Indukčné varenie: Všetko, čo potrebujete vedieť

Indukčné dosky sú stále veľkým trendom pri zariaďovaní kuchyne. Pritom nejde len o ich estetickú stránku, ale obľúbenosť indukčných dosiek rastie najmä vďaka ich výnimočnej funkčnosti a úspore času i energie.

Na akom princípe funguje indukčná doska?

Indukčná varná doska ohrieva kovové riady indukovaným vírivým prúdením vytvoreným vysokofrekvenčným magnetickým poľom. Teplo sa vytvára priamo v spodnej časti riadu a nie na povrchu dosky, ako to poznáme z elektrických / sklokeramických varných dosiek. Teplo nevzniká pod nádobou s jedlom, ale vytvára sa priamo v dne a na stene kuchynského riadu. Aby prenos tepla fungoval správne, dbajte na správny výber kuchynského riadu a hrncov, určených na indukciu.

Kuchynský riad je vhodný na indukčnú varnú dosku, ak po nastavení najvyššieho varného stupňa zovrie voda veľmi rýchlo, ak sa ku dnu riadu pritiahne magnet. Dôležité: Dno riadu musí byť podľa možnosti čo najhrubšie a najrovnejšie.

Oceňované výhody indukčnej dosky

• Hrnce zohrieva rýchlejšie ako elektrická/sklokeramická varná doska. Kuchári a kuchárky ocenia rýchly nábeh teploty a úsporu energie.
• Plochy na varenie sa zahrejú iba ak je na nich uložený riad / hrniec. Indukčná doska sa po odstránení riadu / hrnca automaticky vypne.
• Vyššia bezpečnosť. Pravdepodobnosť popálenia o indukčnú dosku je minimálna. Popáliť sa môžete iba o kuchynský riad. Nízka je aj pravdepodobnosť vzniku požiaru v dôsledku nepozornosti, napríklad blízko uloženej utierky, či ochrannej rukavice v blízkosti dosky.
• Rozmer ohrievanej plochy, indukčná doska upravuje podľa veľkosti používaného hrnca. Veľký hrniec týmpádom nepredstavuje pre indukčnú dosku problém.
• Indukčná doska sa ľahko udržuje a čistí, čím šetrí čas a nutnosť využívania rôznych čistiacich prostriedkov. Je tiež veľmi elegantným doplnkom v domácnosti.
• Indukčná doska udrží vďaka funkcii udržania teploty, jedlo teplé až do momentu servírovania.
• Viacero indukčných dosiek disponuje funkciou zapamätateľnej teploty, kde môžete varenie vypnúť a po opätovnom spustení pokračovať na rovnakej teplote ako predtým.

Indukčné varné zóny sa automaticky prispôsobujú veľkosti dna riadu. Dno kuchynského riadu však musí mať aspoň minimálny priemer, ktorý závisí od veľkosti varnej zóny.

Aké hrnce zvoliť na indukčnú dosku?

Indukčná varná doska reaguje len so železnými alebo železo obsahujúcim kuchynským riadom. Bez problémov môžete využívať kuchynský riad s magnetickým dnom a vnútrajškom, nerezový riad z vnútornej aj z vonkajšej strany. Kuchynský riad a hrnce vhodné na indukciu bývajú riadne označené, prípadne majú symbol cievky. Prípadne si môžete urobiť malý test pomocou magnetu, ak sa magnet na hrnci udrží, je riad vhodný na indukčnú dosku.

Správny materiál riadu: liatina, oceľ, smaltovaná oceľ, antikoro, nádoba s viacvrstvovým dnom (so správnym označením od výrobcu).

Nesprávny materiál riadu: hliník, meď, mosadz, sklo, keramika, porcelán. (Neplatí to tak ale vždy. Napríklad francúzsky výrobca Emile Henry predáva keramický riad, ktorý je na indukciu vhodný.)

Materiály hrncov pre indukčné varenie

Pri tele riadu tak môžete vyberať z veľkého množstva materiálov, ako je liatina, titan, nerez alebo meď. Každý z nich ma ale trošku iné vlastnosti.

Liatina

Najlepšou možnosťou je zvoliť riad z liatiny. Základný materiál na jej výrobu je železo, ktoré je prirodzene feromagnetické, teda vhodné práve na indukciu. Pretože je liatina navyše najlepší vodič tepla, dokáže omnoho lepšie akumulovať teplo a najmä intenzívne a rovnomerne teplo vyžarovať. Vďaka tomu sa panvica alebo hrniec z liatiny ohreje na indukcii oveľ a rýchlejšie než na klasickej platničke. Varenie v liatine je z tohto dôvodu tiež energeticky úsporné. Liatinové panvice sa skvelo hodia najmä na opekanie veľkých plátkov mäsa sprudka, pretože sa dajú rozpáliť aj bez tuku rovnomerne a na vysokú teplotu. Vybrať si môžete napríklad značku nemeckého výrobcu Woll, ktorý predáva široký výber riadu s rôznou veľkosťou, tvarom aj objemom. Naopak hrnce z liatiny sú skvelé pre pomalé pečenie pri nižšej teplote, a to nielen na indukčnej doske, ale aj v rúre.

