Pečené mäso: Tradičné recepty a praktické využitie zvyškov

Pečené mäso je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Či už ide o bravčové, hovädzie alebo hydinu, správne upečené mäso je zárukou chutného a sýteho obeda alebo večere. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť dokonalé pečené mäso po slovensky, a tiež na to, ako efektívne využiť jeho zvyšky.

Bravčové mäso: Kráľ slovenskej kuchyne

Bravčové mäso je na Slovensku veľmi populárne a používa sa v mnohých tradičných jedlách. Ponúka široké spektrum možností prípravy, od jednoduchých receptov až po zložitejšie špeciality.

Segedínsky guláš

Segedínsky guláš je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je vhodný aj pre začiatočníkov a výsledkom je sýte a chutné jedlo. Mäso môžeme použiť hocijaké, ideálne bravčové.

Pečené bravčové karé

Tajomstvo šťavnatosti pečeného mäsa je piecť ho vcelku. Vyberte si pekný kus bravčoviny, upečte ho a až potom nakrájajte. Pečené bravčové karé je skvelý kulinársky zážitok.

Trhané bravčové mäso ("Pulled Pork")

Pulled pork, alebo po našom trhané mäsko, je pomaly pečené, šťavnaté a vychutené bravčové mäsko, ktoré sa tak úžasne až rozpadáva, že ho natrháte vidličkou. Najradšej ho mám aj s omáčkou v domácom hamburgeri, ale výborne chutí aj len tak s chlebíkom a šalátom.

Postup prípravy:

Mäsko si pred pečením pripravíme do marinády a necháme odstáť minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc. Mäsko potrieme poriadne dijon horčicou. Všetky ostatné koreniny si zmiešame dokopy a vtrieme do mäska na horčicu. Nebojíme sa toho a poriadne to rukou vmasírujeme. Dáme do uzatvárateľnej nádoby a odložíme marinovať do chladničky. Rúru si rozohrejeme na 160 stupňov režim hore a dole. Ventilátor nepoužívame, aby sa nevysušilo. Mäsko preložíme do janskej alebo inej zapekacej misky s vekom. Marináda, ktorá sa nám nalepila na misku - nalejeme do nej 2 deci vody, vínko, pomiešame a podlejeme mäsko. Cibuľku si ošúpeme a prekrojíme napoly a opäť na štvrtinky, a dáme okolo mäska do misky. Zakryjeme vekom a necháme piecť 3 hodiny. Upečené mäsko vyberieme z rúry, šťavu aj s cibuľkou zlejeme a rozmixujeme. Mäsko vidličkou potrháme, bude sa krásne oddeľovať, polejeme rozmixovanou šťavičkou a dáme ešte zapiecť na 20 minút odokryté. Podávame len tak s chlebíkom a šalátikom, alebo do domácich hamburgerových žemlí.

Tip: Mäsko môžete upiecť aj bravčovú krkovičku, alebo morčacie stehno. Ak použijeme väčší kúsok mäsa, pečieme o pol hodiny dlhšie.

Ďalšie recepty z bravčového mäsa

• Ryža s bravčovým mäsom: Recept, ktorý vonia ako víkend doma.
• Čínske rezne: Pomenované podľa rozmanitosti výrazných chutí.
• Aromatická jazmínová ryža s bravčovým mäsom: Ochutená jemnou omáčkou.
• Bravčové mäso, klobása, kyslá kapusta a krúpy: Základ chutnej a sýtej polievky.
• Rýchly obed alebo večera z panvičky: Použijete zvyšok upečeného alebo uvareného mäska.

Bravčová pečienka

Bravčová pečeň má jemnú a krémovú konzistenciu a jemnú chuť, ktorá sa hodí do rôznych receptov. Takže môže byť skvelou voľbou, ak sa snažíte uržiavať náklady na stravu, ale stále chcú jesť zdravo a výživne. Bravčová pečienka sa tiež rýchlo a ľahko pripravuje.

