Kamila Magálová, známa slovenská herečka a kuchárka, sa preslávila svojou reláciou "Tajomstvo mojej kuchyne", kde prezentovala rôzne recepty, ktoré si získali popularitu u divákov.
Jej prístup k vareniu je jednoduchý a praktický, s dôrazom na kvalitné suroviny a tradičné postupy. Mnohé jej recepty sú nenáročné na prípravu a sú vhodné aj pre začiatočníkov.
Tento článok prináša inšpirácie a recepty na sladké dobroty, inšpirované aj receptami Kamily Magálovej.
Gaštanová torta bez múky a cukru
Táto torta, ktorú preslávila Kamila Magálová v relácii "Tajomstvo mojej kuchyne", je ideálna pre všetky slávnostné príležitosti, ako sú svadby, krstiny, oslavy, alebo len tak na nedeľné posedenie. Je univerzálna a mimoriadne chutná.
Recept, ktorý koluje medzi milovníkmi pečenia, pochádza od pani Danciakovej.
Jednou z najväčších výhod tejto torty je, že na jej prípravu nepotrebujete ani gram múky, ani pridaného cukru. Je hotová za hodinu prípravy a 45 minút pečenia.
Príprava gaštanovej torty
Príprava cesta: Postupne zašľahávame sneh do žĺtkovo-gaštanovej masy, aby sme udržali nadýchanosť.
Pečenie korpusu: Pripravíme si formu s priemerom 26 cm a cesto uhladíme. Korpus vložíme do predhriatej rúry na 180°C, ale po vložení teplotu znížime na 160°C. Rúru počas pečenia neotvárame, aby korpus krásne narástol. Dôležité je sledovať, ako rúra pečie, pretože niektoré rúry nemusia piecť tak efektívne a môže byť potrebné nechať teplotu na 180°C.
Testovanie upečenia: Najlepšie je po vybratí korpusu vpichnúť do stredu špajdlu. Ak po vytiahnutí budú na špajdli stopy cesta, treba ešte cca 5 minútiek dopiecť. Ak bude špajdľa čistá, korpus je hotový.
Chladenie a rozrezanie: Po cca 10 minútach sa korpus vo forme sám oddelí od okrajov. Vychladený korpus prerežeme na polovicu.
Plnka: Kamila Magálová odporúča použiť ríbezľový, malinový alebo višňový džem, ktorý má byť kyselkavý a osviežujúci. Plnka by mala mať farbu bielej kávy a neodolateľnú vôňu. Môže sa jesť aj samostatne s malinami alebo jahodami.
Dokončenie torty: Natrieme plnku na jednu polovicu korpusu, nemusíme úplne po kraje, pretože plnka sa časom spojí s okrajmi.
Ďalšie tipy a triky pre gaštanovú tortu
- Použitie menšej formy: Ak máte menšiu formu, napríklad s priemerom 23 cm, môžete použiť 8 menších vajec.
- Úprava teploty pečenia: Pri pečení je dôležité sledovať teplotu a prispôsobiť ju svojej rúre. Ak sa vám zdá, že korpus sa pečie príliš rýchlo, môžete teplotu znížiť.
- Polievanie korpusu rumom: Ak je korpus po upečení suchší, môžete ho poliať rumom.
- Šľahačka: Namiesto práškovej šľahačky môžete použiť klasickú 33% smotanu na šľahanie. Je dôležité ju prevariť a nechať 24 hodín v chladničke, aby sa poriadne vychladila.
Pudingové koláče: Inšpirácia receptami Kamily Magálovej
Mnohé recepty Kamily Magálovej boli inšpiráciou pre domáce pekárky a pekárov, ktorí hľadali nové a chutné nápady. Medzi recepty, ktoré Kamila Magálová prezentovala, patria aj rôzne varianty koláčov, vrátane pudingových.
Pudingový koláč: Klasický recept
Tento recept je vhodný na nedeľné popoludnie ku kávičke.
