Cestoviny sú obľúbenou prílohou mnohých jedál. Ich príprava je rýchla a nenáročná, no aj pri takomto jednoduchom procese sa môžu vyskytnúť chyby. Jednou z častých otázok je, koľko vážia cestoviny po uvarení a ako správne započítať ich hmotnosť do denného príjmu kalórií.
Ak chcete byť čo najpresnejší, najlepšie je vážiť suroviny ešte v surovom, nespracovanom stave. Niektoré potraviny počas varenia absorbujú vodu a ich hmotnosť sa zvyšuje, zatiaľ čo iné, ako napríklad mäso alebo zelenina, vodu strácajú a ich hmotnosť klesá. Cestoviny, ryža, bulgur či pohánka patria do prvej skupiny - počas varenia absorbujú vodu a ich hmotnosť sa tak zvyšuje.
Na trhu je široká škála cestovín, ktoré sa líšia obsahom vajec, druhom múky a jej kvalitou, čo ovplyvňuje vlastnosti cestovín pri varení. Cestoviny, kuskus, ryža a iné obilninové prílohy absorbujú vodu a počas varenia sa ich hmotnosť zvyšuje. Je dôležité si uvedomiť, že množstvo živín a energie v 100 g potraviny sa mení v závislosti od kulinárskej úpravy a množstva vody.
Viete, že 100 g varenej ryže má iné nutričné hodnoty ako 100 g suchej ryže? Zmeny hmotnosti môžu výrazne ovplyvniť kalorický príjem a výživovú hodnotu potravín, čo je dôležité vedieť pri plánovaní stravy. Preto, ak chcete byť úplne presná, odvážte si 50 g cestovín v suchom stave, uvarte ich a potom ich odvážte po uvarení. Uvidíte, že ich hmotnosť sa výrazne zvýšila.
V praxi sa však stretávame aj s praktickejším prístupom. Ak varíte pre celú rodinu a nechcete si variť cestoviny zvlášť, môžete použiť hodnoty hotových surovín z tabuliek. Tieto hodnoty sa však môžu líšiť, najmä ak sú uvedené pre hotové jedlá, ktoré obsahujú viacero surovín. Je to preto, že každý môže pripravovať to isté jedlo z rôznych surovín s odlišným obsahom tuku či iných zložiek.
Pri zaznamenávaní do kalorických tabuliek je dôležité rozlišovať medzi váhou surových a uvarených cestovín. Ak si odvážite 40 g suchých cestovín a po uvarení vážia 80 g, do tabuľky by ste mali zapísať váhu v surovom stave (40 g) alebo použiť hodnotu pre uvarené cestoviny, ak je táto možnosť v tabuľke dostupná. Čistá voda nemá kalórie, preto sa započítava len hmotnosť samotných cestovín.
Ak si nie ste istí, ako zapísať hmotnosť, najlepšie je vážiť potraviny v surovom stave. V prípade, že varíte väčšie množstvo cestovín naraz a nie je praktické vážiť každú porciu zvlášť, môžete si porciu odvážiť po uvarení, ale je dôležité vedieť, aký je pomer surových a uvarených cestovín pre daný typ. Niektoré aplikácie a tabuľky umožňujú zadať, či ide o suchý alebo hotový stav potraviny.
Niekedy sa môže zdať, že cestoviny sú kalorickou bombou, ale v skutočnosti majú približne rovnaké množstvo kalórií na sto gramov ako napríklad ryža. Odporúčaná jedna porcia cestovín by mala mať okolo 80 až 100 gramov v suchom stave. To znamená, že jeden 400-gramový balík cestovín by mal vystačiť na 4 až 5 porcií.
