Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov na Slovensku. Hoci sa tradične pripravujú sladké, existujú aj slané varianty, ktoré si získavajú čoraz väčšiu popularitu. Medzi ne patria aj syrové vianočné oblátky, ktoré predstavujú chutnú a netradičnú pochúťku. Tento článok ponúka komplexný pohľad na prípravu syrových vianočných oblátok, vrátane receptov, tipov a trikov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
História a Tradícia Vianočných Oblátok
Pečenie vianočných oblátok má na Slovensku dlhú tradíciu. Stará mama spomínala, že oblátky sa začínali piecť po Ondrejovi. Vianočné oblátky sa tradične spájajú s kresťanskými Vianocami. Oblátky symbolizujú telo Kristovo a ich delenie medzi členmi rodiny počas vianočnej večere symbolizuje spolupatričnosť a lásku. Kedysi sa na ich prípravu používali jednoduché suroviny, ktoré boli bežne dostupné. Žiaci zistia aké suroviny používali naši predkovia, zistia, že vôbec toľko necukrili a nesolili pred storokmi. Zistia, že zvýšené dávky soli a cukru sa začali používať až po vojne. Samotné pečenie oblátok začínalo pár dní po sviatku Lucie, teda po 13. decembri. Keď sa začalo piecť, gazdinky učiteľovi priniesli potrebné ingrediencie: mlieko, vajcia, maslo a ďalšie. Mládenci sa postarali o drevo a oheň. Učitelia potom vyrábali oblátky, ktorých množstvo bolo prispôsobené počtu obyvateľov v danej obci. Pečenie oblátok nebolo tak jednoduché ako dnes. Používala sa ťažká železná forma a pre každého obyvateľa dediny bolo treba upiecť dve až tri oblátky. Roznášanie oblátok bolo považované za dôležitú úlohu, na ktorú učitelia svojich žiakov starostlivo pripravovali. Žiaci počas roznášania zároveň zavinšovali a za odmenu dostali nejaké drobné mince a potraviny pre pána učiteľa. Oblátky majú pre veriacich hlboký náboženský význam. Pripomínajú „Telo Kristovo“ , teda hostiu alebo sväté prijímanie. Cesnak potom má zaistiť zdravie pre celú rodinu a med má posilňovať lásku a dobré vzťahy v rodine. Tradične sa pečú z nekvaseného cesta, pšeničnej múky a vody. Navyše sa im pripisovali kúzelné účinky, ako napríklad ochrana pred požiarmi alebo použitie v magických rituáloch s cieľom očistiť alebo uzdraviť. Pri ich rozlomení si ľudia niečo priali a verili, že sa im to splní v nasledujúcom roku.
Suroviny a Príprava Cesta na Syrové Oblátky
Základom syrových oblátok je cesto, ktoré sa pripravuje z múky, mlieka, vajec, syra a korenia. Dôležité je použiť kvalitné suroviny, ktoré zaručia výbornú chuť a textúru oblátok. Syr môžeme použiť akýkoľvek, podľa chuti, ja dávam najčastejšie eidamskú tehlu. Musis dat Eidam, co najviac obsahu tuku…
Klasický Recept na Syrové Oblátky
Ingrediencie:
- 200 ml plnotučného mlieka (viac ako 3,5 %)
- 1 polievková lyžica rozpusteného masla
- 1 vajíčko (veľkosť M)
- 2 polievkové lyžice nastrúhaného syra Gouda (45 %)
- 1 polievková lyžica zemiakovej múky
- 4 polievkové lyžice zmesi Univerzál Liana
- 1 čajová lyžička soli
- 1/2 čajovej lyžičky rasce
Postup: Priemiešame mlieko s maslom a vajíčkom. Po lyžiciach vmiešame sypké suroviny. Kým nahrejeme stroj necháme stáť. Potom znova premiešame ponorným mixérom a pečieme oblátky.
Ďalšie Recepty a Variácie
Recept 2:
- 400 ml plnotučného mlieka
- 3 polievkové lyžice na jemno natrúhaného syra Gouda
- 2 polievkové lyžice rozpusteného masla
- 1 čajová lyžička rasce
- 1 vajíčko
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 180 g Novalim Promix špeciál CH
Postup: Mlieko prihrejeme a spolu s maslom premiešame. Pridáme vajíčko a syr. Dobre premiešame. Nakoniec vmiešame zmes so soľou a rascou.
Recept 3:
- 200ml vody
- 700ml mlieka
- 2PL masla
- 1 vajíčko
- 100g tvrdého strúhaného syru (napr. Eidam)
Do vysokej nádoby dáme vodu, mlieko, roztopené maslo, vajíčko a syr. Pridáme postrúhaný tvrdý syr a potom všetko rozmixujeme ponorným mixérom do jemného mierne tekutého cesta ako na palacinky. Na záver pridáme soľ a rascu. Ak je cesto tuhé, pridáme ešte trochu mlieka.
Tipy a Triky pre Dokonalé Cesto
Použitie mlieka: Vynikajúce slané syrové oblátky pečiem z mlieka, nie z vody. Ja robim skoro presne taky isty recept, len miesto cisteho mlieka davam pol/pol mlieko/voda.
Konzistencia cesta: Skusli sme váš recept a cesto je riedke. Najlepšie zistíme, že je cesto husté pri správnej technike pečenia tak, že pri pečení zostanú oblátky vzadu tmavšie a vpredu bledšie.
Odpočinok cesta: Cesto necháme odstáť minimálne 2 hodiny, ja však pečiem najskôr za 4 až 5 hodín. Jemnejšie oblátky sa však upečú z cesta, ktoré necháme postáť napríklad z večera do rána, alebo 10 až 12 hodín v chladničke. Môžeme si ho urobiť aj večer a ráno vypekať oplátky.
