Ako zavariť a pripraviť pečené paradajky: Kompletný sprievodca

Paradajky patria medzi najobľúbenejšie plody v našich kuchyniach - sú základom nespočetného množstva jedál, od polievok cez omáčky až po šaláty. Keď sa k nim pridajú aromatické bylinky a pikantná chuť, vznikne lahodná univerzálna omáčka, ktorá sa dá použiť na cestoviny, mäso, pizzu či dokonca ako základ do polievky.

Paradajky plné vitamínov a minerálov. Než sa pustíme do pečenia zrelých paradajok, povedzme si, prečo je dobré dopriať si paradajky na dennej báze minimálne počas ich sezóny, kedy sú najchutnejšie.

Zrelé paradajky milujeme čerstvé na chlebíku s maslom či v šalátoch, varené v polievkach alebo aj zavarené v domácom kečupe, paradajkovej omáčke či pretlaku. A niektorí z nás už si dokonca doma paradajky aj sušia.

Existuje však ešte jeden spôsob ich tepelnej úpravy, ktorý dodá už i tak chutným, slnkom pobozkaným paradajkám úplne nový chuťový i aromatický rozmer. Pečenie. Stačí im 20 minút pri vyššej teplote a získate karamelizované paradajky, ktoré premenia šalát, polievku aj obyčajnú hrianku na neskutočnú pochúťku.

Dobroty z pečených paradajok

Pečenie im totiž dodá ešte sladšiu chuť a neodolateľnú arómu. Takéto paradajky potom premenia obyčajné jedlá na fantastické delikatesy.

1. Hrianka s bryndzou a pečenými paradajkami

Delikátne raňajky alebo rýchla večera z poctivých surovín.

Suroviny:

• 250 g cherry paradajky
• 2 PL extra panenský olivový olej
• ½ lyžičky soľ
• ½ lyžičky kryštálový cukor
• ciabatta
• 3 strúčiky cesnak
• 100 g bryndze
• 1 lyžica kyslá smotana
• štipka mleté čierne korenie
• hrsť lístky bazalky

Postup:

1. Umyté paradajky rozsypeme na plech, osolíme ich, pridáme cukor a olej a všetko dobre premiešame. Paradajky vložíme do rúry vyhriatej na 220ºC na zhruba 15 až 20 minút. Mali by byť jemne „zvráskavené“ a niektoré aj prasknuté.
2. Medzitým si na suchej panvici opečieme z oboch strán do zlato-hneda na plátky pokrájané pečivo. Horúce hrianky potrieme očistenými strúčikmi cesnaku a natrieme bleskovou nátierkou, ktorú sme vymiešali z bryndze, kyslej smotany a štipky čerstvo zomletého čierneho korenia.
3. Na vrch chlebíkov poukladáme pečené paradajky a lístky bazalky a môžeme ešte zľahka pokvapkať olivovým olejom.

2. Cestoviny s pečenými paradajkami

Kým sa upečú paradajky, uvaríme cestoviny a nakoniec oba komponenty premiešame a ešte horúce podávame s obľúbeným syrom. Jednoduchá delikatesa.

Suroviny:

• 250 g cherry paradajky
• 3 PL extra panenský olivový olej
• 1 lyžička tymian
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
• 100 g syr
• 300 g cestoviny

Postup:

1. Rúru rozohrejeme na 220ºC. Kríčkové alebo cherry paradajky umyjeme, osušíme a rozsypeme na plech alebo do zapekacej misky. Paradajky osolíme, okoreníme, pridáme lístky čerstvého tymianu alebo sušený tymian, pokvapkáme ich olejom a premiešame. Paradajky dáme piecť do rozohriatej rúry (220ºC) na cca 20 minút, kým nezačnú praskať.
2. Medzitým si v slanej vode uvaríme cestoviny podľa návodu na obale.
3. Cestoviny potom nasypeme k upečeným paradajkám, všetko spolu premiešame, rozdelíme medzi taniere a pridáme nakrájanú mozzarellu alebo strúhaný syr.

3. Vynikajúci šalát z pečených paradajok a paprík

Teplý šalát ako fantastická príloha k pečenému mäsu či k horúcej hrianke so syrom.

