Sladké, šťavnaté a voňavé - marhule sú ovocím leta, ktoré si zaslúži svoju chvíľu slávy. Keď dozrievajú na stromoch, kuchyňa sa mení na marhuľové kráľovstvo. Marhule patria medzi najzdravšie ovocie a v mnohých smeroch robia dobre ľudskému organizmu. Spomaľujú napríklad starnutie, znižujú hladinu cholesterolu, ale aj posilňujú imunitu. Obsahujú veľké množstvo betakaroténu, ktorý pôsobí ako prevencia nádorových chorôb a ochrana proti negatívnym vplyvom voľných radikálov. Tri marhule denne pokryjú polovicu dennej dávky provitamínu A u dospelého človeka. Odbúravajú tuky, priaznivo pôsobia na pokožku, nechty a vlasy. Kvôli nízkemu obsahu kalórií sa ich konzumácia odporúča pri chudnutí. Posilňujú peristaltiku čriev, zlepšujú krvný obraz, zvyšujú vitalitu a pôsobia tiež antistresovo aj proti únave. Svieža farba je plná rastlinných farbív - karoténov, ktoré sa nachádzajú v dužine aj v tenkej šupke. Marhule sú lákavým sezónnym ovocím, ktoré dozrieva v júni, je však mnoho chutných receptov, ako ich spracovať a užiť si ich chuť aj mimo sezóny.
V našich končinách sa najčastejšie pripravuje marhuľový džem a kompót. Zaváranie rôzneho sezónneho ovocia je slovenskou špecialitou. Sú však aj iné spôsoby, ako si uchovať kúsok leta aj na zimu. Prinášame vám zopár osvedčených receptov. Vyskúšajte nielen klasiku, ale aj čatní alebo marhule v sladkokyslom náleve. Budete príjemne prekvapení.
Zlatý poklad leta v pohári: Zaváranie a kompóty
Marhule patria medzi najobľúbenejšie ovocie na zaváranie. Ich jemná chuť a výrazná farba robia z každého zaváraninového pohára kúsok leta, ktorý si môžete vychutnať aj uprostred zimy. Pri marhuliach netreba do kompótov nič pridávať. Stačia čisté a vyzreté plody a cukrový sirup. Zavárané marhule majú plnú vôňu, jemnú kyselkavosť a krásnu zlatistú farbu. Či už ich nakrájate na polovice alebo štvrťky, stačí trocha cukru, voda, citrón a zavárací pohár - a máte domáci kompót, ktorý rozvonia každé raňajky. Chcete niečo extra? Skúste ich zaliať vanilkovým sirupom, pridať klinčeky či kúsok zázvoru. Vznikne vám chuťovo rafinovaná delikatesa, ktorú si zamiluje celá rodina. Marhule na zaváranie sa poriadne umyjú vo väčšom množstve vody spolu s kvapkou octu. Zalejeme ich cukrovým sirupom, ktorý vyrobíme z prevarenej vody a kryštálového cukru v pomere 1 :1. Poháre naplnené marhuľovými polovičkami zalejeme cukrovým sirupom a zatvoríme. Marhule sú vhodné na vodný kúpeľ a pasterizáciu. Dodržte čistotu, používajte zdravé suroviny a dostatočné tepelné spracovanie.
Stupeň zrelosti: voľte technologicky zrelé marhule - voňavé, ale ešte pevné.
Lúpanie: väčšinou netreba.
Blanšírovanie na lúpanie (voliteľné): narežte do kríža, ponorte na 20-40 sekúnd do vriacej vody, potom do ľadovej. Šupka sa stiahne prstami.
Proti hnednutiu: kúsky vkladajte do misy s chladnou vodou a šťavou z 1-2 citrónov (alebo 2-3 g kyseliny askorbovej).
Poháre & viečka: pripravte horúce sterilné poháre a viečka (rúra 110-120 °C ~10 min, alebo vyvariť).
Marhule sú sladké a šťavnaté; zvyčajne stačí slabší až stredný nálev. Kyslosť a jas: pridajte ½-1 citrón na 1 l nálevu (alebo 3-5 g kyseliny citrónovej). Nálev: vodu zohrejte, rozpustite cukor, pridajte citrón/kys. citrónovú. Pasterizujte pri 80-85 °C (nevárať) 15-25 min podľa veľkosti a naplnenia. Bez cukru / minimálny cukor: veľmi zrelé marhule zalejte vodou alebo 100% marhuľovým/jablkovým džúsom a pasterizujte 80-85 °C 15-25 min. S medom: nahraďte ⅓ cukru kvalitným medom. Med miešajte do nálevu pod 40-50 °C alebo ho pridajte do teplého (nie vriaceho) nálevu.
