Pečeňový syr je dobrota, ktorú poznajú najmä Slováci. Pamätáte si ho? Zabalený v alobale, poctivý, voňavý, čakajúci len na to, kedy ho natriete na krajec čerstvého chleba. Pečeňový syr je rozhodne tradičná lahôdka, ktorá mnohým pripomína domov. Jeho príprava doma je nenáročná a preto sa oplatí vyskúšať. Hoci si vyžaduje čas a trošku trpezlivosti, výsledok stojí rozhodne za to! Naučíme vás, ako ho pripraviť tak, aby ste si kúsok nostalgie mohli dopriať už dnes.
V 70-tich rokoch boli veľmi v kulinárskej móde studené pohostenia s veľkým výberom studených jedál, medzi ktorými sa nachádzali takisto ‘tarine’. Sú to pečené mäsové produkty, ktoré chutia aj studené. Spracované boli pri tom mäsá rôzneho druhu (kuracie, teľacie, bravčové) ale takisto aj pečienky. Neprekvapilo by ma teda, keby mal pečeňový syr svoj pôvod práve v tomto období.
Recept na domáci pečeňový syr
Nechajte sa teda uniesť týmto tradičným receptom a znovuobjavte chuť domácich jedál, ktoré majú v sebe niečo nadčasové a jedinečné. Chutiť bude presne ako pred rokmi, keď ho mama priniesla čerstvý z mäsiarstva. Vlastne, ešte oveľa lepšie! Príprava pečeňového syra si síce vyžaduje čas a trochu trpezlivosti, ale výsledok určite stojí za to!
Ingrediencie:
- 500g pečienok (kuracie, bravčové, teľacie, atď.)
- 2 vajíčka
- 100ml šľahačkovej smotany
- 1 cibuľa
- 60g hladkej múky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Slanina/šunka na obloženie formy
Postup:
- Kuracie pečienky umyť, osušiť a surové rozomlieť na jemno (buď kuchynským robotom alebo mlynčekom).
- Cibuľu pokrájať na jemno a pridať k pečienkam tak isto ako vajíčka, múku, soľ a čierne korenie.
- Šľahačkovú smotanu vyšľahať do tuhého snehu a pomalým pohybom primiešať k zmesi.
- Zapekaciu formu (najlepšie sa hodí hranatá menšia forma na pečenie) vymastiť a jej dno a strany obložiť slaninou/šunkou.
- Do takto pripravenej formy naliať pečeňovú zmes.
- Formu zakryť alobalom a celú formu položiť do väčšej formy, ktorú naplníme vodou tak aby aspoň 1/2 zapekacej formy bola vo vode.
- Takto pripravenú formu nechať piecť pri 180°C cca 60-70 minút.
Všetko záleží na detailoch. Kvalitné suroviny, správne chladenie pečene, vyvážené koreniny, a, samozrejme, čas na odležanie. Práve tieto malé kroky vám umožnia vytvoriť nefalšovaný pečeňový syr, ktorý si obľúbite presne tak, ako kedysi.
Alternatívny postup s dôrazom na detaily:
- Vychladnutú pečeň očistite, bôčik nakrájajte na menšie kúsky a nechajte v mrazničke vychladiť takmer do bodu mrazu.
- Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujte na tuku dosklovita a nechajte vychladnúť.
- Pečeň pomeľte najemno, pridajte bôčik, vychladnutú cibuľu, vajcia, strúhanku, soľ, cukor a všetky koreniny. Vymiešajte spolu s ľadovou vodou. Celú zmes môžete zjemniť dokrémova v sekáčiku kuchynského robota.
- Chlebovú formu dôkladne vyložte plátkami slaniny tak, aby presahovali cez okraje.
- Zmes dôkladne natlačte do formy, povrch uhlaďte, formou niekoľkokrát buchnite o stôl, aby sa uvoľnili vzduchové bubliny. Presahujúcou slaninou zmes vo forme zakryte. Prikryjte papierom na pečenie a hliníkovou fóliou.
- Formu vložte do vysokej teplovzdornej nádoby, vlejte do nej horúcu vodu aspoň do polovice výšky formy a vložte do rúry vyhriatej na 80 až 90 °C na zhruba 2 a viac hodín. Tepelne správne upravený pečeňový syr bude mať vo svojom strede teplotu 70 až 73 °C (meranú kuchynským vpichovým teplomerom).
- Syr nechajte následne celkom vychladnúť a vložte cez noc do chladničky. Na druhý deň vyklopte a krájajte.
Vymačkejte citron do mléka. Už 1 rok jíme pouze domácí sýr!
Tradične sa pečeňový syr udržiava zabalený v hliníkovej fólii. Podávajte natretý na čerstvom chlebe s kvasenou alebo so zaváranou zeleninou.
Pečeňový syr je vynikajúci ako súčasť studeného pohostenia, na chlebíčky alebo len tak, s čerstvým pečivom. K tomu domáci chlieb, kvasená alebo zaváraná zelenina a, pre tých odvážnejších, troška pálivého čili.
tags: #rolka #s #pecenoveho #syra