Srnčí chrbát je mäso, ktoré si získalo obľubu nielen vďaka svojej delikátnej chuti, ale aj všestrannosti v kuchyni. Môže sa pripraviť na mnoho spôsobov, od slaných pokrmov z diviny až po sladké dezerty, ktoré potešia celú rodinu. Jeho príprava si vyžaduje pozornosť, no výsledok stojí za to.
Divina, teda mäso ulovené vo voľnej prírode, má špecifickú chuť a kvalitu. Ak máte k dispozícii kvalitné mäso, máte už polovicu úspechu zaručenú.
Srnčí chrbát na slano: Delikatesa z diviny
Príprava srnčieho chrbta na slano je zážitkom pre gurmánov. Tu je niekoľko tipov, ako si túto pochúťku vychutnať:
Na vyhriatej panvici s olejom osmažíme srnčí chrbát zo všetkých strán. Do panvice pridáme tymian, strúčik cesnaku, borievky a vetvičku rozmarínu. Krátko opečieme a pridáme maslo. Panvicu zložíme zo zdroja tepla a steaky "okúpeme" v rozpustenom masle. Steaky osolíme, okoreníme, necháme chvíľu v alobale odležať a môžeme podávať.
Srnčí chrbát môžeme podávať so špenátom a jablkami, ktoré sú preliate zálievkou z citrónovej šťavy, horčice a korenín. Táto kombinácia chutí vytvorí perfektný celok.
Prílohy k Srnčiemu Chrbátu
K srnčiemu chrbátu sa hodia rôzne prílohy, ktoré doplnia jeho chuť. Medzi obľúbené patria:
- Tekvicové pyré: Očistenú tekvicu nakrájame na stredne veľké kocky, uložíme na plech, osolíme a pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme pri 180 °C domäkka. Upečenú tekvicu rozmixujeme, dochutíme soľou a do hotového pyré zašľaháme kúsok masla.
- Ružičkový kel: Ružičkový kel rozoberieme na jednotlivé lístky, ktoré krátko povaríme v osolenej vode a hneď zachladíme vo vode s ľadom. Takto pripravené lístky kelu pred podávaním jemne ohrejeme na masle.
- Opečené šampiňóny: Umyté šampiňóny sprudka opečieme na rozpálenej panvici s trochou olivového oleja, pridáme soľ, mleté čierne korenie, znížime intenzitu ohňa a krátko orestujeme.
Recept na pečený srnčí chrbát
Poďte si s nami pochutiť na šťavnatom pečenom srnčom chrbte. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú vyskúšať tradičnú prípravu diviny.
Ingrediencie:
- 2 kg srnčieho chrbta
- 100 g slaniny
- 100 g masla
- 1 cibuľa
- 5 guľôčok celého korenia
- 5 guľôčok nového korenia
- 1/2 KL tymianu
- 1 bobkový list
- 1 KL sušených borievok
- trocha citrónovej kôry
- 1 PL citrónovej šťavy
- 2 dl červeného vína
- 1 KL cukru
Postup:
- Srnčí chrbát umyjeme, ak treba, odblaníme, prešpikujeme rezančekmi slaniny a z oboch strán osolíme.
- V pekáči rozohrejeme maslo, vhodíme nadrobno nakrájanú cibuľu, opražíme, prisypeme korenie a citrónovú kôru.
- Položíme pripravené mäso, z oboch strán opečieme, podlejeme trochou horúcej vody, prikryjeme a dusíme v rúre.
- Takmer mäkké mäso odokryjeme a nastavíme horné pečenie, aby sa vytvorila jemne opečená kôrka.
- Hotové vyberieme a odložíme na teplé miesto.
- Výpek rozmixujeme, pridáme citrónovú šťavu, víno a ak treba, aj trocha cukru.
- Premiešame a necháme prevrieť.
- Srnčí chrbát nakrájame a pri servírovaní prelejeme výpekom.
Makový srnčí chrbát｜Komora slovenských gazdín
Sladký Srnčí Chrbát: Obľúbený dezert
Srnčí chrbát nie je len doménou slaných jedál. Existuje aj sladká verzia, ktorá je známa a obľúbená pre svoju lahodnú chuť. Ak máte dve formy, upečte rovno dva, pretože chuťové bunky celej rodiny si ho veľmi rýchlo obľúbia.