Šalát:

• 250 g cherry paradajky
• ½ červená paprika
• ½ žltá paprika
• 4 lyžice extra panenský olivový olej
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
• 1 lyžička cukor

Dresing:

• 2 lyžice extra panenský olivový olej
• 1 lyžička horčica
• 1 lyžička med
• 1 strúčik cesnak
• hrsť petržlenová vňať

Postup:

1. Rúru rozohrejeme na 220ºC. Cherry paradajky umyjeme, osušíme, rozsypeme na plech. Polovice paprík pokrájame na tenké plátky a tie ešte pokrájame na menšie kúsky (približne veľkosti cherry paradajok). Papriky rozsypeme k paradajkám, pokvapkáme ich olejom, posolíme okoreníme, pridáme cukor a všetko spolu premiešame a rovnomerne rozložíme na plech. Pečieme pri 220ºC zhruba 20 minút.
2. Kým sa zelenina pečie pripravíme si dresing: olivový olej premiešame s horčicou, medom, a pretlačeným cesnakom.
3. Upečenú zeleninu nasypeme do keramickej misky, premiešame s nasekanou petržlenovou vňaťou a dresingom. Ideálne podávame ihneď.

Ďalšie recepty z pečených paradajok

Paradajky dostanú po upečení úplne nový chuťový rozmer.

Tento virálny recept z minulého leta si určite pamätáte.

Plnené paradajky sú perfektné raňajky.

Zaváranie pečených paradajok krok za krokom

Leto vrcholí, záhrady plné dobrôt lákajú farebnosťou a šťavnatosťou plodov. Nám sa tento rok urodilo dosť paradajok a vám? Dokonca počasie prialo a bolo možné ich aj sušiť. Ak by sme to teda vopred vedeli. Niekedy sme pravidelne v lete vyrábali domácu ,,passatu“, pretlak na multifunkčné využitie ale mám aj jeden jednoduchší recept ako potešiť chuťové poháriky a je to skutočne fajnovosť. Pečené paradajky s cesnakom. Pripravujem ich najčastejšie k mäsu a k syrom. A po čerstvej degustácii ich naložím do pohárov, zalejem kvalitným olivovým olejom a sterilizujem v rúre ešte 15 minút. Vydržia však aj týždeň, dva v chladničke bez sterilizácie.

Pečieme ich v keramickom pekáči, s bylinkami (tymián, saturejka, bazalka) a hrubozrnnou soľou, korením, olivovým panenským olejom a miesto strednej časti, ktorú vyrežem, dávam strúčik cesnaku. Dnes som takto hodovala a naozaj tie chute sú zážitkom. Ešte teplé, voňavé pečené paradajky som položila na Tisovskú bryndzu a nechala dokonať dielo. A ešte k tomu je to aj mimoriadne zdravá pochutina - správne využitý lykopén (dôležitá tepelná úprava), v kombinácii s úžasnou kvalitnou bryndzou.

A ako bonus pridávam recept aj na domácu ,,passatu pomodoro“ čiže paradajkovú šťavu resp. redší pretlak, ktorý má naozaj široké využitie oceniteľné hlavne v zimných mesiacoch. Pripravíte s ňou paradajkovú polievku, omáčku na cestoviny alebo ju môžete primiešať do zeleninového osviežujúceho letného nápoja, najlepšie so stonkovým zelerom, kvalitným olivovým olejom a bazalkou alebo kvapnúť do Bloody Mary 🙂.

Recept na pečené paradajky s cesnakom a bylinkami

Paradajky umyjeme, vyrežeme zelený stred a miesto neho vložíme strúčik očisteného cesnaku alebo polovicu, ak máme veľmi široké strúčiky. Paradajky ukladáme tesne vedľa seba. Posypeme ich jemne hrubozrnnou soľou, na 40 paradajok ide približne zarovnaná polievková lyžica soli. Nasekané bylinky a cca 5 lyžíc olivového oleja rovnomerne nanesieme na paradajky. Dáme piecť na 50 minút do teplovzdušnej rúry pri teplote 180 stupňov. Pri pečení pustia šťavu, musíte ustrážiť cesnak, aby nám príliš nezhnedol. Paradajky sú na povrchu iba mierne do zlatista upečené. Časť si odložíme na priamu konzumáciu. Ostatné vkladáme do čistých suchých pohárov, vyložených 2 bobkovými listami a celým korením (cca 10 guličiek). Použijeme tiež paradajkovú šťavu z pečenia - asi do polovice pohára. Doplníme olivovým olejom a pevne uzavrieme. Sterilizujeme v rúre cca 15-20 minút.

