Milovníci mäsa a tradičnej domácej kuchyne si vďaka tomuto skvelému jedlu prídu na svoje. Pirohy plnené mletým mäsom sú úžasne šťavnaté vo vnútri a lahodne chrumkavé na povrchu. Ich príprava nie je vôbec náročná a budete na ňu potrebovať len zopár surovín. Klasické domáce jedlo, ktorého recept sa traduje z pokolenia na pokolenie je zárukou chutného a výdatného obeda. Vyskúšajte si pripraviť tieto vysmážané, chrumkavé a šťavnaté pirohy plnené mäsom podľa nasledujúceho postupu.
Príprava mäsovej plnky
Hovädzie i bravčové mäso si pomelieme na mlynčeku. Cibuľu nakrájame na malé kúsky a primiešame k mäsu. Pridáme soľ, čierne korenie a červenú papriku a všetko dobre premiešame. Mäso zomelieme, osolíme a okoreníme, pridáme muškátový kvet, maslo a cibuľu, ktorú sme si pokrájali na drobné kúsky.
Šalotku a cesnak očistíme, nakrájame na menšie kúsky, orestujeme v hrnci s olejom, pridáme mleté mäso, čierne korenie, petržlenovú vňať, rascu a dusíme asi 15-20 minút.
Na olivovom oleji opražíme do sklovita cibuľku s cesnakom a na nej potom mleté morčacie mäso. Špenát posekáme nadrobno a pridáme ku morčaciemu mäsu. Keď mäso so špenátom trochu vychladne, tak plníme povykrajované pirohy.
Mäsovú plnku, ktorá zvýši pri výrobe pirohov, môžeme použiť na ďalší deň na cestoviny.
Príprava cesta na pirohy
Do misy vysypeme 3 poháre múky a pridáme soľ. Následne prilejeme perlivú vodu a všetko dôkladne premiešame. Zvyšný pohár múky použijeme na dopracovanie cesta na doske.
Z múky, vajca, vlažnej vody a soli pripravíme cesto, ktoré na pomúčenej doske natenko vyvaľkáme. Z cesta potom vykrajujeme kolieska. Vznikne 16 porcií pirohov. Ak uprednostňujete pirohy väčšie, tak ich vyjde menej. Každý si urobí po svojom, ako má rád.
Uvarené zemiaky najemno nastrúhame, pridáme múku, vajcia, soľ a vypracujeme cesto, ktoré necháme 15-20 minút odpočívať v chladničke.
Plnenie a tvarovanie pirohov
Každý kúsok cesta vyvaľkáme do kruhu s priemerom približne 20 cm. Následne na polovicu kruhu uložíme mleté mäso, ktoré sme si vopred pripravili. Cesto preložíme na polovicu a okraje jemne pritlačíme prstami.
Do stredu kolieska dáme plnku, cesto preložíme napoly a okraje postláčame vidličkou.
Na jednej strane tekutina v mäse je potrebná, aby to nebolo suché, ale na druhej strane prekážala pri plnení. Vyriešime to tak, že vezmeme cesto do ruky, položíme naň malou lyžičkou kôpku plnky, a spojíme cesto v strede. Tekutinu necháme vytiecť okrajmi a mokré prsty či premokrené cesto v prípade potreby utrieme do papierovej utierky. Pri stláčaní cesta nie je potrebné inak vyvíjať žiadnu extra silu ani nič, hodí sa však cesto po okrajoch pekne poskladať, aby sa počas pečenia nerozlepilo.
Varenie a pečenie pirohov
Takto pripravené pirohy vložíme do vriacej osolenej vody a uvaríme. Po uvarení ich scedíme, polejeme opraženou cibuľkou.
Na panvicu nalejeme olej a keď je dostatočne rozpálený, ukladáme naň jednotlivé pirohy. Smažíme z oboch strán, pokiaľ nemajú zlatistú farbu.
Keď sú pirohy hotové, zapneme rúru, aby sa nahriala na 200°C. Medzičasom pirohy dokysnú na plechu. Pred pečením ich potrieme rozšľahaným vajíčkom a jemne pichneme do každého pirohu vidličkou, aby mal kadiaľ unikať vzduch pri pečení. Pirohy pri pečení ešte podrastú, ale nie nejak dramaticky, a ani jeden nepraskne.
Podávame plnené pirohy s omáčkou, slaninkou a jarnou cibuľkou.
Ako sa vyrábajú DOMÁCE PIROHY ZO SPIŠA?
Tipy a variácie
Pirohy plnené na sladko i na slano, pripravené podľa najrôznejších postupov neodmysliteľne patria do kuchyne v našich končinách. Kto by ich nemal rád - pirohy s bryndzou, ktoré sú symbolom domova. Skúste si ich pripraviť aj inak - s lahodnou mäsovou plnkou. Samozrejme, bryndza nebude chýbať.
Vyskúšať môžete aj kombináciu kuracieho mäsa s hrachom a mrkvou alebo dusené a pomleté kuracie srdcia s pečeňou a nadrobno nakrájanými varenými zemiakmi. Ak sa vám zvýši hovädzie, alebo vlastne akékoľvek varené či pečené mäso, tiež ho môžete pomlieť a prevariť s trochou koreňovej zeleniny a korením. Okrem koreňovej zeleniny môžete podľa sezóny pridávať aj papriku alebo baklažán. Vegetariáni si môžu pirohy naplniť zmesou cibule, varenej okorenenej šošovice, zemiakov a mrkvy na spôsob samosy.
Pár pirohov, ktoré nezjeme hneď, po vychladnutí uložíme do dózy a zatvoríme. Aj o dva dni sú skvelé.
Urobili sme aj jeden veľký, zo zvyšného cesta a musím povedať, že sa nám pozdával viac. Tie malé pirohy sú rozkošné, hodia sa určite na každú párty alebo na zahryznutie k vínku, ale tie veľké sú celkom seriózna desiata či olovrant.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Hovädzie mäso mleté | 200 g |
| Bravčové mäso mleté | 200 g |
| Cibuľa | 1 ks |
| Soľ | podľa chuti |
| Čierne korenie | podľa chuti |
| Červená paprika | 1 lyžička |
