Viedeň je známa svojou bohatou kulinárskou históriou, najmä čo sa týka kaviarní, pekární a cukrární. Tieto miesta nie sú len o jedle, ale aj o atmosfére, tradícii a jedinečných zážitkoch.
Gerstner K. u. K. Hofzuckerbäcker: Srdce viedenského pečenia
Ponorte sa do autentickej pekárne na cisárskom dvore Gerstner K. u. K. Hofzuckerbäcker. Zažite umenie prípravy viedenského jablkového závinua s ukážkou naživo a ochutnávkou. Preskúmajte slávny zámok Schönbrunn vo Viedni a vstúpte do historických priestorov, kde ožívajú stáročné pekárne tradície. Zažite podmanivú šou so závinom. Objavte tajomstvá prípravy originálneho viedenského jablkového závinua. Sledujte zložité procesy naťahovania cesta na závin do tenkosti porovnateľnej s novinami. Vychutnajte si čerstvo upečený jablkový závinpočas šou. Odneste si originálny recept na viedenský jablkový závin, ktorý vám umožní zopakovať si tento lahodný zákusok vo vašej vlastnej kuchyni.
Pekár bol super vtipný a všetko vysvetlil naozaj veľmi dobre. Jablkový závin a káva boli veľmi milé, tak ako všetko, čo sa podávalo počas prezentácie. Celkovo veľmi milá aktivita. Recept dostanete, keď odídete, aby ste si ho mohli upiecť doma.
Bolo to absolútne a príjemné prekvapenie. Približne 30 minút nám jedna z veľmi talentovaných cukrárok z kaviarne ukazovala, ako správne pripraviť závin. Vysvetlila, ako sa pripravuje cesto a náplň a čo odlišuje viedenský závin od ostatných. Naozaj som netušila, koľko práce sa do prípravy jedného z nich vloží. Cukrárka bola skvelá a naozaj vedela proces prezentovať s najlepším možným efektom. K tomu káva a plátok spomínaného závinua a máte vyhraté! Ak sa zaujímate o varenie alebo by ste sa len chceli dozvedieť, čo sa skrýva za slávnou viedenskou ikonou, túto aktivitu vrelo odporúčam.
Aktivita sa koná v krásnej kaviarni Gerstner na zámku Schönbrunn. Boli sme usadení k stolu a s radosťou sme tam našli obrovský kus jablkového závinua (každý!) čakajúci na zjedenie! Viedenská káva bola tiež zahrnutá a mohli sme si vybrať z rozsiahleho kávového menu. Demonštráciu viedla veľmi zábavná dáma, ktorá aktivitu spríjemnila. Bola taká zručná! Proces prípravy závinua je veľmi zložitý! Všetky aspekty tejto aktivity sme si dôkladne užili a cítime, že je to skvelá hodnota za peniaze. Veľmi odporúčame! Jedna rada! Zjedzte svoj závinpred alebo počas aktivity - na konci sa miestnosť rýchlo uvoľní, aby sa pripravila na ďalšiu reláciu. Bola by naozaj škoda ponáhľať sa s lahodným závinom!
Všetko bolo dobré, ale očakával som teplý závin, bol veľmi studený.
Bolo to skvelé! Cukrárka bola skutočná hviezda. Jedlo bolo vynikajúce. Hodnota tejto skúsenosti bola fantastická!!
Veľmi sme si užili šou, jablkový závin a kávu.
Bola to skvelá prezentácia a závin sme si veľmi užili.
Cukrári boli zábavní a jablkový závin bol vynikajúci.
Bolo to úžasné. Sprievodkyňa bola milá, zaujímavá a zábavná. Veľmi odporúčané.
Absolútne úžasná demonštrácia.
