Hľadáte recept na lahodný koláč, ktorý poteší celú rodinu? Vyskúšajte mriežkové rezy z dvojitého cesta! Tento koláč je klasikou, ktorá je ozvláštnená dvojfarebnou piškótou a chutnou polevou.
Dvojité cesto: Tajomstvo dokonalej štruktúry
Príprava dvojitého cesta je kľúčom k úspechu týchto rezie. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho pripraviť, no všetky sa zameriavajú na vytvorenie vrstiev, ktoré po upečení dodajú koláču jedinečnú štruktúru.
Prvá metóda: Maslové a drožďové cesto
Jedna z obľúbených metód začína prípravou dvoch samostatných ciest. Prvé cesto sa pripraví z múky, masla a masti, následne sa nechá hodinu odležať v chladničke. Medzitým sa pripraví druhé cesto z múky, soli, citrónovej kôry, práškového cukru, vajec a v mlieku rozmiešaného droždia. Toto cesto sa nechá vykysnúť. Vykysnuté cesto sa rozvaľká do štvorca, naň sa položí maslové cesto. Obe cestá sa spolu zabalia a rozvaľkajú. Tento postup skladania a rozvaľkovania sa opakuje ešte dvakrát, s krátkymi prestávkami na odležanie. Po tomto procese sa cesto rozdelí na polovice.
Druhá metóda: Cesto s maslom a práškovým cukrom
Iný prístup zahŕňa preosiatie múky spolu s práškovým cukrom a kypriacim práškom do pečiva. Pridá sa vajce, na kúsky nakrájané maslo a vypracuje sa hladké cesto, ktoré sa uloží na 30 minút odležať do chladničky. Následne sa dve tretiny cesta rozvaľkajú na tenký plát a vložia na plech.
Tretia metóda: Cesto z múky, prášku do pečiva a šľahačky
Ďalší variant cesta sa pripraví z múky, prášku do pečiva, postrúhaného masla a vyšľahanej šľahačky. Cesto sa vypracuje a nechá približne pol hodinu odpočívať v chlade.
Plnky: Srdce každého rezu
Plnka dodáva mriežkovým rezom ich charakteristickú chuť a robí ich neodolateľnými. Môžete si vybrať z rôznych variantov:
Orechová plnka
Pre orechovú plnku sa mlieko zmieša s cukrom a privedie do varu. Po odstavení sa nasype mleté orechy, zamieša sa a nechá vychladnúť.
Jablčná náplň
Pri príprave jablčnej náplne sa očistia jablká a nastrúhajú nahrubo.
Tvarohová náplň
Tvarohová náplň sa pripraví zmiešaním tvarohu s cukrom, vanilkovým cukrom a vajciami.
Malinová marmeláda
Jednoduchá, no účinná náplň, ktorá dodá koláču ovocnú sviežosť.
Plnka z pudingu a tvarohu
Puding sa pripraví podľa návodu, následne sa do neho zašľahá tvaroh, cukor a solamyl na zahustenie.
Zostavenie a pečenie
Po príprave cesta a plnky nasleduje zostavenie koláča. Jedna polovica rozvaľkaného cesta sa položí na vymastený plech a potrie sa marmeládou. Na ňu sa nanesie orechová plnka a všetko sa prekryje druhým rozvaľkaným plátom cesta. Vrch koláča sa potrie rozšľahaným vajcom a upečie.
V inom prípade sa dve tretiny cesta rozvaľkajú na hrubší plát a pokladú sa jablčnou náplňou. Zo zvyšného cesta sa vytvoria tenké valčeky, ktoré sa na vrchu ukladajú do tvaru mriežky.
Ďalší variant zahŕňa rozvaľkanie dvoch tretín cesta na tenký plát a jeho vloženie na plech. Naň sa rozotrieme tvarohová plnka. Na povrchu koláča sa vytvorí mriežka zo špirálok a striedavo vyplní čučoriedkami. Tento koláč sa dopeče pri 160 °C asi 40 minút.
Pri príprave piškótového cesta sa polovica vyleje na plech. Zvyšná polovica sa zafarbí kakaom a pridá sa mlieko. Kakaová zmes sa naleje na bielu zmes, uhladí a pečie sa na 180 stupňov asi 20 - 30 minút.
Jeden z receptov popisuje upečenie tenkého plátu cesta pri teplote 160°C asi 5-7 minút, pričom sa dáva pozor, aby sa nespálil. Druhé cesto sa vyšľahá ako piškóta a na plechu s papierom na pečenie sa upečie. Po vychladnutí kaše sa zmieša s maslom a vyšľahá. Plnka sa rozdelí na polovicu a naplní sa tmavý, svetlý a tmavý plát. Vrch koláča sa poleje čokoládou.
Variácie a tipy
Mriežkové rezy sa dajú pripraviť aj ako tzv. "macocha", kde sa na vrch dá vrstva kyslej smotany zmiešanej so šľahačkou a cukrom, alebo sa nahradí ovocím a čokoládou. Recept je na veľký hlboký plech, no dávku je možné zmenšiť na polovicu. V tom prípade sa dajú dva pudingy a osem deci mlieka.
Pri príprave palacinkových rezov sa z mlieka, cukru, soli, minerálnej vody, vajec a hladkej múky urobí svetlé palacinkové cesto, ktoré odpočíva pol hodinu. Na panvici sa vypiekajú veľké biele palacinky. Do zvyšného cesta sa pridá kakao a vypiekajú sa menšie kakaové palacinky. Plnka z tvarohu, smotany a vanilkového cukru sa naplní do kakaových palaciniek, do stredu sa dajú zavárané čierne rýbezle a tesne sa stočia. Dve kakaové palacinky sa umiestnia na bielu palacinku a všetko sa stočí tak, aby spoj bielej palacinky bol na spodku. Hotové balíčky sa pokrájajú na šírku 6 cm a posypú práškovým cukrom.
Linecké orechové rezy s mriežkou sú obľúbeným druhom vianočného pečiva, ale dajú sa pripraviť aj počas roka. Cesto sa rozdelí na dve časti, rozvaľká na hrúbku 3 mm. Vykroja sa koláčiky a do polovice z nich sa vykroja srdiečka. Naplnia sa plnkou a po upečení sa posypú práškovým cukrom zmiešaným s vanilkovým.
Jak zaplést mřížku na koláč
Po vychladnutí sa koláč pokrája na štvorce a posype práškovým cukrom.