Zavárané paradajky v oleji

Lebo neexistuje nič lepšie než paradajky dozreté na slnku! To musíte uznať! Tento recept je skvelým predjedlom. Ja si s obľubou pripravujem večeru zloženú práve z takýchto malých predkrmov. Nakladané paradajky, olivy, syr feta, kus parmezánu, hríbibky na kyslo a napríklad mozzarellu… Pokvapkám balzamikovým octom a kvalitným olejom (nielen olivovým) a doplním ciabattou. A ak máte deti s rovnakou vášňou pre „Taliansko na tanieri“, tak im môžete tieto chutné paradajky naservírovať do bagetky a poslať ich s touto vynikajúcou desiatou do školy.

Môžete sa rozhodnúť, či nakladané paradajky chcete mať v šupke, alebo bez šupky. Ak bez šupky, potom paradajky nakrojte dookola, na dve minúty ich vložte do vriacej vody, potom vyberte a vložte do studenej vody. Teraz sa šupky dajú krásne odlúpnuť. Paradajky pokrájajte na polovičky, poukladajte na pekáč stredmi paradajok nahor a pečte v rúre 40 minút pri 180 °C. Potom na ne poukladajte pretlačený cesnak, osoľte a posypte posekaným tymianom. A nakoniec k sebe priložte 2 polovičky, čím paradajky uzavriete a takéto ich pomerne natesno uložíte do zaváraninového pohára.

Domáca paradajková šťava / pretlak

Paradajky umyjeme a nakrájame na štvrťky. Dáme do veľkého hrnca s dvojitým dnom. Varíme za občasného premiešania približne 2 hodiny. Pridáme soľ a necháme variť ešte pol hodinu. Doba varenia záleží aj od odrody. Mäsité s menším obsahom vody varíme kratšie s väčším obsahom vody zase dlhšie. Zmes prepasírujeme cez sito a nalievame do fľašiek alebo pohárov.

Pikantné paradajky pečené v rúre

Paradajky patria medzi najobľúbenejšie plody v našich kuchyniach - sú základom nespočetného množstva jedál, od polievok cez omáčky až po šaláty. Keď sa k nim pridajú aromatické bylinky a pikantná chuť, vznikne lahodná univerzálna omáčka, ktorá sa dá použiť na cestoviny, mäso, pizzu či dokonca ako základ do polievky.

Tento recept na pikantné paradajky pečené v rúre je jednoduchý, zdravý a výsledok vás ohromí plnou, koncentrovanou chuťou.

Prečo si pripraviť pikantné paradajky?

• Intenzívna chuť - pomalé pečenie v rúre zvýrazní sladkosť paradajok a prehĺbi arómu byliniek.
• Univerzálne použitie - omáčku môžete skladovať a použiť vždy, keď potrebujete rýchly základ na varenie.
• Bez konzervantov - ide o domácu verziu, bez umelých prísad, plnú vitamínov a antioxidantov.
• Jednoduchá príprava - rúra a mixér urobia väčšinu práce za vás.

Ingrediencie:

• čerstvé paradajky (podľa potreby, odporúčané množstvo: 2-3 kg)
• 2-3 červené cibule
• soľ podľa chuti
• čerstvo mleté čierne korenie
• sušené alebo čerstvé bylinky: bazalka, oregano, tymian, rozmarín
• olivový olej (cca 100 ml)

Postup prípravy:

