Recept na plnené zemiakové placky je u nás celkom obľúbenou klasikou, ktorá sa často objavuje ako v domácich kuchyniach, tak aj na jedálnych lístkoch reštaurácií. Ak neviete, čo na obed, plnená zemiaková placka je vždy výborným nápadom. Ide nie len o chutný, ale aj o pomerne rýchly obed alebo večeru. Súbežne môžete robiť chutné kuracie soté a pripravovať vaše lahodné zemiakové placky. Tým pádom by vám celý recept na plnené zemiakové placky nemal zabrať viac ako 40 minút.
O tom, že zemiakové placky sú u nás veľmi populárne, svedčí aj fakt, že pre placky máme mnoho pomenovaní. Zemiakové placky sú totiž súčasťou stravy Slovákov už niekoľko storočí a kedysi boli dokonca prezývané jedlom chudobných. Mäso do placky prišlo samozrejme neskôr, ale táto kombinácia je výborná.
Plnené zemiakové placky s kuracími pečienkami sú obľúbeným jedlom, ktoré si vychutnáva mnoho rodín. Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy zemiakových placiek s bohatou chuťou restovanej kuracej pečene. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší nielen vás, ale aj vašich blízkych. Je to ideálny obed na víkend alebo sýta večera, keď máte chuť na poriadne domáce jedlo, ktoré zahreje. Príprava je pritom jednoduchšia, než to na prvý pohľad vyzerá.
Príprava zemiakového cesta
Príprava cesta na zemiakové placky je veľmi jednoduchá. Očistené zemiaky nastrúhajte - ale pozor - na hrubšej strane strúhadla. Ak by zemiaky pri príprave cesta na placky pustili príliš veľa vody, môžete ju odstrániť, inak by ste museli pridať viac múky. V prípade, že máte veľmi vodnaté zemiaky, po nastrúhaní ich nechajte 5 minút postáť a prebytočnú vodu zlejte, inak budú placky "blatové" a vypijú veľa oleja. Zo zemiakov zhruba po 10-15 min vytlačte prebytočnú tekutinu. Zo zemiakov opatrne zlejte tekutinu a škrob, ktorý zostal na dne, pridajte k zemiakom.
Zemiaky nastrúhajte a ponorným mixérom rozmixujte. Zmiešajte v mise nastrúhané zemiaky s vajcom, soľou, čiernym korením, pretlačeným cesnakom, majoránkou a múkou. Pridajte jedno celé vajce spolu s jedným žĺtkom a dochuťte majoránkou, soľou a čiernym korením. K nastrúhanej zelenine pridajte vajce, múku, soľ, mletú papriku, čierne korenie a nasekanú vňať. Dôkladne premiešajte, aby sa chute spojili. Nepridávajte hneď všetku múku, pridávajte ju postupne, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu cesta. Múku pridávajte postupne, aby cesto nebolo príliš riedke ani príliš husté. Konzistencia by mala byť tak akurát na placky. Ak sa vám zdá, že sa placky trhajú, pravdepodobne je cesto príliš riedke. Pridajte ešte lyžicu múky alebo trochu strúhanky, aby hmota lepšie držala pokope pri obracaní.
Smaženie placiek
V širokej panvici zohrejte väčšie množstvo oleja alebo masti. Pridajte cesto do stredu panvice a rozprestrite ho po celej ploche. Smažte do zlatista z každej strany približne 3 minúty. Na panvici rozohrejte olej. Naberte cca 2-3 lyžice zmesi a rozotrite ju do veľkého kruhu. Opekajte na strednom plameni 2-3 minúty z každej strany do zlatista. Potrebujete 3 veľké placky. Z jednej strany osmažte do zlatova - asi 2,5 minúty. Placku otočte a dosmažte z druhej strany. Vysmažené placky ukladajte do hrnca vystlaného papierovou utierkou, aby stiekol prebytočný tuk. Placky kladiete na stojato.
