Keď pani Vierka Dánaiová uverejnila svoj krásny dezert Čierna ruža, bolo rozhodnuté. Chcem sa s vami podeliť o tento fantastický zákusok, ako stvorený k nedeľnej kávičke. Recept nie je náročný na prípravu a určite ho hravo zvládnete.
Príprava cesta
Príprava cesta na tento zákusok si vyžaduje rozdelenie surovín na viac častí. Skúsenejšie gazdinky si môžu pripraviť cesto aj naraz a rozdeliť na polovicu.
Svetlé cesto na roládky:
- Vyšľahajte bielky (3) so štipkou soli a cukrom (3PL) do tuhej peny.
- Postupne po jednom pridávajte žĺtky a zľahka vmiešajte múku (3PL).
- Na plechoch vyložených papierom na pečenie upečieme dve cestá.
- Tie prekrojíme po dĺžke na polovicu, čím získame 4 polovice.
- Hotový korpus prenesieme aj s papierom na čistú utierku, ľahko pocukrujeme práškovým cukrom.
- Z oboch strán proti sebe zvinieme po dlhšej strane na 2 rolády.
- Zavinutú utierku otočíme rolky dole, aby sa neotvárali a necháme vychladnúť.
- Studený plát rozbalíme, pozdĺžne rozrežeme na polovice.
- Potrieme marmeládou a pevne zvinieme na 2 dlhé úzke roládky.
- Každú rozpolíme, čím dostaneme 4 malé tenké roládky.
Alternatívny postup pre prvé cesto:
- Na pracovnej doske si pripravíme všetky suroviny na cesto: múku, práškový cukor, sódu som preosiala.
- Pridáme vajce, maslo, štipku soli a 200 ml mlieka.
- Všetko zmiešame a poriadne vymiesime na nelepivé cesto.
- Po poriadnom vymiesení cesto rozdelíme na 6 rovnakých bochníkov.
- 2 bochníky vyvaľkáme, uložíme na papier na pečenie a na plech. Tieto 2 cestá po upečení budú tvoriť spodok a vrch zákusku.
- Pečieme ich na 180°C po 7 minút a necháme vychladnúť.
- Ďalšie 4 kusy vyvaľkáme, uložíme na papier na pečenie, pokiaľ pripravujeme makovú plnku.
Tmavé cesto:
- Vymiešame tuk s cukrom a žĺtkami.
- Postupne pridáme všetky ostatné suroviny.
- Nakoniec zľahka vmiešame vyšľahaný tuhý sneh z bielkov.
- Cesto nalejeme medzi roládky na plechu.
Alternatívny postup pre tmavé cesto:
- Na plech s papierom na pečenie poukladáme naprieč v pravidelných rozostupoch vedľa seba zmotané roládky.
- Do priestoru medzi ne dávame tmavé cesto, ktoré je trochu hustejšie, ale takto je to správne. Použili sme plech s rozmermi 23 cm x 23 cm.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180°C cca 30 minút. Ku koncu prikryjeme papierom na pečenie, aby roládky moc neztmavli.
- Špajdľou skúsime, či je cesto prepečené.
Príprava plnky a krému
Maková plnka:
Maková plnka je jednoduchá. Všetky suroviny dáme do vyššieho hrnca a privedieme do varu, ale iba chvíľku. Ešte horúcou plnkou potrieme vyvaľkané 4 cestá a zrolujeme.
Krém zo Zlatého klasu:
- V mlieku rozmiešame Zlatý klas a pridáme vanilkový cukor.
- Uvaríme hustú kašičku.
- Za občasného miešania ju necháme vychladnúť.
- Medzitým si vymiešame maslo s cukrom do peny.
- Postupne zašľahávame vychladnutú kašičku (nesmie byť horúca, krém by sa zrazil).
Alternatívny postup pre krém:
- V mlieku vymiešame 3 sáčky vanilkového pudingu a uvaríme hustú kašu.
- Necháme dobre vychladnúť.
- Maslo s cukrom a amarettovým likérom vymiešame do peny.
- Pridáme vychladnutý puding.
- Hotový vymiešaný krém dáme na chvíľu stuhnúť do chladničky.
Zostavenie zákusku
- Roládky sme ukladali na vyšší plech vedľa seba. Pečú sa na 180°C 25 minút.
- Po upečení ich necháme vychladnúť a potom ich s papierom vyklopíme na podnos.
- Plech s rozmermi 22x33 cm sme vystlali papierom na pečenie, aby sa dali roládky ľahšie vyklopiť.
- Roládky treba zrolovať po šírke, aby dĺžka roládky bola 33 cm.
- Plnku treba udržiavať teplú, lebo takto sa ľahšie natiera na cesto.
- Upečené roládky sme vyklopili.
- Na spodok sme dali jedno cesto a potreli ho polovicou krému.
- Na krém sme položili makové roládky v celosti, ako sa upiekli.
- Potreli sme ich druhou polovicou krému.
- Na krém sme položili druhý plát cesta.
- Koláč sme dali do chladničky stuhnúť do rána.
- Múčnik necháme vychladnúť, celý potrieme pudingovo-maslovým krémom a polejeme čokoládovou polevou.
- Necháme v chladničke aspoň hodinu stuhnúť, potom pokrájame.
Švajčiarsky bielkovo-maslový krém ( ovocná torta 3. časť )
Na tmavé cesto si dáme vyšľahať maslo alebo Heru s cukrom. Pridáme žĺtky, bielka odložíme bokom. Bielka vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Vychladnuté cesto na roládu rozvinieme, potrieme marmeládou. Stočíme najprv z jednej potom z druhej strany. Rozrežeme na polovicu po dĺžke. Rozrežeme na toľko častí, aby rolády vošli na plech, rovnomerne uložíme a pomocou lyžice dávame medzi rolády tmavé cesto.
Nech sa to všetkým podarí a prajem dobrú chuť!