Šťavnatý králik dušený v červeném víně s rajčaty, olivami a tymiánem připomíná jednoduchou, ale chuťově bohatou španělskou kuchyni. Králík je ve Španělsku tradiční surovinou, zejména ve venkovských oblastech a v oblasti Valencie. Často se objevuje v rustikálních dušených jídlech i v pravé valencijské paelle. Kombinace vína, rajčat a oliv je typickým základem středomořské kuchyně, kde jednoduché suroviny vytvářejí překvapivě hlubokou chuť.
Zdravie je tá najcennejšia devíza, akú človek má. Aby ho však mal, musí sa o to aj sám pričiniť a žiť zdravým životným štýlom. Ten zahŕňa nielen psychickú, ale aj fyzickú pohodu. Človek sa má vyhýbať stresu, dostatočne pohybovať na čerstvom vzduchu a zdravo stravovať. Zdravá strava by mala byť vyvážená a mala by obsahovať dostatok všetkých potrebných živín. Nemalo by chýbať ovocie, zelenina, celozrnné produkty a kvalitné bielkoviny. Mäso, ktoré je zdrojom bielkovín a železa, by malo byť konzumované s mierou a preferovať by sme mali chudé druhy mäsa, ako je králičie mäso. Králičie mäso je nízkotučné, ľahko stráviteľné a má nízky obsah cholesterolu a kalórií, preto je ideálnou voľbou pre zdravú a vyváženú stravu. Pri príprave jedál z králika by sme mali voliť zdravé spôsoby tepelnej úpravy, ako napríklad pečenie, dusenie, varenie alebo grilovanie. Vyprážané jedlá by sme mali radšej vynechať.
Príprava dušeného králika
Králika umyjeme, očistíme a dôkladne osušíme. Ostrým nožom ho rozporciujeme na menšie kusy, osolíme a okoreníme. Kúsky králika obalíme zo všetkých strán v hladkej múke a sprudka opečieme do zlatohneda v rozpálenom hrnci na väčšom množstve olivového oleja. Po chvíli opekania pridáme do hrnca 6 roztlačených strúčikov cesnaku a lístky zo 4 vetvičiek rozmarínu. Opečené kúsky králika podlejeme bielym vínom a počkáme, kým sa alkohol odparí. Potom pridáme vývar tak, aby bol králik zaliaty do 2/3. Dusíme asi 40 minút pod pokrievkou na miernom ohni, kým králik nie je mäkký.
V inom recepte sa uvádza, že králika umyjeme, očistíme a vykostíme. Kosti dáme do hrnca so studenou vodou, pridáme 1 ošúpanú cibuľu a divoké korenie (bobkové listy, guľôčky celého čierneho a nového korenia). Asi 50 g mrkvy, 50 g zeleru a 30 g petržlenu umyjeme, očistíme a nakrájame na kocky. Mäso nakrájame na rovnako veľké kúsky, osolíme a okoreníme. V kastróle rozohrejeme olivový olej a mäso sprudka orestujeme z každej strany (spolu asi 4 minúty). Zvyšnú koreňovú zeleninu nakrájame na kúsky, 1/2 cibule nakrájame nadrobno a cesnak na plátky. Orestované mäso preložíme do misy. Na výpeku opražíme cesnak s cibuľou a koreňovú zeleninu. Pridáme čerstvý tymian a rozmarín. Keď zelenina zmäkne, podlejeme ju vínom, ktoré necháme zredukovať. Následne podlejeme pripraveným vývarom. Mäso vložíme späť do kastróla a pod pokrievkou dusíme domäkka asi 20 - 25 minút. Potom pridáme na polovice nakrájané olivy, na menšie kúsky nakrájané sušené paradajky a nahrubo nasekanú petržlenovú vňať.
Variant s červeným vínom a rajčinami
V kastrolu vhodném do trouby rozpalte olivový olej a maso opečte zprudka ze všech stran dozlatova. Očistěte mrkev a nakrájejte ji na kostky. Oloupejte cibuli a česnek a nasekejte je nadrobno. Poté přidejte sekaná rajčata a rozpůlené černé olivy, promíchejte a zalijte teplým zeleninovým vývarem. Kastrol zaklopte a duste v troubě vyhřáté na 180 °C asi 40 minut doměkka.
Porcování králíka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Ďalší recept na duseného králika
Potrebujeme: 2 králičie stehná, 1 králičí chrbát, 3 strúčiky cesnaku, 6 PL olivového oleja, soľ, mleté čierne korenie, 3 klinčeky, 2 PL citrónovej šťavy, 1 zväzok petržlenovej vňate. Stehná a chrbát rozdelíme na porcie, osolíme, okoreníme, vložíme do hlbokej panvice s rozpáleným olejom, pridáme cesnak a pod pokrievkou pomaly pečieme. Podľa potreby mäso podlievame vodou. Keď je takmer mäkké, pridáme klinčeky, citrónovú šťavu a bez pokrievky dodusíme domäkka. Nakoniec podľa chuti osolíme. Ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Servírovanie
Králika podávame v hlbokom tanieri posypaného trochou nasekanej petržlenovej vňate. V jednom z receptov sa navrhuje servírovanie s grilovanými chlebíčkami a špenátom. Na rozpálenej grilovacej panvici opečte z oboch strán na troške olivového oleja krajíce chleba dozlatova. Nakrájajte 4 strúčky cesnaku nadrobno a opečte dozlatova v hrnci na 2 lyžiciach masla a troške olivového oleja. Pridajte umyté a osušené listy špenátu, osoľte, okoreňte a nechajte chvíľu spať. Na tanier naservírujte 1 alebo 2 grilované chlebíčky, na ktoré navrstvite pripravený špenát. Na neho položte 2 kúsky králika a prelejte omáčkou.