Ingrediencie:

• 400 g bravčovej pečene
• 4 ks cibule
• 1 ČL mletej červenej papriky
• 4 PL vody
• Bravčová masť
• Mleté čierne korenie
• Majoránka
• Paradajkový pretlak
• Soľ

Postup Prípravy:

Čerstvú pečeň umyjeme a odstránime z nej jemným narezaním a vytiahnutím prípadné tuhšie časti - blany a kanáliky. Treba dávať pozor aby tá blana neostala, inak bude pečeň tvrdá. A aj zvnútra treba vybrať kanáliky. Pečeň umyjeme pod studenou vodou a utierkou vysušíme. Nakrájame buď na rezančeky alebo na kocky, podľa toho ako to máme radšej. Pokrájame ju na plátky a slížky cca 0,5 cm hrubé. Umytú pečienku som nakrájala asi na 5 cm dlhé slížiky. Pečienka mala len jeden malý kanálik, ten som samozrejme vyrezala, lebo by bol aj po uvarený tvrdý.

Hovädzie mäso: Pre fajnšmekrov

Hovädzie mäso si vyžaduje trochu viac skúseností a zručnosti pri príprave, ale výsledok stojí za to. Správne pripravené hovädzie mäso je jemné, šťavnaté a plné chuti.

Pečené hovädzie plece (s predváraním)

Budeme potrebovať:

• 1,5 kg hovädzie plece
• 100 ml červené víno
• podľa potreby voda
• cibuľa
• 4 strúčiky cesnaku
• po lyžičke rasca, rozmarín (alebo vetvička)
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
• trochu olivový olej a hladká múka alebo jemný škrob (na omáčku)

Postup:

Mäso dobre osolíme, okoreníme a necháme 10 minút postáť. Medzitým do tlakového hrnca nalejeme víno, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, prepolené strúčiky cesnaku, drvenú rascu a rozmarín (sušený alebo vetvičku čerstvého). Do hrnca pridáme mäso a zalejeme ho vodou, tak aby trochu trčalo nad hladinu. Hrniec uzavrieme, a keď začne syčať, varíme 45 až 60 minút. Pred koncom varu rozohrejeme rúru na 180ºC (funkcia gril) a mriežku presunieme pod gril. Uvarené mäso vysušíme papierovou utierkou, presunieme ho na plech, potrieme olejom a dáme pod gril zapekať do zlato-hneda. Vývar z hrnca precedíme cez husté sitko do rajnice (cez sitko pretlačíme aj kúsky rozvarenej cibule a cesnaku). Z precedeného vývaru odoberieme za žufanku a v miske ho premiešame s troškou múky alebo škrobu.

Pomaly pečené hovädzie líčka

Na pomalé pečenie nemusíte kupovať žiadne drahé rezy mäska. Aj tuhé hovädzie líčka sa premenia na jemné a delikátne mäsko.

Potrebujeme:

• 1 kg hovädzie líčka
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá sladká paprika
• 3 PL olej
• 1 ks čili paprička
• 2 PL paradajkové pyré
• 1 KL cukor

Postup:

Mäso umyjeme, osušíme a dobre nasolíme, okoreníme a potrieme paprikou. Líčka vložíme ho do pekáča a bohato pokvapkáme olejom. V miske vymiešame paradajkový pretlak s asi 2 deci vody, cukrom a posekanou čili papričkou. Touto zmesou podlejeme mäso. Pekáč zakryjeme (pokrievkou al. alobalom), vložíme do rúry a až teraz ju zapneme na 130°C a necháme piecť/dusiť 5,5 hodiny. Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky. Potrhané mäsko vrátime do pekáča, premiešame ich s výpekom a vrátime do rúry.

Stroganov z hovädzieho mäsa - tradičný minútkový guláš

Stroganov patrí medzi tradičné jedlá ruskej kuchyne. Hovorí sa mu tiež minútkový guláš. Tradične pozostával z hovädzej sviečkovej, cibule, nakladaných uhoriek, húb, paradajkového pretlaku a kyslej smotany. Dnes má stroganov už mnoho obmien, ale základom zostáva kvalitné hovädzie mäso.

Recept na pomaly dusené hovädzie líčka

Hydina: Ľahké a chutné

Hydina je ľahšia alternatíva k bravčovému a hovädziemu mäsu.

