Pagáčiky patria k najobľúbenejším slaným pochúťkam. Radi ich pripravujeme na rôzne slávnostné príležitosti, oslavy, svadby, no pochutnávame si na nich kedykoľvek, keď na ne dostaneme chuť. Máte radi pagáčiky? Máme pre vás recept na úžasné pagáčiky - mäkké aj na druhý deň! Pripravte si dokonalé slané pohostenie podľa receptu zo starej kuchárskej knižky.
Základom všetkých pagáčikov je mäkké, hladké, vláčne a nadýchané cesto. Nemalo by byť tuhé ani hutné, inak budú pagáčiky tvrdé. Navyše, ak vymeníte klasický olej za poctivú domácu bravčovú masť, pagáčiky budú mať oveľa jemnejšiu konzistenciu a skvelú chuť. Bravčovú masť používali takmer vo všetkých receptoch aj naše babičky a inak tomu nebolo ani pri príprave chutných pagáčikov. Bravčová masť má skvelú chuť, hodí sa do všetkých jedál a navyše má obrovské benefity pre naše zdravie.
Okrem bravčovej masti sú v recepte na pagáčiky nevyhnutné aj varené zemiaky, vajce, múka, mlieko, soľ, štipka mletého čierneho korenia a droždie. Toto spojenie jednoduchých základných surovín môžete použiť na prípravu akéhokoľvek slaného pečiva z kysnutého cesta.
Príprava cesta a plnky
Ingrediencie:
- 650 g hladkej múky
- 350 g polohrubej múky
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 20 g soli
- 10 g cukru
- 100 g mletých oškvarkov
- 2 žĺtky
- 700 ml mlieka
- 150 g kyslej smotany
- 10 g sušeného droždia
- 100 g bravčovej masti
Na plnku:
- 200 g uvarených zemiakov v šupke
- 200 g mletých oškvarkov
- 150 g nasekaných oškvarkov
- 80 g masti
- soľ, mleté čierne korenie
Na dokončenie:
- vajce na potretie
- nasekané oškvarky
Oba druhy múky preosejte a prisypte všetky suché ingrediencie. Premiešajte, pridajte oškvarky, žĺtky, mlieko, kyslú smotanu, droždie a vypracujte cesto. Ku koncu miešania pridajte rozpustenú bravčovú masť a zapracujte ju do cesta. V kuchynskom robote mieste, kým cesto nebude pružné a nelepivé. Pripravené cesto zabaľte do fólie a pri izbovej teplote nechajte kysnúť asi hodinu. Môžete využiť aj pomalé kysnutie v chladničke, do ktorej ho odložíte na 6-8 hodín.
Pripravte plnku: Uvarené nastrúhané zemiaky zmiešajte s mletými a nasekanými oškvarkami, masťou a dochuťte soľou a korením.
Prekladanie cesta pre lístkovanie
Vykysnuté cesto rozvaľkajte a na 2/3 rozotrite zemiakovo-oškvarkovú plnku. Cesto na trikrát preložte, zabaľte do fólie a dajte odpočívať do chladničky asi na 15 minút. Vaľkanie a prekladanie zopakujte ešte dvakrát a cesto vždy odložte na 15 minút do chladu.
Týmto procesom prekladania, známeho aj ako "skladačka", sa dosiahne charakteristické lístkovanie pagáčikov. Každé preloženie vytvorí nové vrstvy cesta a masti, ktoré sa pri pečení oddelia a vytvoria jemnú, nadýchanú štruktúru.
Iný postup na prekladanie cesta:
- Z vlažného mlieka, droždia, cukru a múky necháme vzísť kvások.
- Ostatné suroviny na cesto dáme do väčšej misy. Pridáme kvások. Tip: kvások by nemal prísť hneď do styku so soľou - spomalilo by to kysnutie, preto soľ nasypte na jeden okraj misy a kvások vylejte na opačný.
- Vymiesime na nelepivé hladké cesto (ručne alebo v robote), ktoré ešte na doske spracujeme.
- Párkrát prehnetieme, našponujeme a vytvarujeme do tvaru gule.
- Cesto vložíme do misy, prikryjeme potravinárskou fóliou alebo utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 30 minút.
- Cesto krásne vykyslo. Preložíme na dosku, vyvaľkáme na hrúbku 1 - 1,5 cm a rovnomerne potrieme mletými škvarkami.
- Cesto preložíme na tretiny, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať.
- Rozvaľkáme a preložíme ako knihu - kraje do stredu a preložíme cez seba.
- Opäť prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať.
- Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a vykrajujeme kolieska, ktoré kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Pečenie a servírovanie
Potom cesto rozvaľkajte na hrúbku 1,5 cm a formičkou z neho vykrajujte pagáčiky. Uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte podkysnúť asi 20 minút. Pred samotným pečením je dôležité, aby pagáče aspoň 10 - 15 minút podkysli, aby v rúre už nemenili svoj tvar.
Pagáčiky pred pečením potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte nasekanými oškvarkami. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C do zlatista 20-25 minút.
Sú jemné, krásne mäkké a zmiznú bleskovou rýchlosťou. Kyslú smotanu možno... Keď je sezóna medvedieho cesnaku, robievam tieto pagáčiky. Sú mäkké, jemné a prevoňajú... Ľahké, domáce, hodvábne jemné, lahodné pagáče. Príprava je rýchla, nie je... Výborné ľahučké zemiakové pagáčiky. Recept mám od kamošky Božky, piekla som ich... Recept na tieto tekvicové pagáče som si vymyslela v duchu hesla "varím zo zásob". A naozaj sa vydarili,... Keď máme sladkých dobrôt vyše hlavy, je na čase siahnuť po niečom slanom a chrumkavom. Tieto... Pagáčiky sú veľmi obľúbenou chuťovkou v mnohých domácnostiach. Ani u nás tomu nieje inak,... Voňavé pagáčiky tak, ako ich máme najradšej. Tieto syrové koláčiky je ideálnou voľbou, keď na dvere nečakane... Oškvarkové pagáčiky, kto by ich neľúbil. Ich príprava vyžaduje dlhší čas,... A ako si uľahčiť vykrajovanie? Božské OŠKVARKOVÉ PAGÁČE Miňa Macuľu opantali polku slovenského šoubiznisu!
Tieto oškvarkové pagáčiky sú skvelou voľbou na každú príležitosť. Ich príprava síce vyžaduje trochu času a trpezlivosti, no výsledok stojí za to. Sú to neodolateľné pagáčiky, ktoré si zamiluje celá rodina.
Dobrú chuť!
tags: #recept #pagacky #oskvarkove