Hľadáte recept, ktorý ohúri vašu rodinu a priateľov? Táto plnená roláda z mletého mäsa so syrom a vajcom je ideálnou voľbou pre slávnostný stôl, nedeľný obed či chutnú večeru. Je to jednoduchšia a podľa mnohých aj chutnejšia alternatíva klasickej sekanej, ktorá vás prekvapí svojou šťavnatosťou a lahodnou chuťou.
Celé kúzlo tejto rolády spočíva v jej príprave a plnení. Vďaka technike rolovania pomocou papiera na pečenie či alobalu sa vám nikdy nerozpadne a výsledok bude vždy dokonalý. Tento recept je vhodný aj pre úplných začiatočníkov, ktorí si neveria vo svoje kuchárske schopnosti.
Roláda je skvelá teplá s prílohou, ale rovnako výborná aj studená, nakrájaná na tenké plátky, ako mäsová nátierka na chlieb. Skvele chutí aj na druhý deň.
Základné informácie o recepte
- Čas prípravy: cca 25-30 minút
- Čas pečenia/varenia: cca 45-60 minút
- Počet porcií: cca 6-8 porcií
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 500 kcal/porcia
- Typ jedla: Nedeľný obed / Slávnostné jedlo
Potrebujeme
Na mäsovú zmes:
- 700 g - 1 kg mletého mäsa (ideálne mix bravčové a hovädzie v pomere 1:1)
- 1 staršia žemľa (alebo 2 PL strúhanky)
- Trochu mlieka na namočenie žemle
- 1 väčšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1-2 ks vajec (surové do zmesi)
- 1 ČL soli
- ½ - 1,5 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletej sladkej papriky (voliteľné)
- 1 ČL plnotučnej horčice
- 1 ČL sušenej majoránky (voliteľné)
- 1 PL oleja (na potretie alobalu/papiera na pečenie)
Na plnku (možnosti):
Varianta 1 (klasická):
- 4 ks vajec, uvarených natvrdo
- 100 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda), nastrúhaného
- 50 g majonézy (voliteľné, pre krémovejšiu chuť)
- 1 hrsť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate alebo jarnej cibuľky
- Soľ a mleté čierne korenie na dochutenie
Varianta 2 (s hubami a syrom):
- 4 varené vajcia natvrdo
- 200 g čerstvých húb (napr. šampiňóny), nakrájaných
- 100 g údeného syra (strúhaného alebo nakrájaného na plátky)
- Trochu petržlenovej vňate alebo pažítky
- 1 PL masla alebo oleja (na opekanie húb)
- Soľ a korenie
Varianta 3 (so syrom a šunkou pre šťavnatosť):
- 100 g šunky (plátky)
- 100 g syra (plátky, napr. eidam alebo gouda)
- 6 vajec (na vytvorenie efektu "dlhého vajca" alebo klasicky varených natvrdo)
Postup prípravy
1. Príprava mäsovej zmesi:
- Ak používate žemľu, namočte ju do trochu mlieka a nechajte ju zmäknúť.
- Cibuľu očistite a nakrájajte na malé kocky alebo najemno. Cesnak prelisujte.
- Do veľkej misy dajte mleté mäso. Pridajte vyžmýkanú žemľu (alebo strúhanku), nasekanú cibuľu, prelisovaný cesnak, surové vajce (alebo vajcia).
- Zmes dochuťte soľou, mletým čiernym korením, mletou sladkou paprikou, horčicou a prípadne majoránkou.
- Všetko dôkladne, ale zľahka premiešajte rukami, kým sa suroviny nespoja do homogénnej mäsovej zmesi. Nemiešajte príliš dlho, aby mäso nebolo tuhé.
2. Príprava plnky (podľa zvolenej varianty):
Pre Variantu 1:
- Medzitým si uvarte 4 vajíčka natvrdo (cca 10 minút). Po uvarení ich ihneď schlaďte v studenej vode, ošúpte a nakrájajte nadrobno.
- V miske zmiešajte nakrájané vajíčka s nastrúhaným syrom, majonézou (ak používate) a nasekanou vňaťou. Dochuťte soľou a korením.
Pre Variantu 2:
- Na panvici na masle alebo oleji opečte nakrájané huby so štipkou soli a korenia, kým sa neodparí všetka voda. Nechajte vychladnúť.
- Uvarte 4 vajíčka natvrdo, ošúpte a nakrájajte.
- V miske zmiešajte vychladnuté huby, nakrájané vajíčka, údený syr a nasekanú vňať.
