Objavte kúzlo strapačiek s kyslou kapustou, ktoré spájajú tradičnú chuť s overenými surovinami. Pripravte ich podľa nášho receptu!
Obľúbené tradičné jedlo
Strapačky s kyslou kapustou sú jedným z najznámejších jedál slovenskej kuchyne. Sú jednoduché, sú sýte a naozaj chutné! Spájajú dve základné suroviny - zemiaky a kyslú kapustu, ktoré dodajú potrebnú sýtosť. Ich charakteristická chuť pripomína dedinské gazdovské jedlá, ktoré sa varili z lokálnych surovín a boli dostupné pre všetkých. Strapačky sú obľúbené nielen pre ich jemnú výraznosť, ale aj preto, že ich príprava je naozaj nenáročná.
Kyslá kapusta je surovina plná vitamínov aj minerálov. Má probiotické, antibakteriálne, protizápalové a antibiotické účinky. Je výborná na vysoký krvný tlak a upravuje hladinu cukru v krvi. Najzdravšia je surová.
Strapačky s kyslou kapustou sú tradičný pokrm, ktorý jednoznačne zaraďujeme medzi recepty slovenskej kuchyne. Niektoré gazdinky ich pripravujú aj z klasickej čerstvej kapusty. Avšak fermentovaná kapusta a jej kyselkavá chuť im dodá ten správny šmrnc. Kyslá kapusta je surovina, ktorú často používali slovenské gazdinky v receptoch našich predkov. Z kyslej kapusty nepripravovali len halušky či strapačky, ale aj kapustnicu, „strapáky“ (osúchy s kyslou kapustou), hustú kašu zvanú „kuľaša“ s kyslou kapustou, či kysnuté koláče zvané „kapustníky“. Kyslá kapusta sa hodí k údeným alebo zabíjačkovým špecialitám.
Aj počas fašiangov
Aktuálne fašiangy sú obdobím hojnosti, počas ktorého sa tradične pripravovali sýte a výdatné jedlá. Strapačky s kyslou kapustou sú jedným z ideálnych pokrmov, pretože kombinujú výdatnosť zemiakových halušiek a osviežujúcu chuť fermentovanej kapusty. Toto jedlo sa často podávalo pri rodinných oslavách, zabíjačkách a veseliciach, ktoré sú pre fašiangové obdobie typické. Strapačky tak symbolizovali nielen hojné stolovanie, ale aj spoločné chvíle radosti a pohody.
Chutia aj dnes
Aj keď sú strapačky považované za tradičné jedlo, stále sú populárne. Vďaka kyslej kapuste majú priaznivé výživové vlastnosti - kapusta je bohatá na vitamín C, probiotiká a vlákninu, ktoré podporujú zdravé trávenie a posilňujú imunitu. Zemiaky sú zdrojom komplexných sacharidov a draslíka, ktorý prospieva správnej funkcii svalov a srdca.
Strapačky (halušky zo zemiakového cesta) s kyslou kapustou a slaninkou, alebo údeným mäsom sú veľmi sýtym, energeticky výdatným slovenským národným jedlom.
Príprava strapačiek
Zemiaky si očisti a ošúp. Nastrúhaj ich najemno a pridaj vajíčko. Postupne pridávaj múku a vymiešaj hustejšie cesto. Cesto nechaj chvíľu postáť.
Zatiaľ daj zovrieť vodu vo väčšom hrnci so soľou. Halušky pomocou haluškovača nahádž do hrnca a premiešaj ich. Var ich dovtedy, kým sa vyplavia na povrch. Vtedy ich sitkom vyber a prelož do väčšej misky alebo hrnca.
Slaninku nakrájaj na kocky. Na miernom plameni ju opraž za občasného miešania. Očistenú cibuľu nakrájaj na drobno. Pridaj ju k slaninke a masti, ktorú pustila. Ak by jej pustila málo, môžeš pridať aj bravčovú masť. Opraž ju do sklovita.
K cibuľke pridaj kyslú kapustu. Môžeš ju nakrájať na drobnejšie kúsky. A ak by sa ti zdala priveľmi kyslá, prepláchni ju vodou. Pridaj korenie a trochu drvenej rasce. Kapustu dus približne 15 minút.
Na oleji speníme nakrájanú cibuľku. Zasypeme lyžicou cukru a necháme skaramelizovať. Pridáme nepremytú kyslú kapustu aj so šťavou, zasypeme lyžicou papriky a dusíme do mäkka.
K zemiakom pridáme vajíčko, trošku soli a múku a vypracujeme polohusté cestíčko.
Do veľkého hrnca dáme zovrieť vodu, poriadne posolíme a haluškovačom nahádžeme do vrelej vody halušky. Povaríme, kým nevyplávu hore.
Nakrájanú slaninku pomaly opekáme, aby pustila všetku masť.
Dierovanou varechou (v mojom prípade veľkým sitkom) povyberáme uvarené halušky, necháme trochu odkvapkať a hodíme ich rovno k udusenej kapuste. (Určite necedíme! A hlavne necháme vo vývare nejaké tie halušky na ďalší recept.)
Na to vylejeme upraženú slaninu.
Všetko poriadne premiešame, naložíme kopcom tanier a zapíjame mliekom.
Recept na strapačky s kyslou kapustou / Strapačky se zelím │Zuzana Machová
Dobrú chuť!
TIP1: Ak máš rád halušky, neváhaj vyskúšať aj bryndzové halušky so slaninkou a kyslou smotanou.
