Roláda z hladkej múky je univerzálny a veľmi variabilný dezert, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu lahodnej rolády z hladkej múky. Aj keď tento múčnik pôsobí nenáročne, pri príprave môžete naraziť na rôzne úskalia. Nesprávny postup vedie k tuhému, prepečenému alebo suchému cestu, ktoré sa pri rolovaní trhá a láme. Aby ste tomu predišli, je dobré poznať správny spôsob prípravy.
Sú krásne nadýchané a vďaka vynikajúcim plnkám aj úžasne lahodné. Je len na vás, či si nimi vylepšíte víkendové raňajky, poobednú kávičku, alebo ich zhltnete len tak v priebehu dňa. Piškótové rolády patria medzi najobľúbenejšie domáce zákusky. Jemné, nadýchané cesto plnené sladkou náplňou vytvára kombináciu, ktorá osloví každého milovníka sladkostí. Či už zvolíte ovocie, krém, marmeládu, čokoládu alebo šľahačku, výsledok bude vždy chutný.
Čo je dôležité pred samotným pečením
Bezchybné cesto si vyžaduje kvalitnú prípravu. Tu je niekoľko krokov, ktoré netreba podceniť:
- Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu - preto ich vyložte na kuchynskú linku vopred.
- Dochucovadlá ako vanilka, kakao, citrónová kôra, orechy alebo kokos si pripravte tak, aby boli po ruke.
- Žĺtky vyšľahajte s cukrom do jemnej peny, zatiaľ čo tuhý sneh z bielkov vmiešavajte do cesta opatrne, aby zostalo vzdušné.
- Preosiata múka nielenže prevzdušní cesto, ale aj odstráni nežiaduce častice.
- Plech vystlite papierom na pečenie a ten ešte jemne natrite maslom alebo olejom.
- Rúru predhrejte na 180 °C, aby bola pripravená ešte predtým, než do nej vložíte cesto.
Ako upiecť dokonalú piškótovú roládu
Dodržiavaním správnych zásad docielite vždy výborný výsledok:
- Cesto rovnomerne natrite až po okraje plechu, aby bolo všade rovnako hrubé.
- Počas pečenia neotvárajte rúru - cesto potrebuje pokoj na to, aby nabehlo a rovnomerne sa upieklo.
- Upečený plát nechajte chvíľu odstáť, aby sa nezrazil.
- Potom ho preklopte na nový papier na pečenie alebo čistú utierku, opatrne odstráňte pôvodný papier (ak nejde dolu, pomôže vlhká utierka).
- Plát ešte teplý zviniete aj s papierom, čím získate pekný tvar a zabránite praskaniu.
- Pred ďalším spracovaním ho nechajte úplne vychladnúť.
Overený recept, ktorý si ľahko zapamätáte
Tento recept si obľúbite nielen pre jeho jednoduchosť, ale aj spoľahlivosť. Na cesto budete potrebovať:
- 5 žĺtkov
- 5 bielkov
- 4 lyžice hladkej múky
- 3 lyžice kryštálového cukru
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžičku prášku do pečiva
Začnite vyšľahaním žĺtkov s cukrom do svetlej a nadýchanej peny. Pridajte olej a postupne zapracujte múku s práškom do pečiva. Ak chcete kakaový variant, nahraďte časť múky kakaom. Nakoniec opatrne vmiešajte sneh z bielkov, aby ste zachovali ľahkosť cesta. Cesto rozotrite na pripravený plech a dajte piecť. Po upečení nechajte mierne vychladnúť, rozviňte, natrite marmeládou, krémom alebo inou obľúbenou plnkou a znovu zrolujte. Hotovú roládu môžete ozdobiť krémom alebo len jemne poprášiť práškovým cukrom.
Expresná piškótová roláda
Máte chuť na niečo sladké, no nemáte čas na zložité pečenie? Tento TOP RECEPT na expresnú piškótovú roládu je vaša záchrana! Ukážeme si, ako pripraviť dokonale nadýchané a vláčne cesto, ktoré sa pečie len pár minút. Zabudnite na strach zo zlomenia - s naším spoľahlivým postupom sa vám roláda podarí ako od profesionála. Kúzlo tejto rolády spočíva v správnej príprave piškótového cesta a v triku, ktorý vám zaručí, že sa pri rolovaní nezlomí. Ukážeme si, ako na to krok za krokom. Príprava krému je už len otázkou pár minút. Výsledkom je elegantný a neuveriteľne chutný dezert, ktorý vyzerá, akoby ste jeho prípravou strávili celé dopoludnie.
