V tomto jedinečnom recepte sa spájajú dva obľúbené dezerty - nadýchaná bábovka a jemná piškotová roláda, ktorá je navyše plnená lahodnou Nutellou. Výsledkom je nielen vizuálne atraktívny, ale aj neuveriteľne chutný múčnik, ktorý poteší celú rodinu.
Tajomstvo nadýchanej štruktúry
Dosiahnutie dokonale nadýchanej bábovky spočíva v správnom oddelení a spracovaní vaječných bielkov a žĺtkov. V tomto recepte sa rozdelia vajíčka na bielky a žĺtky do dvoch samostatných misiek. Žĺtky sa následne vyšľahajú s práškovým cukrom, rozpusteným Palmarin-om a Nutellou do hladkej zmesi. Pridá sa mlieko a všetko sa opäť dôkladne premieša. Nakoniec sa pridá múka zmiešaná s práškom do pečiva. Všetky suroviny mimo Nutely sa v prvom kroku poriadne premiešajú.
Do žĺtkovej zmesi sa postupne vmiešajú žĺtky, múka a cukor a cesto sa vyleje na veľký plech vyložený papierom na pečenie. Bielky sa vyšľahajú na tuhý sneh. Bielková hmota sa opatrne vmieša do žĺtkovej hmoty. Následne sa bielky vyšľahajú a zľahka vmiešajú do cesta. V inom prípade sa do snehu postupne zašľahajú žĺtky, múka a cukor.
Pre jedinečnú chuť a farbu sa časť cesta odoberie (trochu menej ako polovicu) a vymieša sa s Nutellou, čím vznikne tmavšia, čokoládovejšia verzia cesta. Do svetlého cesta sa pridá likér pre jemnú arómu. Zmes sa rozdelí na polovicu, do jednej polovice sa vmieša preosiate kakao.
Príprava rolády
Piškotové cesto sa vylialo na veľký plech vyložený papierom na pečenie. Ešte horúca roláda sa zroluje, aby sa po vychladnutí nelámala. Roládu je možné naplniť domácim jahodovým džemom alebo priamo Nutellou. Roláda sa natrie Nutellou a zroluje pomocou papiera na pečenie.
Je možné, že roláda na bokoch popraská, ale v bábovke sa to zvyčajne stratí.
Vrstvenie a pečenie
Bábovkovú formu je potrebné vymastiť tukom a vysypať múkou. Do formy sa naleje polovica svetlého cesta. Naň sa navrstí polovica kakaového cesta. Na toto tmavé cesto sa položí pripravená roláda, ktorú sa pokúsime zrolovať do tvaru písmena "O" a vložiť do bábovkovej formy tak, aby bola po celom obvode. V prípade potreby sa môže pridať aj druhá polovica cesta.
Do formy sa dávkuje smerom od stredu svetlé a tmavé cesto. Nakoniec sa pomocou špajdle urobí jednoduchý vzor. V prípade klasickej bábovky s Nutellou sa do formy naleje svetlé cesto, pridá sa tmavé cesto a zľahka, špirálovito sa pomieša, aby sa vytvorila vzorka.
Forma na pečenie sa vyloží papierom a rúra sa nastaví na 150 stupňov. Olej sa dá zohriať do vodného kúpeľa. Keď voda začne vrieť, nechá sa 55 sekúnd zohrievať. Potom sa pridá plnotučné mlieko, do zmesi sa preosejú sypké prísady - múka, sušené mlieko, vanilkové sušené mlieko, soľ. Zamieša sa metličkou.
Pečenie prebieha pri rôznych teplotách v závislosti od typu rúry. Jedna z možností je piecť pri 160 °C asi 45 minút, pričom je potrebné sledovať, pretože každá rúra pečie inak. Iný recept uvádza pečenie cca hodinu pri teplote 190 °C. Ďalšia varianta odporúča piecť 35 minút pri 150 stupňoch. Odporúčaná teplota predhriatia rúry je často 220 stupňov, ale je dôležité sledovať stav pečenia špajdľou.
Zamatová roláda 🍥 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Servírovanie
Upečenú a vychladnutú bábovku je možné posypať práškovým cukrom. Táto bábovka je ideálna pre väčšiu formu, je to skôr rodinný recept, na ktorom si pochutná celá rodina.
Zhrnutie postupov:
- Všetky suroviny na cesto (okrem Nutely) sa poriadne premiešajú.
- Vajíčka sa rozdelia na bielky a žĺtky.
- Žĺtky sa vyšľahajú s cukrom, tukom a Nutellou (alebo sa časť cesta vymieša s Nutellou).
- Bielky sa vyšľahajú na sneh a zľahka vmiešajú do cesta.
- Cesto sa rozdelí na svetlú a tmavú časť (s kakaom).
- Pripraví sa piškotová roláda (cesto sa upečie na plechu, zroluje a naplní Nutellou alebo džemom).
- Do bábovkovej formy sa striedavo vrství svetlé a tmavé cesto.
- Do stredu sa vloží zrolovaná roláda.
- Bábovka sa pečie pri vhodnej teplote (cca 150-190 °C) po dobu 35-60 minút, v závislosti od rúry.
- Po vychladnutí sa bábovka podľa potreby ozdobí.