Kuracie kúsky v cestíčku s cesnakom

Kuracie kúsky v cestíčku sú chutným tipom na obed aj večeru. Príprava je rýchla a jednoduchá. Výsledok je však maximálne chutný a šťavnatý. Dokonalú chuť vytvoria použité ingrediencie v podobe výrazného syru, aromatického sušeného cesnaku a byliniek.

Recept na šalát s kuracím mäsom s bylinkami a cesnakom

Ak máš chuť na ľahší a zdravší obed, šalát s kuracím mäsom je tou správnou voľbou. Marináda z byliniek a cesnaku je lahodná a kuraciemu mäsu dodá skvelú chuť. Ideálnou kombináciou je skutočne chutný šalát, vďaka jemnej zálievke.

Pomalé pečenie: Tajomstvo šťavnatého mäsa

Pomalé pečenie alebo lepšie povedané dusenie je síce časovo náročná, ale zároveň úplne bezstarostná príprava mäsa. Mäso jednoducho ochutíte, podlejete a necháte rúru či elektrický hrniec s pomalým varením, nech sa oň postará. Mäsko môžete ešte vidličkami potrhať na malé tenké kúsky a dať ho ešte zapiecť. Vytvoríte tak veľmi chutnú trhanú zmes, ktorá sa hodí ku každej prílohe, omáčke alebo tiež len tak do žemle či na čerstvý chlebík.

Pomerne dlhý čas dusenia vám ponechá dostatok priestoru na iné aktivity alebo prípravu zaujímavých príloh. Navyše tenké prúžky šťavnatého mäska bez potreby krájania si zamilujú aj najmenší členovia rodinky.

Tipy a triky pre dokonalé pečené mäso

• Mäso pred pečením uvarte: Podobne, ako keď chcete upiecť zemiaky a krátko ich predvaríte v osolenej vode, aj pri kuse hovädzieho či bravčového mäsa môžete uplatniť rovnakú metódu. Výhodou je, že varené mäso sa pečie kratšie - v podstate sa len nechá zhnednúť pod grilom a výsledkom je vždy šťavnatá pečienka.
• Používajte marinády: Marinády pomáhajú zmäkčiť mäso a dodať mu bohatú chuť. Nechajte mäso marinovať aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.
• Pomaly pečte: Pomalé pečenie pri nízkej teplote je kľúčom k šťavnatému a jemnému mäsu.
• Používajte teplomer na mäso: Teplomer na mäso vám pomôže určiť, kedy je mäso hotové.
• Nechajte mäso odpočinúť: Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 10-15 minút pred krájaním.
• Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné mäso je základom dobrého jedla. Vyberajte si mäso od overených dodávateľov.
• Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek.
• Podávajte s vhodnou prílohou: K pečenému mäsu sa hodí široká škála príloh, ako napríklad zemiaky, ryža, zelenina alebo šalát.

Využitie Zvyškov Pečeného Mäsa

Mäso je pre mnohých súčasťou každodenného menu. Keď si jedlá pripravujete doma, určite vám neraz čo-to z nich zostane. Tieto zvyšky nevyhadzujte, ale premeňte ich na ďalšie chutné jedlo. Spôsob, akým použijete zvyšky mäsa či rýb, závisí vo veľkej miere od toho, ako bolo pôvodne uvarené. Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov. Tieto zvyšku sú ideálne na prípravu mäsového rizota, guliek, fašírok a iných mletých špecialít. Fungujú tiež v studenej kuchyni, pretože vďaka duseniu nestuhnú ako pečené mäso. Šetrný spôsob, ako spotrebovať zvyšky mäsa. Poskladajte ich do nových receptov.

Sladkokyslý Mäsový Šalát

So zvyškami mäsa, ktorého už nie je dosť na samostatné porcie, sa najlepšie pracuje tak, že ho nasekáte do šalátu. Všetci milovníci mäsa si tento recept obľúbia. Najskôr si nachystáme sladkokyslý základ s cibuľkou. Cibuľu a cesnak nakrájané nadrobno restujeme na oleji, pokiaľ nie je cibuľa sklovitá. Pridáme paradajky a na ne cukor, worchestrovú omáčku a jablčný ocot. Varíme na miernom plameni do zhustnutia zhruba pol hodiny. V omáčke potom dorobíme mäso. Natrháme ho na kúsky a obalíme v omáčke. Výsledok rada podávam s opečenou bagetou a šalátom.

