Prekladaná pizza, často nazývaná aj calzone, je chutná a praktická alternatíva k tradičnej otvorenej pizze. Je to v podstate pizza preložená na polovicu a zapečená, čím sa vytvorí vnútro plné roztaveného syra a obľúbených prísad. Popularita prekladanej pizze spočíva v jej jednoduchosti, možnosti prispôsobenia náplne a v tom, že je ľahko prenosná a konzumovateľná.
Calzone pochádza z Neapola, Talianska, rovnako ako jej slávnejší bratranec, pizza. Prvé kusy mali vzniknúť v 18. storočí v oblasti talianskeho Neapola. Názov "calzone" v taliančine znamená "nohavica" alebo "ponožka", čo naznačuje jej prenosný charakter. Calzone je plnená pizza, ktorá vraj vznikla nešikovnosťou jedného kuchára, ktorému sa pri vkladaní do pece prevrátila pizza na polovicu. Nechal ju tak a po upečení zistil, že je to vlastne veľmi chutná vec. A od vtedy sa táto dobrota predáva všade po uliciach Talianska.
Tradične sa calzone plní paradajkami, mozzarellou, ricottou a salámou alebo šunkou, ale moderné variácie umožňujú nekonečné kombinácie náplní. To, čo sa u nás často nazýva aj „prekladaná pizza“, je v Taliansku bežné pouličné jedlo do ruky, ktoré sa vyrába vo veľkosti žemle, alebo o kúsok väčšie.
Calzone je trochu podobné tradičnému "stromboli", čo je však slaný syrovo-mäsový závin. Calzone na rozdiel od stromboli je preložená pizza s tradičnou pizza plnkou pečená v peci pri vysokej teplote. Stromboli zvyčajne je pečená syrovo-mäsová roláda, ktorá nemusí vždy obsahovať tradičné pizza ingrediencie. Vizuálne však calzone spoznáte ihneď, tradične sa pečie v tvare polmesiaca, pričom pizza je zvyčajne okrúhla a stromboli má tvar dlhého valca.
Prečo si vybrať prekladanú pizzu?
Calzone sú zábavným obedom alebo večerou. Pripravte si viacero kusov calzone, aby ste ich mali po ruke počas celého týždňa. Calzone býva veľmi podceňované. Tento taliansky pokrm je často prehliadaný v prospech klasickej pizze. Ale prečo? Calzone je v podstate samostatná pizza, ktorá sa celá zabalí. To znamená, že z nej nepadá syr, nemá žiadne zbytočné okraje a je úplne prenosná. Chutné jedlo zabalené do mäkkého cesta, ktoré si kedykoľvek dáme ako jednoduchú večeru počas týždňa alebo ako zábavný obed.
- Jednoduchá príprava: Nie je potrebné zdĺhavé tvarovanie dokonalého kruhu. Jednoducho rozvaľkáte cesto a preložíte ho.
- Prispôsobiteľnosť: Môžete použiť akékoľvek prísady, ktoré máte radi, alebo ktoré máte práve v chladničke.
- Prenosnosť: Ideálna na obed do práce, pikniky alebo cestovanie.
- Zábavná alternatíva: Predstavuje zaujímavý spôsob, ako si vychutnať pizzu inak.
Základný recept na prekladanú pizzu s hermelínom (Calzone)
Tento recept je navrhnutý tak, aby bol jednoduchý a prístupný pre každého, aj pre začiatočníkov v kuchyni. Používame základné ingrediencie, ktoré sú bežne dostupné. Môžete si ho samozrejme prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie
Na cesto:
- 400g hladkej múky
- 21g čerstvého droždia (alebo 7g sušeného droždia)
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 čajová lyžička soli
- 220ml vlažnej vody
- 2 lyžice bieleho jogurtu (voliteľné, pre mäkšie cesto)
Na náplň:
- 150g kvalitného paradajkového pretlaku (passata)
- 1 lyžička sušeného oregana
- 1 lyžička sušenej bazalky
- 200g strúhanej mozzarelly
- Hermelín (nakrájaný na kocky alebo plátky)
- Brusnice (čerstvé alebo konzervované)
- Ďalšie obľúbené ingrediencie (šunka, kukurica, slanina, kapary, jalapeňos) - podľa chuti
Na potretie:
- Olivový olej
- Sušené oregano
- 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
Postup
Príprava cesta:
- Aktivácia droždia: Ak používate čerstvé droždie, rozdrobte ho do vlažnej vody. Pridajte lyžičku cukru (voliteľné, pre rýchlejšiu aktiváciu) a nechajte postáť 5-10 minút, kým nevznikne pena. Ak používate sušené droždie, zmiešajte ho s múkou.
