Letné mesiace sú ideálne na spracovanie ovocia a práve červený ríbezľa je jedným z najdostupnejších druhov, ktorý sa hojne vyskytuje v našich záhradách. Ak máte prebytok tohto osviežujúceho ovocia, pripravte si z neho výborný džem bez akýchkoľvek umelých prísad. Ríbezľový džem sa vyznačuje jemne nakyslou chuťou a pevným zložením - práve tieto vlastnosti z neho robia ideálny doplnok k lineckému pečivu či len tak na krajec chleba s maslom. Oproti inému ovociu má ríbezľová zmes prirodzene vysoký obsah pektínu, takže bez problémov želíruje aj bez želírovacieho cukru.
Ako pripraviť ríbezľový džem
Príprava domáceho džemu je veľmi jednoduchá a rady sa do nej zapoja aj deti, napr. zbieraním ovocia. Najviac sa mi osvedčil nasledovný postup. Premyté bobuľky jednou rukou zošuchnúť z kostrnky a dávať do nádoby na bobuľky a druhá ruka odkladá do odpadovej nádoby stopky a ďalšie nečistoty. Ríbezle vždy pasírujem, pretože nám zrniečka prekážajú. Do prepasírovanej hmoty pridám cukor. Maximálne množstvo cukru je toľko gramov, koľko je mililitrov ríbezľovej hmoty, preferujem ale menej cukru. Priblížim pomer. Najprv bez varenia z času na čas premiešam, kým sa cukor nerozpustí. O pár hodín dám na sporák a džem varím pomaly, kým sa neodparí časť vody. Spravidla max hodinu, záleží aj od množstva. Hmota v hrnci sa bude javiť veľmi veľmi tekutá. Výsledný džem určite zatuhne, bude pripomínať želé či rôsol. Je to práve pre extrémne vysoký obsah pektínu. Z našich bežne dostupných ovocí ho má ríbezľa naozaj najviac.
V poslednej dobe preferujem pred papierom na pečenie silikónové podložky na pečenie. Linecké pečivo si priam pýta kyslejší sýtočervený až bordový džem. Tieto podmienky presne spĺňajú ríbezle. „Džemuje“ sa s nimi fantasticky.
Niektorí preferujú odšťavovač, ktorý šetrne extrahuje šťavu so zachovaním vitamínov. Pomalý „šnekový“ odšťavovač umožňuje šetrnú extrakciu šťavy so zachovaním vitamínov. Má vysoký výkon a tichú prevádzku, dve „sitká“ na nastavenie požadovanej hustoty a praktickú výpusť s DripStop, ktorá zabraňuje odkvapkávaniu. Navyše sa ľahko čistí a jednotlivé časti sa dajú dať do umývačky. Najväčšou výhodou je, že odšťaví celé ríbezle bez nutnosti odstopkovania.
Jednoduchý recept na ríbezľový džem bez chémie
Ingrediencie na jednu dávku (cca 660 ml hotového džemu):
- 500 ml šťavy z červených ríbezlí
- 450 ml kryštálového cukru (v prípade potreby upravte podľa kyslosti ovocia)
Postup:
- Ríbezle dôkladne umyte, odstráňte stopky a odšťavte - buď v odšťavovači, alebo klasicky cez jemné plátno či sitko.
- Šťavu nalejte do hrnca so širším dnom a priveďte ju k varu. Nechajte vrieť približne 5 minút.
- Následne prisypte cukor a za stáleho miešania varte ďalších 3 až 4 minúty. Ak sú ríbezle veľmi kyslé, môžete použiť pomer 1:1.
- Horúci džem ihneď nalejte do pripravených pohárov - ideálne pomocou lievika.
- Okraje očistite, pevne uzavrite viečkom a otočte hore dnom.
- Po desiatich minútach poháre vráťte do pôvodnej polohy a nechajte úplne vychladnúť. Potom ich skladujte mimo dosahu svetla a vlhkosti.
Na 3 poháriky ste potrebovali:
- 1 kg ríbezlí (mix červených, bielych a čiernych)
- 500 g cukru
- 1/4 ČL kyseliny citrónovej
Postup:
- Ríbezle som umyla, odšťavila a zasypala cukrom.
- Dobre premiešala a dala variť do liatinového hrnca.
- Občas som džem premiešala a keď dosiahol hustejšiu konzistenciu (cca 30 minút) pridala som kyselinu citrónu, ešte raz premiešala a horúci džem som naliala do vysterilizovaných pohárov.
- Takto pripravené poháre stačí otočiť hore dnom a nechať úplne vychladnúť.