Pre Variantu 3 (efekt "dlhého vajca"):
- 6 vajec rozbite, oddeľte žĺtky od bielkov a vlejte ich do úzkeho vysokého pohára (alebo nádoby na varenie vo vodnom kúpeli), ktorý ste vopred vymastili olejom. Varte vo vodnom kúpeli cca 15-20 minút, kým stuhnú - vytvoríte tak valec, ktorý bude v roláde vyzerať efektne.
- Ak tento trik nevynecháte, môžete použiť aj klasické celé uvarené vajíčka natvrdo.
3. Tvarovanie a plnenie rolády:
- Pripravte si väčší kus papiera na pečenie alebo alobalu. Papier na pečenie je často preferovaný, pretože pomáha pri rolovaní a zabraňuje prilepeniu. Ak používate alobal, môžete ho zľahka potrieť olejom.
- Mäsovú zmes rovnomerne rozotrite na papier na pečenie alebo alobal do tvaru obdĺžnika s hrúbkou asi 1,5 - 2 cm. Snažte sa o čo najrovnomernejšiu hrúbku.
- Na mäsový plát rovnomerne navrstvite pripravenú plnku. Pri rolovaní nechajte asi 2 cm voľné okraje, aby plnka nevytiekla.
- Pre Variantu 3: Na mäsový plát rovnomerne poukladajte plátky šunky a syra. Do stredu položte pripravený vaječný valec alebo celé uvarené vajíčka za sebou.
4. Zavinutie rolády:
- Pomocou papiera na pečenie alebo alobalu začnite roládu od dlhšej strany pevne zavinovať. Papier vždy nadvihnite a mäso postupne rolujte a utláčajte, aby v ňom nebol vzduch a roláda bola pevná.
- Keď je roláda zvinutá, dobre stlačte spoj a aj konce, aby plnka nevytekala. Konce môžete zahnúť ako pri cukríku.
- Roládu pevne zabaľte do papiera na pečenie a prípadne ešte do alobalu. Uistite sa, že spoj na alobale je hore.
5. Pečenie:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Zabalenú roládu preložte na plech na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 45-50 minút.
- Po uplynutí tejto doby roládu opatrne vyberte z rúry. Alobal (alebo papier na pečenie) z vrchnej časti rolády rozbaľte a stiahnite k bokom tak, aby bol vrch a boky rolády odhalené. Dávajte pozor na horúcu paru!
- Odokrytú roládu vráťte do rúry a dopečieme ďalších 15-20 minút, alebo kým jej povrch nie je krásne zlatohnedý a chrumkavý. Počas tohto záverečného pečenia môžete roládu občas pokvapkať výpekom pre ešte lepšiu chuť.
Poradíme vám, jak jednoduše a snadno stočit roládu
6. Odpočinok a servírovanie:
- Po vytiahnutí z rúry nechajte roládu aspoň 10-20 minút odpočívať, ideálne prikrytú. Toto je dôležité, aby sa šťavy v mäse rovnomerne rozložili a roláda sa vám lepšie krájala.
- Roládu podávajte nakrájanú na hrubšie plátky, aby vynikla krásna mozaika vo vnútri.
Tipy pre dokonalú roládu
- Tajomstvo šťavnatosti: Použitie namočenej žemle namiesto suchej strúhanky dodá roláde vláčnosť a jemnosť.
- Pevné rolovanie: Pri rolovaní si pomáhajte papierom na pečenie. Papier nadvihujte a zmes postupne rolujte a utláčajte, aby bola pevná a držala tvar.
- Chrumkavá kôrka: Pečenie najprv zabalené v papieri udrží roládu šťavnatú. Finálne dopečenie bez papiera jej dodá neodolateľnú chrumkavú kôrku.
- Variácie plnky: Do plnky môžete pridať aj celé párky, pásiky kyslej uhorky, kápie alebo restovanú zeleninu podľa vašej chuti.
- Pre lepšiu stabilitu: Ak sa bojíte, že roláda praskne, môžete do mäsovej zmesi pridať 1 lyžicu zemiakového škrobu.
- Skladovanie: Zvyšky rolády sú výborné aj studené na chlieb. Skladujte ich v chlade maximálne 3 dni.
Prílohy
Roládu môžete podávať s rôznymi prílohami:
- Zemiaková kaša
- Varené alebo pečené zemiaky
- Ryža
- Svieži zeleninový šalát
- Kyslé uhorky alebo iné nakladané zeleniny
