Pripraviť si lahodné rizoto nie je žiadna veda. Tu je osvedčený recept a užitočné rady, ako pripraviť dokonalé talianske rizoto s kuracím mäsom. Uvarte si s nami skutočnú delikatesu, ktorá bude hotová do pol hodiny.
Čo potrebujeme
Ak chceme uvariť pravé talianske rizoto, je potrebné odpútať sa od tradičného lokálneho rizota, aké poznáme zo školských jedální. V rizote nemusí byť mrazená zelenina ani sa nepotrebuje dusiť pod pokrievkou. Talianske ryže na rizoto ako napríklad Carnaroli, Arborio či Baldo sú bohaté na škrob, ktorý sa pri varení postupne uvoľňuje a zlepuje jednotlivé zrniečka, vývar a chute medzi nimi do jednej delikátnej krémovej kaše. Okrem toho ryža arborio sa dá kúpiť už asi v každom supermarkete.
Ingrediencie:
- 200 g ryže na rizoto (napr. Arborio)
- Kuracie prsia
- Cibuľa
- Cesnak
- Stonkový zeler
- Cuketa
- Hrášok
- Mrkva
- Parmezán
- Kurací vývar
- Biele víno
- Olivový olej
- Maslo
- Soľ
- Mleté čierne korenie
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Ryža Arborio | 200 g |
| Kuracie prsia | Podľa potreby |
| Cibuľa | 1 ks |
| Cesnak | 2 strúčiky |
| Stonkový zeler | 2 stonky |
| Cuketa | 1 ks |
| Hrášok | 1 hrnček |
| Mrkva | 1 ks |
| Parmezán | Podľa chuti |
Postup prípravy
Základom každého dobrého rizota je maslo. Pomerne dosť masla. Zhruba dve lyžice na porciu. Vždy si odložte trochu masla aj na koniec varenia. Do zahriateho masla potom pridáme nadrobno nasekanú cibuľu alebo jemnejšiu šalotku. Okrem cibule sa do základu na rizoto pridáva najčastejšie strúhaný zeler (hľuza) alebo nasekaný stonkový zeler. Do základu môžeme pridať aj cesnak - nasekaný alebo pretlačený.
Cibuľu a cesnak ošúpeme a pokrájame na drobno. Stonkový zeler umyjeme a pokrájame na menšie kúsky. Kuracie mäso pokrájame na kocky.
Kuracie mäso osolíme, okoreníme z oboch strán a prudko opečieme na rozpálenom oleji na panvici alebo na grile, približne 3 minúty z každej strany do zlatista. Na panvici si rozhorúčime olivový olej, na ktorom krátko opečieme kuracie mäso. Potom pridáme cibuľu, cesnak a zeler. Premiešame a opekáme cca 5 minút.
Pridáme ryžu a miešame, kým sa neobalí v oleji. Krátko orestovanú ryžu podlejeme bielym vínom. Víno ako prvá tekutina dodá rizotu krásnu vôňu a jemnú kyslú sviežosť. Preto by sme ho nemali vynechať ani v prípade, ak si rizoto plánujeme vychutnávať s deťmi. Necháme odpariť.
Keď sa vínko vsiakne a odparí nasleduje horúci vývar. Snažte sa použiť poctivý domáci vývar. Napríklad zeleninový máte hotový za chvíľku alebo použite zásoby z mrazničky. Vývar vždy zahrejeme na vedľajšom horáku alebo platni a prilievame ho takmer vriaci, aby sa okamžite začal variť a nespomaľoval varenie rizota. Pridáme huby, tymián a zalejeme horúcim vývarom. Podlievanie vždy začína s vínom. Podlievame kuracím vývarom - po každom pridaní vývaru počkáme, kým ho ryža absorbuje. Prilievame vždy jednu až dve žufanky a premiešame a necháme ho vsiaknuť a odpariť. Varíme asi 20 minút.
Cuketu umyjeme, pokrájame a pridáme do rizota. Pridáme aj hrášok s mrkvou a všetko spolu premiešame. Povaríme ďalších cca 5 minút.
Ak vás od prípravy tradičného rizota odradzujú falošné tvrdenia, že je nutné ho neustále miešať, zabudnite na tento mýtus. Vždy, keď prilejete víno alebo vývar, stačí krátko premiešať. Nakoniec vmiešame parmezán, maslo a nakrájanú petržlenovú vňať. Osolíme. Nakoniec pridáme strúhaný parmezán a podľa chuti soľ a mleté čierne korenie.
Taliani hovoria, že rizoto by sa malo na tanieri kĺzať ako vlna na mori, preto, ak je pred odstavením príliš husté, prilejeme ešte trochu vývaru. Správnej konzistencii pomôžu aj dve finálne prísady, ktoré už primiešavame do odstaveného rizota. Kúsok masla a strúhaný parmezán.
Krémové talianske rizoto s hubami a ovčím syrom 🍚 ️| Chutné recepty Martina Nováka
Rizoto podávame pokvapkané olivovým olejom, spolu s nakrájaným mäsom.