Kakaový Srnčí Chrbát
Tento dezert je skutočnou lahôdkou. Jeho príprava je síce trochu pracnejšia, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Žĺtka
- 100 g mandlí
- Bielky
- Štipka soli
- Cukor
- Strúhanka
- Kakao
- Rum
- Maslo na vymastenie formy
- Hrubá múka na vysypanie formy
- Čokoláda na varenie
- Maslo na polevu
- Nahrubo pomixované mandle na ozdobu
Postup prípravy:
- Zapneme rúru, ktorá sa predhreje na 160 stupňov Celzia.
- Žĺtka oddelíme od bielkov a 100 g mandlí rozmixujeme v kuchynskom mixéri najemno.
- Formu na pečenie vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli do bieleho snehu.
- Žĺtka v kuchynskom mixéri vyšľaháme spolu s cukrom.
- Prisypeme rozmixované mandle, strúhanku, kakao a rum.
- Všetko dobre premiešame a do cesta ešte ručne vmiešame ušľahaný sneh.
- Nadýchané cesto vlejeme do už pripravenej formy na srnčí chrbát a pečieme vo vyhriatej rúre asi 40 minút.
- Po upečení necháme formu s chrbtom asi desať minút stáť a potom srnčí chrbát vyklopíme na mriežku, ktorú sme postavili na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Zatiaľ čo nám bude srnčí chrbát chladnúť, pripravíme si čokoládovú polevu. V miske zmiešame približne rovnaké množstvo masla a čokolády na varenie.
- Polevu varíme vo vodnom kúpeli (v teplovzdornej miske nad hrncom s malým množstvom vody) a občasne miešame.
- Keď sa obe suroviny spoja a vznikne nám jednotná čokoládová poleva, môžeme ju rovnomerne poliať upečený chrbát a navrchu ho ešte dozdobíme nahrubo pomixovanými mandľami.
- Kakaový srnčí chrbát necháme takto stuhnúť minimálne dve hodiny, až potom môžeme krájať a servírovať.
Náš tip: K tomuto dezertu sa skvele hodí vychladená čerstvá šľahačka.
Rýchly recept na Sladký Srnčí Chrbát
Ak hľadáte rýchlejšiu alternatívu sladkého srnčieho chrbta, vyskúšajte tento recept. Piškóty v ceste vytvoria na reze pekné fliačky, ktoré pripomínajú sfarbenie srnky, a možno práve preto tento rýchly koláčik dostal svoje meno.
Ingrediencie:
- Palmarín (alebo iný tuk)
- BB puding (prášok)
- Práškový cukor
- Kakao
- Vajíčko
- Mlieko
- Piškóty
Postup:
- Pripravíme si formu - vystelieme ju celú potravinovou fóliou alebo navlhčeným celofánovým papierom.
- Do misky dáme palmarín a rozpúšťame ho nad parou (misku položíme na hrniec s vriacou vodou).
- Keď sa tuk rozpustí, prisypeme BB puding (prášok), práškový cukor, kakao, pridáme celé vajíčko a dobre zamiešame.
- Vytvorí sa nám hmota, ktorá bude vyzerať trochu ako zrazená. To napravíme pridaním malého množstva mlieka, prilievame len po troche a dobre miešame. Vtedy už misa nemusí byť nad parou. Mlieko pridávame opatrne, len na vyhladenie hmoty, nie na zriedenie!
- Keď je hmota už pekná hladká, lyžicou ju dávame do pripravenej formy - jedna vrstva na spodok, poukladáme piškóty (okrúhle alebo dlhé, to je jedno), znova vrstva pudingovej hmoty, piškóty... pokračujeme, kým všetko neminieme. Vrchná vrstva musí byť pudingová hmota.
- Pečieme podľa potreby (čas nie je špecifikovaný v pôvodnom texte, ale predpokladá sa pečenie v rúre ako pri iných receptoch na koláče).
Poznámka: V texte sa spomína aj ďalší recept na sladký srnčí chrbát s nasledovnými ingredienciami: štipka soli, práškový cukor, vanilínový cukor, rumová aróma, mlieko, múka, kypriaci prášok, roztopený Palmarin. Postup zahŕňa šľahanie snehu z bielkov, šľahanie žĺtkov s cukrom, pridanie múky, kypriaceho prášku a Palmarinu, následne pečenie pri 160-180 °C približne 30-45 minút.