Džemy, ktoré chutia ako detstvo
Marhuľový džem je klasikou, ktorá nikdy nesklame. Je sladký, jemne kyselkavý a ideálny na pečivo, palacinky aj do koláčov. Marhuľový džem milujú malí aj veľkí, využijete ho na raňajkový chlebík, palacinky, do koláča ale aj do ovsenej kaše, či dokonca pri marinovaní mäsa. Môžete ho dochutiť kvapkou citrónovej šťavy, vanilkou, mätou či dokonca levanduľou - tieto kombinácie prekvapia a potešia vaše chuťové poháriky. Ak chcete džem bez cukru, pokojne použite želírovací prípravok na báze pektínu a doslaďte ho medom či datľovým sirupom. Výsledok bude nielen chutný, ale aj zdravší.
Marhuľový džem
Potrebujeme: na 1 kg vykôstkovaných marhúľ, 450 g cukru, 1 ČL kyseliny citrónovej
Príprava: Marhule vykôstkujeme a pokrájame na menšie kúsky. Zmiešame ich s cukrom a necháme cez noc odpočívať. Na druhý deň zmes premiestnime do hrnca a necháme dôjsť do bodu varu. Potom varíme ešte 10 minút. Džem je hotový, keď vareška zanecháva za sebou cestičku a na povrchu sa vytvorí pena. Horúci džem dáme do fliaš, uzavrieme viečkom. Na deku položíme utierku. Fľaše otočené hore dnom naukladáme na utierku a zabalíme. Necháme odstráť do druhého dňa.
TIP: Výbornú chuť džemu dodajú marhuľové kôstky. Kôstku rozbite, vylúpnite jadierko a na dno každej fľaše vložte po jednom jadierku a zalejte džemom.
Koláče, bublaniny a sladké fantázie
Marhule sú ako stvorené do pečenia. Ich štruktúra sa počas tepelnej úpravy krásne rozpadne a v koláčoch vytvorí jemnú, ovocnú vrstvu. Najobľúbenejšia je klasická bublanina s marhuľami - nadýchaná, jednoduchá a vždy výborná. Marhule sa skvele hodia aj do kysnutých závinov, lineckých koláčov, tartov či rustikálnych galette. Ak ich posypete mandľami alebo orechovou mrveničkou, dostanú koláče ešte lákavejší šmrnc. Marhuľové bublaninky - klasickú bublaninu si môžete pripraviť aj v takejto chutnej mini verzii.
Marhuľovo-ríbezľová bublanina
Marhule a ríbezle sú skvelá kombinácia.
Krupicový koláč s marhuľami
Sladké marhule sa výborne hodia do tohto jednoduchého krupicového koláča.
Marhuľový koláč s mascarpone
Nemusíte chodiť do cukrárne, aby ste si dopriali lákavo jemný, nadýchaný a krémový koláč.
Marhuľový želé koláč so šľahačkou a bielou čokoládou
Svieže a vláčne cesto objíma sladké marhule.
Marhuľová torta s bielou čokoládou
Sladké marhuľovo-tvarohové pokušenie.
Kakaovo-tvarohový koláč s marhuľami
Vynikajúci!
Marhuľové koláčiky z odpaľovaného cesta
Delikátna letná pochúťka z hustého odpaľovaného cesta, marhúľ a opraženej strúhanky volá po roztopenom masle.
Veľký pečený marhuľový koláč
Koláčik plný sladučkého ovocia, ktorý nikdy nesklame?
Marhuľový koláč s tvarohom a krémom
Vynikajúca pochúťka ku kávičke alebo čaju.
Veľký pečený marhuľový koláč
Veľký pech klasickej bublaniny, ktorú prekrojíme na polovicu a medzi dva vzniknuté pláty rozotrieme krém z mascarpone a kyslej smotany s kúskami sladučkých marhúľ.
Marhule do pohára: Limonády, koktaily aj ľadové čaje
V horúcich letných dňoch príde vhod aj niečo osviežujúce. Z marhúľ si môžete pripraviť vynikajúcu domácu limonádu - rozmixované ovocie zmiešajte s vodou, citrónovou šťavou a trochou medu. Pridajte ľad, lístky mäty a máte zdravý nápoj pripravený za pár minút. Marhuľové pyré je tiež skvelým základom na letné koktaily - či už alkoholické s proseccem alebo nealkoholické pre deti. A čo takto marhuľový ľadový čaj? Vychlaďte ovocie s čiernym čajom, pridajte med a citrón - a zaručene osviežite každého hosťa na letnej grilovačke.
