Hľadáte chutný a sýty obed alebo večeru, ktorý poteší celú rodinu? Gratinované zemiaky s kuracím mäsom sú ideálnou voľbou. Tento recept kombinuje krémovú textúru zemiakov so šťavnatým kuracím mäsom a zeleninou, a to všetko zapečené do zlatista. Navyše, príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, s týmto receptom si určite poradíte.
Gratinované zemiaky sú chutný a sýty pokrm.
Ingrediencie a Príprava
Na prípravu gratinovaných zemiakov s kuracím mäsom budete potrebovať niekoľko základných surovín, ktoré sú bežne dostupné. Dôležité je používať kvalitné suroviny, ktoré zabezpečia výbornú chuť celého jedla.
Zemiaky v Hlavnej Úlohe
Zemiaky sú základom tohto jedla. Najlepšie je použiť varný typ A alebo B, ktoré sa nerozvárajú a držia svoj tvar.
Príprava: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky, ideálne s hrúbkou okolo 0,5 cm. Plátky by mali byť rovnomerné, aby sa zemiaky rovnomerne uvarili.
Šťavnaté Kuracie Mäso
Kuracie prsia sú skvelou voľbou pre tento recept, pretože sú chudé a rýchlo sa pripravia. Môžete použiť aj kuracie stehná, ktoré sú šťavnatejšie, ale vyžadujú dlhšiu dobu prípravy. Alternatívou môže byť morčacie mäso alebo tofu pre vegetariánsku verziu.
Príprava: Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky alebo menšie kúsky. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Pre lepšiu chuť môžeme mäso marinovať v jogurte s cesnakom a kurkumou aspoň 30 minút.
Umyté kuracie prsia osolíme a okoreníme z oboch strán. Každý kus zabalíme do dvoch plátkov slaniny, ktoré k mäsu prichytíme špajľou. Mäso sprudka opečieme z oboch strán na panvici na rozpálenom rastlinnom oleji. Keď kuracie prsia otočíme, pridáme 4 vetvičky tymianu. Opečené mäso preložíme na pekáč.
Krémová Omáčka
Krémová omáčka je to, čo robí gratinované zemiaky tak neodolateľnými.
Príprava: V hrnci zmiešame smotanu (30% tuku a viac), najemno nasekaný cesnak a tymian. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Túto zmes privedieme k varu a varíme, kým nezhustne.
V hrnci zmiešame smotanu, najemno nasekané 2 strúčiky cesnaku a 4 vetvičky tymianu. Podľa chuti osolíme. Ošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky a pridáme do hrnca. Varíme do polomäkka, kým smotana nezhustne. Potom preložíme zemiaky do zapekacej misy (časť smotany si odložíme na neskôr).
Zelenina pre Pestrosť
Zelenina dodáva jedlu nielen farbu a chuť, ale aj dôležité živiny. Môžete použiť mrkvu, stopkový zeler, brokolicu, cuketu, tekvicu hokkaido, karfiol alebo baby špenát.
Príprava: Zeleninu umyjeme, očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Tvrdšiu zeleninu, ako je mrkva a stopkový zeler, krátko oblanšírujeme vo vriacej vode. Cibuľu a cesnak orestujeme na panvici na olivovom oleji.
Očistenú mrkvu, stopkový zeler a brokolicu umyjeme, nakrájame na rôzne tvary a krátko oblanšírujeme - krátko povaríme v osolenej vriacej vode. Cibuľu nakrájame na polkolieska, 2 strúčiky cesnaku na plátky a orestujeme na rozpálenej panvici na olivovom oleji. Pridáme mrkvu, stopkový zeler a krátko restujeme. Osolíme, okoreníme, pridáme brokolicu a premiešame.
Syr pre Dokonalú Korunku
Syr je neodmysliteľnou súčasťou gratinovaných jedál. Použiť môžete strúhaný syr Grana Padano, camembert alebo iný obľúbený syr, ktorý sa dobre topí.
Príprava: Syr nastrúhame nahrubo alebo nakrájame na plátky.
Na zemiaky poukladáme na plátky nakrájaný camembert a prelejeme zvyšnou smotanou.
Postup Prípravy Krok za Krokom
- Príprava zemiakov: Ošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky. V hrnci zmiešame smotanu, cesnak a tymian, osolíme. Pridáme zemiaky a varíme do polomäkka, kým smotana nezhustne.
- Príprava mäsa: Kuracie prsia osolíme, okoreníme a opečieme na panvici na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista. Môžeme ich obaliť v plátkoch slaniny pre extra chuť.
- Príprava zeleniny: Očistenú mrkvu, stopkový zeler a brokolicu nakrájame a krátko oblanšírujeme. Cibuľu a cesnak orestujeme na panvici.
- Vrstvenie: Do zapekacej misy ukladáme vrstvy zemiakov, mäsa a zeleniny. Začíname a končíme vrstvou zemiakov.
- Zapekanie: Zemiaky prelejeme zvyšnou smotanou, posypeme syrom a pečieme v rozohriatej rúre pri 180-200 °C približne 40-45 minút, kým povrch nezhnedne a zemiaky nie sú mäkké.
Servírovanie
Gratinované zemiaky s kuracím mäsom podávame teplé, posypané čerstvými bylinkami, ako je petržlenová vňať alebo bazalka. Môžeme ich doplniť šalátom z listovej zeleniny alebo kyslou uhorkou. Sú ideálne ako hlavné jedlo na obed alebo večeru.
Na tanier najskôr naložíme zeleninu. Na ňu položíme kuracie mäso obalené v slaninke a ozdobíme lístkami bazalky. Na záver pokvapkáme olivovým olejom.