Ak budete mať väčšie množstvo ríbezlí, možno budete musieť variť džem vo väčšom hrnci alebo na viac krát, ale verte mi, aj keď je leto a teplo, v zime budete radi, že ste si dali tú extra námahu.
Ríbezľový džem s čerešňami alebo višňami
Kyslé ríbezle chuťovo vyladia čerešne alebo višne. Tešte sa na sladkú pochúťku, ktorá vášmu telu dodá dostatočnú dávku vitamínu C po celý rok.
Ingrediencie:
- Čerešne alebo višne
- Ríbezle
- Citrónová šťava
- Cukor
- Pektín
Postup:
- Čerešne alebo višne zbavte kôstok, ríbezle umyte a odstopkujte.
- Pomocou lisu na ovocie odšťavnite ríbezle (pri nízkych otáčkach, aby bolo výslednej šťavy čo najviac).
- Do väčšieho hrnca nalejte ríbezľovú šťavu, pridajte čerešne a citrónovú šťavu.
- Za občasného miešania zahrievajte na miernom ohni.
- Oslaďte podľa chuti, pridajte pektín s cukrom a dobre premiešajte.
- Pripravený džem prelejte do čistých suchých pohárov, zatvorte ich, obráťte dnom nahor a nechajte vychladnúť.
Nutričné hodnoty ríbezľového džemu
Ríbezľový džem, podobne ako iné ovocné džemy, poskytuje telu energiu a niektoré dôležité živiny. Na 100 g džemu pripadá približne:
- Energetická hodnota: 117 kcal (490 kJ)
- Bielkoviny: 0,91 g
- Sacharidy: 29,09 g
- Cukry: 25,65 g
- Tuky: 0,41 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0 g
- Soľ: 0 g
- PHE (fenylalanín): 45,5 mg
Je dôležité si uvedomiť, že džem je bohatý na cukry, preto by sa mal konzumovať s mierou, najmä diabetici by mali dbať na jeho vplyv na hladinu cukru v krvi.
Využitie ríbezľového džemu v kuchyni
Doba, kedy sa džemy a lekváre jedli len s pečivom a palacinkami, je už dávno preč. Ríbezľový džem má široké spektrum využitia:
- Plnka do koláčov a tort: Dodáva im šťavnatosť a ovocnú chuť.
- Kombinácia so zmrzlinou a jogurtom: Osviežujúci dezert.
- Prísada do müsli: Zlepšuje chuť a dodáva energiu.
- Príprava indického čatní: Netradičné a zaujímavé použitie.
Ríbezľový džem a food styling
Food styling je umenie aranžovania jedla tak, aby bolo vizuálne príťažlivé. Ríbezľový džem sa dá využiť nasledovne:
- Poleva na muffiny: Zmiešaním džemu s bielkom a cukrom vytvoríte ríbezľovú penu, ktorá ozdobí muffiny.
- Dekorácia na torty: Džem sa dá použiť na vytvorenie vzorov a nápisov na tortách.
- Prísada do omáčok: Dodáva sladkokyslú chuť omáčkam k mäsu.
Rozdiel medzi džemom, lekvárom a marmeládou
Často sa stretávame s pojmami džem, lekvár a marmeláda. Aký je medzi nimi rozdiel?
- Džem: Pripravuje sa zvarením nakrájaného ovocia do rôsolovitej hmoty, ktorá obsahuje celé ovocie alebo kúsky ovocia. Konzistencia džemu je skôr redšia. Medzi obľúbené džemy patrí jahodový, ríbezľový, marhuľový, čerešňový a iné.
- Lekvár: Vyrába sa odparovaním vody z ovocia až do hustej konzistencie. Varenie prebieha za stáleho miešania. Do lekváru sa môže pridať cukor.
- Marmeláda: Podľa noriem by mala obsahovať aspoň 20 % citrusových plodov. Ak sú citrusy vynechané a namiesto nich sa použije iné ovocie, hovoríme o džeme - za predpokladu, že ovocná zložka tvorí minimálne 35 % výslednej hmoty.
Koláče a zákusky s ríbezľovým džemom: Od jednoduchosti k sofistikovanosti
Ríbezľový džem sa dá použiť v mnohých receptoch na koláče a zákusky.
Hrnčekový koláč s ríbezľovým džemom: Rýchla a chutná klasika
Hrnčekové koláče sú ideálnou voľbou pre tých, ktorí nemajú veľa času alebo skúseností s pečením. Príprava je jednoduchá a rýchla, a výsledok je vždy chutný.
