Bôb záhradný (Faba vulgaris var. major) sa pestuje už tisíce rokov a jeho pôvod siaha zrejme až do severnej Afriky, kde sa objavil okolo roku 6 500 pred Kristom. Táto jednoročná rastlina, dorastajúca do výšky približne 60 cm, má dozrievajúce struky, ktoré černajú. Semená bôbu, zbierané okolo júna, sú mimoriadne bohaté na bielkoviny a dajú sa použiť čerstvé aj sušené.
Aj keď sa bôb v minulosti často vyskytoval v našich záhradách a používal pri varení chutných a zdravých jedál, v súčasnosti túto strukovinu do svojho jedálnička stále zaraďuje len minimum z nás. Táto strukovina sa pomaly ale isto vytratila z našich jedálničkov. Občas ju nájdete na trhoviskách, ale v obchodoch ho nájdete len občas, často len v bio-oddeleniach.
Bôb patrí medzi starodávne strukoviny známe už z biblických čias. Zmienku o ňom nájdete v Starom zákone. Pestoval sa už pred 4 000 rokmi. V starovekom Grécku mal aj iný ako nutričný význam - jeho svetlé a tmavé zrná slúžili na hlasovanie. Rimania ním hostili smútočných hostí. Bôb naozaj do svojich skromných kuchýň znášali najmä chudobní. Oveľa častejšie sa používal ako krmivo pre dobytok alebo sa sial pomedzi zemiaky, lebo zabraňuje zburineniu. Dokonca ním trestali väzňov - 390 dní ich živili iba chlebom z mletého bôbu, a prekvapivo prežívali pri plnom zdraví a vitalite.
V poslednej dobe už bôb nie je pokrmom chudobných. Vďaka svojej chuti, ktorá pripomína gaštan jedlý, si ho ľahko obľúbia všetci. Je veľmi ľahko stráviteľný, dobre pôsobí na trávenie, pomôže pri vysokom tlaku a navyše sa vďaka nemu môžete vyhnúť Parkinsonovej chorobe a malárii. Bôb sa zvyčajne sadil na Zelený štvrtok, pretože ľudia verili, že bude lepšie rásť. Po zakvitnutí mu viazali kvety tak, ako sa na Zelený štvrtok viažu zvony.
Príprava sušeného bôbu
Ideálne je zohnať si čerstvé, ešte zelené bôby. Ak nie sú, dobre poslúžia aj sušené. Ako každú strukovinu, aj ich treba cez noc namočiť. Vodu potom treba vyliať, inak by boli horké. Namočené ich už len stačí povariť v slanej vode. Môže to trvať aj 45 minút. Či sú hotové, zistíte jednoducho - ochutnáte.
Uvarené bôby treba olúpať. Ak nie sú bôby príliš staré, tak vystrelia zo šupy, keď ich zatlačíte medzi prstami. Inak je šupa takmer ako z plastu a ide dole aj nechtami. Nečudujte sa, ak po čistení budete mať mierne ulepené prsty, presne ako po gaštanoch. Bôb pripomína gaštany aj svojou chuťou. Keď ho po uvarení opražíte, dostanete podobne chutnú lahôdku.
Pre lepšiu stráviteľnosť a rýchlejšie uvarenie môžete do vody počas varenia pridať štipku jedlej sódy.
Tradičné recepty z bôbu
Región Hornej Nitry je známy svojimi chutnými, jednoduchými a zdravými receptami. Medzi tradičné jedlá patria melence, sladká krúpová kaša s hrozienkami, slaná s opraženou cibuľkou, zvarová polievka a zemiaková baba. Prievidžania sú prezývaní "bôbári", preto sa pozrieme na recepty súvisiace s touto zdravou strukovinou, ktorá sa v minulosti pestovala vo veľkom v Prievidzi a jej okolí.
Tradičná bôbová kaša (Melence)
Na bôbovú kašu, tzv. "melence", potrebujeme sušený bôb, zemiaky a zápražku. Suchý bôb dáme namočiť na 24 hodín. Potom ho ošúpeme, dáme variť do vody. Po pol hodine varenia pridáme do rozvareného bôbu nakrájané zemiaky. Keď zmäknú aj zemiaky, pridávame zápražku a z uvarenej hmoty spravíme pučaním alebo mixovaním kašu.