1. Príprava zeleniny: Paradajky umyte a nakrájajte na menšie kusy. Červenú cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky.
2. Dochutenie: Zeleninu rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Posypte soľou, korením a bylinkami. Pokvapkajte olivovým olejom a dôkladne premiešajte, aby sa všetky chute prepojili.
3. Pečenie: Plech vložte do rúry predhriatej na 190 °C. Pečte približne 1,5 hodiny, pričom zeleninu občas premiešajte, aby sa nepripálila a rovnomerne prepekala.
4. Mixovanie: Po upečení nechajte zeleninu mierne vychladnúť. Potom ju pomocou tyčového mixéra rozmixujte na jemné pyré.
5. Var a uskladnenie: Omáčku prelejte do hrnca a krátko povarte, aby sa chute ešte viac spojili a predĺžila sa trvanlivosť. Horúce pyré nalejte do čistých zaváracích pohárov. Poháre môžete buď sterilizovať v rúre či hrnci, alebo - ako odporúčajú niektorí gazdovia - uložiť do suchej mrazničky, kde vydržia celé mesiace.

Ako použiť pikantné paradajky?

Táto omáčka je skutočne univerzálna.

Ďalšie spôsoby spracovania paradajok

Okrem pečenia a zavárania existuje mnoho ďalších spôsobov, ako spracovať paradajky a uchovať ich na neskoršie použitie.

Mrazenie paradajok

Paradajky môžete mraziť, ideálne sú zrelé a sladké plody, rovnako aj cherry paradajky. Väčšie paradajky obarte horúcou vodou, schlaďte a zbavte šupky, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do vhodných nádob. Cherry paradajky stačí umyť a pokrájať.

Sušenie paradajok

Na sušenie sú vhodné suchšie podlhovasté odrody, napríklad San Marzano. Paradajky rozrežte pozdĺžne, väčšie rozštvrťte, vyrežte strednú časť a vyberte semienka. Osoľte a zmiešajte s bylinkami podľa chuti. Sušiť môžete v rúre (6-9 hodín pri 75-80 °C), v sušičke (asi 8 hodín pri 60 °C) alebo na slnku (približne 3 dni).

Nakladané paradajky v oleji

Sušené paradajky poukladajte do zaváracieho pohára, pridajte strúčiky cesnaku či bylinky a zalejte olivovým olejom až po vrch. Zaliate horúcim olejom vydržia dlhšie.

Zaváranie rajčín

Paradajky zbavte šupy a natlačte do pohárov. Pridajte pol lyžičky soli a sterilizujte 15 - 20 minút pri 80 °C.

Paradajková šťava

Paradajky nakrájajte, vložte do hrnca a rozvarte. Potom rozmixujte a prepasírujte cez jemné sito. Šťavu nalejte do zaváracích pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút.

Celé paradajky v šťave bez konzervačných látok

Dôležitá je maximálna čistota! Potrebujete: 7 kg paradajok, 3 polievkové lyžice soli, pasírovač, 10 ks 0,5 l pohárov.

Postup:

Poháre a viečka premyte v octovej vode a vložte do rúry vyhriatej na 130 °C na 10 minút. Paradajky umyte, vykrojte stonky a poškodené časti. 1,5 kg najkrajších paradajok odložte bokom. Paradajky rozpolíme a vložíme do hrnca, roztlačíme rukami. Varíme za občasného miešania asi pol hodiny. Prepasírujeme a zmes vrátime späť na sporák. Varíme, kým nedosiahne požadovanú hustotu, pridáme soľ a celé paradajky.

Máte veľa paradajok a neviete, čo s nimi robiť? Urobte si pretlak do zásoby a pár paradajok dajte bokom. Máme totiž skvelý tip, čo s nimi. Paradajky si umyjeme a nakrájame na polovice alebo štvrťky. Naukladáme ich na plech šupkou smerom nadol a posypeme bylinkami. Dáme ich piecť do vyhriatej rúry pri teplote asi 200 stupňov. Občas ich kontrolujeme. Paradajky pustia najskôr šťavu, potom začnú okraje chrumkavieť. Práve vtedy sú hotové a môžeme ich vybrať. Teraz ich dáme do pohárov spolu so šťavou a zaviečkujeme. Paradajky nakladajte ešte teplé. Poháre obrátime dnom nahor, aby sa viečka prichytili.

tags: #recept #zavarene #paradajky #pecene #v #rure