Vianočné sviatky sa blížia a s nimi aj neodmysliteľná vôňa domáceho pečiva. Predstaviť si sviatky bez vianočného pečiva vie asi len málokto z nás. Nie každý má ale čas venovať dlhé hodiny pečeniu, príprave krému a následnému premazávaniu. Ani tak ale nemusí byť sviatočný stôl prázdny. Vianočné pečivo je neoddeliteľnou súčasťou slovenských Vianoc.
Existuje nespočetné množstvo druhov vianočného pečiva, od tradičných medovníčkov a vanilkových rožtekov až po moderné a kreatívne kreácie. Každý recept prináša svoju vlastnú chuť a vôňu, ktorá dotvára tú pravú vianočnú atmosféru.
Tradičné Vianočné Koláčiky
Medzi tradičné a po generácie obľúbené druhy patria aj škoricou voňajúce labky, niekto im hovorí tiež medvedie laby. S tými pri pečení začnite, pustite sa do nich najlepšie už na prvý advent, aby sa krásne rozležali. Pri ich príprave sa nezaobídete bez formičiek, zaobstarať sa dajú plechové, ale aj silikónové.
Linecké spolu s vanilkovými rožtekmi patria k vlajkovým lodiam medzi vianočnými koláčikmi. Základné cesto sa dá dochutiť kakaom, strúhanými orechmi, mandľami, pravou vanilkou alebo napríklad kokosom. A podľa chuti ho môžete aj naplniť, či už marmeládou alebo napríklad krémom. Vyhrať si môžete tiež s polevou a zdobením.
Linecké pečivo
- 1 HERA
- 30 dkg hladkej múky
- 2 žĺtky
- 5 dkg cukru
Vanilkové kvietky
- 1 HERA
- 280 g hladkej múky
- 120 g mletých orechov
- 8 dkg práškového cukru
Kávové pečivo
- 400 g hladkej múky
- 120 g práškového cukru
- 2 vajcia
- 1 HERA
- 1 vanilkový cukor
- 1 lyžička mletej zrnkovej kávy
Zliepame obľúbeným čokoládovým krémom, lekvárom, ...
Orechové pečivo
- 400 g hladkej múky
- 150 g práškového cukru
- 100 g mletých orechov
- 2 vajcia
- 1 HERA
- 1 vanilkový cukor
- lyžička škorice
- kôra z polky citróna
Zliepame obľúbeným krémom, lekvárom, ...
Kokosové linecké
- 300 g hladkej múky
- 1 HERA
- 60 g strúhaného kokosu
- 100 g práškového cukru
- 1 vajíčko
Nepečené Vianočné Koláčiky
Nepečené druhy vianočného pečiva sa dajú pripraviť raz dva, vôbec nevyzerajú zle a navyše aj dobre chutia. Kto by nepoznal populárnu v kokose obalenú cukrovinku s mandľou vo vnútri? Vedeli ste ale, že domácu verziu lahodnej sladkosti ľahko pripravíte doma len zo štyroch surovín? A nezaberie vám to dlhšie, ako pol hodiny. Navyše tieto guľky vyzerajú ako snehové, takže sa medzi ďalšími cukrovinkami budú pekne vynímať.
Ďalším z populárnych druhov nepečených cukroviniek sú anjelské očká, ktoré sa pripravujú z uvarených žĺtkov, masla, cukru a strúhaného kokosu, prípadne trochy rumu alebo vaječného likéru pre vôňu. Z hmoty sa urobia guľky, do nich sa najlepšie druhou stranou drevenej varešky urobí jamka a tá sa naplní čokoládovou polevou. Netradičná cukrovinka, ktoré pripomína oči, chutí skvele.
Šuhajdy sú ďalším nepečeným druhom, ktorý mali obľúbený už naše mamičky. Čokoládou zaliate košíčky zo zmesi mletých orechov, cukru, 100% tuku, mlieka a rumu, pripravené v miske nad horúcou parou.
Kreatívne Recepty
A pretože advent už je za dverami, je čas začať piecť. Existuje mnoho receptov, ktoré môžete vyskúšať, a tu sú niektoré z nich:
Biskiský chlebíček
Ako prvé si bielka vyšľaháme na tuhý sneh. Potom si žĺtka vyšľaháme do peny s cukrom a mierne zmäknutým maslom, pridáme nastrúhané jablká (tie pridávam, aby cesto bolo krásne vláčne a jemné), kypriaci prášok a nastrúhanú kôru z citróna. Opatrne primiešame k žĺtkovej mase sneh a do cesta zľahka zapracujeme hrozienka, kandizované ovocie (alebo slivky), orechy a kúsky horkej čokolády. Cesto vylejeme do formy na biskupský chlebíček(najlepšie silikónová), no pokiaľ použijete teflónovú alebo keramickú, tak ju predtým vymažte a vysypte múkou! Ak nám ostali plátky mandlí, môžeme nimi pred pečením chlebík posypať, no nemusíme. Chlebík pečieme pri teplote 180 stupňov približne 45 minút. Či je cesto upečené otestujeme drevenou špajľou. Hotový biskupský chlebík vyklopíme z formy a hotovo!
