Kokosový olej je jedným z najobľúbenejších produktov, ktoré sú ľahko dostupné vo všetkých obchodoch. Medzi olejmi je takmer superhrdinom. Určite ste už počuli, že dokáže takmer všetko. Je to jedlý olej, ktorý sa získava zo zrelých plodov kokosového orecha. Má pevnú štruktúru, ktorá odoláva chladeniu aj izbovej teplote. Tuk sa skladá z molekúl nazývaných mastné kyseliny a v kokosovom oleji sa nachádza niekoľko druhov nasýtených mastných kyselín. Jedna polievková lyžica kokosového oleja obsahuje približne 120 kalórií, 0 g bielkovín, 13,5 g tuku a 0 mg cholesterolu.
Epidemiologické štúdie zistili, že skupiny ľudí, ktorí kokosový orech zaraďujú do svojej prirodzenej stravy (India, Filipíny, Polynézia), majú nízky výskyt kardiovaskulárnych ochorení. Pre zaujímavosť, výsledky prieskumu v USA 2016 ukázali, že až 72 % ľudí považuje kokosový olej za jeden z najzdravších.
Kvalita kokosového oleja je veľmi dôležitá. Ak sa uspokojíte s kokosovým olejom zo supermarketu, určite nejde o zdravú potravinu. Kokosový olej sa kedysi vyrábal tradičným ručným spôsobom, ale v súčasnosti sa vyrába modernejším spôsobom pomocou strojových výrobných postupov. Olej vylisovaný z kopry prechádza procesom čistenia, ktorý sa nazýva rafinácia. Je bielený, čím stráca množstvo svojich účinných látok a dobrých vlastností. Pri tomto procese sa používajú vysoké teploty, ktoré sú pre kokosový olej škodlivé. Panenský kokosový olej sa získava výhradne z čerstvej kokosovej dužiny. Vďaka tejto jedinečnej metóde si kokosový olej zachováva všetky vitamíny a antioxidanty v maximálnej možnej miere. Práve preto sa často používa v prírodnej kozmetike. Kokosový olej lisovaný za studena nádherne vonia a má úplne úžasnú chuť! Vyskúšajte ho vo svojej kuchyni.
Ak na obale vidíte nápis RBD olej, bielený alebo dezodorizovaný olej, pravdepodobne ide o olej zbavený minerálov a vitamínov v dôsledku použitia vysokých teplôt. Poznáte to aj podľa nákupnej ceny, ktorá bude určite nižšia. Ak na obale vidíte nerafinovaný, panenský alebo extra panenský, je to ten pravý. Takto označený kokosový olej je bez chemických látok a bez použitia vysokých teplôt. Kvalitný olej spoznáte aj podľa chuti a vône. Pravý kokosový olej vonia jemne a čisto, rozhodne by ste nemali cítiť ani cítiť pražené orechy. A v neposlednom rade si olej kupujte v skle, zachováva živiny a neovplyvňuje chuť oleja.
Panenský kokosový olej má dymový bod 177 °C. Jednoducho povedané, to je teplota, pri ktorej sa panenský olej začína páliť, a to určite nechceme. Rafinovaný kokosový olej má bod dymenia až 232 °C. Rafinovaný kokosový olej je vhodný na varenie, pečenie a vyprážanie, pretože bod zadymenia je približne 230 °C. Olej dodáva pokrmom exotickú chuť a vôňu.
Vďaka svojim blahodárnym vlastnostiam sa kokosový olej používa v kozmetike na prípravu krémov, pleťových masiek, balzamov, dekoratívnej kozmetiky, vlasovej kozmetiky a mydiel. Kokosový olej sa zvyčajne pridáva aj do opaľovacích krémov. Skvele hydratuje a upokojuje podráždenú pokožku. Vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam slúži aj na prevenciu a liečbu akné. Pokiaľ ide o starostlivosť o vlasy, použite kokosový olej ako kondicionér, ktorý pomôže zaceliť rozštiepené končeky a dodá vašim vlasom potrebný lesk. Po umytí ho naneste na končeky a nechajte pôsobiť. Potom si vlasy umyte aspoň trikrát, aby sa vám nemastili. Kokosový olej je vhodný aj na vlasy.