Paradajkový Základ

Paradajkový základ je pre mňa niečo ako prazáklad všetkého varenia. Dá sa použiť na desiatky druhov jedál a šetrí mi veľa času. Pokiaľ budete základ mraziť, nemusíte ho soliť. Cibuľu nakrájame nadrobno. Paradajky zbavíme stopiek a nakrájame ich na rovnako veľké kúsky. Na veľkosti v podstate nezáleží, pretože paradajky rozvaríme. Cibuľku opražíme do sklovita na panvici, pridáme 8 guľôčok nového korenia a 4 bobkové listy. Restujeme, pokiaľ sa korenie nerozvonia. Postupne pridávame paradajky tak, aby sa nám vošli do panvice. Paradajky rýchlo pustia vodu a zmenšujú svoj objem. Zmes varíme, pokiaľ nie je jednoliata, s konzistenciou riedkej omáčky. Zmes na pizzu: Najlepšie robiť bez cibule a s minimom oleja. Na rozohriaty olej nasypeme oregano (s ním nešetrite, na pol kila paradajok zhruba dve lyžičky sušeného, alebo jedna lyžička čerstvého). Paradajky vkladáme postupne a necháme rozvariť. Talianske omáčky: Majú veľa variácií a rada skúšam vždy trochu iné korenie. Môžete do nich dať cibuľu aj cesnak, do omáčky arabiata môžete pridať vločkové chilli alebo papričku. Do budúcej bolonskej môžete použiť nastrúhanú mrkvu a petržlen.

Skladovanie paradajkového základu:

• V pohári: Z 0,5 kg paradajok mám cca 400 ml základu, ktorý rozdelím do dvoch pohárov s objemom 250 ml.
• Vo forme na kocky ľadu: Do tej dávam zmes na pizzu, pretože ju potom môžem lepšie dávkovať. Zmrazená zmes vydrží zhruba rok.

Voňavé Hrianky s Pečeným Mäsom

Zostatkový chlieb sa dá sušiť pre kone, my ho ale doma kľudne zjeme. Pokiaľ kupujete kvalitný chlieb, tak nebude plesnivieť ani po niekoľkých dňoch, jednoducho iba trochu stuhne. Kým sa pustíme do smaženia, pripravíme si voňavú zmes. Z rozmarínových vetvičiek odstrihneme asi dva centimetre pri špičke (tie si odložíme na zdobenie) a zo zvyšku natrháme ihličky.V panvici rozpustíme dve lyžice prepusteného masla. Veľmi ho odporúčam namiesto klasického (nebude prskať) aj namiesto oleja (je to úplne iná chuť). Do rozpusteného masla dáme rozkrojené strúčiky cesnaku a ihličky rozmarínu. A môžeme skoro servírovať. Osmažené hrianky necháme okvapkať na papierovej servítke, ale ja ich mám rada aj nasiaknuté maslom.