Parížske rožky
- Na CESTO: 3 bielka
- 170g prášk. alebo kryš.cukru
- 150g mletých vlašských orechov
- 1 PL hrubej múky alebo strúhanky
- trocha soli
- Na PLNKU: 3 žĺtka
- 1 celé vajce
- 100g kryš.cukru
- 1 a pól PL kakaa
- 180g masla (+ môžeme pridať aj 1-2 PL rumu pre lepšiu chuť a arómu)
- Na POLEVU: 100g horkej čokolády (môže byť aj obyčajná čoko.)
Príprava cesta: 3 bielka s cukrom a štipkou soli (tá pomáha, aby sa nám lepšie vyšľahali bielky) si ručným mixérom vyšľaháme nad parou do tuhej hmoty. Do snehu pridáme mleté orechy, 1 PL strúhanky/hrubej múky a dôkladne vmiešame do plnky. Najlepšie urobíme, ak hmotu necháme aspoň pár minút odležať (20-30minút). Potom si naplníme cukrárske vrecko cestom. Na plech si položíme papier na pečenie a s cukrárskym vreckom tvarujeme z cesta malé rožteky, ja ich robím veľkosti cca 6 cm. Treba si dávať pozor, aby mali všetky rožteky po celej svojej ploche rovnakú hrúbku, inak by sa nám mohli polámať. Pečieme pri teplote 150 stupňov cca 15-20 minút.
Príprava plnky: 3 žĺtka, 1 vajce, 100g cukru a kakao vymiešame nad parou do tuhej hmoty. Bez mixéra! Miešame len vareškou! Bude to trochu pracné, ale naozaj to stojí za to. Ak by sme použili mixér či metličku, hmota by sa nám mohla zraziť. Keď je hmota dostatočne hustá, necháme ju vychladnúť a potom do nej zašľahávame po kúskoch studené maslo. Úplne ku koncu pridávam aj rum (môže byť aj koňak, alebo nič). Hmotu dôkladne vymiešame na hladký krém. Týmto krémom naplníme cukrárske vrecko a zdobíme ním vychladnuté rožteky (ja niekedy používam aj ozdobnú špičku). Rožky necháme vychladnúť (najlepšie v chladničke či na nejakom chladnom mieste).
Príprava polevy: Vo vodnom kúpeli roztopíme, najlepšie, horkú čokoládu, pridáme do nej trochu masla/kokos.oleja. Túto čokoládovú zmes si môžeme naliať do nejakej hlbokej misky a opatrne v nej namáčame rožteky krémovou časťou nadol. Namočené rožky ukladáme späť na papier na pečenie a necháme vychladnúť.
Medovníčky
Najprv spolu zmiešaj všetky suché suroviny, ale dbaj, nech sú múky aj cukor preosiate. Následne rukami pomrv - doslova "rozpráš" tuk v suchých surovinách. Až teraz pridaj med a vajce a všetko spolu zhnieť v kuch.robote hákom ako chlebové cesto. Pracuj rýchlo, aby sa cesto nezmenilo na neovládateľnú, lepkavú masu. Potom všetko prelož na pomúčenú dosku a zmies lopatkami na misy do homogénneho cesta. Keď je cesto hotové, vlož ho do chladničky na noc odpočinúť (alebo na min.4 hodiny).
Rúru predhrej 180°C. Odober z cesta asi 1/3 a na pomúčenej doske ju rozváľaj na 5 mm hrúbku (nie tenšie, inak budú medovníky tvrdé). Formičkami z cesta povykrajuj medovníčky a ulož ich na papierom, alebo fóliou na pečenie vyložený plech. Potri ich rozšľahnutým vajcom a peč ich vo vyhriatej rúre počas 8-9 minút (závisí od rúry, preto ich počas pečenia stráž). Mne sa niekedy upiekli už za 8 minút, inokedy to bolo naozaj dlhšie.Po upečení ich z rúry vyber a ihneď ich prelož vychladnúť na mriežku. Nezdob ich v ten istý deň, aby sa ti glazúra z medovníčkov neskĺzla. Najlepšie je nechať ich postáť do druhého dňa a až potom ich zdobiť.
Na glazúru vyšľahaj 1 čl Orgranu, 30 g a 4 čl vody a preosiaty, práš.cukor, naplň glazúrou cukrárske vrecko so želanou špičkou a môžeš zdobiť. Osobne ich po zdobení aspoň 1,5 dňa nechávam na vzduchu a až potom odkladám.