Kokosový olej má antibakteriálne vlastnosti a dokáže redukovať baktérie v ústnej dutine, znižuje zápal ďasien a má aj bieliace účinky. Hoci nájdete tisíce článkov o tom, aký je kokosový olej skvelý, nájdete aj iné články o tom, aký je zlý. Najlepšie bude, ak si urobíte obraz sami. Kúpte si teda kvalitný kokosový olej a vyskúšajte ho na varenie, ako aj na pokožku a vlasy. A uvidíte, možno sa tento olej stane vaším obľúbeným.
Kokosové mlieko sa v posledných rokoch teší veľkej popularite. Používame ho aj my, a to práve v našich prírodných elixíroch. Prečo je to tak? Nuž, nielen že je chutné a v kuchyni versatilné, ale kokosové mlieko a jeho účinky na ľudský organizmus sú fenomenálne. Kokosové mlieko sa vyrába z dužiny dozretých kokosov, pričom toto mlieko má hustú konzistenciu a krásnu bielu farbu. Pri výrobe mlieka sa kokosová dužina rozmixuje spolu s kokosovou vodou. Je súčasťou juhoázijskej, indickej a karibskej kuchyne.
Je dokázané, že MCT olej, ktorý sa v malom množstve nachádza v kokosovom mlieku, napomáha spaľovaniu tukov a zrýchľuje metabolizmus. Čím to je? MCT olej dokáže udržiavať črevnú mikroflóru v rovnováhe - trávenie je základ zdravia. Americká štúdia z roku 2015 poukázala na fakt, že vzorka ľudí, ktorá začínala svoj deň s MCT olejom, konzumovala cez deň menej jedla. MCT olej taktiež zvyšuje citlivosť na inzulín, pričom práve táto citlivosť je pre chudnutie veľmi prospešná.
Často sa ľudia kokosovému mlieku vyhýbajú práve kvôli jeho vysokému obsahu tuku. Viaceré výskumy však poukazujú na prepojenosť medzi stravou, v ktorej sú zahrnuté saturované tuky a zdravým kardiovaskulárnym systémom. Je ale tiež pravda, že telo môže na rôzne zdroje saturovaných tukov reagovať rozdielne. Kokosový olej a kokosové mlieko zvyšujú “zlý” LDL cholesterol len minimálne, no zato výrazne zvyšujú hladinu “dobrého” HDL cholesterolu.
Kokosové mlieko obsahuje kyselinu laurovú, ktorá podporuje funkčný imunitný systém. Štúdie ale tiež ukázali, že táto kyselina má protizápalové účinky a zbavuje telo mikróbov. Účinky kyseliny laurovej sa viažu k prevencii proti streptokokom a tuberkulóze.
Receptov s kokosom alebo kokosovým mliekom je hneď niekoľko. Či už na slano alebo na sladko, neboj sa kombinovať. Garantujeme ti, že si na jedlách s kokosovým mliekom pochutnáš. Kokosové mlieko je to vynikajúci zdroj chuti aj výživných hodnôt, ktorý môže obohatiť tvoju kuchyňu. Spôsobov, ako do svojej stravy zakomponovať kokosové mlieko, je nekonečne veľa. Napríklad kokosové mlieko je vnímané ako vysoko kvalitné v kombinácií s kávou. Štúdia kokosového mlieka potvrdila, že kokosové mlieko môže byť použité ako alternatíva k mliečnym zdrojom.
Kokosové mlieko v kombinácií s vaječným bielkom môže zlepšovať tvoje zdravie vlasov. Poukazuje na to štúdia, podľa ktorej táto kombinácia účinne zlepšuje zdravie vlasov tým, že podporuje vaskularizáciu pokožky hlavy a vlasového korienka a prechádza do silnejšieho vlasového folikulu. Konzumácia kokosového mlieka v primeranom množstve znižuje LDL cholesterol, zrýchľuje metabolizmus a podporuje imunitný systém.
Čo je MCT olej a aký má vzťah ku kokosovému oleju?
Čo je vlastne MCT olej a prečo by nás to malo pri kokosovom oleji zaujímať? Aký je rozdiel v metabolizme MCT voči iným tukom? Vedeli ste, že vďaka MCT môžete spustiť spaľovanie tukov až 6-krát efektívnejšie? V rámci debaty o MCT oleji a kokosovom oleji sa budeme primárne baviť o štruktúre uhlíkových väzieb mastných kyselín (SCT, MCT, LCT). Hlavným cieľom je analyzovať výhody a rozdiely v metabolizácii SCT a MCT voči iným tukom. Týmto spôsobom pochopiť a naučiť sa, ako získať ľahko stráviteľnú a rýchlo využiteľnú energiu, vďaka ktorej dokážeme rýchlejšie a častejšie aktivovať tukový metabolizmus a výrazne tak prispejeme k nášmu dlhodobému zdraviu.