Bôbová polievka
Sušený bôb (1 šálka) na noc namočiť do vody tak, aby voda bola aspoň 2 cm nad povrchom strukoviny. Vodu zliať a zaliať 1,5 l vody (prípadne vývaru). Osoliť, pridať 1 bobkový list, 2 zrnká čierneho korenia a 1 strúčik cesnaku (v celku). Nechať zovrieť a variť približne 1 hodinu, pokiaľ bôb nezmäkne. Potom pridať 3 zemiaky pokrájané na drobno a spolu ďalej variť ďalších 10 minút. Medzitým si pripravíme svetlú zápražku opražením 1 PL oleja a 2,5 PL hladkej múky. Kto chce, môže pridať aj trochu červenej papriky. Zápražku zalejeme 200 ml sladkej smotany na varenie (prípadne mlieka) a všetko dobre rozotrieme. Potom vlejeme do polievky a necháme spolu zovrieť. Na záver dochutíme (podľa potreby) soľou, čiernym korením, štipkou cukru a 1 lyžičkou octu.
TIP: Osobne pridávam skoro do všetkých polievok aj niečo zelené. Z polohrubej múky, soli a vajíčka si vymiesime cesto, z ktorého pripravíme rezance. Gazdinky, ktoré nemajú veľa času, môžu pokojne použiť aj rezance zakúpené v obchode, hrúbka a druh je vždy podľa chuti. Hladkú múku opražíme na masle (alebo oleji podľa zvyku a chuti). Smotanu, šľahačkovú aj pochúťkovú, vymiešame s trochou mlieka a pridáme opraženú múku. Po premiešaní vlejeme do polievky.
Bôbová nátierka (tradičná aj moderná)
Asi najväčšia bôbová klasika je hnedá polievka s fazuľou. Rovnako dobre sa však bôb hodí ako príloha k iným jedlám, prípadne ako pomazánka alebo dip. Napríklad egyptská ful medames sa nápadne ponáša na cícerový hummous. Veľmi podobné suroviny, akurát miesto cíceru je v nej bôb.
Suroviny:
- 250 g sušeného bôbu
- menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- olivový olej
- petržlenová vňať
- kôpor
- soľ
Postup: Uvarte a olúpte bôb podľa vyššie uvedeného postupu. Ošúpte menšiu cibuľu, nakrájajte ju nadrobno a opražte na olivovom oleji. Ku koncu pridajte rozdrvený cesnak a varený bôb. Krátko poduste, odstavte a nechajte vychladnúť. Celú masu rozmixujte alebo podrte vidličkou, nemusí byť úplne dohladka. Ak by sa masa drolila, pridajte trochu viac olivového oleja. Na konci nezabudnite ešte na bylinky, petržlenovú vňať a kôpor. Práve kôpor posunie možno trochu ťažšie chute sviežejším smerom.
Moderný variant prípravy nátierky: Cibuľku nasekanú na drobno s roztlačeným cesnakom (alebo na drobno nasekanými listami medvedieho cesnaku) speňte na tekvicovom oleji. Uvarený a olúpaný bôb rozmixujte spolu s opečenou cibuľkou a cesnakom, pridajte bylinky, soľ a prípadne trochu olivového oleja pre lepšiu konzistenciu.
The Famous Polish Cabbage Soup KAPUŚNIAK. Old Fashioned Cabbage Soup. Recipe by Always Yummy!
Nutričné hodnoty a benefity bôbu
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 341 kcal |
| Bielkoviny | 26.12 g |
| Sacharidy | 58.29 g |
| Tuky | 1.53 g |
| Vláknina | 25 g |
Bôb patrí medzi starodávne strukoviny. Je bohatý na bielkoviny, ale aj vitamíny B a C. Pomáha pri vysokom tlaku a môže prispieť k prevencii Parkinsonovej choroby a malárie.
Ďalšie tipy a triky pri príprave bôbu
Pri príprave bôbu je dôležité správne namáčanie a varenie. Ak máte veľmi starý a suchý bôb, nechajte ho máčať aj 24 hodín. Vodu zlejte a scedený bôb rozmixujte v robote najemno spolu s ostatnými ingredienciami podľa receptu.
Pri varení polievky môžete pridať aj sušené huby, mrkvu, petržlen, cibuľu, cesnak, rajčiny, zemiaky, červenú papriku, gulášové korenie, soľ, čierne korenie a majorán. Varíme, kým nie je bôb úplne mäkký. Pred ukončením varenia dochutíme soľou a sušeným majoránom, pre milovníkov pikantných verzií aj sušeným chilli.
Z bôbu si môžete pripraviť aj falafel. Sušený bôb zalejeme studenou vodou a necháme cez noc napučať. Vodu zlejeme a scedený bôb rozmixujeme v robote najemno spolu s podrveným cesnakom a pokrájaným pórom, jarnou cibuľkou, vňaťami, múkou, sódou, soľou a korením. Falafel vyprážame na panvici z oboch strán pár minút, kým sa nesfarbí do zlatista a neprepečie. Necháme ho odkvapkať na papierovej utierke a podávame ešte teplé s baklažánom v paradajkovej omáčke a jogurtovým dresingom.