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky múky
- 1 hrnček cukru
- 1 prášok do pečiva
- 1 lyžička škorice
- 1/2 hrnčeka rozpusteného masla
- 1 vajce
- 1/2 hrnčeka kyslej smotany
- Ríbezľový džem
Postup:
- V miske zmiešame múku, cukor, prášok do pečiva a škoricu.
- Pridáme rozpustené maslo, vajce a kyslú smotanu a vymiesime vláčne cesto.
- Polovicu cesta dáme na pol hodinu do chladničky a druhú polovicu do mrazničky.
- Plech vymastíme maslom alebo margarínom.
- Cesto z chladničky rozvaľkáme alebo roztlačíme na dno plechu.
- Potrieme ríbezľovým džemom.
- Na vrch nastrúhame cesto z mrazničky.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 30 minút. Po upečení posypeme práškovým cukrom.
Strúhaný koláč s tvarohom a ríbezľovým džemom: Spomienka na detstvo
Tento koláč je klasikou, ktorú piekli už naše staré mamy.
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 125 g masla
- 80 g cukru
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- 1/2 prášku do pečiva
- Tvarohová plnka
- 1 vajce
- Ríbezľový džem
Postup:
- Z múky, masla, cukru, vajca, žĺtka a prášku do pečiva zamiesime krehké cesto.
- Cesto rozdelíme na dve časti.
- Jednu časť rozvaľkáme a vložíme do vymastenej a múkou vysypanej formy.
- Na cesto natrieme tvarohovú plnku.
- Na tvarohovú plnku natrieme ríbezľový džem.
- Druhú časť cesta nastrúhame na vrch koláča.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 30-40 minút.
Linecký koláč s ríbezľovým džemom: Sviatočná elegancia
Linecký koláč je tradičný vianočný koláč, ktorý sa vyznačuje krehkým cestom a kyselkavou džemovou plnkou.
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 200 g masla
- 100 g práškového cukru
- 1 žĺtok
- Citrónová kôra
- Ríbezľový džem
Postup:
- Z múky, masla, cukru, žĺtka a citrónovej kôry zamiesime krehké cesto.
- Cesto rozvaľkáme na tenký plát a vykrajujeme rôzne tvary.
- Polovicu vykrojených tvarov potrieme ríbezľovým džemom a prikryjeme druhým tvarom.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 10-12 minút. Po upečení posypeme práškovým cukrom.
Čokoládový koláč s ríbezľovým džemom a ganache
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky hladkej múky
- 1 hrnček cukru
- 1/2 hrnčeka kakaa
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 2 vajcia
- 1 hrnček mlieka
- 1/2 hrnčeka oleja
- 1 lyžica ríbezľového džemu
- Ríbezľový džem
- Ganache: 200 g horkej čokolády, 200 ml smotany na šľahanie
Postup:
- V miske zmiešame múku, cukor, kakao, sódu bikarbónu a prášok do pečiva.
- Pridáme vajcia, mlieko, olej a lyžicu džemu a vymiešame hladké cesto.
- Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 25 minút.
- Po upečení necháme koláč vychladnúť.
- Studený koláč potrieme ríbezľovým džemom.
- Pripravíme ganache: v hrnci zohrejeme smotanu na šľahanie a pridáme nalámanú čokoládu. Miešame, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladká poleva.
- Ganache rozotrieme na džem a necháme stuhnúť v chladničke.
Tipy a triky pre dokonalé zákusky s ríbezľovým džemom
- Používajte kvalitný džem: Chuť džemu má zásadný vplyv na výslednú chuť koláča alebo zákusku. Vyberajte si džem s vysokým podielom ovocia a nízkym obsahom cukru. Ideálne je použiť domáci džem, ktorý si sami pripravíte z čerstvých ríbezlí.
- Experimentujte s príchuťami: Ríbezľový džem sa skvele hodí k rôznym príchutiam, ako je škorica, klinčeky, citrónová kôra, orechy alebo kakao. Nebojte sa experimentovať a pridať do cesta alebo plnky obľúbené korenie a ingrediencie.
- Nezabudnite na vizuálnu stránku: Koláč alebo zákusok by mal nielen dobre chutiť, ale aj vyzerať. Použite rôzne polevy, posýpky, ovocie alebo čokoládové ozdoby, aby ste svoj dezert vizuálne vylepšili.
- Doprajte si čas: Pečenie koláčov a zákuskov je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a lásku. Doprajte si dostatok času na prípravu a pečenie, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.
Recept na džem z čiernych ríbezlí | Recept na džem z čiernych ríbezlí s vysokým obsahom ovocia.