Joseph Brot: Moderná remeselná pekáreň
Joseph Brot je iný ako ostatné pekárne. Je maximálne autorský, jedinečný, s jasným konceptom slow food, minimalistickým dizajnom, krásnym logom odkazujúcim na ručnú výrobu chleba, s modernými webstránkami a štýlovými fotkami, čistým, vzdušným interiérom, minimom plastov, žiadnymi gýčmi či iným vizuálnym smogom. Ďaleko, ďaleko od bufetových pekárenských sieťoviek s rýchlym občerstvením do ruky. V Joseph Brot majú skrátka dobrý vkus na všetko.
Ich prvý chlebový butik na Naglergasse sme naživo videli už na našej úplne prvej gastronomickej potulke po Viedni. Keď potom otvorili svoje prvé bistro na Landstrasser Hauptstrasse, musela som tam ísť. Jedno z najinšpiratívnejších miest vo Viedni. Ak by ste sa pozreli na moju pracovnú gastro mapu Viedne, bistro na Landstrasser Hauptstrasse by ste našli na prvom mieste. Čerstvý vzduch, priviaty priam zo Škandinávie, prírodné alebo upcyklované materiály a dekorácie, svetlý, akoby slnkom prežiarený priestor, navodzujúci tunajšiu všadeprítomnú filozofiu transparentnosti a udržateľnosti.
K pekárenskému sortimentu pribudla vlastná cukrárska výroba a rôzne starostlivo vyberané miestne produkty, ktoré uspokoja úplne všetkých. Joseph Brot rastie a posúva sa stále ďalej. Budujú silnú komunitu, robia pečeniu chleba osvetu, dodávajú svoje výrobky do najlepších reštaurácií, lahôdkárstiev a bio obchodíkov. Chcete sa naučiť doma piecť chlieb? Potrebujete kvások, čerstvú (živú) múku, receptúru a návod, alebo rovno aj kurz pečenia chleba? Nič nie je problém, všetko majú! Vždy, keď si myslím, že to už lepšie byť nemôže, prekvapia ma niečím novým. A otvoria ďalšie štyri prevádzky.
Pekáreň s cukrárňou v okrajovej časti Viedne, kam zájdeme pre pečivo a koláčiky na piknik alebo výlet, keď nechceme zachádzať do centra. Z malinkého bistra na Kirchengasse pri Mariahilferstrasse to máte na skok všade. Toto miesto mám úplne najradšej. Najlepšie miesta na sedenie sú pri pulte, odkiaľ môžete naživo pozorovať prácu pekárov. To je presne tá pridaná hodnota k raňajkám, aká sa mi ráta. Kvôli tomuto sa naozaj oplatí ráno vyhrabať z domu. A nielen ráno, lebo toto bistro funguje aj ako vínny bar a posedieť si sem môžete prísť aj večer, prípadne sa zúčastniť nejakého zaujímavého podujatia napr. s ochutnávkou naturálnych vín.
V bistre na Kirchengasse si určite všimnete slovenské plagáty obilnín ako zo školských hodín biológie a modranský majolikový riad. Za všetkým hľadajte ženu, v tomto prípade slovenskú ženu samotného majiteľa Josefa Weghaupta.
Muž nikdy nevie odolať vajíčkam Benedict, jedol ich vo všetkých troch bistrách, čím mi značne sťažil situáciu, lebo sme zďaleka neochutnali toľko, koľko som chcela. Celé raňajkové menu je úžasné, nikdy si neviem vybrať. Obzvlášť rada by som však upozornila na výborné bagle (ktoré si tu kúpim a doma spravím s krémovým syrom, lososom, kaparami a cibuľou, keď mi bude chýbať New York a Russ&Daughters). Robia tu aj veľmi dobré chai latte, ktorému zas nikdy neodolám ja. A obrovskú radosť mám z „našich“ tradičných chutí z detstva - chlebíka s maslom a pažítkou, s vajíčkom namäkko. S pažítkou sa tu nežgrloší, doprajú vám jej pekne nahrubo, ako to má byť. A nakoniec nesmiem zabudnúť na sezónne maslové šišky s nenormálne dobrým marhuľovým džemom. To ani nie je džem, to sú priam tekuté marhule, či čo, strašne dobré, to určite musíte ochutnať.