Ingrediencie
Na cesto:
- Vajíčka
- Cukor
- Olej
- Múka
- Prášok do pečiva
Na puding:
- 1 liter mlieka
- Čokoládový puding (prášok)
- Cukor (podľa chuti)
Na krém:
- Pochúťková smotana
- Vanilkový cukor
- Šľahačka
Na posypanie:
- Postrúhaná čokoláda
Postup
Príprava cesta: V miske vyšľaháme žĺtky s cukrom do svetlej peny. Postupne prilievame olej, ktorý zašľaháme do zmesi. V druhej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Sneh pridáme po častiach do žĺtkovej zmesi, najlepšie na striedačku s múkou zmiešanou s kypriacim práškom do pečiva. Znamená to teda, že pridáme časť snehu, ktorý opatrne vmiešame do cesta. Pridáme časť múky zmiešanej s práškom do pečiva, premiešame a pokračujeme opäť snehom, následne múkou, až minieme sneh aj múku.
Pečenie a dokončenie: Plech vytrieme maslom, vysypeme múkou a vlejeme doň pripravené cesto. V hrnci zohrejeme liter mlieka a uvaríme čokoládový puding. Do odmerky dáme 500 ml mlieka, približne 250 ml mlieka vylejeme do hrnca, pridáme cukor a na strednom plameni za občasného miešania privedieme do varu. Kým sa mlieko zohrieva, do zvyšného mlieka pridáme pudingový prášok a dobre premiešame vidličkou, aby v ňom nezostali žiadne hrudky. Keď je mlieko v hrnci horúce, prilejeme pudingový prášok rozmiešaný v mlieku a vareškou stále miešame, až puding zhustne. Lyžicou naň urobíme kopčeky z pudingu, vložíme do rozohriatej rúry a pečieme pri teplote 200 °C asi 20 až 25 minút. Puding lyžicou rovnomerne nalejeme na cesto. Puding môžeš do cesta dávať ako kôpky alebo ho lyžicou cikcakovito liať po ceste. Medzitým v miske rozmiešame pochúťkovú smotanu s vanilkovým cukrom a nakoniec pridáme vyšľahanú šľahačku. Krém natrieme na vychladnutý koláč a posypeme postrúhanou čokoládou.
Alternatívny recept na pudingový koláč s čokoládovým korpusom
Tento recept kombinuje čokoládový korpus s dvoma druhmi pudingu, čo vytvára zaujímavú chuťovú kombináciu.
Ingrediencie
Na korpus:
- Vajíčka (možno použiť aj celé)
- Vanilínový cukor
- Kryštálový cukor
- Olej
- Mlieko
- Múka
- Kakao
- Instantný čokoládový prášok (Granko)
- Prášok do pečiva
Na svetlý krém:
- Puding (vanilkový alebo smotanový)
- Maslo
Na tmavý krém:
- Puding (čokoládový)
- Maslo
Na posypanie:
- Nastrúhaná čokoláda
Postup
Príprava korpusu: Najprv pripravíme základ na korpus: Do misy oddelíme žĺtky od bielkov (môžeme však použiť aj celé vajíčka) a následne k žĺtkom pridáme vanilínový aj kryštálový cukor. Mixérom vyšľaháme zmes do peny, pridáme olej, mlieko a za stáleho šľahania postupne prisypávame múku, kakao a následne instantný čokoládový prášok (Granko). Na záver pridáme prášok do pečiva a vymiešame na hladkú homogénnu zmes. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a postupne ho zľahka primiešavame do zmesi žĺtkov. Hotové cesto vylejeme na maslom vymastený a múkou vysypaný plech. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia a pečieme asi 25 minút.
Príprava a nanesenie krému: Upečený korpus vyberieme a pomocou lyžice urobíme do ešte teplého jamky v pravidelných rozstupoch. Na svetlý krém pripravíme klasickým spôsobom puding. Keď nám začne puding hustnúť, pridáme k nemu na kocky nakrájané maslo a ďalej miešame. Takto pripravený krém ešte teplý vylejeme na korpus a pomocou lyžice ho uhladíme tak, aby sám stiekol do jamiek. Rovnakým spôsob pripravíme aj tmavý puding, po primiešaní masla a zhustnutí ho vylejeme na svetlý puding. Ak je to potrebné, koláč zarovnáme, posypeme nastrúhanou čokoládou a celý zákusok dáme stuhnúť do chladničky.
Ďalšie inšpirácie a variácie
Pudingový koláč je veľmi variabilný a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Ovocný pudingový koláč: Do cesta alebo na vrch koláča môžete pridať rôzne druhy ovocia, ako sú jahody, maliny, čučoriedky alebo banány.
