V diskusných fórach sa často objavujú otázky týkajúce sa vhodnosti rôznych potravín v strave detí. Jednou z takýchto tém je aj konzumácia pečene. Niektorí rodičia sa obávajú jej možného negatívneho vplyvu, zatiaľ čo iní poukazujú na jej výživovú hodnotu.
Kedy začať s pečeňou?
Podľa odborníkov sa vnútornosti, vrátane pečene, odporúčajú zaradiť do jedálnička detí až po ukončenom prvom roku života, prípadne aj neskôr. Z vnútorností je pre deti najvhodnejšia práve pečeň, ostatné vnútornosti sa neodporúčajú.
Výživová hodnota pečene
Pečeň je považovaná za výživovo veľmi hodnotnú potravinu. Obsahuje vysoké množstvo dôležitých živín, ako sú vitamíny a minerály. V období rastu a vývoja detí sú bielkoviny a železo obsiahnuté v mäse, vrátane pečene, veľmi potrebné.
„Dojčatám od 7 do 12 mesiacov sa výrazne zvyšuje potreba živín, ktoré už nie je možné zabezpečiť len dojčením. Výrazne vzrastá potreba železa, a to až na 11 mg denne, čo je na úrovni potreby dospelého človeka. Dojčenie samotné na zabezpečenie tejto potreby už nestačí, musí sa teda doplniť stravou. Ideálnym zdrojom je práve mäso, a to akékoľvek kvalitné chudé mäso, teľacie, morčacie, jahňacie, či králičie,“ vysvetlila riaditeľka Inštitútu redukcie a prevencie nadváhy kompliment Katarína Skybová.
Aký druh pečene je vhodný?
Keď rodičia začínajú s príkrmami a dostanú sa až k mäsku, je ideálne začať s ľahko stráviteľným kuracím, morčacím, teľacím či králičím mäsom. Červené mäso obsahuje 2 až 3-krát viac železa ako kuracie, preto je vhodné druh mäsa obmieňať. Ideálne je deťom pripraviť pokrmy z mäsa z kvalitného domáceho chovu. Skvelá je aj chudá zdravá divina a ryby.
Tepelná úprava a príprava
Najvhodnejšou tepelnou úpravou mäsa pre najmenších je príprava na pare, varenie alebo dusenie. Deťom sa neodporúča podávať vnútornosti, jediná vhodná je kuracia pečeň pre obsah mnohých živín, no aj to len občasne a až od veku 2 rokov. Rovnako na detský tanier nepatria mastné, vyprážané a korenené mäsité pokrmy. Pre menšie deti mäso nesoľte vôbec, pretože soľ je pre ich obličky ťažko spracovateľná.
Alternatívy a dôležitosť pestrej stravy
Ak dieťa mäso odmieta, je dôležité dbať na dostatočný príjem iných kvalitných bielkovín, najmä mliečnych výrobkov, vajec, ale aj strukovín, zeleniny, cestovín a ryže. Mäso sa dá deťom ponúknuť aj v skrytej forme, napríklad zapečené so zeleninou či rozmixované v polievke.
Podľa odborníkov je najbezpečnejším spôsobom výživy pestrá, kombinovaná rastlinno-živočíšna výživa. Mäso, živočíšne a mliečne výrobky či vajcia sú pre ľudí zdrojom esenciálnych bielkovín, železa, zinku, selénu, vápnika, fosforu, cholesterolu, vitamínu B12, D vitamínu a ďalších dôležitých látok.
Vegetariánska a vegánska strava u detí
Dobre postavená vegetariánska strava, ktorá obsahuje mliečne výrobky a vajcia, môže nahradiť výživu obsahujúcu mäso. Vegánska, čisto rastlinná výživa, je však pre deti riziková, pretože je náročné ňou zabezpečiť všetky potrebné látky pre správny vývoj a rast dieťaťa.
Rodičia vegetariáni by mali u detí dbať na pestrosť ponúkaných potravín. Dôležitý je dostatočný príjem strukovín a celozrnných obilnín pre príjem bielkovín, pravidelný príjem kvalitných rastlinných olejov a semiačok pre príjem omega-3 mastných kyselín. Na zlepšenie vstrebávania železa z rastlinných zdrojov je ideálne pridať k zelenine citrón či papriku, keďže vitamín C zlepšuje jeho vstrebávanie. Problémom môže byť nedostatok vitamínu B12 a D, ktoré sa dajú doplniť vitamínovými doplnkami.
How to Puree Meat
Zhrnutie odporúčaní:
- Pečeň je možné začať podávať deťom po prvom roku života, ideálne kuraciu alebo morčaciu.
- Pečeň by sa mala podávať len občasne a v malom množstve.
- Najvhodnejšia tepelná úprava je varenie, dusenie alebo príprava na pare.
- Vyhnite sa mastným, vyprážaným a koreneným pokrmom z pečene.
- Pre menšie deti mäso nesoľte.
- V prípade odmietania mäsa, zabezpečte dostatočný príjem iných zdrojov bielkovín.
- Dôležité je dbať na pestrosť stravy v každom veku.