Každý tuk, či už ide o kokosový olej, maslo, alebo špecialitku v podobe MCT, obsahuje viacero mastných kyselín, ktoré sa podieľajú na jeho zložení. Dôležité je v prvom rade, aby boli skôr saturované, a monosaturované a aby obsahovali aj kratšie reťazce, ktoré vytvoria profil adekvátneho trávenia. V prípade MCT mi ide viac o „hackerské“ zahnanie hladu a tvorbu rýchlej energie pre mozog, či svaly… MCT v destilovanej forme majú totiž unikátnu vlastnosť aktivácie čiastočnej ketózy, vďaka čomu sa viete dostať do spaľovania tukov aj bez potreby tejto striktnej a pre adaptáciu oveľa náročnejšej formy stravovania.
1. Kyselina kaprylová (C8): V kokosovom oleji jej nájdeme veľmi málo, čo je však tentokrát dobré. Problém je totiž v tom, že hoci skvelo konvertuje na ketóny ako zdroj energie, tak smrdí, chutí zle a navyše spôsobuje žalúdočné problémy. Táto kyselina má okrem najsilnejších antimikrobiálnych vlastností pre zdravie tráviaceho traktu aj najrýchlejšie vstrebávanie a metabolizáciu pre výživu mozgu. Aj preto ju môžeme nazvať priam turbo palivom, keďže sú potrebné len 4 kroky na to, aby si ju organizmus spracoval do výslednej energie v podobe ATP. Pre porovnanie, cukru a teda glukóze na to treba až 9 krokov.
2. Kyselina kaprínová (C10): Táto kyselina je druhou najrýchlejšou peckou pre mozog, hoci metabolizuje o niečo pomalšie ako C8. Top MCT oleje sú zložené minimálne na 95 % len z týchto dvoch kyselín (C8-C10), pretože len tieto 2 kyseliny sa premieňajú na ATP bez zaťaženia pečene.
Možno vás niektorých napadlo, že čo s kyselinou laurovou a teda reťazcom C12? Mnoho zdrojov ju uvádza tiež ako MCT, no podľa mojích pozorovaní asi záleží od organizmu a individuálnej schopnosti tráviť tuky. To však neznamená, že je zlá, ale skôr iná. V porovnaní s LCT neputujú celým systémom a pravdepodobnosť ich nevyužitia a uloženia do tukových tkanív je veľmi nízka.
Ako som už spomenul vyššie, MCT olej a kokosový olej sa nevylučujú, ale správne dopĺňajú. Klasický kokosový olej má ešte oveľa menej MCT a viac Kyseliny Laurovej. Ako som už spomenul MCT olej a kokosový olej sa nevylučujú, ale správne dopĺňajú.
Kokosový olej vs. MCT olej: Zistenia ConsumerLab
Rozdiely v spracovaní a typoch
Väčšina ľudí si myslí, že tekutý a tuhý kokosový olej majú identické zloženie a vlastnosti. Je to prirodzené - keďže kokosový olej má bod topenia 24 °C, plynulo prechádza z tuhého skupenstva do kvapalného, a naopak. Bez toho, aby to malo vplyv na jeho kvalitu. Ani označenie na výrobkoch nám veľmi nepomôže - všade sa uvádza kokosový olej - coconut oil. Avšak tekutý kokosový olej, ktorý sa predáva vo fľaškách, má pred názvom skratku MCT. Znamená to, že obsahuje MCT (Medium Chain Triglyceride) mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom, ktoré sa dobre metabolizujú a organizmus ich vďaka tomu efektívne premieňa na energiu a neukladá do tukových zásob. Tento olej, ktorý nezaťažuje trávenie, vyhľadávajú najmä športovci pre získanie energie. Je však vynikajúci aj pre podporu mentálneho výkonu.