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte múku, soľ a aktivované droždie (alebo sušené droždie s múkou). Pridajte olivový olej a biely jogurt (ak používate). Postupne prilievajte vlažnú vodu a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
- Hnetenie cesta: Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a hnette ho 8-10 minút, kým nie je hladké a elastické. Môžete použiť aj kuchynský robot s hákom na cesto.
- Kysnutie cesta: Cesto vložte do misky potretej olivovým olejom, otočte ho, aby sa obalilo olejom. Prikryte ho utierkou alebo fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste 60-90 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Príprava náplne:
- Príprava ingrediencií: Nakrájajte hermelín, šunku, šampiňóny a ostatné prísady, ktoré chcete použiť do náplne.
- Zmiešanie paradajkového pretlaku: V miske zmiešajte paradajkový pretlak, oregano a bazalku. Môžete pridať aj štipku cukru na vyváženie kyslosti paradajok.
Tvarovanie a plnenie pizze:
- Predhriatie rúry: Predhrejte rúru na 220°C (430°F). Pripravte si plech na pečenie a vyložte ho papierom na pečenie.
- Rozdelenie cesta: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na dve rovnaké časti.
- Rozvaľkanie cesta: Každú časť cesta rozvaľkajte na kruh s priemerom približne 30 cm.
- Plnenie pizze: Na jednu polovicu každého kruhu cesta rozložte paradajkový pretlak, potom pridajte mozzarellu, na kocky nakrájaný hermelín, brusnice, šunku, kukuricu, šampiňóny a ostatné prísady podľa chuti. Dbajte na to, aby ste nechali okraj cesta voľný.
- Prekladanie pizze: Preložte druhú polovicu cesta cez náplň a okraje dobre pritlačte, aby sa uzavreli. Môžete použiť vidličku na vytvorenie vzoru a lepšie utesnenie okrajov.
- Potretie pizze: Zmiešajte olivový olej, oregano a prelisovaný cesnak. Potrite touto zmesou povrch prekladanej pizze.
- Vytvorenie otvorov: Urobte niekoľko malých otvorov na povrchu pizze, aby sa z nej počas pečenia uvoľňovala para.
Pečenie pizze:
- Pečenie: Preloženú pizzu preložte na pripravený plech a pečte v predhriatej rúre 15-20 minút, alebo kým nie je zlatohnedá.
- Podávanie: Nechajte pizzu mierne vychladnúť pred krájaním a podávaním. Môžete ju podávať s dresingom podľa vlastného výberu.
Tipy a triky pre dokonalú prekladanú pizzu
- Kvalitné ingrediencie: Použitie kvalitných ingrediencií, ako je dobrý paradajkový pretlak a kvalitná mozzarella, hermelín a čerstvé brusnice, výrazne ovplyvní chuť výslednej pizze.
- Správna teplota cesta: Cesto by malo byť pri izbovej teplote, aby sa ľahšie rozvaľkalo.
- Nepreplňte pizzu: Príliš veľa náplne môže spôsobiť, že sa pizza ťažko zatvára a pečie.
- Používajte suché ingrediencie: Ingrediencie, ktoré obsahujú príliš veľa vody, môžu spôsobiť, že cesto bude vlhké.
- Experimentujte s náplňami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami náplní.
- Mrazenie: Prekladanú pizzu môžete pripraviť vopred a zamraziť. Pred pečením ju nechajte rozmraziť a potom postupujte podľa receptu.
Variácie prekladanej pizze
Prekladaná pizza je skvelá na experimentovanie s rôznymi prísadami a príchuťami. Tu je niekoľko nápadov na variácie:
- Prekladaná Pizza so Špenátom a Ricottou: Táto vegetariánska variácia obsahuje špenát, ricottu, mozzarellu a cesnak. Je to zdravá a chutná alternatíva k tradičnej prekladanej pizze.
