Hovädzí steak je obľúbená pochúťka, ktorú si môžeme pripraviť na mnoho spôsobov. Jedným z najchutnejších je kombinácia s hubovým maslom, ktorá dodá steaku bohatú a zemitú chuť. V tomto článku vám predstavíme recept na dokonalý hovädzí steak s hubovým maslom, vrátane tipov na výber mäsa, prípravu omáčky a servírovanie.
Výber Mäsa na Steak
Kvalita mäsa je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého steaku. Najlepšie je vybrať si hovädzie mäso s dobrou mramorovanosťou, čo znamená, že obsahuje dostatok tuku, ktorý sa počas prípravy roztopí a dodá mäsu šťavnatosť a chuť. Medzi najvhodnejšie druhy mäsa na steak patria:
- Rib Eye steak: Má výraznú chuť a vysoký obsah tuku. Pred grilovaním ho vyberte z chladničky 30 minút vopred.
- Hovädzia sviečková: Je veľmi jemná a chudá, preto si vyžaduje opatrnejšiu prípravu, aby nebola suchá.
- Hovädzí pupok: Je lacnejší variant, ktorý po správnej príprave môže byť tiež veľmi chutný.
Vysoká roštenka je skvelá na prípravu minútok a steakov. Mäso obsahuje 16 % tuku a typické je výrazné mramorovanie bielymi žilkami. Po sviečkovej je vysoká roštenka druhým najmäkším hovädzím mäsom, chuťovo však býva často označená za chutnejšiu.
Príprava Hubového Masla
Hubové maslo je jednoduchý, ale veľmi chutný doplnok k steaku. Pripravíme ho z:
- čerstvých húb (šampiňóny, dubáky, hliva)
- masla
- cibule
- cesnaku
- byliniek (rozmarín, tymián)
- soli a korenia
Postup:
- Huby očistíme a pokrájame na menšie kúsky.
- Na panvici rozpustíme maslo a orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľku a cesnak.
- Pridáme huby a dusíme, kým nezmäknú a neodparí sa z nich voda.
- Ochutíme soľou, korením a nasekanými bylinkami.
- Zmes necháme vychladnúť a potom ju rozmixujeme na hladkú pastu.
Na bylinkové maslo v miske zmiešajte všetky ingrediencie. Preneste na veľký kúsok igelitu a maslo pevne zabaľte a vytvorte okrúhly tvar. Zabaľte fóliou a dajte do chladničky vychladnúť.
Hubové pyré môžeme použiť na potretie hovädzej sviečkovej, ktorú následne zabalíme do lístkového cesta a upečieme.
Príprava Steaku
Mäso vyberieme z chladničky aspoň 30 minút pred prípravou, aby získalo izbovú teplotu.
- Steak osušíme papierovou utierkou a potrieme olejom.
- Osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením.
- Na panvici rozohrejeme maslo a steak opečieme z oboch strán na požadovaný stupeň prepečenia. Pre steak medium pečieme z každej strany približne 3-4 minúty. Ak máme hrubší kus mäsa, môžeme ho na chvíľu prikryť pokrievkou.
- Po opečení necháme steak odpočinúť niekoľko minút, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila.
Predhrejte gril alebo grilovaciu panvicu na stredne vysokom plameni. Potrite olivovým olejom. Steaky veľkoryso dochuťte morskou soľou a čiernym korením a potom grilujte z oboch strán podľa svojich predstáv. Vyberte z tepla a nechajte odpočívať po dobu najmenej 5 minút.
Mäso vyberieme z vákua, utrieme papierovou utierkou, preložíme na kuchynskú utierku a necháme asi 20 minút odpočívať. Položíme na dobre nahriatu grilovaciu panvicu alebo gril na 250 °C a opečieme 4-5 minút z oboch strán tak, aby sme ho obracali na voľné miesto na grile. Takto sa mäso neustále opeká a neznižuje sa jeho teplota a z mäsa nevyteká šťava. Po opečení mäso preložíme na servírovaciu dosku, pokvapkáme olivovým olejom a necháme ho 5 minút odležať na teplom mieste (teplota 60 °C). Mäso sa ,,zatiahne´´ a pri krájaní z neho nevyteká šťava. V tomto okamihu mäso ochutíme čerstvo namletým korením a soľou.
