Ríbezľový koláč so snehom je skvelou voľbou pre každého, kto hľadá rýchly a zároveň lahodný dezert. Kombinácia kyslastých ríbezlí a sladkého, nadýchaného snehu vytvára neodolateľnú chuť, ktorá poteší celú rodinu. Tento koláč je jednoduchý na prípravu a zvládne ho aj začiatočník.
Príprava cesta
Na prípravu cesta si najprv zapneme rúru na 225 stupňov Celzia. Hrnček má objem 300 ml. Ak chcete múku vážiť, je to 180 g. Zo surovín na korpus vypracujeme cesto. Vložíme ho do formy s priemerom 24 - 25 cm a ručne ho roztiahneme do strán, pričom okraje zdvihneme na 2 - 3 cm vysoké steny. Formu nie je potrebné vytierať. Dno korpusu popicháme vidličkou. Korpus potom pečieme 10 minút.
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť cesto. Jedna z možností je vymiešať Heru (alebo smetol) so 4 lyžicami cukru a postupne pridať 4 žĺtka a dobre vymiešať. Následne pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva, dobre premiešame a postupne vlejeme a zapracujeme do cesta vlažné mlieko. Iný variant cesta si vyžaduje zmiešanie masla, cukru a žĺtkov do peny. Prilejeme približne 2 lyžice vlažnej vody. Múku zmiešanú s práškom do pečiva pomaly vmiešavame do žĺtkovej zmesi. Prilejeme toľko mlieka, aby sa cesto dalo z misy preliať na vymastený (alebo papierom na pečenie vystlaný) plech. Ďalší recept uvádza ako suroviny na cesto 400 g hrubej múky, 120 g práškového cukru, 120 g masla, vanilkový cukor, celý kypriaci prášok a 4 žĺtka a 220 ml vlažného mlieka. Hrubú múku je potrebné preosiať s kypriacim práškom do pečiva. Po častiach ju vmiešame do cesta. Cesto môžeme tiež pripraviť zmiešaním Hery s práškovým cukrom a žĺtkami do peny. Postupne pridáme múku s práškom do pečiva a vlažné mlieko. Cesto vylejeme na plech, ktorý sme vymastili a vysypali múkou.
Predhrejeme rúbu na 180°C a dáme piecť. Alternatívne môžeme cesto piecť pri teplote 170-180 °C približne 10 minút. Cesto môžeme predpiecť v rúre vyhriatej na 170 °C cca 5-8 minút.
Príprava ríbezľového snehu
Medzitým, kým sa pečie korpus, začneme pripravovať ríbezľový sneh. Zo 4 bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Do snehu postupne pridávame cukor. Keď je sneh zmiešaný s cukrom, pridávame po častiach ríbezle a jemne premiešavame. Odporúča sa použiť 130 g ríbezlí, čo je polovica objemu hrnčeka. Ríbezle umyjeme a necháme odtiecť. Niektoré recepty uvádzajú do snehu primiešať Zlatý klas alebo maizenu. Do snehu môžeme pridať aj práškový a škoricový cukor. Nakoniec jemne vmiešame očistené ríbezle (čerstvé alebo mrazené).
Iný postup hovorí, že zo 4 bielkov so štipkou soli vyšľaháme hustý sneh, postupne pridávame cukor až kým vyšľaháme hustý sneh. Primiešame Zlatý klas a nakoniec jemne vmiešame ríbezle. Zo 4 bielkov, štipky soli a 220 g kryštálového cukru vyšľaháme tuhý sneh. Do neho pridáme 5 PL maizeny alebo Zlatého klasu.
Dokončenie koláča
Korpus vyberieme z rúry, navrstvíme doň pripravený sneh a rozhodíme po ňom ešte zopár ríbezlí. Vložíme ho do rúry dopiecť na 15 minút. Sneh zvrchu zhnedne, no vo vnútri ostane nadýchaný. Alternatívne môžeme na predpečené cesto rovnomerne rozložiť ríbezle a piecť ďalších 25 minút na 170-180 °C. Ak sú ríbezle príliš kyslé, môžeme ich jemne posypať práškovým cukrom. Ríbezľový sneh rozotrieme na upečený koláč a dáme ho ešte naspäť do rúry zapiecť tak, aby sneh chytil krásnu farbu. Keď je piškót upečený, vyberieme ho a rovnomerne naň natrieme sneh. Vložíme opäť do trúby a necháme zapiecť, pokiaľ nám sneh nezružovie a nevytvorí pevný snehový povrch. Sneh rovnomerne navrstvíme na predpečené horúce cesto. Plech vrátime do rúry a koláč dopečieme. Sneh zapečieme pri 130 °C do mierneho zhnednutia snehu.
Koláč necháme vychladnúť vo forme, potom ju odstránime. Aby sa sneh nepotrhal, je dobré, aby nepresahoval cez steny cesta. Koláč poprášime práškovým cukrom a ozdobíme medovkou. Na vrch koláča sa môžu dať nasekané orechy alebo plátky mandlí, čo ešte vylepší chuť koláča.
Ríbezľový koláč s penou
Korpus je najchutnejší, aký ste doteraz piekli. Sladký sneh sa hodí k ríbezliam, no rovnako dobre si ho vieme predstaviť aj s malinami alebo iným drobným ovocím kyslejšej chuti.
Po vychladnutí koláčik pokrájame a rodinka si už môže pochutnať na tomto lahodnom dezerte.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Múka (hladká/hrubá) | cca 180-400 g |
| Cukor (kryštálový/práškový) | cca 120-220 g |
| Maslo/Hera | cca 120 g |
| Žĺtka | 4 ks |
| Bielka | 4 ks |
| Mlieko | cca 220 ml |
| Prášok do pečiva/Zlatý klas | 1 balenie/5 PL |
| Ríbezle (čerstvé/mrazené) | cca 130 g |
| Voliteľné: vanilkový cukor, škoricový cukor, orechy, mandle, medovka | podľa chuti |