Nerezová oceľ

Hoci samotná nerezová oceľ prirodzene magnetická nie je, existuje nerezový riad s viacvrstvovou konštrukciou, s ktorým možno indukciu bez problémov používať. Pokiaľ má teda hrniec alebo panvica sendvičové dno vyrobené z hliníka alebo nejakého iného vodivého materiálu, bude tiež vhodné ich použiť na indukčnú dosku. Na rovnakom princípe funguje napríklad nerezový riad na indukciu Silence PRO od nemeckého výrobcu Rösle alebo hrnce a kastróly od značky Zwilling.

Meď

Medený riad je síce drahší, ponúka ale radu výhod. Meď je totiž stále zďaleka najlepší vodič tepla a v tomto ohľade ju zatiaľ žiadny iný materiál neprekonal. Varenie v medenom riade na indukčnej platni je veľmi rýchle a úsporné. Rovnomerne sa zahrieva nielen dno, ale tiež steny hrnca.

Príklady kvalitného riadu na indukciu

Pri výbere vhodného riadu na indukciu platí, že jeho dno musí byť vždy feromagnetické. To bezpečne spoznáte podľa symbolu indukčnej cievky, ktorý nájdete na krabici, prípadne na dne riadu. Väčšina výrobcov na svojich produktoch označuje, či sú dané produkty aj vhodné na indukčné varenie. V Potten & Pannen - Staněk je u väčšiny výrobkov uvedené, či je s nimi indukčné varenie možné.

Hrnce Berndorf

Hrnce Berndorf sa môžu používať okrem indukcie aj na akomkoľvek inom tepelnom zdroji, a je vhodný aj do rúry na zapekanie pri maximálnej odporúčanej teplote 220°C. Hrnce Berndorf majú sendvičové dno, ktoré sa skladá z troch materiálov. Vnútorná strana z nehrdzavejúcej ocele 18/10 zaručuje bezpečný a hygienický povrch pre styk s potravinami. Kvalitné jadro z hliníka zabezpečí rýchle a optimálne rozvádzanie tepla. Spodná vrstva je zhotovená z magnetickej chrómovej ocele. Pokrievka je z rovnakého materiálu ako vnútorný povrch. Rukoväte hrnca majú ergonomické tvarovanie. Na vnútornej strane hrnca sú objemové risky. Hrnce Berndorf sa vyrábajú v rôznych objemoch od 1,4l až po 63l. Sú vhodné na varenie v domácnosti, ale aj profesionálne varenie v gastro priemysle.

Recenzie na hrnce od zákazníkov:

• „Lepšie hrnce som nemala. Sú super, jedlo sa rýchlo uvarí, nepripaľuje sa. Dvojité dno zabezpečí úsporu energie vynaloženej na varenie. Po rozvarení sťahujem plyn na minimum. Veľmi odporúčam,“ Marta F.
• „Toto je už moja štvrtá kúpa hrncov. Mám ich veľmi rada. Overená spokojnosť,“ Simona P.
• „Máte krásne a kvalitné výrobky a nákup hrncov určite nebol posledný,“ Katarína K.
• „Mám vaše hrnce. Som spokojná odporúčam,“ Monczi S.
• „Tiež vlastním, varím v nich a som veľmi spokojná Ako bývalá Sandričanka (od 1. 10. 1974 až 31. 8. 1993) som na Vás hrdá. Hrnce som si kúpila až v Bratislave v roku 2003,“ Marta R.
• „...vlastníme...varíme...spokojní sme...odporúčame,“ Rado U.

Ďalšie odporúčané sady riadu

Údržba indukčnej dosky

Zvažujete kúpu indukčnej platne? V tom prípade je skvelou voľbou varná indukčná doska Smeg z čiernej sklokeramiky v retro dizajne, ktorá má štyri varné zóny s možnosťou boost, štyri ovládacie otočné gombíky, detskú poistku alebo režim obmedzenej spotreby elektrickej energie. Správnym výberom to ale nekončí. Aby životnosť indukcie bola čo najdlhšia, odporúčame sa o ňu starostlivo starať. Pretože sú však indukčné dosky na údržbu skutočne jednoduché, vystačíte si s vlhkou handričkou a malým množstvom saponátu.

tags: #riad #na #indukcne #varenie