Ak hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed alebo večeru, vyskúšajte rezne obaľované v zemiakoch. Tento recept poteší svojou chrumkavosťou, zachováva šťavnatosť mäsa a mizne z taniera rýchlejšie, ako stihnete povedať „dobrú chuť“. Zemiaky a mäso sú tradičná kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Ak chcete vyskúšať niečo špeciálne, skúste zemiakovo-mäsové placky. Zemiaky a mäso v tomto prevedení získajú úplne nový šmrnc.
Prečo zemiaky fungujú ako obal?
Namiesto strúhanky sa používajú surové zemiaky. Surový zemiakový škrob pri kontakte s horúcim tukom okamžite reaguje a vytvára jemnú bublinkovú štruktúru. Kôrka nielenže udržiava chrumkavosť rezňa, ale tiež uzatvára šťavu vo vnútri, čím zabraňuje jeho vysychaniu. Prírodné cukry v zemiakoch karamelizujú, čím vytvárajú mierne sladkú, hlbokú chuť a intenzívnu zlatú farbu.
Rezne v zemiakovom cestíčku, šťuchané zemiaky s pórikom a fazuľky
Tento recept je ako stvorený na dokonalý víkendový obed pre celú rodinu. Vyzobú vám aj poslednú omrvinku z taniera. Sú vnútri úžasne šťavnaté a jemnučké. Štuchané zemiačky s pórikom ich krásne doplnia a fazuľky osviežia.
Ingrediencie:
- 5 porcií
Príprava:
- 30 minút
Recept na Rezne Obaľované v Zemiakoch
Tieto rezne pripravíte z obyčajných kuracích pŕs alebo bravčovej krkovičky. Čo ich však robí výnimočnými, je obal. Ten je vyrobený zo strúhaných zemiakov. Nastrúhané zemiaky sa zmiešajú s vajcom, múkou a mliekom. Vznikne husté cestíčko, do ktorého sa potom namáčajú naklepané mäsové plátky. Po obalení ich ukladajte do rozpáleného oleja. Takto dostanete jedlo, ktoré chutí ako rezne a zemiakové placky na jednom tanieri, čo vytvára dokonalú kombináciu.
Aby však bolo zemiakové cestíčko ešte chutnejšie, pridáva sa ešte jedna ingrediencia, a to horčica. Už 1 čajová lyžička brilantne zvýrazní chuť zemiakového cestíčka a poteší chuťou aj vôňou.
Ingrediencie:
- 450 g bravčovej krkovičky alebo kuracích pŕs
- 200 g húb (voliteľné)
- 150 g tvrdého syra (voliteľné)
- 1 cibuľa (voliteľné)
- Soľ a korenie
- Kôpor alebo petržlenovú vňať (voliteľné)
- 2-4 zemiaky
- 2 vajcia
- Hladká múka
- Rastlinný olej na vyprážanie
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme.
- Príprava zemiakového cestíčka: Očistené zemiaky nastrúhame na jemno. V miske zmiešame nastrúhané zemiaky, vajcia, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Podľa potreby môžeme priliať vodu alebo mlieko, aby vzniklo husté cesto.
- Voliteľná náplň: Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a opražíme na panvici dozlatista. Syr nastrúhame a kôpor nasekáme nadrobno. Rovnako nakrájame aj huby. Cibuľovo-hubovú zmes zmiešame so syrom a kôprom. Na každý kúsok mäsa navrstvíme približne 1 lyžicu tejto zmesi. Potom mäso zrolujeme tak, aby náplň bola uprostred.
- Obaľovanie rezňov: V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja. Rezne obalíme najskôr v múke a potom v zemiakovom cestíčku. Ak pripravujeme plnené rezne, obalíme ich najskôr v múke, potom vo vajíčkach a nakoniec v strúhaných zemiakoch. Rukami kúsky zemiakov pritlačíme na povrch mäsa, aby krusta držala pohromade.
