Jednoduché veci sú najlepšie. Čerstvý chlieb a k nemu čerstvé maslo. Domáci chlieb sme piekli v januárovom Dobrom jedle, teraz si naň môžete natrieť aj domáce maslo, vlastnoručne pripravené podľa nášho postupového receptu.
Len čo sa (opäť raz) začala pretriasať cena masla v obchodoch, internet zaplavili návody, ako si ho vyrobiť doma. Či už z dôvodu ušetriť alebo bojkotovať nákup predraženej suroviny v obchodoch, kde sa na cenovkách objavila aj suma vyše 4 eurá za 250 g masla. Na prípravu domáceho masla nič extra nepotrebujete, stačí vám len jedna surovina - buď smotana na šľahanie alebo čerstvé mlieko.
Jednoduchý recept na domáce maslo
Na tento recept budete potrebovať:
- 1 liter smotany na šľahanie (40-percentnej, prípadne viac ako 33-percentnej)
- 1 čajová lyžička soli (na slané maslo)
Postup
- Do misy na šľahanie nalejte dobre vychladenú smotanu.
- Zapnite šľahač na nízke obrátky. Šľahajte 3 až 4 minúty.
- Zvýšte obrátky a šľahajte, kým nevznikne šľahačka. Pokračujte dovtedy, kým sa nezačnú tvoriť maslové hrudky a oddeľovať cmar.
- Vzniknutú tekutinu scedíme do misky.
- Do misy s maslom prilejeme toľko studenej vody, aby boli hrudky zakryté, a znovu pomaly prešľaháme. Tým sa z masla vymyjú zvyšky cmaru.
- Pridajte soľ a ďalej šľahajte, až sa maslo spojí do jednej hrudy.
- Maslo vyberte, dobre ho postláčajte rukami, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu, ktorá v ňom zostala.
Tú nevylievajte. Z cmaru môžete urobiť rýchlu polievku, dať ho do cesta na koláče alebo do chlebového cesta.
Alternatívne metódy výroby masla
Nemusíte mať mixér. Ak sa vám podarí niekde vykutrať zabudnutý piestový šľahač, ktorý kedysi vlastnila hádam každá domácnosť, máte vyhraté. Možno vás bude trochu bolieť ruka, ale poslúži dobre. Maslo však môžete utriasť aj v obyčajnej plastovej fľaši alebo zaváracej fľaši s pevným uzáverom.
Domáce maslo môžete vyrobiť aj zdĺhavejšou metódou z mlieka od farmára. Mlieko necháte postáť jeden až dva dni v chladničke, aby sa na povrchu usadila smotana. Smotanu odoberiete, doplníte asi 200 ml mlieka a necháte niekoľko hodín na teplom mieste. Kyslastá chuť smotany a jej teplota 30 až 35 °C je správnym časom, keď ju môžete začať šľahať.
Ochutené maslá
Ochutené maslá dodajú nový rozmer grilovanému či pečenému mäsu, ale dochutíte ním aj polievky, omáčky alebo ryby. Maslo zabalené vo fólii môžete v chladničke skladovať asi týždeň a v mrazničke tri mesiace.
- Bylinkovo-cesnakové: maslo + 2 lyžice čerstvých nasekaných byliniek ako pažítka, petržlenová vňať, oregano či majorán + 1 lyžica prelisovaného cesnaku
- Horčicové: maslo + 2 lyžice dijonskej horčice
- Chrenové: maslo + 2 lyžice nastrúhaného chrenu alebo pasty wasabi
Trik na formičku
Maslo môžete vytvarovať do obdĺžnika a dať do masleničky, ale oveľa krajší tvar získate z formičky. Drevené formičky z lipového dreva zväčša s motívmi kvetov môžete kúpiť na internete. Ak však neviete, ako sa z nich hotové maslo vyberá, môžete mať problém. Bez poškodenia dekoratívneho vzoru ho von nedostanete. A tu je naša rada: Hotové maslo i formičku dajte aspoň na pol hodiny do ľadovej vody. Maslo premieste studenými rukami na vychladenej kuchynskej doske.
Chuť, zdravie a zábava
Domáce maslo má bohatú, krémovú chuť a výraznú arómu, ktorú v obchodnom masle nenájdete. Je to preto, že máte kontrolu nad všetkými ingredienciami a procesom výroby, takže si môžete byť istí, že neobsahuje žiadne pridané látky, konzervanty ani arómy. Domáce maslo je prirodzene zdravšie ako obchodné maslo, ktoré môže obsahovať nezdravé tuky, trans-tuky a sodík. Vyhnete sa tak aj umelým farbivám a príchutiam. Pri výrobe domáceho masla máte kontrolu nad celým procesom, od výberu smotany až po konečný produkt. To vám umožňuje prispôsobiť si maslo podľa vlastných chutí a preferencií. Môžete napríklad experimentovať s rôznymi druhmi smotany, pridať bylinky alebo korenie pre extra chuť. Výroba domáceho masla je zábavná a jednoduchá aktivita, ktorú si môžete užiť s celou rodinou. Je to skvelý spôsob, ako spoznať proces výroby potravín a oceniť jednoduché radosti z domáceho varenia.
GHÍ - PREPUSTENÉ MASLO | POSTUP AKO UROBIŤ PREPUSTENÉ MASLO
Pri výrobe domáceho masla vám ako vedľajší produkt vznikne cmar, ktorý je chutný a výživný nápoj.
Oplatia sa domáce maslo?
Pri šľahaní smotany na maslo v momente, ako sa zo smotany oddelí tuk a tekutina, táto začne divoko striekať. Preto ak máte k nádobe na šľahanie aj kryt, rozhodne ho použite a ak nemáte, dajte na nádobu napríklad jednorazovú čiapku na kúpanie, aby ste prikryli aspoň väčšinu nádoby.
Aj my v redakcii sme vyskúšali prípravu domáceho masla zo smotany. Kúpili sme 500 ml 33 % smotany na šľahanie za 2,40 eur a z nej sa nám podarilo vyrobiť cca 200 g masla. Ak vychádzame z toho, že v našich obchodoch sa už objavilo 250-gramové maslo aj za cenu 4,29 eur, tak výroba domáceho masla zo šľahačkovej smotany sa nám oplatila. Domáce maslo vás vyjde najlacnejšie, ak ho urobíte z čerstvého mlieka alebo vychytáte cenové akcie na smotanu. V prípade, že zoženiete vo svojom supermarkete maslo v akcii, kedy sa jeho cena (za 250 g) môže pohybovať orientačne od 2,40 eur, prípadne ste kvôli akcii ochotní absolvovať nákupnú turistiku hoci aj do obchodu na druhom konci mesta, tak vyrábať domáce maslo nie je až také rentabilné... Pri kúpe masla sa však nenechajte napáliť, vždy si pred platením overte, či sa naozaj jedná o 82 % maslo a aká je jeho hmotnosť. Pretože za nižšou cenou sa môže skrývať aj nižšia gramáž než obvyklých 250 g, na ktoré sme pri masle zvyknutí.