Príprava plnky z kuracích pečienok
Pečienky si pokrájajte na malé kúsky. Na oleji si opečte cibuľku, pridajte pečienky a orestujte. Keď sú hotové, odstavte ich a ochuťte vegetou. V tomto recepte sa používa kombinácia kuracej pečene, cibule a korenia, ktorá dodáva placzkám bohatú chuť. Môžete použiť bravčové alebo kuracie mäso. Možnosťou sú kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná. Kuracie stehná majú tendenciu byť šťavnatejšie. Pri niektorých receptoch sa hodia určite viac kuracie stehná.
Vo väčšej panvici speňte na olivovom oleji cibuľu. Potom vložte cesnak a na menšie kocky nakrájané kuracie mäso. Osoľte a okoreňte. Pridajte rajčinový pretlak, nakrájanú červenú papriku a šampiňóny. Následne pridajte kečup, rascu, kukuricu a hrášok. Vždy je to ale vynikajúce.
Na prípravu plnky budete potrebovať:
- 300 g kuracej pečene
- 1-2 ks cibule
- 3 polievkové lyžice slnečnicového oleja
- Čierne mleté korenie (podľa chuti)
- Soľ (podľa chuti)
- Kečup (podľa chuti)
- Horčica (podľa chuti)
- Worcesterská omáčka (podľa chuti)
Postup prípravy plnky:
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na drobno. Dajte ju na rozohriaty olej a pomaly opekajte do sklovita.
- Keď je cibuľka už pekne hnedkastá, pridajte očistenú a nakrájanú pečeň. Okoreňte čiernym mletým korením a restujte. Ak sa vám zdá, že sa pečeň prisychá, dolejte trocha vody. Pečeň restujte približne 10 minút, kým nie je hotová.
- Pridajte kečup, horčicu a worcesterskú omáčku podľa chuti.
Plnenie a servírovanie
Vložte plnku na zemiakovú placku a preložte na polovicu. Plnená zemiaková placka je hotová. Placky naplníme restovanou kuracou pečeňou. Môžeme ich prehnúť na polovicu alebo ich zrolovať. Podávame plnené placky teplé. Na vrch môžeme nastrúhať trochu tvrdého syra a ozdobiť čerstvým ľadovým šalátom, ktorý nakrájame na rezance, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme nasekanou bazalkou. Odporúčam ju na záver posypať nastrúhaným parmezánom. Táto plnená zemiaková placka je plná vynikajúcich chutí.
Zemiakové placky
Nutričné hodnoty a tipy
Tu je tabuľka s približnými nutričnými hodnotami na 1 porciu plnených zemiakových placiek s kuracou pečeňou:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 350 kcal |
| Tuky | 20 g |
| Sacharidy | 30 g |
| Bielkoviny | 15 g |
Tipy a triky:
- Kvalita zemiakov: Na placky je najlepšie použiť zemiaky s vyšším obsahom škrobu, aby sa placky nerozpadávali.
- Odkvapkanie zemiakov: Po nastrúhaní zemiakov je dôležité ich nechať odkvapkať a vytlačiť prebytočnú tekutinu.
- Korenie: Pri príprave zemiakových placiek a kuracej pečene môžete experimentovať s rôznymi druhmi korenia.
- Príprava vopred: Zemiakové placky a kuraciu pečeň si môžete pripraviť aj vopred a pred podávaním ich len zohriať.
- Variácie: Namiesto kuracej pečene môžete použiť aj bravčovú pečeň, mleté mäso alebo zeleninovú zmes. Hubová verzia: K mäsu pridajte za hrsť šampiňónov, jedlo získa krásnu zemitú vôňu.
- Syr: Čedar je skvelý pre svoju výraznú chuť a farbu, ale výborne funguje aj Gouda alebo Ementál.
Hoci sú zemiakové placky s kuracou pečeňou chutné jedlo, je dôležité myslieť aj na ich zdravotné aspekty. Zemiakové placky sú vyprážané, čo znamená, že obsahujú viac tuku. Ak chcete znížiť obsah tuku, môžete placky piecť v rúre alebo ich pripraviť na panvici s minimálnym množstvom oleja.