- Tvarohový pudingový koláč: Namiesto pudingu môžete použiť tvarohovú plnku, ktorá koláču dodá jemnú a osviežujúcu chuť.
- Perníkový pudingový koláč: Do cesta môžete pridať perníkové korenie, ktoré koláču dodá vianočnú atmosféru. Inšpiráciou môže byť aj recept na Kamilin Perník, ktorý piekla Kamila Magálová v relácii Tajomstvo mojej kuchyne.
- Pudingový koláč s BeBe keksy: Na veľký plech rozložíme BEBE keksy (nápisom BEBE smerom nadol) a na ne nalejeme pudingovú plnku.
Tipy a triky pre dokonalý pudingový koláč
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom každého dobrého koláča. Používajte čerstvé vajcia, kvalitnú múku a maslo.
- Dbajte na správnu teplotu: Pri pečení je dôležité dbať na správnu teplotu rúry. Ak je rúra príliš horúca, koláč sa môže pripáliť.
- Nechajte koláč vychladnúť: Pred krájaním a podávaním nechajte koláč úplne vychladnúť. Vychladený koláč sa lepšie krája a má lepšiu chuť.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s príchuťami.
Ďalšie makové inšpirácie
Ak máte radi mak, určite vyskúšajte niektorý z týchto receptov:
- Makový koláč s višňami: Tradičný makový koláč s višňami je obľúbenou kombináciou chutí. Recepty sa líšia, ale základom je maková plnka a šťavnaté višne.
- Makový závin s višňami: Makový závin s višňami je klasika, ktorá nikdy nesklame. Kyselkavé višne dokonale dopĺňajú chuť maku.
- Višňový koláč s makom: Tento koláč kombinuje mak s višňami priamo v ceste. Ingrediencie zahŕňajú vajcia, cukor, olej, kyslú smotanu, mlieko a mak.
- Makový hranol: Makový hranol je ďalšia možnosť, ako si vychutnať chuť maku. Po upečení sa nechá vychladiť a rozreže na časti. Plnka sa pripravuje z maku zaliateho horúcim liekom a vyšľahaného masla s cukrom.
Tipy a triky pre makové koláče
- Výber maku: Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte kvalitný, čerstvo zomletý mak.
- Príprava maku: Mak pred použitím zalejte horúcim mliekom alebo vodou, aby zmäkol a uvoľnil svoju arómu.
Koláč s tromi plnkami
Na pomúčenej doske, si vyváľam lístkové cesto. Je vyváľané asi na hrúbku 3mm. Celý plát natriem slivkovým, rozriedeným lekvárom.
Na cesto v jednej štvrtine, nanesiem asi 2cm od kraja orechovú plnku. Opatrne preložím-prehnem na slivkovú časť. Nanesiem na túto vrchnú časť ďaľšiu plnku, tvarohovú. Zopakujem. Cesto opatrne prehnem na ďaľšiu potretú časť. Robte to opatrne, aby sa vám plnky nezošuchli.
Na túto časť nanášam poslednú plnku, makovú a prehnem na ňu koniec slivkového cesta, ale z opačnej strany. To je už veľmi jednoduché a ľahučké. Cesto sa mi pekne podľa potreby minulo na plnky. Neostal mi žiaden voľný kus. Dobre som si to vyrátala. Tak je koláč uzavretý.
Boky sa snažím zatlačiť do spodu, aby plnka nevytekala, nevychádzala von z cesta.
Prenesiem koláč do pekáča, na pečiacu fóliu. Potriem rozšľahaným vajíčkom. Po vrchu koláča urobím asi 1,5cm zárezy. Tak sa vám koláč skôr prepečie a upečený sa bude dobre v zárezoch krájať.
Chutný koláčik, ktorý pripomína koláč "Štedrák" len je s ním oveľa menej práce. Myslím, že ho dostatočne nahradí.
Pečenie koláča s tromi plnkami
Koláč pečiem vo vyhriatej trúbe na 200 °C asi 10 minút. Potom teplotu prepnem a pečiem ďalších 15-20 minút na 170 °C.
Chutný koláč, ktorý chuťou pripomína "Štedrák" len je s ním o veľa, o veľa, menej práce.