Kto by nemiloval kremrole? Křupavé trubičky z lístkového cesta plněné nadýchaným sněhovým krémem jsou perfektní na každou oslavu alebo ako darček, keď vyrážate na návštevu.
Tento obľúbený zákusok si môžete pripraviť aj doma. Základom sú chrumkavé, zlatisté trubičky z lístkového alebo domáceho cesta a nadýchaná, jemná plnka. Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť cesto aj plnku, no výsledok stojí za to.
Príprava cesta na kremrole
Na prípravu cesta na kremrole existuje niekoľko osvedčených postupov. Môžete použiť kupované lístkové cesto alebo si pripraviť vlastné, ktoré je často chuťovo bohatšie.
Domáce lístkové cesto
Pre tých, ktorí uprednostňujú domáce suroviny, je tu možnosť pripraviť si vlastné lístkové cesto. Josef Maršálek vo svojej relácii "Buchty po ránu" ukázal, ako na to.
- Do múky pridáme soľ, na väčšie kúsky nakrájané studené maslo a vypracujeme ľahkú drobenku.
- Teprve potom pridáme studenú kyslú smotanu a rýchlo a krátko vypracujeme hladké cesto.
- Cesto necháme v chladničke prikryté asi 0,5 hodiny odpočinúť.
Cesto z múky, tuku a kyslej smotany
Ďalšou populárnou alternatívou je cesto pripravené z múky, tuku a kyslej smotany. Toto cesto sa často považuje za menej drobivé a má tendenciu menej stvrdnúť v porovnaní s klasickým lístkovým cestom.
- Zo surovín vypracujeme hladké cesto, najlepšie to ide v kuchynskom robote.
- Zabalíme ho do fólie a necháme niekoľko hodín v chladničke odležať.
Po odležaní sa cesto rozvaľká na tenký plát. Ten sa následne potrie rozšľahaným vajíčkom a nakrája na približne 3 cm široké prúžky.
Formovanie a pečenie trubičiek
Na prípravu trubičiek budete potrebovať kovové cukrárske formičky (trubičky). Ak ich nemáte, môžete si pomôcť alobalom zmačkaným do tvaru valčeka a potretým olejom.
- Každý prúžok cesta natáčajte na cukrárenské trubičky smerom k užšiemu koncu.
- Jednotlivé závity cesta by sa mali vždy asi o 0,5 cm prekrývať, aby sa kremrole pri pečení nerozmotávali, nepraskali a nevznikali v nich diery.
- Takto pripravené trubičky poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 20 až 25 minút, dozlatova.
- Ešte vlažné upečené kremrole opatrne stiahneme z plechových trubičiek.
- Necháme ich úplne vychladnúť.
Príprava nadýchanej plnky
Existuje viacero spôsobov prípravy plnky do kremrolí. Tradične sa používa sneh z bielkov, ale obľúbený je aj pudingový krém.
Tradičný sneh z bielkov (švajčiarsky alebo taliansky spôsob)
Tento spôsob prípravy snehu zaručuje jeho pevnosť a stabilitu.
- Švajčiarsky spôsob: V miske zmiešame bielky s cukrom a citrónovou šťavou a nahrievame nad parou (vo vodnom kúpeli), kým sa cukor úplne nerozpustí (asi na 60°C). Potom zmes ihneď vyšľaháme do pevného snehu.
- Taliansky spôsob: Z cukru a vody uvaríme horúci cukrový rozvar (na 110-120°C). Medzitým vyšľaháme bielky. Za stáleho šľahania pomaly vlievame horúci rozvar do bielkov a šľaháme, kým zmes mierne nevychladne.
Pre oba spôsoby platí, že ak nemáte teplomer, teplotu rozvaru zistíte tak, že drôtené očko namočíte do rozvaru a fúknete - ak sa tvoria bubliny, je hotovo.
Pudingová plnka
Alternatívou k bielkovému snehu je pudingová plnka.
- Z mlieka, žĺtkov, cukru, vanilínového cukru, Zlatého klasu a múky uvaríme hustý puding.
- Necháme ho vychladnúť.
- Do vychladnutého pudingu vmiešame maslo a nakoniec rum.
Plnenie a servírovanie
Po vychladnutí trubičiek prichádza na rad ich plnenie.
- Pripravený sneh alebo krém naplníme do cukrárskeho vrecka s veľkou špičkou.
- Jednotlivé kremrole plníme z oboch strán, aby bol krém rovnomerne rozložený po celej dĺžke.
- Pri plnení dávajte pozor na vzduchové bubliny.
- Hotové kremrole môžeme jemne pocukrovať alebo ozdobiť podľa fantázie (napríklad nasekanými orieškami, čokoládou).
Kremrole sú najlepšie čerstvé, ideálne ešte trochu vlažné, keď sú trubičky najchrumkavejšie.
Vypečená výzva - kremrole se sněhem a citronovou šťávou
Tip: Ak chcete, aby sa vám trubičky pri pečení ľahšie sťahovali z formičiek, pri prvom použití ich jemne potrite tukom (maslom alebo Herou). Pri ďalšom pečení to už nie je potrebné.