Inšpiratívne Recepty na Využitie Zvyškov Mäsa

• Mäsové tortilly: Na olivovom oleji orestujte cibuľku, pridajte zvyšky natrhaného mäsa, čili korenie, rascu a koriander. Pridajte troška vývaru alebo vody a prehrejte. Mäsom naplňte zohriate tortilly, pridajte plátky reďkovky, pár kúskov kapusty a limetku a krátko opečte.
• Mäsové slížiky: Pripravte si domáce cesto na slížiky, nakrájajte ho na štvorce alebo kolieska. Vložte do nich kúsok mäsa a nechajte uvariť vo vriacej vode.
• Mäsová paštéta: Na panvicu pridajte dve polievkové lyžice olivového oleja a opočte cibuľu do zlatista. Pridajte ju k rozmixovanému mäsu a všetko znova premixujte dohladka. Pridajte smotanu a maslo a znova všetko premiešajte, kým nezískate homogénnu zmes bez hrudiek. Dochuťte soľou a korením, aby ste získali konečnú chuť. Vložte zmes do malej nádoby a prikryte plastovou fóliou.
• Talianska mäsová omáčka: Táto talianska mäsová omáčka ľahko absorbuje zvyšky nakrájaného mäsa. Osmažte cibuľu a trochu cesnaku. Pridajte nakrájané mäso, niekoľko konzervovaných paradajok a byliniek - je tymian, oregano a bazalku.
• Omáčka so slaninou a mäsom: Na panvici na miernom ohni jemne opečte slaninu, občas ju otočte, kým nebude chrumkavá a hnedá, trvá to 7-10 minút. Vyberte slaninu z panvice a odložte ju. K výpeku zo slaniny pridajte cibuľu a restujte ju 3-5 minút. Do panvice prisypte múku a miešajte asi minútu. Rozdrvte slaninu a vráťte ju do panvice. Pridajte tymian, trochu soli a korenia. Znížte teplotu a varte do zhustnutia, asi päť minút. Pridajte zvyškové mäso a miešajte, kým sa nezohreje, asi minútu.
• Morčacia zmes: Zmes morčacieho mäsa, zeleru, cibule a sladkej červenej papriky vytvára predjedlo, ktoré si každý zamiluje.
• Rybie guľky: Alebo jednoducho zmiešajte zvyšky ryže, zvyšky rýb, varenú zeleninu alebo čerstvú zeleninu a vytvorte zo zmesi guľky.

Recept na Výbornú Nátierku z Pečeného Mäsa

Zostalo vám pečené mäso z obeda a neviete, čo s ním? Nevyhadzujte ho! Máme pre vás skvelý tip, ako tieto zvyšky premeniť na lahodnú a rýchlu pochúťku. Táto výborná nátierka z pečeného mäsa je hotová doslova za pár minút a predstavuje ideálny spôsob, ako zužitkovať jedlo a zároveň si pripraviť chutnú večeru či desiatu. Kombinácia jemne pomletého alebo nasekaného mäsa, pikantnej horčice, sviežej pažítky a zvoleného spojiva (napríklad majonézy či masla) vytvára harmonickú chuť a skvelú konzistenciu, ktorá poteší každého milovníka mäsových nátierok.

Príprava je naozaj jednoduchá a zvládne ju úplne každý. Stačí spracovať zvyšné mäso, zmiešať ho s ostatnými ingredienciami podľa našich odporúčaní a ideálne nechať chvíľu odležať v chladničke, aby sa chute krásne prepojili. Nátierka najlepšie chutí na čerstvom chlebe alebo hrianke, perfektne ju doplní kyslá uhorka alebo kolieska cibule. Je to vynikajúce riešenie, keď potrebujete rýchlo pripraviť niečo dobré pod zub a zároveň nechcete plytvať jedlom.

Recept na Nátierku z Pečeného Mäsa

Základné informácie:

• Čas prípravy: cca 15 minút
• Čas chladenia: min. 30 minút (odporúčané)
• Počet porcií: cca 4 (podľa množstva mäsa)
• Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme:

• cca 400 g zvyškov pečeného mäsa (napr. hovädzie, bravčové, kuracie), vychladnutého
• Soľ (podľa chuti - opatrne, mäso už môže byť slané)
• ½ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti)
• 2 čajové lyžičky plnotučnej horčice (mierne kopcovité)
• cca 2 polievkové lyžice čerstvo nasekanej pažítky
• cca 2-3 polievkové lyžice majonézy ALEBO cca 50 g zmäknutého masla ALEBO 2 polievkové lyžice hustej kyslej smotany ALEBO trocha studeného výpeku z pečeného mäsa (ak je k dispozícii) - dôležité pre konzistenciu!

Postup prípravy:

Vychladnuté zvyšky pečeného mäsa pomeľte na mäsovom mlynčeku najemno. Alternatívne ho môžete veľmi najemno nasekať ostrým nožom alebo krátko rozmixovať v kuchynskom robote (dávajte pozor, aby ste nevytvorili úplne hladkú pastu, lepšie sú jemné kúsky). Pomleté alebo nasekané mäso dajte do misy. Pridajte soľ (začnite radšej menším množstvom, keďže pečené mäso už býva slané), čerstvo mleté čierne korenie, najemno nasekanú pažítku, horčicu a zvolené spojivo (majonézu, maslo, smotanu alebo výpek). Dôležité: Pridanie spojiva je kľúčové, aby nátierka nebola suchá a dobre sa rozotierala. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte vidličkou, kým sa nespoja do kompaktnej, mazľavej nátierky. Ochutnajte a prípadne ešte dochuťte soľou, korením alebo horčicou podľa vašich preferencií. Ak sa vám zdá nátierka stále príliš hustá alebo suchá, pridajte ešte trochu zvoleného spojiva.

