Kvety vnímame predovšetkým ako okrasné rastliny, ktorých hlavnou úlohou je potešiť naše oči a zútulniť naše príbytky. Príroda ich však obdarila aj pikantnou, sladkou alebo sviežou chuťou, vďaka čomu sa výborne hodia do sladkých i slaných jedál. Jedlé kvety objavili už staroveké národy a ich prítomnosť v jedle považovali za symbol luxusu. Rovnaký pôžitok si môžeme dopriať aj my.
Ak chcete používať kandizované kvety ako dekoráciu dezertu či zákuska, v tomto prípade je vhodný práškový alebo krupicový cukor. Môžete pripraviť sladké fialky, alebo napríklad ružové okvetné lístky. Na ich prípravu potrebujete hrsť akýchkoľvek jedlých kvetov, bielok a práškový cukor. Jemne opláchnite kvety a osušte ich. Zľahka vyšľahajte bielka vidličkou, aby sa napenili. Potom jemným štetcom naneste tenkú vrstvu vyšľahaného bielka na kvety. Počkajte pár minút, potom cez sitko posypte natreté kvety práškovým cukrom. Rozložte kvety na papier na pečenie, nechajte ich schnúť 2 hodiny až 2 dni. Oschnú, ale nestratia farbu a zatvrdnú. Teraz môžu byť použité na ozdobenie vašich dezertov! Ak sa chystáte kvety aj jesť, môžete k bielku pridať niekoľko kvapiek vanilkovej esencie. Je dobré použiť kvety z vlastnej záhrady alebo z prírody, pretože kupované sú často chemicky ošetrované.
Jedlých je veľa kvetov. Napríklad púpava, ľalia, pomarančový kvet, broskyňový kvet, klinčeky, hrachové kvety, ibištek, jazmín. Ale aj ruže, fialky, macošky, orchidey sú najčastejšie používané.
Zber a skladovanie jedlých kvetov
Zbierajte iba čisté a nepoškodené kvety, ideálne na miestach, kde sa nerobili chemické postreky. Týka sa to najmä kvetov z trávnikov a ovocných stromov. Kvety majú v sebe najviac aromatických silíc okolo obeda. Zbierajte ich však tesne pred servírovaním alebo ich uchovávajte v chladničke - najlepšie v nádobke s mokrou kuchynskou servítkou. Vďaka nej si zachovajú vlhkosť. Kvety nemusíte umývať, lebo sa zdeformujú a okvetné lístky zlepia.
Jedlé kvety v kuchyni: Sladké aj slané
Jedlé kvety možno rozdeliť do dvoch základných kategórií: prírodne aromatické, sladkasté a silne voňavé sa hodia skôr do sladkých jedál, ako sú zmrzliny, sorbety, zákusky, torty, smoothie, pudingy či kaše. Neutrálne, korenisté, možno až štipľavé kvety zachutia viac v nátierkach, šalátov, no veľmi pasujú aj k mäsu a zelenine.
Kam s nimi?
- Do šalátov: kvety pažítky a lucerky, tiež chuťovo výrazná aksamietnica.
- Do dezertov: kvety levandule, fialky, sirôtok, kvety všetkých ovocných stromov, jahodové kvietky v bielej aj ružovej farbe, kvety ruže (okrasnej aj šípkovej) vo všetkých farbách - najmä voňavé odrody.
- K mäsu, rybám: všetky farby kvetov kapucínky aj so zeleným kalichom, ďatelinové kvety, kvety hluchavky.
- Do polievok: najmä kvety nechtíka. Čerstvými lupienkami bez zelených častí posypte akúkoľvek polievku.
- Do čajov: kvety všetkých bylín - slez, echinacea, divozel, materina dúška, kvety vlčieho maku, rumančeka, kvety topinambura. Na zjemnenie bylinkovej chuti zase kvety ruže či upokojujúcej levandule.
- Do sirupov: známe kvety púpavy, levandule, ibišteka či echinacey.
