Koláče z kyslej smotany: Recepty, ktoré si zamilujete

Téglik kyslej smotany dokáže divy. Vďaka nej žiadny koláč nezostane suchý. Sladkú dobrotu môžete pripraviť z veľmi malého množstva ingrediencií. Úplne jednoducho vytvoríte chutný zákusok z rovnakého množstva múky, masla, vajec a cukru. Chuť a štruktúru koláča však môžete vyladiť neobmedzeným množstvom spôsobov. Kyslá smotana je jednou z možností ako na to.

Kyslá smotana vznikla vlastne nechtiac. Keďže kedysi ľudia nemali prístup k chladeniu potravín, mlieko sa skladovalo pri izbovej teplote. Vieme, že je plné živín, a preto v ňom aj začali rásť mikroorganizmy, ktoré vyvolali vznik kyslého mlieka. Inými slovami, kyslá smotana vzniká fermentáciou mlieka alebo sladkej smotany pomocou baktérií mliečneho kvasenia. Samozrejme, v súčasnosti je tento proces oveľa prísnejšie kontrolovaný, no stále je založený na rovnakých princípoch.

Špecifické vlastnosti kyslej smotane dáva práve rast baktérií. Baktérie produkujú všetky druhy molekúl ovplyvňujúcich chuť (napríklad diacetyl) a tiež zahusťujú konečný produkt. Toto zahustenie vzniká v dôsledku kyslosti, ktorá ovplyvňuje správanie proteínov (kazeínov) v smotane.

Prečo používať kyslú smotanu v koláčoch?

Existuje veľa dôvodov, prečo pridať kyslú smotanu do koláčov. Ak sa naučíte smotanu vhodne kombinovať s inými ingredienciami, stanete sa skutočnými majstrami chutných zákuskov. Medzi najčastejšie dôvody, prečo pridať do koláčov kyslú smotanu, patria:

• Hustota a štruktúra cesta
• Rovnomerné zhnednutie a prepečenie
• Aktivácia sódy bikarbóny
• Bohatá chuť a sýtosť

Hustota a Štruktúra Cesta

Najčastejšie spomínaným dôvodom v súvislosti s použitím kyslej smotany je jej hustota. Pri pečení koláčov potrebujeme, aby cesto malo určitú konzistenciu - aby nebolo príliš tekuté a aby bolo dostatočne pevné na to, aby udržalo vzduch, ktorý sa tvorí počas pečenia. Keďže samotná kyslá smotana má konzistenciu, ktorá sa podobá na ideálnu hustotu cesta na koláče, môžeme ju do cesta pridať bez akýchkoľvek ďalších doplnkov.

Pridanie kyslej smotany do cesta je veľmi prospešné, ak potrebujeme, aby bolo vlhšie vláčnejšie. Ak by sme pridali napríklad pomarančový džús, cesto by sa príliš rozriedilo, zatiaľ čo kyslá smotana nebude mať taký vplyv.

Rovnomerné Zhnednutie a Prepečenie

Pri príprave koláča je dôležité, aby sa upiekol zvnútra, a pritom sa nepripálil zvonku. Samozrejme, veľkú úlohu tu zohráva teplota, ale aj zloženie cesta. Hlavnú úlohu pri rovnomernom pečení koláča majú bielkoviny a cukry. Na tento účel sa zvykne používať maslo. Avšak maslo obsahuje veľmi málo laktózy (cukru), kyslá smotana má až 3 - 4 % laktózy.

Vďaka tomu bude koláč s kyslou smotanou namiesto masla o čosi skôr zhnednutý, lepšie upečený.

