olej
Postup: Zemiaky nakrájame na plátky a dáme piecť na plech. Bedle očistíme a pripravíme plnku (tvrdý syr, šunka, vajcia uvarené natvrdo, cesnak, pažítka alebo petržlenová vňať, cibuľa, strúhanka, soľ a korenie, mletá rasca, ďalšie korenie podľa chuti). Bedle naplníme plnkou, obalíme v trojobale a poukladáme na plech k zemiakom, keď sú zemiaky dopoly upečené. Pečieme do zlatista.
"Tatarák" z bedlí:
- Bedle (klobúky aj stonky)
- mäkký syr
- cibuľa
- cesnak
- čierne korenie ...
- tymián
- čipoš zmes
- soľ
- olej a chlieb
Tipy od hubárov pre zber a spracovanie bedlí
- Zbierajte skoro ráno alebo po daždi: Bedle sú vtedy čerstvé, pevné a menej napadnuté hmyzom.
- Dávajte pozor na zámenu: Pred vložením huby do košíka si vždy overte posuvný prsteň na nohe a typický vzor na klobúku.
- Správny spôsob zberu: Huby je najlepšie jemne odkrútiť zo zeme, nie rezať nožom.
- Noste huby v prútenom košíku: Bedle sú krehké, preto potrebujú dostatok vzduchu a priestor.
- Čistite huby hneď v lese: Odstránenie ihličia, lístia či blata priamo pri zbere vám ušetrí čas doma.
- Zbierajte len mladé klobúky: Sú chuťovo najjemnejšie a ideálne na vyprážanie či grilovanie.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Skladovanie a uchovávanie bedlí
Ak máte bedle nazbierané a hľadáte inšpiráciu, ste na správnom mieste. Naše lesy sú opäť plné azda tej najobľúbenejšej pochúťky všetkých hubárov. Ak máte bedle už tepelne upravené, skladujeme ich taktiež v chlade, spotrebujeme do 2-3 dní.
Čerstvé bedle skladujeme najvhodnejšie v chladničke. Vydržia aj niekoľko dní - zabalené v papierovom vrecku, alebo v papieri, aby dýchali. Pred uskladnením ich však nijako neumývajte ani nečistite. Čerstvé bedle v celku vydržia v chladničke jeden až dva týždne. Nakrájané len zopár dní. Myslite ale na to, že hríby každým dňom strácajú svoju chuť a vôňu.
Sušenie bedlí:
Ak už sa vám jedlá z bedlí prejedli a na nejaký čas by ste si od nich radi oddýchli, môžete huby spracovať prostredníctvom sušenia. Najprv je nutné huby očistiť a ideálne natrhať či nakrájať na menšie časti, aby sa s nimi potom lepšie pracovalo.
Klobúk aj nohy rozkrájam na menšie kusy a rozložím v jednej vrstve na plech, ktorý som pokryla papierom na pečenie. Vložím do mierne rozohriatej pece. Kto používate elektrickú rúru, tak 50°C a pootvoriť dvierka. V peci sa huby sušili 4 hodiny, ale čas je len orientačný. Podstatným ukazovateľom je, že huby sú suché. Oplatí sa nechať ich chvíľu na plechu vonku.
Keď vychladnú, tak možno zistíte, že nie sú 100% suché. Môžete ich už premiešať, pomrviť, inak usporiadať, a vložiť ešte na pár minút do pece alebo rúry. Prášok alebo korenie získate tak, že sušinu jednoducho podrvíte v dlani, ide to jednoducho.
Domáce hubové korenie je skvelé, no nerobte ho zbytočne vo veľkom množstve do zásoby. A čo s tým korením? Toto hubové korenie sa u nás dostalo okamžite na špičku kuchynskej hitparády a stretnete sa s ním aj v ďalších receptoch.
Zamrazenie bedlí:
Iný spôsob je zamrazenie bedlí. Huby očistite, osušte a nakrájajte na menšie časti. TIP: Huby nikdy nemrazte surové. Ich súčasťou sú totižto enzýmy, ktoré môžu uvoľňovať škodlivé toxíny.
Bedľa vysoká - veľmi chutná huba, známa pre svoje liečivé účinky. Obsahuje flavonoidy, proteíny, mastné kyseliny, minerály, betakarotén. Huby posilňujú imunitný systém, podporujú zdravé srdce, udržiavajú správnu hladinu cukru v krvi, zlepšujú i cholesterol. Podporujú zdravé kosti, zuby, nechty, vlasy, ale aj nervy. Huby - bohatý zdroj vitamínu D.