Konkrétne recepty a tipy
Púpava
Púpava je často považovaná za obyčajnú burinu, i keď peknú a zábavnú. Ak máte vo svojom okolí veľa púpavy, ktorá neprišla do kontaktu s pesticídmi, použite ju v kuchyni. Listy púpavy sú vhodné do šalátov, do pesta alebo čaju. Sú bohaté na vitamíny A, E, K, B1, B2, B6 a C. Z minerálov obsahujú horčík, železo, meď a kyselinu listovú. Kvety púpavy majú tiež svoje špecifické využitie. Pridajte ich do koláčov, pripravte si výživný čaj, uvarte si víno, želé, sirup či púpavový med. Samozrejme, chutia a skvele vyzerajú aj v šalátoch.
Recept na vyprážané púpavy:
- 2 šálky hladkej múky
- 2 lyžičky ochutenej soli
- Korenie podľa chuti
- Vajíčko
- Maslo na vyprážanie
Múku, ochutenú soľ a korenie zmiešajte v miske. Polovicu púpav vyberte z vajíčka a prebytočné vajíčko nechajte odkvapkať. Posypte ich múkou, kým nie sú úplne obalené. Púpavy pražte na rozpustenom masle do zlatista za občasného miešania, asi 5 minút.
Kapucínka
Kapucínka je dekoratívna rastlina s peknými kvetmi a schopnosťou odpudzovať hmyz. Je jedlá a znalci ju považujú za kráľovnú jedlých kvetov. Jedlé sú aj semenné struky a listy. Kvety vyzerajú skvele ako ozdoby jedál. Listy môžete použiť na prípravu džemov a koláčov.
Portulaka
Portulaka je ďalšia bežná záhradná burina, ktorá je napriek tomu chutná. Hydratuje, rýchlo zasýti a osvieži. Mnohí túto rastlinu považujú za superpotravinu kvôli množstvu vitamínov a minerálov, ktoré ponúka. Listy rastliny majú tvar slzy a sú podobné listom sukulentov. Charakterizuje ich červená stonka a malé žlté kvety. Listy majú vysoký obsah omega-3 mastných kyselín.
Recept na varenú portulaku:
- 1 šálka vody
- Strúčik cesnaku
- Listy portulaky
- Olivový olej, soľ, korenie
Do hrnca dajte vodu a pridajte cesnak. Privediť k varu, pridajte listy portulaky a znížte oheň na minimum. Hrniec zakryte a varte zhruba 6 minút. Sceďte, dochuťte olivovým olejom, soľou a korením.
Sedmokrásky
Mnohí ľudia nechávajú sedmokrásky voľne rásť na dvore či v záhrade, aj keď sú technicky burina. I keď majú zvláštnu textúru, dajú sa jesť a zvyšujú estetickú úroveň šalátu. Sedmokrásky majú orieškovú, jemne pikantnú chuť. Môžu sa konzumovať celé, ale stonka môže byť trochu horká. Odporúčajú sa konzumovať najmä kvety. Tie môžeme pridať pred dovarením do akejkoľvek zeleninovej alebo ovocnej polievky a do studených šalátov. Fantasticky chutia na obyčajnom chlebe s maslom. Majú výborné antioxidačné účinky.
Fialky
Svojou sladkosťou a vzhľadom sa hodia skôr do dezertov. Nič nepoteší milovníkov sladkého viac, ako krásna a k tomu jedlá dekorácia. Chutný a zdravý je najmä fialkový sirup. Obsahuje vysoký podiel vitamínu C a skvelo osvieži počas letných horúčav. Pravidelné užívanie pomáha zmierniť migrénu, reumu či kašeľ.
Nechtík
Svojou sviežou chuťou sa hodí do slaných aj sladkých jedál. Pokojne ho môžeme zakomponovať do zeleninového šalátu, ktorý bude prílohou k mäsu a rybe. Lupene nechtíka môžeme nasypať do ktorejkoľvek zeleninovej polievky. Na dezertoch vynikne výraznou farbou a jeho lupene je možné zamiešať do piškótového cesta na koláč. Dobre sa kombinuje napríklad v mrkvovom koláči s citrónovo-tvarohovým krémom.
Ruža
Sladká a omamná vôňa ruže má viacero využití v kuchyni. Lupene ruží sa pridávajú najmä do indickej kuchyne. Podobne ako z fialky, aj z lupeňov ruží môžeme vyrobiť chutný a zdravý sirup. Dezinfikuje zapálené dýchacie cesty a pomáha k správnemu fungovaniu trávenia.