Aktivácia Sódy Bikarbonu

Vo väčšine koláčov sa používa nejaký kypriaci prostriedok - sóda bikarbóna alebo prášok do pečiva. Pomáhajú koláč odľahčiť a prevzdušniť uvoľňovaním plynov počas pečenia. Zároveň koláč narastie. Sóda bikarbóna a kypriaci prášok sú veľmi podobné, ale je tu jeden hlavný rozdiel: sóda bikarbóna je tiež jednou zo zložiek prášku do pečiva. Sama o sebe funguje ako kypriaci prostriedok len vtedy, ak je prítomný dostatok kyseliny. V prášku do pečiva je táto kyselina už pridaná, ale ak máte recept so samotnou sódou bikarbónou, vyžaduje sa, aby ste pridali niečo kyslé. Touto kyslou zložkou môže byť práve kyslá smotana. Spojenie kyslej smotany a sódy bikarbóny funguje na výbornú!

Bohatá Chuť a Sýtosť

Kyslá smotana obsahuje dosť veľké množstvo tuku, a tak je vďaka nej koláč sýtejší i chuťovo bohatší. Koláče bez tuku sú síce ľahké a jemné, no podstatne suchšie. Koláče s tukom sú sýtejšie a krémovejšie.

Vyberáme pre vás tie najlepšie overené recepty na známe i menej známe koláče, kde každý kúsok osvieži kyslá smotana. Tu ste správne. Vybrali sme pre vás najchutnejšie a najklikanejšie koláče s použitím kyslej smotany, ktorá krásne ladí s ovocím a podčiarkne tak jeho chuť.

Tipy na Svieže Zákusky s Kyslou Smotanou

Dezerty z kyslej smotany sú veľmi obľúbené a určite si na nich každý z času na čas pochutná. Tu je niekoľko inšpirácií na obľúbené smotanové recepty.

1. Žravé rezy s kyslou smotanou a mandarínkami

Fantastické osviežujúce rezy, ktoré nemajú konkurenciu. U nás doma máme radi ovocné zákusky a keď ešte na ovocie pribudne želatína, je to neskutočná dobrota. Avšak nie je želatína ako želatína. Ja želatínu pripravujem z pudingu. Určite vyskúšajte.

2. Skvelý pudingáčik s polevou z kyslej smotany

Už dlhšie som uvažovala, čo sladkého upečiem. Doteraz som piekla len chleby a pečivo, ale už by trebalo aj niečo sladké po chutnom obede. Zvolila som super voľbu a to pudingový koláčik s polevou z kyslej smotany. Vyskúšajte.

3. Silvestrovské motýliky z kyslej smotany

Vynikajúce, krehké a zároveň vláčne motýliky z kyslej smotany. Cesto je luxusné, pracuje sa s ním skvele, vôbec sa netrhá a výsledok určite stojí za vyskúšanie. Milujem drobné slané chuťovky, ktoré si môžete urobiť aj doma.

4. Jablkový blesk s čokoládou a kyslou smotanou

Vynikajúci šťavnatý koláčik z hrnčeka, ktorý máte pripravený za 15 minút. Jabĺčka sú teraz všade, tak si pripravte chutný dezert po výdatnom obede. Zvládne ho pripraviť aj začiatočníčka v pečení, takže šup šup do kuchyne.

5. Nepečená smotanová torta Zakysanka so želé

Na tieto horúce letné dni ideál. Fantastická pochúťka hlavne pre deti. Ovocie do týchto nepečených piškótových dezertov je božské.

6. Pepove rezy. Najlepší zákusok s kyslou smotanou a čokoládou.

Áno, tieto rezy boli naozaj určené pre Pepu, preto si zaslúžili aj taký názov. Fantastické jemné cesto s orieškami a krémom z kyslej smotany. Do týchto rezov určite nepoužívajte iné ovocie ako maliny. Dokonale ladia s chuťou cesta a krému.

7. Prepadávaný koláč s pudingom a kyslou smotanou

Ak máme nejakú oslavu, tento zákusok na stole nesmie chýbať. Robievam ho asi 10x do roka :) a stále ho milujeme. S vanilkovým, jahodovým, čokoládovým alebo pistáciovým pudingom je najlepší. Určite vyskúšajte.