Joseph Brot má manufaktúru v dedinke Burgschleinitz z regiónu Waldviertel, tak ak sa budete najbližšie túlať po Wachau a Kamptali, je to dobrý tip na raňajky, aj s pozorovaním práce pekárov naživo a s kúpou lokálnych dobrôt na cesty.
Parémi: Francúzsky sen vo Viedni
Nová francúzska boulangerie - pâtisserie Parémi je jednoducho sen. Kde inde ako na Bäckerstrasse? A s rovnakým bonusom - s presklenou stenou priamo do výrobne, s najlepšími miestami na sedenie priamo u nej - ak vás to baví. Budete obdivovať aj kvetinovú výzdobu v interiéri, alebo žasnúť po ceste na toalety vo vnútrobloku, kam sa inak takto v centre nemáte šancu dostať.
Za projektom Parémi stojí dvojica superhrdinov pekárov-cukrárov (názov je kombináciou ich krstných mien Patricia + Rémi). Vždy je tu plno, žiadne vyčkávanie na nápoje či účet, personál naozaj kmitá. V lete boli horúčavy, len sme si vzali božský maslový croissant do ruky a o kúsok ďalej na rohu pri okienku Fenster Cafe ho zapíjali kávou, ale v dobrom počasí sa dá sedieť vonku v tieni bočnej ulice Essiggasse. V zime je o miesta väčšia bitka, ale ukoristili sme si posledné dve miesta pri dlhom komunitnom stole v prednej časti podniku a pozorovali cvrkot za predajným pultom so všetkými tými maškrtami.
Makarónky, madlenky, pralinky, tuiles, éclaires, z kysnutého pečiva neskutočné bagety, briošky či chleby épi alebo fougasse.
Viedenské kaviarne: Viac než len káva
Popíjanie kávy, spojené často so sladkým koláčikom a čítaním novín patrí k životnému štýlu Viedenčanov. Kaviarne, pekárne a reštaurácie sa plnia celý deň, ráno sú častými návštevníkmi pracujúci ľudia ponáhľajúci sa do práce, ale pár minút si nájdu na vyzdvihnutie svojej „coffee to go“. Taktiež ráno sem prichádzajú dôchodcovia vychutnať si raňajky a prečítať si dennú tlač. Viedenské kaviarne sú miestom stretnutí, ruchu, chutnej kávy, ale hlavne oddychu.
Zoznam odporúčaných kaviarní a pekárenských prevádzok:
- Ströck Feierabend - kaviareň, pekáreň a reštaurácia v jednom. Veľmi útulné miesto, vhodné hlavne na brunch alebo na ľahkú večeru, je však potrebné spraviť rezerváciu.
- Motto am Fluss - rozdelená na kaviareň s terasou a reštauráciu. V kaviarni ponúkajú okrem výbornej kávy aj jedny z najlepších viedenských palaciniek s ovocím, ricottou a javorovým sirupom.
- Zanoni & Zanoni - talianska cukráreň a kaviareň s výbornými zákuskami, zmrzlinou, zmrzlinovými pohármi či raňajkovým menu.
- Cafe Eiles - miesto s veľmi staromódnym vzhľadom, ktoré však prekvapí výbornou kávou a vynikajúcim makovým zákuskom.
- Cafe Ritter - tradičná rakúska kaviarnička na Mariahilfer Strasse, ideálna na oddych počas nakupovania.
- Cafe Bortolotti - talianska kaviareň známa vynikajúcim Tiramisu a inými dezertami.
- Augustin - kaviareň a reštaurácia, ktorá je známa jednými z najlepších viedenských raňajok.
- Cafe a Casa - moderne zariadená kaviarenička s americkým štýlom, obľúbená počas študentských čias.
- Cafe EL.AN - malá kaviareň s výbornou kávou a úžasne vyzerajúcimi koláčikmi.
- Vollpension - roztomilá kaviareň, kde vás obslúžia staršie dámy, ponúkajúca poctivé domáce múčniky a kávu v „vintage“ štýle.
tags: #restauracia #vieden #pekaren