Hrášková polievka s kvetmi mladého hrášku
Kvetinové menu začíname hráškovou polievkou, ktorú dokáže uvariť azda každá domáca pani. Aby bola hrášková polievka iná - krásna a rozkvitnutá, použite na jej dozdobenie kvety a výhonky mladého hrášku.
- Cibuľa
- Maslo
- Hrášok
- Vývar
- Smotana
- Soľ, korenie
- Kvety a výhonky mladého hrášku na ozdobu
Cibuľu olúpte, nakrájajte na kocky a dozlatista osmažte na masle. Prepláchnite hrášok a prisypte ho k cibuli. Zalejte vývarom a uvarte domäkka. Prilejte smotanu a rozmixujte tyčovým mixérom. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Namiesto petržlenu podávajte s jemnými dekoratívnymi kvetmi a s výhonkami mladého hrášku.
Piškótová roláda s fialkami
Piškótová roláda s nežnými kvetmi sa môže stať zlatým klincom nedeľňajšieho rodinného obeda.
- Piškótové cesto
- Šľahačka
- Fialky
- Vanilkový extrakt (voliteľné)
Upečené piškótové cesto potrite šľahačkou a rovnomerne posypte väčšinou fialiek. Niekoľko si odložte na ozdobu. Znovu zrolujte a nechajte vychladnúť v chladničke. Pri použití chuťovo menej výrazných kvetov pridajte do šľahačky vanilkový extrakt, vodu z pomarančových alebo iných kvetov.
Huspenina s kvetmi
Huspenina s kvetmi môže byť nielen chutnou, ale aj vizuálne pôsobivou pochúťkou.
- Bravčové nožičky
- Bobkový list, celé čierne korenie
- Mrkva, petržlen
- Kvety boráka, kvety horčice, rukola
- Olej
Bravčové nožičky varte s korením a zeleninou do mäkka. Vývar sceďte, povarte v ňom zeleninu a opäť sceďte. Vývar nechajte stuhnúť. Stuhnutú huspeninu opatrne rozpustite. Nádobu na chladenie jemne natrite olejom. Na dno uložte kvety boráka a kolieska petržlenu. Prikryte tenkými plátkami huspeniny. Aranžujte ďalšie vrstvy zeleniny, kvetov horčice a rukoly. Zvyšnú huspeninu zalejte celú kreáciu a nechajte v chladničke stuhnúť do druhého dňa.
Vypražené cuketové kvety
Vyskúšajte vypražený cuketový kvet, obalený v cestíčku.
Jedlé kvety na pestovanie
Ak chcete jedlé kvety pestovať, mnohé z nich viete vypestovať aj v nádobách na balkóne a terase. S pestovaním môžete začať priamo od semienka, alebo si zakúpiť hotové rastliny v kvetináčoch. Jedlé kvety na pestovanie nevyžadujú špeciálnu starostlivosť. Nesmú sa používať žiadne chemické postreky a hnojivá. Používajte len vlastný kompost. V nádobe sa bude dariť aj sirôtkam a kapucínke.
Mrazené kvety v ľade
Mnohé kvety, ktorými chcete osviežiť nápoje, môžete zamraziť do nádoby spolu s vodou a v podobe kociek ľadu ich potom používať. Najmä kvety materinej dúšky, medovky a mäty.
Kde zohnať jedlé kvety
Jedlé kvety zoženiete už aj v obchodnej sieti, najčastejšie ako jednodruhové alebo mix. Najväčšiu radosť však urobia dopestované vo vlastnej záhrade či v kvetináči. Kvetinárstva často predávajú kvety, ktoré sa radia medzi tie jedlé, ale neodporúča sa ich kupovať na konzumáciu kvôli chemickému ošetreniu.
The BEST Waldorf Salad Recipe
Kvety môžu byť tiež základnými surovinami na prípravu jedál. Aby ste neurobili chybu, treba vedieť, aké kvety sú jedlé a či sa hodia na prípravu pokrmov. Preto sa na zber jedlých kvetín vydajte radšej s herbárom alebo knihami, ktoré vám poradia, ktoré rastliny zbierať.
Recepty, ktoré sme vám predstavili, pochádzajú z knihy Květinová kuchařka, jedlé kvítí a býlí na vaření i zdobení od Jany Vlkovej.