Indická kuchyňa je známa svojou bohatosťou chutí a vôní, ktoré pochádzajú z množstva exotických korenín. Pripravte si aj vy doma autentické indické jedlá s karí a žltou fazuľkou, ktoré vás prenesú do sveta plného kulinárskych zážitkov. Či už ste vegetarián, vegán alebo milovník mäsa, určite si nájdete recept, ktorý vás osloví.
Rajma masala alebo karí z červenej fazule je jedným z najznámejších severoindických karí. Zaujímavým faktom, ktorý sme nevedeli, je, že veľká časť Indie je čisto vegetariánska. Rajma je hindský názov pre červenú fazuľu. Červená fazuľa sa varí s cibuľou, paradajkami a niekoľkými indickými koreninami. Rajma masala je plná bielkovín a je to vynikajúce vegetariánske a vegánske jedlo.
Základné ingrediencie indickej kuchyne
Exotické koreniny typické pre indickú kuchyňu ako kardamon, rímska rasca, čili, kurkuma, koriander, muškátový oriešok, aníz, klinčeky, zázvor či škorica sú už dávno bežne dostupné aj u nás. O to ľahšie by malo byť vytvorenie aromatického oparu aj v tunajších kuchyniach. Kokosové mlieko, prepustené maslo - ghee či zmes korenín garam masala tiež nie sú v slovenských obchodoch žiadnou zvláštnosťou. Budete ich potrebovať k vytvoreniu naozaj autentických pokrmov. Samozrejme aj tieto základné ingrediencie sa dajú pomerne jednoducho vykúzliť zo surovín, ktoré sú ešte ľahšie dostupné.
Garam Masala - zmes korenín
Tak by sa voľne dalo preložiť slovné spojenie garam masala. Čiže podobne ako u karí nejde o jeden druh korenia, ale zmes viacerých aromatických korenín typických pre indickú kuchyňu. Ak máte doma kvalitný mlynček, môžete si namixovať vlastnú zmes z nasucho opečených korenín.
Ghee - maslo bez laktózy
Takzvané prepustené alebo prečistené maslo sa vyrába z klasického masla, z ktorého pri zahrievaní odstránime mliečnu zložku a ostane nám krásne číre maslo, zlatistej farby. Výhodou ghee je dlhšia trvanlivosť a tiež jeho schopnosť nepripaľovať sa. Ghee má typickú jemnú chuť a arómu a má veľa benefitov.
Recept na Rajma Masala (Karí z červenej fazule)
Tento recept je hotový naozaj rýchlo. Dobre zasýti, výborne chutí a tiež sa môže zamraziť. Ak sa pokúšate začať s varením indických jedál doma, toto je jeden z jednoduchých receptov s ktorým môžete začať.
Suroviny:
- Červená fazuľa (vopred namočená a uvarená do mäkka)
- Cibuľa
- Paradajky
- Cesnak
- Zázvor
- Rasca
- Čili (čerstvé alebo prášok)
- Bobkový list
- Garam Masala
- Olej
- Voda
- Soľ
- Koriandrová vňať (na ozdobu)
Postup:
- Fazuľu si na noc namočíme do vody. Ráno scedíme a vymeníme za novú vodu, toľko, aby bola fazuľa celkom pod vodou ponorená. V hrnci zohrejeme olej, pridáme rímsku rascu a necháme prasknúť.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a opečieme dohnedkava.
- Pridáme nakrájanú paradajku a restujeme kým paradajka nezmäkne.
- Pridáme 1 čl čerstvého nastrúhaného zázvoru a 2 strúčiky pretlačeného cesnaku. Restujeme 2 minútky.
- Na panvici rozohrejeme 2 pl oleja. Pridáme 1 čl rasce, 2 suché červené čili alebo ¾ čajovej lyžičky čili prášku a 2 bobkové listy. Popražíme 1 minútku.
- Pridáme 1 stredne veľkú nakrájanú cibuľu. Cibuľku restujeme minútku alebo dve - do mäkka.
- Do omáčky pridáme prepláchnutú a scedenú fazuľu.
- Pridáme 700 ml vody a ½ čl korenia Garam Masala.
- Fazuľu uvaríme domäkka. Scedíme a odložíme bokom do ďalšieho použitia.
- V hlbšom hrnci zohrejeme olej. Ďalej pridáme rozmixovanú cibuľu a na silnom ohni restujeme asi 3-5 minút. Občas premiešame. Pridáme garam masala a cesnakovo-zázvorovú pastu a restujeme ďalšie 2 minúty.
- Nadrobno nakrájané paradajky a nadrobno nakrájanú čili papričku (ak používate). Všetko dobre premiešame, hrniec zakryjeme na miernom ohni varíme, kým sa paradajky nerozpadnú.
- Pridáme čili korenie a senovku grécku.
- Rozmixovanú omáčku nalejeme do hrnca, pridáme uvarenú fazuľu spolu s vodou, v ktorej sa varila (ak by sa vám zdalo, že by karí bolo príliš polievkové, vodu nepoužite všetku; ak by ste mali málo vody z uvarenej fazule, pridajte vriacu vodu z konvice), pridáme garam masala, osolíme a privedieme k varu.
- Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať, premiešame a hrniec odstavíme z ohňa.
Podávanie
Rajma Masala môžeme podávať s ryžou, quinoou, kuskusom alebo naan bread.
Jednoduché indické kari lepší než z restaurace : Stačí pár surovin a 20 minut | @zadnyspeky
Ďalšie inšpirácie z indickej kuchyne
Indická kuchyňa nemusí byť výsadou reštaurácií. Pripravte si karí, maslové kura či sladké guličky zo sušeného mlieka sami vo vašej kuchyni.