7 zásadných chýb pri príprave cestovín
Okrem správneho váženia je dôležité vyhnúť sa aj častým chybám pri samotnej príprave cestovín, aby boli naozaj delikátne:
1. Rozvarené alebo nedovarené cestoviny
Najjednoduchší spôsob, ako uvariť cestoviny správne, je pozrieť si odporúčaný čas varenia na ich obale. Potom minútu pred uplynutím tejto doby skúste jednu cestovinu a rozhodnite sa, či sa ešte potrebujú ďalej variť, alebo ich môžete preložiť do omáčky. So správnym uvarením cestovín sa často spája taliansky výraz „al dente“. Doslovný preklad je „na zub“, ale kulinársky význam predstavuje cestoviny uvarené tak, aby na skus neboli príliš mäkké, ale ani tvrdé. Skrátka, mali by pri hryzení klásť mierny odpor.
2. Zlepené cestoviny
Zabudnite na olej alebo maslo pridané do vody s cestovinami. To ich prípadnému zlepeniu nezabráni. Stačí, ak ich dobre premiešate na začiatku varu, a potom ešte občas aj neskôr. Len takto dosiahnete, aby sa cestoviny neusadili na dne hrnca alebo nezlepili dohromady.
3. Neslané cestoviny
Možno máte vo zvyku neosoliť vodu, v ktorej varíte cestoviny, s tvrdením, že aj tak skončia v slanej omáčke. Chyba! Soľ sa počas varu dostane do cestovín a jemne ich ochutí, ale zároveň funguje ako stabilizátor škrobu uvoľneného z cestovín. Bez soli sa voda počas varu môže stať príliš hustou, ba až rôsolovitou, a vaše cestoviny sa nemusia uvariť správne.
4. Varenie cestovín v malom množstve vody
Všeobecne platí, že 100 gramov cestovín by ste mali variť v 1 litri vody, 200 gramov v 2 litroch a tak ďalej. Má to zmysel. Po pridaní cestovín do vriacej vody sa tekutina ochladí a čím menej jej je, tým dlhšie bude trvať, kým začne opäť vrieť, čo môže nepriaznivo ovplyvniť výslednú konzistenciu cestovín. V tomto bode je nutné spomenúť aj pravidlo, že cestoviny sa vždy pridávajú až do vriacej vody. Nie horúcej ani takmer vriacej, ale do divoko bublajúcej a dobre osolenej vody.
5. Oplachovanie cestovín
Ak sa vám stane, že potrebujete cestoviny uvariť vopred alebo napríklad varíte širšie rezance do polievky, neoplachujte ich pod studenou vodou. Určite tým nič nepokazíte a je pravda, že tak ukončíte ich varenie a ochladíte ich, aby mohli ísť do chladničky. Avšak, opláchnete z nich škrob, ktorý im v konečnom dôsledku dáva chuť i textúru. Existuje lepšie riešenie, ako cestoviny ochladiť. Sceďte ich, presypte jemne na naolejovaný plech, pofŕkajte ich olejom aj zvrchu a nechajte pol hodinu vychladiť. Následne ich presypte do misky a uložte do chladničky. Nezlepia sa a budú ako čerstvo uvarené, keď sa ich rozhodnete použiť.
6. Riedenie omáčky na cestoviny čistou vodou
Ďalšia chyba! Prečo riediť omáčku na cestoviny vodou z kohútika, keď vedľa panvice buble v hrnci slaná voda, ktorá obsahuje škrob z cestovín. Táto voda omáčku nielen ochutí, ale tiež ju nezriedi príliš vďaka uvoľnenému škrobu.
7. Cestoviny nie sú kalorická bomba
Ako už bolo spomenuté, cestoviny nie sú zlé v rámci vyváženej stravy. V skutočnosti majú približne rovnaké množstvo kalórií na sto gramov ako napríklad ryža. Dôležité je kontrolovať veľkosť porcií a dbať na to, s čím ich kombinujete.
Ako uvariť cestoviny (bezvaječné)
Dodržiavaním týchto zásad si môžete vychutnať dokonale pripravené cestoviny, ktoré budú nielen chutné, ale aj správne započítané do vášho denného príjmu.