- Vyprážanie: Fašírky smažíme v rastlinnom oleji dozlatista z obidvoch strán.
- Servírovanie: Podávame s čerstvým zeleninovým šalátom či varenými novými zemiakmi.
Tip navyše: Kuracie stehienka obaľované v zemiakoch
Môžete vyskúšať aj trochu netradičnú obmenu tohto receptu s kuracími stehienkami. Výsledkom budú jedlá, ktoré vyzerajú skutočne luxusne a hodia sa aj na slávnostnejšie príležitosti.
Ingrediencie:
- Dolné kuracie stehná aj s kožou
- Zemiaky
- Tvrdý syr
- Petrželka
- Vajíčko
- Kyslá smotana alebo biely jogurt
- Cesnak
- Soľ, mleté čierne korenie
- Hladká múka
- Strúhanka
- Vajcia na obaľovanie
- Olej
Postup:
- Dolné kuracie stehná aj s kožou dáme variť do vriacej osolenej vody, môžete pridať bujón alebo korenie podľa vlastnej chuti. Varíme asi 20 minút podľa veľkosti.
- Mierne vychladnuté stehienka stiahneme z kože, šľachy hore narežeme a mäso rukou posunieme smerom dole, aby nám zostala čistá kosť ako rúčka. Stehienka odložíme bokom nech celkom vychladnú.
- Zemiaky očistíme a uvaríme v osolenej vode. Uvarené zemiaky scedíme a roztlačíme vidličkou alebo pučidlom, nie mixérom. Pridáme vajíčko, nastrúhaný tvrdý syr a nasekanú petrželku. Solíme opatrne, zemiaky sa varia v slanej vode a syr je tiež slaný. Kašu necháme vychladnúť.
- Keď s ňou začneme pracovať musí byť minimálne vlažná. Na dosku si roztiahneme potravinársku fóliu. Do stredu dáme 2-3 lyžice kaše a roztiahneme ju vo vrstve asi 1cm. Do stredu položíme stehienko a pomocou fólie ho zabalíme do kaše tak, aby nám vznikol hruškoidný tvar.
- Takto pripravené a vo fólii zabalené stehienka dajte na 1-2 hodinky do mrazničky. Zamrazujeme ich preto, aby sa nám ľahšie obaľovali, pretože ináč by sa nám veľmi lepili na prsty.
- Mierne zamrazené stehienka odbalíme z fólie a obalíme v trojobale.
- Ak máte friťák vysmažte stehienka v ňom, zachovajú si krásny tvar a na tanieri budú skutočne vyzerať ako hrušky.
- Obalené stehná poukladám na plech, na pečiaci papier, pokvapkám olejom a dám do rozpálenej rúry na 240 °C asi na 10 minút, potom zmiernim na 200 °C, stehná pootáčam a dopečiem ešte asi 10-15 minút do zlata.
- Upečené stehienka podávame s dresingom a so zeleninovým šalátom. Dresing - kyslá smotana alebo biely jogurt, pretlačený cesnak, soľ, mleté čierne korenie.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Ďalšie Recepty s Rezňami a Zemiakmi
Okrem rezňov obaľovaných v zemiakoch existuje mnoho ďalších chutných spôsobov, ako skombinovať mäso a zemiaky. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Prírodný bravčový rezeň na zemiakoch
- Grilované teľacie rezne s plnenými paradajkami
- Zapekané kuracie rezne
- Bravčové karé so zemiakmi v jednom pekáči
- Pečené bravčové mäso so zemiakmi na cibuľovom základe a bylinkách
- Belehradské zemiaky s bravčovým rezňom: Inšpirácia pre gurmánov
Poznámka k receptu: TIP: ak máte doma pesto, pridajte aj to do marinády na rezne, dodá výborne na chuti. Ďakujem Vám za zdieľanie receptov, veľmi tým podporujete moju prácu.