Chladenie a servírovanie:

Hotovú nátierku prikryte fóliou alebo viečkom a odložte aspoň na 30 minút do chladničky. Chladenie pomôže prepojiť chute a nátierka získa ideálnu konzistenciu. Podávajte vychladenú, natretú na čerstvom chlebe, pečive alebo hriankach.

Tipy:

Ja najradšej používam zvyšky bravčového pliecka alebo krkovičky, tie sú šťavnaté samy o sebe. Ak máte suchšie mäso (napr. kuracie prsia), určite nešetrite spojivom - majonézou alebo maslom. Ak máte radi pikantnejšie chute, odporúčam pridať okrem čierneho korenia aj štipku mletej chilli papričky alebo pár kvapiek vašej obľúbenej ostrej omáčky.

Nerady vyhadzujete nezjedené jedlo, nad ktorým vaša rodina ohŕňa nos? Tak to nerobte! Máme pre vás skvelé tipy, ako ho zužitkovať v chutných receptoch. Odteraz sa všetko zje!

Základné princípy spracovania zvyškov pečeného mäsa

Predtým, ako sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité si uvedomiť niekoľko základných pravidiel. V prvom rade, so zvyškami mäsa treba pracovať čo najskôr. Ideálne je ich spracovať v deň, kedy bolo mäso upečené, najneskôr však nasledujúci deň. Dlhé skladovanie v chladničke znižuje kvalitu a chuť mäsa.Ďalším dôležitým krokom je správne nakrájanie alebo natrhanie mäsa. Väčšinou sa odporúča nakrájať mäso na menšie kúsky alebo prúžky, čo uľahčí jeho použitie v ďalších jedlách. Ak je mäso suchšie, môžeme ho orestovať na panvici s cibuľkou a cesnakom, čím získa šťavnatosť a lepšiu chuť. Dôležité je tiež dochutiť mäso podľa preferencií, aby sa hodilo do konkrétneho receptu.

Tipy a triky, ako využiť zvyšky pečeného mäsa

• Šaláty: Nakrájané alebo natrhané pečené mäso je skvelým doplnkom do zeleninových šalátov. Hodí sa najmä k listovým šalátom, ale aj k šalátom s cestovinami alebo zemiakmi. Môžeme pridať rôzne druhy zeleniny, syr, dresing a vytvoriť tak plnohodnotné jedlo.
• Wrapy a tortilly: Zvyšky pečeného mäsa sú ideálne na prípravu wrapov a plnených tortillových placiek. Mäso môžeme zmiešať so zeleninou, syrom, omáčkou a zabaliť do tortilly. Rýchly a chutný obed alebo večera je na svete.
• Nákypy: Zo zvyškov pečeného mäsa sa dá upiecť aj jednoduchý nákyp. Mäso nakrájame na menšie kúsky a zmiešame s cestovinami, zeleninou, syrom a zalejeme vajíčkom so smotanou. Pečieme v rúre, kým nákyp nie je zlatistý a prepečený.
• Fašírky: Fašírky sú výborný spôsob, ako zužitkovať rôzne zvyšky z chladničky, vrátane pečeného mäsa. Mäso rozmixujeme alebo pokrájame nadrobno, pridáme nastrúhaný syr, kúsky varenej zeleniny alebo zvyšky zemiakovej kaše. Dochuťte koreninami a bylinkami podľa preferencií. Zo zmesi vytvarujeme fašírky a vypražte ich na panvici s olejom.
• Plnky: Kúsky mäsa môžete využiť aj na prípravu kuracieho fášu - plnky do pirohov, palaciniek alebo iných jedál.
• Polievky: Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov. Kuchár Adam Gallik radí oddeliť vývar, mäso a zeleninu a potom len zohrejem vývar a pridám doň zeleninu a mäso, prípadne zavarím rezance.
• Rizoto: Tieto zvyšku sú ideálne na prípravu mäsového rizota, guliek, fašírok a iných mletých špecialít. Fungujú tiež v studenej kuchyni, pretože vďaka duseniu nestuhnú ako pečené mäso.
• Omáčky: Táto talianska mäsová omáčka ľahko absorbuje zvyšky nakrájaného mäsa. Osmažte cibuľu a trochu cesnaku. Pridajte nakrájané mäso, niekoľko konzervovaných paradajok a byliniek - je tymian, oregano a bazalku.