Variácie a Tipy
- Vegetariánska verzia: Kuracie mäso nahraďte tofu alebo inou obľúbenou vegetariánskou náhradou.
- Zeleninové obmeny: Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny podľa sezóny a chuti. Vyskúšajte tekvicu hokkaido, karfiol alebo baby špenát.
- Dochutenie: Pre výraznejšiu chuť môžete pridať do omáčky muškátový oriešok alebo čili.
- Príprava vopred: Zemiaky môžete pripraviť vopred a pred pečením ich len vrstvite s mäsom a zeleninou.
- Jednotlivé porcie: Zemiaky so zeleninou a mäsom môžete zapekať rovno v jednotlivých sklenených dózach, čo ušetrí námahu s rozdeľovaním porcií.
- Špenátová variácia: Rozmrazený špenát zmiešame so smotanou na šľahanie, pridáme nastrúhaný cesnak a ochutíme soľou a čiernym korením. Túto zmes použijeme namiesto smotanovej omáčky.
Gratinované zemiaky - originál francúzsky recept | Zuzana Machová
Gratinované zemiaky s kuracím mäsom sú výživné jedlo, ktoré obsahuje bielkoviny, sacharidy, tuky a vitamíny.
Zemiaky, ryža a tarhoňa sú u nás doma prílohy č. 1. A gratinované zemiaky som sa chystala urobiť už dávno. Milujem totiž natenko nakrájané zemiaky preložené smotanou a zapečené do chrumkava. Gratinované zemiaky môžete podávať ako prílohu ale aj ako samostatné jedlo, len tak so šalátom. Ako som to urobila ja. Sú totiž dostatočne sýte.
Dajú sa aj predpiecť, odložiť do chladničky a dopiecť vtedy keď vám to vyhovuje.
Ak však takúto funkciu na svojej rúre nemáte, pečte gratinované zemiaky na cca 180 stupňoch cca 35 - 45 minút. Ak by sa povrch posypaný syrom príliš pripekal a zemiaky by ešte neboli upečené, zakryte ich alobalom.
Rozmarín sa mi k zemiakom hodí ale nepoužívam ho až tak často. Príde mi, že je dosť tvrdý a v jedle mi bude vadiť. Tu som ho ale zbavila všetkých tuhých stoniek a nakrájala naozaj na drobno. To, že čerstvé bylinku sú viac aromatické a chutia lepšie vám asi nemusím písať. Ale ak nemáte čerstvé, použite aj tie sušené.
Cesnak a šalotka dodá smotanovej omáčke príjemnú chuť a keď ju rozlejete po zemiakoch postupne, dostane sa všade. Ja som každú vrstvu zemiakov navyše posypala aj trochou parmezánu a tak je cítiť v každej vrstve. Aj tu platí, že môžete použiť aj iný syr, mozzarellu či cheddar, presne tak ako vám to najviac chutí.
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na rovnako hrubé plátky. Šalotku, cesnak a rozmarín nakrájajte na drobno. V panvici rozohrejte olej, priadajte maslo a nechajte ho roztopiť. Potom pridajte nakrájanú cibuľu s cesnakom a rozmarínom a chvíľu restujte, kým cibuľa nezosklovatie. Do zapekacej misy začnite ukladať zemiaky tak aby sa čiastočne prekrývali, každú vrstvu zemiakov posypte trochou parmezámu a zalejte časťou smotanovej zmesi. Použite dostatočne veľkú zapekaciu misu a nechajte aspoň 2 cm vysoký voľný okraj.
Pripravíme si potrebné veci. Mleté korenie, rozmarín, drvenú červenú papriku, alebo mletú - ako chcete. Dalej olej, alebo masť na vymazanie plechu a 2x200 ml šlahačky nesladenej. Nech má aspoň 30% :-) Dalej 6 väčších zemiakov, kuracie prsia z jedného kuraťa a nejaký menší pekáč, alebo plech. Zemiaky si pokrájame na tenké plátky 0,5 cm a mäso na kocky/kúsky. Šlahačku vylejeme do misky, pridáme 1 vajce a 1 kopcovitejšiu PL múky a poriadne rozhabarkujeme. Mám odskúšané aj bez múky, ale kedže čerstvé mäso púšta šťavu, tak sa mi tá šlahačka akoby zrazila. Hrčky šlahačky boli zvlášť a štava z mäsa zasa zvlášť, nechcelo sa to spojiť :-) Bolo to chutné, ale nie práve vábne na pohlad :-)
Na panvici si rozohrejte olivový olej a orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď začne cibuľa chytať zlatú farbu, pridajte nadrobno nakrájané kuracie mäso a smažte, kým nie je mäso hotové. Na tej istej panvici znova rozohrejte olivový olej a postupne na ňom orestujte šampiňóny nakrájané na tenké plátky. Šampiňóny pridávajte postupne, aby huby nepustili vodu, ale iba sa smažili. Po ich usmažení pridajte prelisovaný cesnak a len krátko orestujte.
V hrnci si zmiešajte smotanu s mliekom, pridajte na plátky nakrájané zemiaky a osoľte. Varte prikryté zhruba 15 minút. V priebehu varenia vždy premiešajte, aby sa vám tekutina nepripaľovala. Nakoniec pridajte zmes cibule, kuracieho mäsa a húb. Na spodok formy na pečenie si vyskladajte cuketu nakrájanú na hrubšie plátky a pridajte zmes zemiakov, cibule, húb a kuracieho mäsa. Takto vrstvite, kým nespotrebujete všetku zmes.
tags: #gratinovane #zemiaky #s #masom