- Prekladaná Pizza s Grilovanou Zeleninou a Kozím Syrom: Táto variácia je ideálna pre milovníkov zeleniny. Obsahuje grilovanú cuketu, papriku, baklažán a kozí syr. Je to ľahká a osviežujúca voľba.
- Prekladaná Pizza s Kuracím Mäsom a BBQ Omáčkou: Táto variácia je inšpirovaná americkou kuchyňou. Obsahuje grilované kuracie mäso, BBQ omáčku, cheddar a červenú cibuľu.
- Sladká Prekladaná Pizza: Prekladaná pizza nemusí byť vždy slaná. Môžete ju naplniť Nutellou, ovocím a posypať práškovým cukrom. Je to skvelý dezert po obede alebo večeri.
- Prekladaná pizza s brokolicovo-syrovým cestom: Pre zdravšiu variantu môžete použiť cesto pripravené z brokolice a syra.
Časté chyby pri príprave prekladanej pizze a ako sa im vyhnúť
Aj pri jednoduchom recepte ako je prekladaná pizza sa môžu vyskytnúť chyby. Tu je niekoľko častých chýb a tipov, ako sa im vyhnúť:
- Cesto je príliš tvrdé: Príliš veľa múky alebo nedostatočné kysnutie môže spôsobiť, že cesto bude tvrdé. Používajte správne množstvo múky a nechajte cesto dostatočne dlho kysnúť.
- Cesto sa trhá: Cesto sa trhá, ak je príliš tenké alebo ak nie je dostatočne elastické. Dávajte pozor, aby ste cesto rozvaľkali rovnomerne a nechajte ho pred rozvaľkaním chvíľu odpočinúť.
- Náplň vyteká: Príliš veľa náplne alebo nedostatočné utesnenie okrajov môže spôsobiť, že náplň vyteká. Nepreplňte pizzu a dbajte na to, aby ste okraje dobre pritlačili. Použite vidličku na vytvorenie vzoru a lepšie utesnenie okrajov.
- Pizza je nedopečená: Nedostatočná teplota rúry alebo príliš krátky čas pečenia môže spôsobiť, že pizza bude nedopečená. Predhrejte rúru na správnu teplotu a pečte pizzu dostatočne dlho.
- Pizza je spálená: Príliš vysoká teplota rúry alebo príliš dlhý čas pečenia môže spôsobiť, že pizza bude spálená. Znížte teplotu rúry alebo skráťte čas pečenia.
Ako pripraviť dokonalé cesto na pizzu - Pre domácnosť⎮NOVINKA 2021
V LOCLUBE, situovanom v historickom srdci Bratislavy, kladieme dôraz na kvalitu surovín, ktoré používame pri príprave našich jedál. V našom menu nájdete klasické slovenské špeciality, ako sú bryndzové halušky, ale aj jedinečné pokrmy, ktoré odrážajú súčasné svetové trendy. Každé jedlo je starostlivo pripravené s dôrazom na detail a chuť, aby uspokojilo aj tých najnáročnejších gurmánov. Okrem vynikajúcej kuchyne ponúkame aj široký výber kvalitných vín a originálnych koktailov, ktoré dokonale doplnia váš kulinársky zážitok. Naši profesionálni barmani sú pripravení odporučiť vám nápoj presne podľa vašich preferencií. LOCLUB nie je len reštaurácia, ale aj miesto, kde sa pravidelne konajú rôzne kultúrne a hudobné podujatia, čím vytvárame jedinečnú atmosféru pre našich hostí.
Ak nemáte čas variť, môžete si vybrať z denného menu v reštauráciách LOCLUB a Lux Flavour. Ponúkajú široký výber jedál za priateľské ceny.
Príklady z denného menu:
- LOCLUB: Slepačia polievka, Hrachová polievka, Bryndzové halušky
- Lux Flavour: Paradajková polievka so syrom, Hovädzí vývar, Zapekané kuracie prsia „Caprese“
Naše obedové, večerné menu, pizzu, pizza slimáky, cestoviny či iné jedlá z našej ponuky si môžete vychutnať u nás, prípadne vám ich privezieme až domov či do práce.
tags: #recept #prekladana #pizza #s #hermelinom