Recept na úžasný švajčiarsky roládový koláč
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas pečenia: 10-12 minút
- Čas chladnutia a tuhnutia: cca 1 hodina
- Počet porcií: 1 roláda (cca 12-15 rezov)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na piškótové cesto:
- 5 ks vajec (izbovej teploty)
- 100 g kryštálového cukru
- 120 g hladkej múky
- štipka soli
Tvarohový krém:
- 250 g jemného mäkkého tvarohu (alebo ricotty)
- 50 g práškového cukru
- 100 ml smotany na šľahanie (33%)
Na zdobenie:
- 50 g horkej čokolády (aspoň 50%)
- sušené ovocie (napr. mrazom sušené maliny, brusnice)
- plátky mandlí alebo nasekané orechy
Postup prípravy
Príprava nadýchaného cesta:
Rúru si predhrejeme na 180 °C. Veľký plech (cca 30×40 cm) vystelieme papierom na pečenie. Oddelíme žĺtky od bielkov. K bielkom pridáme štipku soli a vyšľaháme ich na tuhý, lesklý sneh. V druhej miske vyšľaháme žĺtky s kryštálovým cukrom do svetlej a hustej peny. Do žĺtkovej peny zľahka stierkou vmiešame preosiatu hladkú múku. Nakoniec po častiach (na tretiny) opatrne a zľahka vmiešame (zabalíme) sneh z bielkov. Miešame len kým sa hmoty nespoja, aby cesto ostalo maximálne vzdušné.
Pečenie a rolovanie (kľúčový krok):
Cesto rovnomerne rozotrieme na pripravený plech. Pečieme v predhriatej rúre 10 až 12 minút. Cesto by malo byť na dotyk pružné a jemne zlatisté. POZOR: Neprepečieme ho, inak by sa lámalo. DÔLEŽITÝ KROK: Hneď po vytiahnutí z rúry preklopíme upečený plát na čistú utierku alebo nový papier na pečenie posypaný práškovým cukrom. Opatrne stiahneme papier, na ktorom sa cesto piekol, a ešte horúce cesto aj s utierkou (alebo novým papierom) pevne zrolujeme. Takto zrolované ho necháme úplne vychladnúť.
Príprava krému a finálne dokončenie:
Kým roláda chladne, pripravíme krém. V miske zmiešame tvaroh (alebo ricottu) s preosiatym práškovým cukrom. V inej miske vyšľaháme smotanu na šľahanie dotuha. Tuhú šľahačku opatrne vmiešame do ochuteného tvarohu, kým nevznikne hladký a nadýchaný krém. Vychladnutú roládu opatrne rozvinieme, rovnomerne ju potrieme pripraveným krémom (kúsok od vzdialenejšieho okraja necháme voľný) a opäť pevne zrolujeme. Roládu zabalíme do papiera na pečenie alebo fólie a dáme aspoň na 30 minút do chladničky stuhnúť. Čokoládu si bezpečne rozpustíme - v miske nad parou alebo v mikrovlnke v krátkych 20-sekundových intervaloch s premiešaním. Pre lesk môžeme pridať pár kvapiek oleja. Stuhnutú roládu polejeme rozpustenou čokoládou a kým je ešte tekutá, posypeme ju mandľami a sušeným ovocím.
Tipy
- Do tvarohového krému rada pridávam aj kôru z jedného bio citróna alebo pomaranča pre extra sviežosť.
- Do cesta zase môžem pridať lyžicu kakaa pre dvojfarebnú verziu.
- Pred nanesením krému často potriem plát tenkou vrstvou kyslého džemu, napríklad ríbezľového alebo malinového. Dodá to roláde ďalší chuťový rozmer.
- Pre dospelákov niekedy pripravím kávovú verziu. Upečený plát pred plnením pokvapkám vychladnutou silnou kávou a do krému pridám lyžičku instantnej kávy.
- Aby sa mi roláda pri rolovaní s krémom neroztrhla, nikdy ju nenaplním krémom úplne po okraj. Na vzdialenejšom konci nechám asi 2-3 cm voľné, krém sa tam pri rolovaní sám dotlačí.
S týmto spoľahlivým receptom a pár kľúčovými trikmi sa piškótová roláda stane vašim obľúbeným rýchlym dezertom.
Piškótový korpus: Základ každej rolády
Piškótový korpus je základom každej dobrej rolády. Jeho príprava je pomerne jednoduchá, no vyžaduje si dodržiavanie niekoľkých dôležitých zásad, aby bol korpus nadýchaný a pružný.
Ingrediencie na piškótový korpus:
- 6 vajíčok
- 60 g práškového cukru
- 50 g roztopeného masla
- 120 g hladkej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
- 3 PL vlažnej vody (voliteľné)
Postup:
Príprava vajíčok:
Oddelíme bielky od žĺtkov.
Šľahanie bielkov:
Bielky vyšľaháme s polovicou cukru (30 g) na pevný sneh. Je dôležité, aby boli bielky dobre vychladené a nádoba, v ktorej ich šľaháme, dokonale čistá a suchá.
Šľahanie žĺtkov:
V ďalšej mise vyšľaháme žĺtky so zvyškom cukru (30 g) do svetlej peny. Voda nie je povinná, ale cesto "nadstaví", takže bude redšie. Začiatočníkom sa bude jednoduchšie rozotierať na plech.
