Chutné kuracie mäso obalené v cornflakes je v gastronómii skutočný hit! Šťavnaté a do chrumkava usmažené kura obalené v cornflakes milujú všetci, od detí cez mládež až po dospelých! Kuracie kúsky obalené v kukuričných lupienkoch sú skvelou alternatívou k tradičnému vyprážanému rezňu. Chrumkavý obal vytvorený z rozdrvených kukuričných lupienkov dodáva jedlu jedinečnú textúru a jemne sladkastú chuť. Navyše vďaka tomuto obalu zostáva mäso vo vnútri šťavnaté, zatiaľ čo zvonka je krásne chrumkavé. Tento spôsob prípravy je obľúbený najmä u detí, no skvele si na ňom pochutnajú aj dospelí.
Tajomstvo Chrumkavého Obalu: Corn Flakes ako Strúhanka
Takzvaná kukuričná strúhanka sa často používa ako náhrada normálnej strúhanky, múky alebo panko strúhanky. Žiadna z týchto surovín však nechrumká tak príjemne ako nahrubo rozdrvené kukuričné lupienky. Preto sa ponúka otázka, v čom spočíva jej tajomstvo a ako ju pripraviť? A tá najdôležitejšia: či naozaj neexistuje hotové riešenie určené pre reštaurácie? Prezradíme vám niekoľko skutočností, ktoré sa týkajú obaľovacej zmesi na kura, ktorá chrumká ako kukuričná strúhanka.
Cornflakes sa mne páčia menej podrvené, ale je to veľmi od vkusu. Cornflakes rozdrvíme buď rukou alebo zľahka v mixéri. Drvila som ich ručne, ale bolela ma z toho trochu ruka. Preto som vytiahla mixér a krátkymi pár stlačeniami som mala hotovo.
Recept na Kuracie Rezné v Corn Flakes: Jednoduchá Príprava
Recept na kuracie rezne v cornflakes je skvelou alternatívou klasických rezňov. Sú chrumkavé, chutné a navyše, vďaka použitiu kukuričných lupienkov, aj zaujímavé na pohľad. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu verziu obľúbeného jedla, alebo chcú jednoducho vyskúšať niečo nové.
Ingrediencie a Príprava
Na prípravu kuracích rezňov v cornflakes budete potrebovať:
- Kuracie prsia
- Špaldovú múku (alebo celozrnnú múku)
- Vajcia
- Mlieko
- Kukuričné lupienky
- Soľ, korenie
- Olej na vysmážanie (alebo papier na pečenie)
Postup:
- Kuracie prsia očistite, umyte a rozdeľte na plátky.
- Pripravte si tri hlboké taniere - do jedného dajte celozrnnú múku, v druhom rozšľahajte vajcia s mliekom a štipkou soli a do tretieho rukami rozdrobte kukuričné lupienky.
- Každý plátok obaľte najprv v múke, potom vo vajci a nakoniec v kukuričných lupienkoch.
- Plátky rozložte na plech vyložený papierom na pečenie, dajte piecť do rúry, stiahnite teplotu na 170 °C a pečte 20 - 25 minút.
Marináda pre Dokonalú Chuť
Môžete použiť rôzne kombinácie korenín a prísad. Tu je jeden tip na marinádu:
- Jogurt
- Mletá paprika
- Nasekaný cesnak
- Bylinky (napr. oregano, tymián)
- Soľ, korenie
Mäso zo všetkých strán okoreníme, osolíme, obalíme v pripravenej marináde a necháme odležať ideálne cez noc v chladničke.