Recept na limonády 🍹| Beautifood | Kuchyňa Lidla
Sušené poklady na zimu
Ak máte marhúľ veľa, skúste ich usušiť. Sušené marhule sú výbornou desiatou do práce, školy či na výlet. Navyše sú plné vlákniny, minerálov a prirodzenej sladkosti. Sušené marhule síce strácajú sušením vitamín C, ale obsahujú viac železa. Ak si chcete pochutiť na marhuliach aj v zime, môžete si ich napríklad nasušiť. Stačí ich nakrájať na tenšie plátky, alebo štvrťky a vysušiť. Najrýchlejšie sa vám to podarí v sušičke na ovocie. Marhule si môžeme prepolené usušiť na letnom slniečku, v sušičke potravín alebo aj v rúre na nízkej teplote (dvierka nechávame pootvorené). Vynikajúce a deťmi milované sú však aj marhuľové kože.
Sušené marhule
Potrebujeme: 1 kg marhúľ, 1 l vody, 1 kg cukru, lyžičku kyseliny citrónovej.
Postup: Umyté marhule rozrežeme na polovice a odkôstkujeme. Ihneď ich namočíme do studenej vody s kyselinou citrónovou, aby nezhnedli. Vo vriacej vode rozpustíme cukor, pridáme marhule a varíme 5 - 10 minút. Potom ich necháme vo vode odležať na 24 hodín. Presladené ovocie vyberieme, necháme odkvapkať a sušíme najlepšie v sušičke na ovocie. Pri pomalšom sušení zhnednú.
TIP: Určite ich využijete napríklad pri vianočnom pečení do vianočky, alebo sú chutné iba tak, na maškrtenie.
Marhuľové cukríky
Marhuľové cukríky
Potrebujeme: 500 g marhúľ, 350 g cukru krupica, 2 lyžice mandľového oleja.
Postup: Marhule vykôstkujeme a nakrájame na malé kúsky. Vložíme do panvice, pridáme pár lyžíc vody a rozvaríme na kašu. Rozmixujeme dohladka, postupne pridávame cukor. Privedieme opäť k varu. Hotová zmes je tmavá a zľahka sa ťahá. Na plech položíme papier na pečenie a potrieme ho olejom. Navrstvíme zmes, priklopíme druhým potretým papierom a valčekom rozvaľkáme zhruba na 5 mm placku. Necháme vychladnúť. Keď zmes stuhne, nakrájame ju na kocky. Hotové cukríky obaľujeme v cukre.
TIP: Do cukríkov môžete pridať 1 lyžicu ružovej vody. Získajú orientálnu príchuť.
Marhuľové čatní
Čatní má pôvod v indickej kuchyni, kde je bežnou súčasťou mnohých, hlavne mäsových jedál. Všeobecne sa názov používa pre husté omáčky, pomocou ktorých sa dochucuje jedlo. Marhuľové je napríklad vynikajúce ku kačke, kuraťu alebo morke.
Marhuľové čatní
Potrebujeme: 1 kg nakrájaných marhúľ, 1 veľkú cibuľu, 3 strúčiky cesnaku, 100 ml jablčného octu, 100 ml balzamikového octu, 150 g cukru krupica, 1 lyžičku zázvoru, 1 lyžičku karí, 2 lyžice oleja, 1 lyžičku soli.
Postup: Najskôr ošúpte cibuľu a cesnak. Nakrájajte ich nadrobno a osmažte na rozpálenom oleji. Do hrnca vsypte pokrájané marhule a po chvíli aj ostatné ingrediencie. Zmes miešajte tak dlho, kým sa marhule nerozvaria. Hotové čatní nalejte do čistých menších fliaš.
TIP: Ak by bolo čatní veľmi kyslé, pridajte doň cukor podľa svojej chuti.
Domáci marhuľový likér
Na prípravu likéru potrebujeme mäkké, prezreté marhule.
Domáci marhuľový likér
Potrebujeme: 1 kg marhúľ, 1l vodky, 100 ml svätojánskej orechovice (prípadne brandy), 50 ml rumu, 5 cm celej škorice, 6 kôstok z marhúľ.
Postup: Plody najskôr umyte a vykôstkujte. Pokrájajte a rozpučte, ako sa to najviac dá. Najlepšie to ide priamo rukami. Popučené marhule dajte do veľkej fľaše, zalejte vodkou, orechovicou a rumom. Pridajte škoricu a kôstky. Celú zmes nechajte aspoň mesiac (aj dva) lúhovať. Keď si spomeniete, pokývte fľašou a zmes premiešajte. Likér potom prefiltrujte cez gázu. Naplňte ho do čistých fliaš, ktoré sa dajú dobre zazátkovať, aby sa k obsahu nedostal vzduch.
TIP: Tento likér je vhodný skôr pre dámy. Pri veľkom množstve ovocia sa z marhúľ dá pripraviť kvas, ktorý je možné vypáliť napríklad v miestnej pálenici.
Recept na limonády 🍹| Beautifood | Kuchyňa Lidla
tags: #recepty #na #spracovanie #marhul