8. Sypané tvarohové rezy

Veľmi populárne strúhané alebo sypané tvarohové rezy. Ja do tvarohovej náplne pridávam aj kyslú smotanu. Náplň je tak lahodnejšia a zdá sa mi, že koláčik je aj jemnejší a chutnejší.

9. Trio rezy so zakysankou

Áno, ja viem, vyzerá skvele, ale ak vám poviem, že chutí ešte lepšie, uveríte mi? :) Jeden z najlepších koláčikov zo všetkých. Určite vyskúšajte.

10. Obrátené slivkové rezy s kyslou smotanou

Tak na tento koláčik som sa už veľmi tešila. Verte, že je to jednoducho jedným slovom lahoda ... Čakala som už len na domáce slivky, ktoré som mala sľúbené od mojej najlepšej kamarátky. Z jednej poriadne veľkej dávky som uvarila lekvár a druhú polovicu som si odložila na sladké dobroty. Jedna dobrota je práve táto. Luxusný obrátený slivkový koláč s kyslou smotanou a poriadnou dávkou čokolády navrchu.

11. Zákusok Sen krásnej Šeherezády

Niekde v časopise som zazrela tento krásny zákusok s ešte krajším názvom, tak som musela vyskúšať. Fantázia :). Pracovalo sa mi skvele a za krátky čas bol zákusok v chladničke a čakal na svojich prvých ochutnávačov. Ak máte radi zákusky s kávovou chuťou, tak sa vám chuťovo určite zapáči aj tento. Skúste a sami posúďte.

12. Čučoriedkové kocky s lahodným smotanovým krémom

Ovocné rezy sú počas leta veľmi obľúbené. Moji si vyžiadali tie tmavé fialové kocky, ktoré robievam v lete veľmi často a nevedeli, z akého ovocia sú. Sú z čučoriedok, ktoré som ešte starostlivo uchovala v mrazničke počas celého roka (sú z minulej sezóny), ale to vôbec nevadí. Aspoň som vyčistila mrazničku a pripravila priestor pre tohtoročné, ak ich nespotrebujeme. Určite vyskúšajte tieto osviežujúce rezy so želatínou.

13. Úžasný tvarohový koláč

Tento koláč som objavila na internete a mal veľmi veľký úspech medzi vami. Tak som ho teda skúsila a musím povedať, že je naozaj úžasný. Cesto je jemné a ten tvarohový krém, no nebíčko v papuľke. Určite som ho nerobila naposledy a myslím, že ho budem znovu piecť v blízkej budúcnosti, pretože tento zmizol z plechu za pár hodín.

14. Pudingovo šľahačkový zákusok

Jeden z najjednoduchších zákuskov, aké existujú. Puding môžete zamieňať za rôzne príchute, ja osobne som už robila s vanilkovým, kakaovým, čokoládovým, pistáciovým a malinovým. Najlepší je však s čokoládovým, aspoň u nás doma najrýchlejšie zmizol tento. Bez ťažkého maslového krému, ľahučký a sladký. Ak máte radi tento druh sladkého dezertu, určite vyskúšajte. Vôbec nie je náročný na čas, takže ho máte hotový i do pol hodinky.

15. Smotanovo pudingový zákusok

Tento zákusok možno poznáte, ale v inej, pozmenenej kombinácii. Manžel ohodnotil, že je vynikajúci a už dávno som taký dobrý zákusok nenapiekla. Je lahodný, nie príliš presladený a studený z chladničky chutí najlepšie.

16. Vynikajúce FLORIDA rezy

Tento zákusok patrí medzi veľmi obľúbené sladké dobroty. Vynikajúci vanilkový krém, kúsky ovocia a na vrchu bohatá šľahačka ozdobená čokoládou.

Koláč s ríbezľami a chutnou smotanovou polevou je overená kombinácia. S týmto receptom bude koláč vždy krásne nadýchaný. Bublanina s kyslou smotanou a ovocím poteší každého. V sezóne jednoznačne používame čerstvé. Jednoduchá svieža bublanina. Môžete použiť čerstvé ovocie. Mimo sezónu aj mrazené či...