Príprava Hubovej Omáčky
Na strednom ohni rozpustite maslo vo veľkej panvici. Pridajte huby a varte 8-10 minút alebo do mäkka. Vmiešajte múku a varte ďalšie 2 minúty dozlatista. Zašľahajte hovädzí vývar a silnú smotanu. Pokračujte v šľahaní, kým omáčka nezačne hustnúť a nezostanú žiadne hrudky múky. Primiešajte petržlenovú vňať, tymián a podľa chuti soľ a čierne korenie. Priveďte do varu a varte ďalších 5 minút (podľa potreby aj viac), kým nebude omáčka krásne hustá. Znížte plameň, zakryte a udržujte huby v teple, zatiaľ čo si pripravujete steak.
V panvici rozohrejeme 1 lyžicu masla a 1 lyžicu oleja. Vložíme nakrájané huby, osolíme, okoreníme a dusíme domäkka asi 10 minút. Potom pridáme smotanu, premiešame a po 3 minútach omáčku odstavíme.
Šampiňóny nakrájame na hrubé plátky, červenú cibuľu na jemné kocky. Do panvice, kde sme robili steak, dáme rozpustiť maslo, pridáme cibuľu orestujeme do sklovita, pridáme šampiňóny, lyžičku sójovej omáčky, krátko opekáme na panvici. Zalejeme brandy a zapálime, aby sme vyflambovali alkohol. Keď sa alkohol vypáli, plamene zhasnú. Pridáme kyslú smotanu a lyžičku horčice. Dohliadneme, aby huby boli mäkké a na záver zriedime trochou hovädzieho vývaru. Dochutíme soľou, korením a posekanou vňaťou koriandru.
Servírovanie
Podávajte grilované steaky s bylinkovým maslom a smotanovými hubami. Užite si to!
Podávame so steakom a ryžou.
Steak podávame s hubovým maslom, ktoré môžeme nechať rozpustiť na vrchu steaku. Ako prílohu môžeme zvoliť: pečené zemiaky, zemiakovú kašu, grilovanú zeleninu, rizoto.
Grilovaný Rib Eye steak s hubovou omáčkou | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Ďalšie Omáčky k Hovädziemu Steaku
Ak máte chuť experimentovať, môžete si k steaku pripraviť aj iné omáčky:
- Bylinková omáčka: Zmiešame v miske nasekané bylinky (petržlen, pažítka, tymián), olivový olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie.
- Gorgonzolová omáčka: V kastróliku rozpustíme maslo, opražíme na ňom múku, zalejeme mliekom a rozmiešame. Dochutíme soľou a korením, privedieme do varu a varíme asi 15 minút. Ku koncu pridáme rozdrobenú gorgonzolu a nastrúhaný parmezán a necháme rozpustiť.
- Horčicová omáčka: Zmiešame dijonskú horčicu, med, smotanu, vývar, maslo, cibuľu alebo šalotku a bylinky ako tymián či rozmarín. Pikantnosť horčice dodáva panenke „šmrnc“, zatiaľ čo med alebo smotana ju zjemňujú a vytvárajú harmonickú chuťovú rovnováhu.
- Smotanová omáčka: Zjemňuje a dodáva omáčke krémovosť, čo je dôležité pri chudom mäse.
- Vínová omáčka: Pripravuje sa z červeného alebo bieleho vína, často obohateného o mäsový vývar, maslo a bylinky. Víno dodáva omáčke eleganciu a hĺbku, ktorá krásne dopĺňa jemnú chuť bravčovej panenky.
- Omáčka zo zeleného korenia: Je to pikantná a aromatická omáčka s výraznou chuťou zeleného korenia, ktorá je často zjemnená smotanou a obohatená o brandy.
- Rýchla cesnaková omáčka: Do rozpusteného masla prepasírujte strúčik cesnaku a nasekajte čerstvú petržlenovú vňať. Omáčku podávajte v mištičke a kúsky mäsa v nej namáčajte.
- Chimichurri omáčka: Je juhoamerická verzia pesta. Hodí sa k mäsu, ale aj do šalátov alebo na cestovinu.
Tajomstvo dokonalej omáčky? Využite panvicu. Jedným z najlepších trikov, ako maximalizovať chuť omáčky, je pripraviť ju priamo v panvici, kde ste bravčovú panenku opekali. Využijete tak "fond" - skaramelizované kúsky a uvoľnené tuky z mäsa. Deglazovaním panvice vínom, vývarom alebo smotanou sa tieto chuťové esencie rozpustia a prejdú priamo do omáčky, čím získate hlboký a komplexný chuťový profil. Je to jednoduché, efektívne a vaša omáčka bude dokonale ladiť s mäsom.
