Bravčová krkovička je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už ju pečiete vcelku, dusíte alebo grilujete, vždy je dôležité dbať na správny postup, aby bola šťavnatá a chutná. V tomto článku nájdete inšpirácie a tipy, ako pripraviť dokonalú bravčovú krkovičku, vrátane receptov a rád od skúsených kuchárov.
Pečená bravčová krkovička - klasika, ktorá nikdy nesklame
Pečená krkovička patrí medzi najobľúbenejšie úpravy tohto mäsa. Je to jednoduchý a nenáročný spôsob, ako pripraviť chutný a sýty obed pre celú rodinu.
Príprava mäsa:
- Krkovičku umyte, osušte a zbavte prípadných blán.
- Osoľte, okoreňte, posypte rascou a bohato prešpikujte cesnakom.
Opečenie:
Na panvici rozohrejte olej a krkovičku prudko opečte zo všetkých strán. Opečenie mäsa "uzavrie" a šťava tak ostane vo vnútri.
Pridajte na plátky nakrájanú cibuľu a opečte ju do sklovita.
Pečenie:
Opečenú krkovičku preložte na pekáč, podlejte vodou (alebo čiernym pivom pre výraznejšiu chuť) a vložte do vyhriatej rúry.
Pečenie a polievanie:
Pečte pri teplote 160-180°C minimálne 90 minút, za občasného polievania výpekom. Doba pečenia závisí od veľkosti mäsa. Prelievame povareným výpekom.
Kontrola:
Mäso je hotové, keď je mäkké a šťavnaté. Môžete ho skontrolovať vidličkou - ak ide ľahko, je hotové.
Tipy a triky:
- Marináda: Pre výraznejšiu chuť môžete krkovičku naložiť do marinády deň vopred. Použite napríklad zmes oleja, horčice, cesnaku, korenia a byliniek.
- Podlievanie: Namiesto vody môžete použiť čierne pivo, ktoré dodá mäsu zaujímavú chuť a farbu.
- Zelenina: Na pekáč môžete pridať aj nakrájanú zeleninu, ako napríklad cibuľu, mrkvu, petržlen alebo zemiaky. Zelenina sa upečie spolu s mäsom a prevezme jeho chuť.
- Výpek: Výpek z mäsa môžete použiť na prípravu omáčky. Stačí ho zahustiť múkou alebo škrobom a dochutiť soľou, korením a bylinkami.
- Nechať odpočinúť: Po upečení nechajte mäso 10-15 minút odpočinúť, aby sa šťava v ňom rovnomerne rozložila. Bude tak šťavnatejšie a ľahšie sa krájať.
Servírovanie:
Pečenú krkovičku podávame s knedľou (kysnutou, viedenskou, zemľovou alebo zemiakovou) a dusenou červenou kapustou na sladko. Ideálnou prílohou je parená knedľa a červená kapusta.
Tento recept je známy aj pod názvom "Knedlo-vepro-zelo" a je veľmi populárny v Českej republike. Nezabudnite na poctivé české pivo z výčapu!
Bravčová krkovička na panvici - rýchla a chutná večera
Ak nemáte čas na dlhé pečenie, môžete si krkovičku pripraviť aj na panvici. Je to rýchly a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť chutnú večeru.
Príprava mäsa:
- Krkovičku nakrájajte na tenké plátky alebo rezančeky.
- Osoľte, okoreňte a pridajte obľúbené koreniny.
Opečenie:
Na panvici rozohrejte olej a mäso prudko opečte zo všetkých strán.
Pridanie zeleniny:
Pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak a feferónku (podľa chuti). Opečte do mäkka.
Omáčka:
Mäso posypte hladkou múkou a krátko opečte.
Mäsko si narežeme na centimetrové kusky, jemne naklepeme, osolíme a okoreníme. Nechame chviľu odležať. Cibuľu si nakrajame na drobno, jemne posolime a nechame trochu vypotiť. Do panvice si dame asi 0,5 dl olej, tu vyzera viac oleja ale to mäsko pusti dosť šťav. Prúdko si mäsko opečieme z jednej a z druhej strany. Asi takto. Orestované mäsko si odložime a výpek si pridame k cibuli, a trochu popražime. Prídame červenu papriku. Zalejeme vývarom z bujonu s rozmiešanou horčicou, vrátime restované mäsko, pridáme roztlačený cesnak a pod pokrievkou dusíme do mäkka.
Keď je mäsko mäkké vyberieme ho. Vo vode zo zemiakov si rozmiešame hladkú múku. Omačku zahustíme, pridáme majoranku a dochutíme vorčestrom. Vrátime späť mäsko a prehrejeme.
Bravčová krkovička na panvici so smotanovo-horčicovou omáčkou 🥩 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Ďalšie inšpirácie a recepty
Bravčová krkovička na grile: Krkovičku naložte do marinády a grilujte na strednom ohni, kým nie je mäkká a šťavnatá.
Krkovičku nakrájame na asi 2 cm hrubé plátky. Mäso z obidvoch strán osolíme, okoreníme a zľahka naklepeme. Restujeme na rozpálenej panvici s olejom. Po 4 - 5 minútach plátky otočíme, povrch ochutíme nasekaným rozmarínom a lyžicou marhuľového džemu. Na panvicu pridáme maslo, necháme roztopiť a pokvapkáme citrónovou šťavou. Tip: Krkovičku na panvici restujeme len krátko (cca 7 minút), aby zostala krehká a šťavnatá.
Uvarené zemiaky precedíme a trocha vody si odložíme. Zemiaky preložíme do robota, pridáme roztopené maslo, najemno strúhaný parmezán a mixujeme do hladka. Krkovičku servírujeme preliatu výpekom a posypanú hoblinami parmezánu.