Indický chlieb Naan
K vyššie spomenutým jedlám sa okrem ryže fantasticky hodí chlebová placka známa pod názvom naan. Tradične indické pečivo z múky a jogurtu sa pečie v hlinenej peci a necháva odležať s kypriacim práškom aj niekoľko hodín. V našej zrýchlenej verzii bude naan na stole do 15 minút a na jeho pečenie postačí suchá platňa alebo panvica. Indický chlebík vyžaduje čas pre rast a pečenie v tradičnej hlinenej peci (tandoor).
Ryža
Ryža u nás vždy frčala. Na všetky spôsoby. Na sladko, na slano, s korením, chilli, s bylinkami, s kurkumou, či kari korením. Je to skvelá bezlepková potravina. Avšak zdraviu prospešná je iba naturálna verzia, v podobe hnedej, celozrnnej ryže. Je jedno aký druh, či basmati, či jasmínová, či červená. Ak je ryža dobre pripravená pred varením a dobre upravená je pre naše zdavie veľmi prospešná. Keď je výborne ochutená, dá sa konzumovať aj samostatne. Ale obzvlášť dobrá je v kombinácii so zeleninou, hubami, ale aj sušeným ovocím.
Vegetariánske karí s tofu a batátmi
Preferuješ veggie jedlá, ale občas ti dochádza inšpirácia, čo si pripraviť ako hlavné jedlo a neodbiť sa cestovinami s pestom? Čo tak vyskúšať toto karí s tofu a batatmi, pri ktorom ťa prekvapí nielen jeho špecifická chuť a lahodná krémová omáčka, ale aj jeho makrá. Jednou porciou totiž svojmu telu dodáš hneď 21 g bielkovín! Tak čo, vyskúšaš? Medzitým si na troche oleja orestuj cibuľku, zapráš ju zmesou korenia a nechaj chvíľu restovať. Potom zalej paradajkovou omáčkou a var do zmäknutia batat. No a podávaj s uvarenou ryžou. Tak enjoy!
Thajské kari s tekvicou a cícerom
Sladkastá tekvica, krémové kokosové mlieko a voňavá kari pasta - kombinácia, ktorá zahreje aj v tom najpochmúrnejšom jesennom dni. Toto vegánske thajské kari je jednoduché na prípravu, no v chuti vôbec nezaostáva za reštauračnými jedlami.
Postup:
- Príprava korenín: V malej miske zmiešajte nasekaný cesnak, cibuľu, galangal (alebo zázvor), citrónovú trávu a chilli papričku. Tento základ tvorí chutný základ pre polievku.
- Opekanie korenín: Na panvici alebo v hlbokom hrnci zahrejte rastlinný olej na strednom ohni.
- Pridanie zeleniny: Pridajte nakrájanú tekvicu, baklažán a zelené fazule. Premiešajte a opečte ďalšie 2-3 minúty.
- Kokosové mlieko a vývar: Do hrnca pridajte kokosové mlieko a zeleninový vývar. Pridajte listy kaffirovej limetky (ak ich používate) a cukor. Priveďte k varu, potom znížte oheň a varte na miernom ohni asi 15-20 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Pridanie tofu alebo tempehu: Ak používate tofu alebo tempeh, pridajte ich do polievky a varte ešte ďalších 5 minút, kým sa všetko nespojí a tofu/tempeh sa neprehreje.
- Dochutenie: Polievku dochuťte sójovou omáčkou, soľou a čiernym korením podľa chuti. Ak chcete, môžete pridať viac chilli pre väčšiu pálivosť.
- Podávanie: Podávajte horúce, ideálne s varenou ryžou.
Sayur Lodeh - indonézska zeleninová polievka
Tento recept na zeleninové kari je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú chutné, zdravé a výživné jedlo. Spojenie kokosového mlieka a čerstvej zeleniny vytvorí bohatú, krémovú polievku, ktorá poteší vaše chuťové poháriky. Vhodná je pre vegetariánov, vegánov aj všetkých, ktorí si chcú užiť exotické chute juhovýchodnej Ázie. Sayur Lodeh má hlboké korene v indonézskej kuchyni a je obľúbeným pokrmom nielen v Indonézii, ale aj v Malajzii a ďalších regiónoch juhovýchodnej Ázie. Tento pokrm sa obvykle pripravuje pri rôznych oslavách a rodinných stretnutiach, pretože je považovaný za jedlo, ktoré spája rodinu. Pôvodne vznikol ako jednoduché, každodenné jedlo, ktoré malo využiť miestne dostupné suroviny, ako sú rôzne druhy zeleniny a korenie. S postupom času sa recepty vyvinuli a začali zahŕňať aj ďalšie ingrediencie, ako je tofu alebo tempeh, čo robí toto jedlo ešte výživnejším a zaujímavejším. Jeho variabilita a ľahká príprava z neho robí obľúbený pokrm, ktorý si získal srdcia mnohých ľudí naprieč generáciami. Tento recept na Sayur Lodeh je nielen chutným pokrmom, ale aj príležitosťou ponoriť sa do exotických chutí, ktoré nám pripomínajú bohatstvo a rozmanitosť juhovýchodnej Ázie. Príprava tejto zeleninovej polievky je skvelým spôsobom, ako obohatiť svoju stravu o zdravé ingrediencie a zároveň si dopriať niečo neobyčajné. S každou lyžicou sa ponoríte do sveta plného chutí, ktoré vás zaručene očaria.