Dochutenie: Ak si do slanych pridas este trocha papriky, pripadne cesnaku, mas paprikove, cesnakove…. Na slané oplátky dávam 1 VL rasce a 5 dkg nastrúhaného eidamu, kamoška ho robila prvýkrát a hneď sa vydaril, skúste - možno sa zapáči.
Pečenie Syrových Oblátok
Na pečenie syrových oblátok potrebujeme špeciálny stroj na oblátky, ktorý pozostáva z dvoch vyhrievaných platní s reliéfnym vzorom.
Ako Správne Piecť Oblátky
Príprava stroja: Stroj na oblátky dobre rozohrejeme.
Dávkovanie cesta: Dávkujeme polievkovou lyžicou.
Pečenie: Pomaly zatlačíme, necháme asi 20 - 30 sekúnd stlačené, otvoríme a stočíme na paličku. Potom ešte raz rozmixujeme. A môžeme piecť. Dávkujeme polievkovou lyžicou. Pomaly zatlačíme, necháme asi 20 - 30 sekúnd stlačené, otvoríme a stočíme na paličku.
Skladovanie: Upečené oblátky necháme vychladnúť na mriežke a skladujeme v suchej nádobe.
Tipy a Triky pre Dokonalé Pečenie
Trpezlivosť: Oplátky máš kráásne, obdivujem, že máš trpezlivosť to robiť.
Technika: Tento recept som tiež vymámila od pacientky na ambulancii a nozaj je bezkonkurenčný- oblátky sami odskakujú po upečení od formy…
Starý stroj: Tento rok budeme v škole piesť vianočné oblátky. Na mojom starom stroji, ktorý vznikol ešte prerobením elektrických platničiek na začiatku 70.-tych rokov minulého storočia. No a jedna rodina nám zakúpila jeden z tých moderných strojov. Ten budeme odskúšavať.
Pečenie vianočných trubičiek naOplátku
Bezlepkové Syrové Oblátky
Pre tých, ktorí trpia alergiami alebo preferujú bezlepkovú stravu, existujú alternatívne recepty na syrové oblátky.
Recepty na Bezlepkové Syrové Oblátky
Recept 1:
- 200 ml šľahačky
- 100 ml vody
- 70 g ovsenej múky jemne zomletej
- 70 g jemnej pohánkovej múky
- 1 vajíčko veľkosti L
- 4 polievkové lyžice medu
Postup: Med rozpustíme v teplej vode, primiešame šľahačku. Primiešame vajíčko. Po dobrom zmiešaní, po lyžiciach na striedavo pridávame a miešame obe múky. Musíme dostať cesto trochu hustejšie ako na palacinky. Necháme postáť kým sa nám nerozohreje stroj a môžeme piecť a krútiť.
Recept na bezlepkové oblátky s parmezánom:
- 15 g rozpusteného masla
- 1 vajce
- 30 g kryštálového cukru
- 150 ml mlieka
- 300 g hladkej múky (alebo bezlepkovej zmesi)
- 450 ml vody
- 50 g jemne nastrúhaného parmezánu
- ½ lyžičky soli
- 1 lyžica celej rasce
Postup: V smoothie mixéri zmiešajte všetky ingrediencie. Pripravené cesto nechajte ideálne 24 hodín odstáť v chladničke. Druhý deň rozohrejte oblátkovač na 180 °C. Povrch potrite včelím voskom, aby sa oblátky nelepili. Cesto nalejte do stredu (približne jednu zmrzlinovú naberačku alebo podľa veľkosti), zatvorte a pečte približne 30 sekúnd. Oblátka je hotová, keď prestane syčať, je mierne zlatistá a dá sa ľahko odlepiť. Týmto spôsobom spracujte polovicu cesta. Z druhej polovice cesta môžete pripraviť trubičky. Tie pečte kratšiu dobu. Stroj otvorte a oblátku ešte teplú rýchlo rolujte na rukoväť varešky. Pokiaľ cesto nebude dostatočne opečené, trubička nebude držať tvar. Ak cesto prepečiete veľa, nebude ohybné a bude sa lámať.
Servírovanie a Konzumácia Syrových Oblátok
Syrové oblátky sa môžu podávať ako samostatná pochúťka, alebo ako súčasť slaného taniera. Výborne sa hodia k vínu, pivu, alebo k rôznym druhom syrov a údenín. Sú tiež skvelou alternatívou k bežnému pečivu.
Inšpirácia a Kreativita
Pri príprave syrových oblátok sa fantázii medze nekladú. Môžeme experimentovať s rôznymi druhmi syrov, korenia a byliniek, a vytvoriť si tak vlastné originálne recepty. Vynikajúce slané syrové oblátky pečiem z mlieka, nie z vody. Do hlbšej nádoby dáme preosiatu hladkú múku, soľ, rascu, syr a spolu premiešame. Syr môžeme použiť akýkoľvek, podľa chuti, ja dávam najčastejšie eidamskú tehlu. V letnom mlieku rozhabarkujeme vajce a žĺtok. Za stáleho mixovania s ručným mixérom na najnižšom stupni rýchlosti prilievame do múky. Cesto necháme odstáť minimálne 2 hodiny, ja však pečiem najskôr za 4 až 5 hodín. Jemnejšie oblátky sa však upečú z cesta, ktoré necháme postáť napríklad z večera do rána, alebo 10 až 12 hodín v chladničke. Najlepšie zistíme, že je cesto husté pri správnej technike pečenia tak, že pri pečení zostanú oblátky vzadu tmavšie a vpredu bledšie.