Marhuľový koláč s kyslou smotanou je presne taký dobrý, ako vyzerá. Svieže marhule pod kyslou perinkou si zamilujete. Makovo - smotanová torta najlepšie chutí počas leta ako svieže pohostenie. Vyskúšajte a potešte ňou niekoho. Pudingovo - smotanový koláč milujú všetky vekové kategórie. Spojenie pudingu, smotany a mascarpone chutí predsa fantasticky. Čučoriedkový smotanový zákusok je overená klasika, ktorá v našej rodine nesmie chýbať. S čerstvými chutí naozaj výborne. Jahodová nepečená torta má u nás miesto počas celého roka. A najlepšie chutí dobre vychladená k šálke dobrej kávy. Pudingovo smotanový koláč je dobre známy recept, stačí si ho občas pripomenúť. Smotanový koláč s ovocím - smotana, tvaroh a čerstvé ovocie je priam dokonalá kombinácia na leto. Smotanový sen - už jeho názov vám napovie, že chutí báječne. Každá vrstva sa rozplýva na jazyku. Lahodný, smotanový, ovocný koláč, ktorý poteší vždy, ak je chuť na niečo...

Smotanové rezy s poriadnou dávkou silnej čiernej kávy vás dostane. Ovocná nepečená torta - klasika je klasika. Nemohli sme na ňu predsa zabudnúť. Ríbezľová bublanina od našej kuchárky Vlastičky. Určite vyskúšajte. Ríbezle zo záhrady treba spracovať. Najlepšie je upiecť koláčik ku káve. Smotanové rezy s jahodami - vláčny korpus a jemný krém doplňte ovocím podľa vlastnej chute. Vláčny, piškótový korpus, čerstvé jahody a fantastický krém, ktorý je...

Rýchly koláč z Bebe keksov a smotany vyzerá báječne. Pripravte si ho spolu s vašimi najmenšími a navyše sa zabavíte. Cuketa v koláči už nie je žiadna novinka a v spojení s kyslou smotanou vytvorili fantastickú chuť. Krehký jahodový koláč sa vám bude rozplývať na jazyku. Chuť, ktorá vám pripomenie detstvo a nebudete sa vedieť dojesť. Vynikajúci koláč s krehkým cestom, krémovou plnkou a sladkými jahodami. Krehké hrnčekové rožky budú mäkučké aj na druhý deň ak do nich pridáte smotanu. Vyskúšajte tento overený recept. Určite sa oplatí upiecť ich. Sú mäkké aj na druhý deň výborná pochúťka...

Smotanový ovocný pohár sa u nás pripravuje už generácie a vždy sa mu potešíme. Najlepšie chutí ten od maminky. Smotanovo - pudingové rezy s pridaním sladkého ananásu si vás získajú okamžite. Šťavnatý koláč zmizne zo stola okamžite. K letu patria samozrejme aj svieže koláče ukryté pod želatínovou perinou.

Recept na Tortu z Kyslej Smotany

Napriek tomu, že kyslá smotana je základnou zložkou tohto koláča, rozhodne nechutí kyslo. Má veľmi príjemnú striedku.

Ingrediencie:

• 380 g kyslej smotany
• 1,5 ČL sódy bikarbóny
• 3 vajcia
• 280 g cukru
• 250 g masla
• 1 lyžica brandy
• 2 ČL vanilkového extraktu
• 460 g múky
• 2 ČL prášku do pečiva
• ¼ ČL soli

Postup:

1. Zmiešajte kyslú smotanu a sódu bikarbónu a nechajte bokom cca 15 minút.
2. Vajcia, cukor a maslo odstáte pri izbovej teplote vymiešajte dohladka.
3. Do vaječnej zmesi pridajte brandy a vanilkový extrakt.
4. Kyslú smotanovú zmes opatrne zmiešajte s vaječnou zmesou.
5. Jemne vmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ.