Recepty na spracovanie zvyškov pečeného mäsa

Pod zemiakovou perinkou

Porcie: 4

Ingrediencie:

• 200 g pečeného mäsa
• 2 cibule
• 1 veľké jablko
• 500 g zemiakov
• 125 g masla
• 100 g strúhaného syra

Postup:

Navlhčený rímsky hrniec obložíme polovičkou masla nakrájaného na vločky. Cibuľu očistíme, nasekáme a nasypeme na maslo. Pridáme nakrájané alebo natrhané mäso, ideálne aj s trochou výpeku, a obložíme jablkom nakrájaným na kolieska. Zemiaky umyjeme a nakrájame na kolieska. Poukladáme na jabĺčka a posypeme zvyšným maslom. Dáme piecť asi na 70 minút pri teplote 200 °C. Pred podávaním posypeme nastrúhaným syrom.

Čas prípravy: 10 minút

Čas pečenia: 70 minút

Plnené knedličky

Porcie: 4

Ingrediencie:

Na cesto:

• 500 g varených zemiakov
• 100 g múky
• 2 PL horúceho mlieka
• Soľ

Na plnku:

• 250 g mletého pečeného mäsa
• 1 cibuľa
• 1 zväzok petržlenovej vňate
• Majorán
• Soľ
• Mleté čierne korenie

Postup:

Zemiaky ošúpeme a nastrúhame, zalejeme horúcim mliekom a vmiešame múku. Osolíme. Mäso zmiešame s nasekanou cibuľou, vňaťou, dochutíme soľou a korením. Zmes dáme na hodinu do chladničky. Potom z nej vyformujeme guľky, ktoré zabalíme do zemiakového cesta. Necháme zovrieť osolenú vodu, vypneme a guľky do nej vložíme. Necháme takto asi 20 minút a potom vyberieme. Podávame napríklad s kyslou kapustou.

Čas prípravy: 30 minút

Čas chladenia: 1 hodina

Čas vrenia: 20 minút

Zapekané ragú

Porcie: 4

Ingrediencie:

• 300 g pečeného mäska
• 2 cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 PL oleja
• 4 PL hladkej múky
• 400 ml mäsového vývaru
• Strúhaný syr
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Worcesterská omáčka
• 1 citrón

Postup:

Cibuľu a cesnak ošúpeme a nasekáme najemno. Mäso nakrájame na kúsky veľké asi 1 cm. V hrnci rozpálime olej, pridáme cibuľu a cesnak a krátko opekáme. Vsypeme mäso, necháme trocha opiecť a zaprášime múkou. Zalejeme vývarom a necháme asi 10 minút variť. Dochutíme. Zmes naložíme do menšej zapekacej misky, posypeme syrom a dáme zapiecť do rúry alebo pod gril. Podávame s plátkom citróna a s chlebom.

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 10 minút

Mäsová nátierka

Porcie: 4

Ingrediencie:

• 400 g pečeného mäsa
• 250 g smotanového syra s chrenom
• 125 ml kyslej smotany
• 1/2 červenej papriky
• 1 cibuľa
• Kajenské korenie
• Bylinky
• Soľ
• Mleté čierne korenie

Postup:

Mäso pomelieme. Cibuľu a papriku očistíme a nasekáme najemno. Zmiešame s mäsom, so smotanou, syrom a dochutíme bylinkami, soľou a korením. Ak máme rady jemnejšiu konzistenciu, môžeme ešte rozmixovať.

