Baraní guláš je tradičné jedlo, ktoré sa najlepšie pripravuje v kotlíku nad otvoreným ohňom. Vďaka tomu získa jedinečnú chuť a vôňu. Ak máte radi baranie mäso a hľadáte recept na chutný a sýty guláš, ste na správnom mieste. Tento recept je ideálny pre väčšiu spoločnosť a zaručene poteší každého milovníka dobrej kuchyne.
Výber mäsa je kľúčový pre úspech každého gulášu, a baraní nie je výnimkou. Pre tento recept sme siahli po kvalitnom baranom stehne z mladého barana, ktoré bolo ideálne pripravené mäsiarom. Dva kilogramy čistého baranieho mäsa sú dostatočné pre približne pätnásť porcií. Aj keď je cena baranieho mäsa vyššia, považujeme ho za investíciu do výnimočného kulinárskeho zážitku, ktorý raz do roka stojí za to.
Ingrediencie pre pravý kotlíkový guláš
Na prípravu tohto výnimočného baranieho gulášu budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- 2 kg baranieho mäsa (stehno)
- 2 kg cibule
- 2 kg zemiakov (ideálne ružiaky)
- 0,5 kg paradajok
- 0,5 kg paprík
- 15 dkg bravčovej masti
- Horčica
- Soľ
- Rasca
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Majoránka
- Štipľavá paprika (podľa chuti)
Okrem vyššie uvedených surovín budeme potrebovať aj ingrediencie na marinádu mäsa:
- 1-2 hlavičky cesnaku
- 1 lyžica drvenej rasce
- 0,5 lyžice čierneho korenia
- 1 dcl oleja
Príprava mäsa: Tajomstvo
Najmenej deň pred varením gulášu je dôležité baranie mäso naložiť. Nakrájajte ho na kocky, pridajte celú veľkú hlavičku roztlačeného cesnaku (alebo aj dve hlavičky), lyžicu drvenej rasce, pol lyžice čierneho korenia a deciliter oleja. Všetko dôkladne premiešajte a uložte do chladničky, aby sa chute prepojili.
Postup varenia: Krok za krokom
V kotlíku rozohrejte masť a pridajte nakrájanú cibuľu. Osolte ju a poriadne osmažte, kým nezmäkne a nezačne zlatnúť a hnednúť. Je dôležité cibuľu miešať, aby sa nespálila. Následne pridajte mletú červenú papriku (prípadne aj štipľavú), trochu čierneho mletého korenia a rasce. Pamätajte, že mäso je už marinované, takže s koreninami opatrne. Podľa potreby dosoľte a premiešajte.
Pridajte nakrájané baranie mäso a znova všetko poriadne popražte, aby sa mäso z každej strany pekne zatiahlo. Mäso pustí vlastnú šťavu a v tomto momente už začne všetko neodolateľne voňať. Nsledne pridajte nasekané papriky a paradajky. Premiešajte a potom už všetko duste pod pokrievkou. Ak je potrebné, prilejte trochu vody, ale jedlo by sa malo pripravovať primárne vo vlastnej šťave, takže s vodou šetrite. Všetko duste pod pokrievkou, pokiaľ mäso nie je už skoro celkom hotové.
Ak je potrebné guláš zahustiť (napríklad ak ste použili novú cibuľu, ktorá menej hustí), môžete zobrať 2 zemiaky, jemne ich nastrúhať a pridať do gulášu. Krásne ho tým zahustíte. Potom pridajte nakrájané zemiaky a vodu. Privedieme k varu, čo môže trvať približne 20 minút, a varíme ešte asi 10 minút. Zemiaky v prostredí guláša s výraznou chuťou mäknú pomalšie. Je dobré guláš radšej odstaviť skôr, kým sú zemiaky ešte na skus, a nechať ich "dojsť". V žiadnom prípade nenechajte zemiaky v guláši rozvariť, aby sa nezničila jeho pracne dosiahnutá štruktúra.
Na záver pridajte majoránku, podľa potreby dosoľte a premiešajte. Váš vynikajúci baraní guláš je na svete!
Kotlíkový GULÁŠ z bravčového mäsa | Varený vonku !!!
Servírovanie
Pravý kotlíkový guláš si zaslúži patričné servírovanie. Ak varíte vonku, nebudete ho predsa jesť vnútri. Vychutnávajte si tento voňavý, hutný a hustý guláš plný skvelých chutí použitých ingrediencií. Dobrú chuť!
Poznámka: Pre inšpiráciu sme uviedli aj alternatívny, rozsiahlejší recept na jahňací guláš, ktorý vyžaduje väčšie množstvo surovín a dlhší čas prípravy. Môže poslúžiť ako ďalší zdroj nápadov pre milovníkov kotlíkových špecialít.
| Surovina | Recept na baraní guláš (hlavný) | Recept na jahňací guláš (alternatívny) |
|---|---|---|
| Mäso | 2 kg baranieho stehna | 15 kg jahňacieho/baranieho mäsa |
| Cibuľa | 2 kg | 5 kg |
| Zemiaky | 2 kg | 2 kg nakrájaných + 0,5 kg postrúhaných |
| Paradajky/Lečo | 0,5 kg paradajok | 1 liter leča, 4 malé pretlaky alebo 2 veľké |
| Paprika | 0,5 kg | 2 sáčky sladkej, 1 sáčok štipľavej |
| Korenie | Rasca, čierne korenie, červená paprika, majoránka, štipľavá paprika | Mleté čierne korenie, celé nové korenie, bobkový list, rasca, červená paprika |
| Tekutina | Voda (minimálne) | 3 litre vína, 6 litrov vývaru, 6 litrov vody |