Linecké cesto (alternatívny recept)
Cukor rozmiešaj s tukom. K múke pridaj zvyšné, iba suché suroviny a dôkladne všetko spolu premiešaj. Potom spoj cukrovú a múčnu zmes a dôkladne premiešaj. Až teraz pridaj med a vareškou, alebo kuchynským hnietačom zhnieť do cesta. Pracuj rýchlo, aby sa z cesta nestala lepkavá masa. Cesto prelož na dosku a zmies do homogénnej masy. Vlož ho do kuchynskej fólie a vlož do chladničky minimálne na hodinku stuhnúť; najlepšie cez noc. Ak cesto zahrievaš rukami príliš dlho, pracuje sa s ním veľmi ľahko.
Po stuhnutí z cesta odkroj kúsok a len tento rozváľaj na hrúbku 5 mm. Zvyšok cesta vlož do späť do chladu, inak sa bude cesto pri práci nepríjemne lepiť. Formičkami z neho vykroj koláčiky a ulož ich na papierom na pečenie vyložený plech na pečenie. Koláčiky na plech ukladaj s odstupom, lebo pri pečení podrastú. Zvyšky zmies a proces opakuj až do spotrebovania všetkého cesta.
Ak chceš mať medovníčky pekne lesklé, zmiešaj v miske 2 PL mandľového (lieskového, sojového, ryžového mlieka - nie kravského) mlieka a 1 PL javorového sirupu (alebo sirupu Agave, či bazového) a medovníčky touto zmesou potri. Zmes je určená pre potieranie pečiva u ľudí, citlivých na laktózu a vajcia.
Rúru predhrej na 180°C. Medovníčky peč 10-12 minút, alebo až kým kraje pekne zhnednú. Po upečení ich prelož na mriežku a nechaj vychladnúť. Po vychladnutí ich ozdob bezvaječnou glazúrou.
Zdobenie medovníkov- ako si vyrobiť jednoduché vrecko na ozdobu
Cesto na vianočné pečivo (bez vajec a mlieka)
Múku zmiešame s kypriacim práškom, vanilkovým a práškovým cukrom. Pridáme nasekané zmäknuté maslo, tvaroh, vajcia, rum a zmiesime. Prisypeme nastrúhanú a kandizovanú kôru, hrozienka a znovu premiesime. Cesto necháme 1/2 hodinku pri izbovej teplote odležať. Potom ho na pomúčenej doske rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika a do stredu naukladáme marcipán, ktorý si nakrájame na dlhé a hrubé pásiky. Cesto preložíme cez marcipán z jednej aj z druhej strany, jemne pritlačíme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme na 180 °C, 35-40 minút. Po upečení potrieme rozpusteným maslom a poprášime práškovým cukrom.
Čokoládové pusinky
V miske si vyšľaháme maslo, cukor, vanilkový extrakt, vajce a soľ, zamiešame múku zmiešanú s kypriacim práškom a vymiesime hladké cesto. Prikryjeme ho potravinárskou fóliu. Po častiach odoberáme z cesta, vyvalkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 0,5 cm, povykrajujeme koláčiky a pečieme na papieri na pečenie, 180°C, 8-10 minút. Po vychladnutí môžeme zdobiť cukrovou polevou alebo len poprášime práškovým cukrom.
Šľahačkové keksy
Zo všetkých surovín vymiešame cesto. Podľa potreby dosypeme hladkú múku a vymiesime. Necháme chvíľočku odpočinúť chladničke. Cca 20 - 30 min. Potom vyvalkáme na hrúbku asi 0,5 - 1 cm a vykrajujeme formičkami. Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre cca 15 min.
Slaná varianta cesta
Vanilkový cukor, čo ide do cesta som dala len 2/3, ďalej upiekla podľa receptu s tým rozdielom, že keď mi dochádzal cukor na obalovanie, použila som skoricový. Tu tretinu cesta bez cukru som rozvalkala, radielkom nakrájala stvorce, pozrela vajickom posypala solou a upiekla. Táto slaná varianta sa pekla mierne dlhšie, ale tiež to stojí za to.
Košíčky
Orechy pomelieme a všetky ingrediencie zmiešame a... dostaneme masu... , po vymiesení dávame do formičiek na kočíčky -cestíčkom len vytvarujeme košíčky neplníme doplna... musí tam byť priehlbinka, do ktorej po upečení striekame plnku...... ja si formičky potieram troškou oleja, ale len 1. dávku, potom formičky už neolejujem...
2 celé vajíčka miešame s 15dg práškového cukru a 1 vanilkovým cukrom nad parou do zhustnutia.... myslím, že ja som to miešala 20-25minút... po vychladnutí pridávame po troche do 20dg masla a postupne zašľahávame.... Hotovú plnku dáme do ozdobného vrecka a košíčky plníme... na záver vykúpeme v čokoládovej poleve.... 10dg čokolády na varenie+10dg cery +2lyžičky oleja... namáčame a ľubovolne zdobíme.. ja som dala guľôčky... ukladáme na mastný papier... a necháme odpočívať na chladnom mieste... súúúúúúú neskutočne úžasné... u nás jedna dávka nestačí...