Pečenie vs. Vysmážanie
Rezne môžete pripraviť dvoma spôsobmi: pečením v rúre alebo vysmážaním na panvici. Pečenie je zdravšia alternatíva, pretože sa vyhnete nadmernému množstvu oleja. Vysmážanie zabezpečí rezňom extra chrumkavosť.
| Spôsob prípravy | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|
| Pečenie v rúre | Zdravšie, menej tuku | Menej chrumkavé ako vysmážané |
| Vysmážanie na panvici | Extra chrumkavé | Vyšší obsah tuku |
Profesionálne Riešenia pre Gastronómiu
Spýtali sme sa kuchára z jednej fast-foodovej reštaurácie, ako pripravuje svoje kuracie mäso v cornflakes:
"Kuracie prsia opláchnem pod vodou, vysuším a nakrájam na pozdĺžne kúsky. Olúpem cesnak, nasekám ho a pridám k mäsu. Mäso ochutím soľou, korením, sladkou a pikantnou paprikou, pridám vajcia a starostlivo premiešam. Misku prikryjem potravinárskou fóliou a vložím na minimálne 2 hodiny do chladničky. Potom si pripravím surovinu na obalenie. Kukuričné lupienky nasypem do mikroténového vrecúška a rozklepem paličkou na mäso. Kúsky marinovaného kuraťa obalím v rozdrvených kukuričných lupienkoch a takto pripravené stripsy v cornflakes smažím na rozpálenom oleji."
V inej reštaurácii zase obaľujú kuracie stripsy v cornflakes a nugety takto:
"Lupienky podrvíme nadrobno. Zmiešame ich s vajcami. Kuracie prsia nakrájame a okoreníme. Obalíme v múke a následne vo vajci s lupienkami. Takto pripravené kuracie v cornflakes smažíme hlboko ponorené v oleji."
Oboma spôsobmi dosiahnete podobný výsledok, ale kuchári priznávajú, že corn flakes strúhanka často nechce držať, odpadáva a prepaľuje sa vo fritéze. Upozorňujú tiež, že príprava samotnej zmesi a následné obaľovanie v cornflakes je komplikované. Lupienky je potrebné rozdrviť, čo je časovo náročné.
Hotová Obaľovacia Zmes: Pohodlné a Efektívne
Existuje navyše ešte jeden problém: surové vajcia v gastronomických prevádzkach. Podľa predpisov Štátnej hygienickej inšpekcie je potrebné vajcia dezinfikovať. ožarovanie. Dezinfekcia vajec musí prebiehať v samostatnej miestnosti, ktorá je vybavená ožarovacím prístrojom na vajcia, drezom, chladničkou a tiež miestom na sparovanie, čo pre majiteľa reštaurácie predstavuje zabezpečiť samostatnú miestnosť s vybavením a vynaložiť na to ďalšie náklady.
Máme pre Vás dobrú správu! Pre gastronomické zariadenia existuje špeciálne riešenie, ktoré vám umožní pripravovať kuracie kúsky v cornflakes obale, ktorý vyzerá ako z kukuričných lupienkov, ale v skutočnosti ich neobsahuje.
Chcete vo svojej reštaurácii podávať chrumkavé smažené kura a zároveň sa vyhnúť problémom, ktoré prináša práca s obaľovacou zmesou z lupienkov? Použite hotovú obaľovaciu zmes na kuracie mäso, ktorá je určená pre reštaurácie a bistrá! Po usmažení je zlatá, chrumkavá, nadýchaná a má typické lupienky (je rozstrapkaná), ktoré sú tak typické pre kuracie mäso v americkom štýle. Obaľovacia zmes bez kukuričných lupienkov má múčnu konzistenciu a jej zlatisté vločky alebo lupienky vznikajú spôsobom obaľovania.
Samotný proces obaľovania je rýchly a jednoduchý. Hotovú zmes nasypte z vrecka do nádoby a môžete obaľovať. Vďaka hotovému riešeniu navyše nemusíte premýšľať nad tým, ako zabezpečiť, aby bolo mäso šťavnaté a chutné. Stačí, že kuracie mäso pred obaľovaním naložíte do hotovej marinády, ktorá sa bežne predáva v súprave s obaľovacou zmesou. Táto fáza prípravy sa postará o to, že mäso bude nielen šťavnaté, ale vďaka marináde bude obal po rozkrojení alebo odhryznutí výborne priliehať k mäsu. Mäso a obal nie sú spojené spojivom. Nemusíte vôbec používať čerstvé vajcia!
Kuracie prsia corn flakes - Var a peč s Martinkou