Bábovka s Kyslou Smotanou

Svieži recept, ktorý si zamiluje celá rodina!

Ingrediencie:

• 2 šálky maslo, zmäknuté
• 3 šálky biely cukor
• 6 vajec, izbová teplota
• 1 ČL vanilkový extrakt
• 3 šálky univerzálna múka
• ¼ ČL sóda bikarbóna
• ½ ČL soľ
• 1 štipka mletý muškátový oriešok
• 1 šálka kyslá smotana
• 1 PL cukrárenský cukor

Postup:

1. Predhrejte rúru na 175 °C.
2. Vymastite a vysypte múkou formu na bábovku.
3. Maslo a cukor vyšľahajte elektrickým mixérom do nadýchanej hmoty.
4. Po jednom pridajte vajcia a po každom dobre premiešajte.
5. Do posledného vajíčka zašľahajte vanilku.
6. V miske zmiešajte múku, sódu bikarbónu, soľ a muškátový oriešok.
7. K maslovo-vaječnej zmesi pridávajte striedavo múčnu zmes a kyslú smotanu.
8. Zapracujte a cesto preložte do pripravenej formy.
9. Pečte v predhriatej rúre, kým špáradlo zapichnuté do koláča nebude čisté, asi 1 hodinu a 20 minút.
10. Pred vyklopením bábovku nechajte vychladnúť aspoň 10 minút na mriežke.

Jahodový Koláč z Kyslej Smotany

Dokonale vlhký a jemný koláč z kyslej smotany plnený čerstvými jahodami.

Ingrediencie:

• 1 šálka maslo, zmäknuté
• 2 šálky kryštálový cukor
• 3 vajcia
• 4 PL citrónová šťava, rozdelené
• kôra z 1 citróna
• 2 ½ šálky univerzálna múka
• ½ ČL sóda bikarbóna
• ½ ČL soľ
• 240 g kyslá smotana
• 1 ½ šálky čerstvé jahody, nakrájané
• 1 šálka práškový cukor

Postup:

1. Predhrejte rúru na 180 °C stupňov.
2. Formu na pečenie vymastite a vysypte múkou.
3. Zmiešajte 2 ¼ šálky múky, sódu bikarbónu a soľ.
4. Potom pridajte citrónovú kôru a odložte.
5. Elektrickým mixérom vyšľahajte maslo s cukrom do nadýchanej hmoty.
6. Potom po jednom zašľahajte vajcia a vmiešajte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy.
7. Striedavo primiešavajte múčnu zmes a kyslú smotanu do zmesi maslo/cukor.
8. Na kocky nakrájané jahody zmiešajte so zvyšnou ¼ šálky múky.
9. Potom ich jemne vmiešajte do cesta.
10. Nalejte cesto do formy a znížte teplotu rúry na 160 °C.
11. Pečte 60 až 65 minút, alebo kým špáradlo nevyjde čisté.

Nepečený Zákusok z Kyslej Smotany s Višňami

Skvele chutí v teplých letných dňoch. Pikantná príchuť višní spolu s polevou z horkej čokolády koláčik výborne doladia.

Ingrediencie:

• 300 g kyslá smotana
• 150 g šľahačka 30%
• 1 - 2 PL krupicový cukor
• vanilkový cukor
• pozdĺžne piškóty

Plnka:

• 250 g višne
• 1 PL krupicový cukor
• 5 PL vody
• 2 PL rum (alebo griotka)

Čokoládová poleva:

• tabuľka kvalitnej tmavej čokolády
• 75 g smotany
• lyžica rumu

Postup:

1. Najprv si odkôstkujte višne a pripravte zápar.
2. Do panvice pridajte 5 lyžíc vody, višne, rum alebo griotku podľa chuti a lyžicu cukru.
3. Všetko nechajte pomaly prebublávať, aby višne zmäkli a zmes mierne zhustla.
4. Ak je príliš hustá, môžete ju zriediť pohárom vody alebo rumu.
5. Nechajte vychladnúť.
6. Pripravte si krém. Najprv vyšľahajte smotanu s krupicovým a vanilkovým cukrom, potom pridajte kyslú smotanu a vymiešajte.
7. Vo vodnom kúpeli v miske rozpustite horkú čokoládu so smotanou a rumom a máte hotovú čokoládovú polevu.
8. Do formy na pečenie uložte piškóty.
9. Pokvapkajte višňovou zmesou.
10. Prikryte vrstvou krému a druhou vrstvou piškót, ktoré opäť pokvapkajte višňovou zmesou.
11. Opakujte.
12. Nakoniec dajte poslednú vrstvu krému.
13. Vrch ozdobte zvyškom višňovej dobroty a polejte čokoládovou polevou.

Ďalšie Recepty s Kyslou Smotanou

Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť kyslú smotanu pri príprave sladkých dobrôt. Inšpirujte sa nasledujúcimi tipmi:

• Nepečená Maškrta z Kyslej Smotany a Salka za 15 Minút: Rýchly a jednoduchý dezert s piškótami a kávovou polevou.
• Zdravá Lahôdka z Kyslej Smotany: Vrstvený dezert so sušienkami, banánmi a kivi.
• Cappuccino Smotanová Torta: Torta s čokoládovými sušienkami a cappuccinovým krémom.
• Vyklopená Torta z Kyslej Smotany: Torta s ovocím a želatínou.
• Snehová Búrka: Dezert so šľahačkou, kyslou smotanou, čokoládou a ovocím.
• Neodolateľný Smotanový Dezert s Ovocím: Dezert so sušienkami, ovocím a smotanovým krémom.
• Luxusná Torta z Kyslej Smotany - Bez Pečenia, za 20 Minút: Torta so sušienkovým základom a smotanovým krémom s čokoládou a orechmi.

KRÁĽOVSKÝ koláč z kyslej smotany

Každý z nás má obľúbený koláč, ktorý nás vždy poteší a privedie nás späť k najlepším spomienkam. Dnes vám predstavujeme recept, ktorý by mohol byť práve takým koláčom. KRÁĽOVSKÝ koláč z kyslej smotany je jednoduchý na prípravu, ale jeho chuť je nezabudnuteľná.

Ingrediencie:

• 4 žĺtky
• 100 g kryštálového cukru
• 130 g masla
• 350-400 g hladkej múky
• 1,5 čajovej lyžičky kypriaceho prášku

Náplň:

• 4 bielky
• 130 g kryštálového cukru
• 400 g kyslej smotany (20%)
• 1 vrecúško vanilkového cukru
• 3 lyžice škrobu (preferovaný kukuričný)
• 100 g čerešní alebo zavárané višne prípadne iné ovocie
• 1 čajová lyžička škrobu

Postup:

1. Žĺtky zmiešajte s 100 g cukru, pridajte mäkké maslo a dobre premiešajte.
2. Pridajte preosiatu múku a kypriaci prášok a spracujte cesto.
3. Rozdeľte cesto na dve časti, pričom jedna časť by mala byť trochu väčšia.
4. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte v chladničke odpočívať 30 minút.
5. Bielky vyšľahajte do peny, postupne pridávajte cukor a šľahajte.
6. Pridajte vanilkový cukor, kyslú smotanu a škrob a premiešajte.
7. Čerešne posypte škrobom.
8. Na dno formy (30×32 cm) vložte papier na pečenie a rozotrite väčšiu časť cesta.
9. Na cesto nalejte náplň a posypte čerešňami.

Tento koláč z kyslej smotany je dokonalou kombináciou jemnosti, krehkosti a bohatej chuti kyslej smotany. Je ideálny na rôzne príležitosti, či už rodinné oslavy alebo len tak k popoludňajšej káve. Po vyskúšaní tohto receptu budete súhlasiť, že je to jeden z najlepších koláčov, aké ste kedy jedli.

tags: #recepty #kolac #z #pochutkovej #kyslej #smotany