Taštičky z lístkového cesta s pečeným kuracím mäsom

Ingrediencie:

• 400 g lístkového cesta
• 1 pečené kuracie stehno
• 1 balíček čiernych olív (195 g)
• 1 malá cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 polievková lyžica bieleho vínneho octa
• 1 čajová lyžička nasekaných čerstvých alebo sušených rozmarínových lístkov
• 1 čajová lyžička červenej mletej papriky
• 1 vajíčko na potretie
• Sezam (alebo iné semienka) na posypanie
• Soľ

Postup:

Cibuľu, cesnak a olivy nasekajte na drobno. Kuracie mäso oberte a nakrájajte na malé kúsky. Na panvici rozhohrejte tuk a cibuľu na ňom opražte do sklovita. Potom pridajte cesnak a nechajte ho rozvoňať. Potom panvicu odstajte z plameňa a k cibuli a cesnaku vmiešajte mletú červenú papriku. Pridajte mäso a olivy a opäť premiešajte. Dochuťte vínnym octom a soľou, ak treba. Plnka by mala byť dostatočne slaná, kvôli neutrálnej chutí lístkového cesta. Rúru začnite predohrievať na 180 stupňov. Vajíčko rozbite do hrnčeka a vyšľahajte ho vidličkou tak, aby sa bielok a žĺtok spojili. Lístkové cesto rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika cca na hrúbku cca 3 mm. Nožom ho rozdeľte na 8-10 obdĺžnikových častí. Obdĺžniky by mali mať taký tvar, aby sa dali zložiť do približne štvorcových taštičiek. Okraje každého obdĺžnika potrite rozšľahaným vajcom. Do jednej polovice každého obdĺžnika dajte plnku a cesto cez ňu prehnite. Okraje pritlačte k sebe prstami a vidličkou spravte ozdobné okraje. Taštičky preložte na plech vyložený papierom alebo fóliou na pečenie, potrite vajíčkom a posypte sezamom.

Plnená tekvica s mletým mäsom

Ingrediencie:

• Tekvica
• Mleté mäso
• Cibuľa
• Ryža
• Vajce
• Soľ
• Koreniny
• Strúhaný syr
• Masť

Postup:

Tekvicu ošúpeme, prekrojíme a vyberieme vnútro. Na masti speníme cibuľku, pridáme mleté mäso, udusíme a necháme vychladnúť. Následne ho zmiešame s ryžou, vajcom, soľou a koreninami. Zmesou následne naplníme polovice tekvice a posypeme strúhaným syrom.

Mäsové placky v cestíčku

Ingrediencie:

• Mleté mäso
• Koreniny
• Mlieko
• Strúhaný syr
• Vajcia
• Múka
• Strúhanka

Postup:

Mleté mäso ochutíme koreninami, pridáme 250 ml mlieka, nastrúhaný syr a premiešame. V miske zmiešame vajcia, zvyšné mlieko a múku. Z mäsového cesta vyformujeme placky, ktoré dáme do redšieho cesta a následne obalíme v strúhanke.

Tacos s trhaným mäsom

Ingrediencie:

• Zvyšky natrhaného mäsa
• Cibuľka
• Čili korenie
• Rasca
• Koriander
• Vývar alebo voda
• Tortily
• Reďkovky
• Kapusta
• Limetka

Postup:

Na olivovom oleji orestujte cibuľku, pridajte zvyšky natrhaného mäsa, čili korenie, rascu a koriander. Pridajte troška vývaru alebo vody a prehrejte. Mäsom naplňte zohriate tortily, pridajte plátky reďkovky, pár kúskov kapusty a limetku a krátko opečte.

Ako správne skladovať zvyšky mäsa

Ak nemáme čas alebo chuť spracovať zvyšky mäsa hneď, je dôležité ich správne uskladniť. Mäso by malo byť uložené v uzavretej nádobe v chladničke, kde vydrží 2-3 dni. Ak chceme mäso skladovať dlhšie, môžeme ho zamraziť. Zamrazené mäso vydrží v mrazničke niekoľko mesiacov.

Pamätajte, že kreativita v kuchyni nepozná hranice. Nebojte sa experimentovať a vytvárať nové jedlá zo zvyškov pečeného mäsa.

tags: #recept #z #peceneho #masa