Spájanie hmôt:
Do žĺtkovej hmoty striedavo vmiešame (už ručne, vareškou) múku zmiešanú s práškom do pečiva a vyšľahaný sneh. Vmiešavame jemne, aby sneh nespadol a cesto zostalo nadýchané.
Príprava plechu:
Plech s rozmermi cca 39 x 28 cm s aspoň centimeter vysokým okrajom vymažeme roztopeným maslom, dno vystelieme papierom na pečenie a papier rovnako potrieme maslom. Môžeme ho ešte vysypať múkou, bude sa ľahšie dávať po upečení dole.
Pečenie:
Cesto vylejeme na plech a zarovnáme. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 stupňov približne 15 minút alebo do zlatista. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry, preto je dôležité korpus sledovať a kontrolovať pomocou špáradla.
Stiahnutie z papiera a rolovanie:
Po vytiahnutí z rúry upečený korpus stiahneme z papiera (odporúčam najskôr vyklopiť korpus na iný plech, bude sa vám tak papier dávať dole oveľa jednoduchšie). Potom ho opäť preklopíme na čistú utierku a ešte teplý ho zarolujeme (na dlhšej strane). Necháme vychladnúť. Teplé rolovanie zabráni praskaniu korpusu pri neskoršom plnení.
Tvarohový krém: Ľahká a osviežujúca náplň
Tvarohový krém je obľúbenou náplňou do rolád pre svoju ľahkosť a osviežujúcu chuť. Je jednoduchý na prípravu a dá sa ľahko obmeniť pridaním rôznych príchutí a ingrediencií.
Ingrediencie na tvarohový krém:
- 250 g jemného tučného tvarohu
- 200 ml šľahačkovej smotany
- Cukor podľa chuti
- 1 ČL vanilkového extraktu
Postup:
Príprava krému:
Tvaroh vymiešame s vyšľahanou šľahačkou a podľa chuti dosladíme. Ak si veľmi neveríte, nepoužite do krému všetku šľahačku. Krém tak bude hustejší a pri rolovaní nebude tak vytekať. Zbytok šľahačky môžete použiť na ozdobu pri servírovaní.
Dokončenie rolády: Jahodový džem a čerstvé jahody
Jahody sú klasickou voľbou pre roládu, dodávajú jej sviežosť a krásnu farbu. Môžete použiť jahodový džem aj čerstvé jahody, alebo kombináciu oboch.
Ingrediencie na dokončenie:
- Jahodový džem
- Jahody na ozdobu
Postup:
Naplnenie rolády:
Vychladnutý korpus opatrne rozvinieme a potrieme jahodovým džemom. Na džem nanesieme tvarohový krém a rovnomerne ho rozotrieme po celej ploche. Na krém poukladáme nakrájané jahody.
Zrolovanie rolády:
Roládu opatrne zrolujeme späť do pôvodného tvaru. Začíname na dlhšej strane a snažíme sa ju zrolovať čo najtesnejšie.
Chladenie:
Naplnenú roládu necháme dobre vychladiť v chladničke, najlepšie do druhého dňa.
Ozdobenie a servírovanie:
Pri podávaní ozdobíme ďalšími jahodami, prípadne posypeme práškovým cukrom.
Variácie a inšpirácie
Tento recept je len základom, ktorý si môžete ľubovoľne upravovať a prispôsobovať podľa vlastnej chuti.
- Kakaová roláda: Odobrať za lyžicu múky a nahradiť ju kakaovým práškom alebo mletými orechami.
- Krém: Tvarohový krém vymeňte za akýkoľvek, ktorý vám chutí. Vyskúšajte napríklad mascarpone krém, šľahačkový krém, alebo krém z mascarpone a nutelly.
- Ovocie: Rovnako tak môžete zamieňať ovocie. Okrem jahôd môžete použiť maliny, čučoriedky, broskyne, marhule, alebo akékoľvek iné ovocie, ktoré máte radi.
- Iné tvary: Môžete piecť ako závin na plechu bez formy.
Ďalší recept od Lenky - 3 prísady a 15 minút roboty
Úžasný recept od Lenky, keď som ho našla, hneď som ho skúsila a odvtedy sú to už roky, ale inak roládu nerobím.
Potrebujeme:
- 6 vajec
- 140 g cukru krupica
- 80 g hladkej múky
Voliteľné: marmeláda na potretie, krém, ovocie
Postup:
Vyšľaháme bielky + cukor krupica do hustej peny, potom postupne zašľaháme žĺtky a nakoniec vmiešame múku. Rozotrieme na papier na pečenie a pečieme na 180 st. 7-10 minút do ružova. Vychladnutý piškótu potrieme marmeládou, krémom (napríklad len jednoduchým tvarohovým krémom), dáme akékoľvek ovocie a stočíme.
Zamatová roláda 🍥 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Tipy a triky
- Tenká roláda: Ak chcete roládu tenšiu, piekla som korpus na veľkom plechu. Pokojne použite aj menší plech, korpus ale budete mať o niečo vyšší.