Nie je to celkom tak. Obsahuje totiž ďalšie cenné látky a kyselinu laurovú, ktorá na jednej strane zvyšuje hladinu celkového cholesterolu, ale na strane druhej má vynikajúce antivirotické, antibakteriálne a antifungicídne vlastnosti. Pravda je ako vždy, niekde uprostred - primeraná konzumácia všetkých druhov kokosového oleja ľudskému organizmu vo väčšine prípadov neuškodí. V rozumnej miere ho môžete používať všade tam, kde používate iné oleje - pri varení, pečení a v studenej kuchyni.
Aby toho nebolo málo, ešte tu je kokosové maslo! To je celkom iná kategória. Vyrába sa pomletím kokosovej dužiny do smotanovej konzistencie a obsahuje 65 % oleja.
Pri použití v kuchyni nezáleží na tom, či siahnete po kokosovom oleji alebo “tuku”. Dôležité je jeho spracovanie, teda to, či je rafinovaný alebo panenský, či extra panenský. Zo sušenej kokosovej dužiny sa vyrába o niečo lacnejší olej typu RBD (Refined, Bleached, Deodorized = rafinovaný, bielený, deodorovaný), ktorý je zbavený svojej typickej vône a preto ho v kuchyni využijú aj tí, ktorým kokos nevonia a nechutí. Môžete sa stretnúť aj s označením BIO RBD kokosový olej, prípadene BIO RBD organický kokosový olej… No ak sa začítate do zloženia, zistíte, že je to rafinovaný olej vyrobený zo sušenej kokosovej dužiny v BIO kvalite.
Na pečenie sa hodí rafinovaný kokosový olej, ktorý môžete zohriať do teploty 200 °C. Keďže je veľmi odolný voči vysokým teplotám, využijete ho napríklad pri príprave palaciniek, lievancov, a skvelý je aj do pečenia. Pri klasickom varení siahnite po nerafinovanom, panenskom kokosovom oleji, ktorý znesie teplotu do 175 °C. Keďže má typickú kokosovú chuť, je výborný na prípravu ázijskych jedál, napríklad curry polievky s kokosovým mliekom. Hodí sa aj na čokoládovú polevu, kde nahradí klasické maslo.
Ak vám kokosová aróma vo varenom jedle nesedí, použite MCT olej, ktorý je stabilný do teploty 160 °C. Spolu s kokosovým maslom je nerafinovaný kokosový olej a MCT olej skvelou ingredienciou do nepečených zákuskov, čokoládových truffle, fit tyčiniek, ovocných šalátov, müsli alebo smoothies. Môžete ich tiež pridať do krupicovej, pohánkovej či ovsenej kaše namiesto klasického masla.
Frakciovaný kokosový olej je prakticky bezfarebný, bez zápachu a tekutý pri všetkých teplotách. Tento proces rafinuje, vyčíri a deodorizuje olej. Frakcionovaný kokosový olej zostane vždy tekutý bez ohľadu na teplotu. Netuhne. Veľmi rýchlo vstrebáva do pokožky, takže je ideálny na použitie s akýmkoľvek esenciálnym olejom. Tento úžasný základný olej môže pomôcť zvlhčiť pokožku, odstrániť make-up a udržať vlasy lesklé a hladké. Ľahko preniká do pokožky, vďaka čomu je ideálny pre zmesi esenciálnych olejov, krémy a pleťové vody bez zanechania mastného pocitu. Frakcionovaný kokosový olej môžte využívať samostatne alebo doňho môžte primiešavať svoje obľúbené esenciálne oleje a následne využívať na masáž a upokojenie po náročnom dni.
Porovnanie kokosovej vody a kokosového mlieka
Mnoho ľudí si myslí, že kokosové mlieko a kokosová voda sú to isté, ale v skutočnosti sú kokosové mlieko a kokosová voda dve rôzne veci. Kokosová šťava je šťava z kokosového ovocia, ktorá je priehľadná a sladká a vzniká prirodzene. Kokosové mlieko spracovávajú ľudia. Ľudia zmiešajú kokosovú šťavu a strúhané biele kokosové mäso, aby získali túto bielu kašu. Vo výžive nie je horšie ako kokosové mlieko, ale chutí jemne a voňavo ako mlieko.
| Charakteristika | Kokosová voda | Kokosové mlieko |
|---|---|---|
| Pôvod | Šťava extrahovaná priamo z kokosových orechov | Zmes kokosovej vody a strúhaného kokosového mäsa |
| Vzhľad | Priehľadná | Mliečne biela |
| Chuť | Čistá, sladká, osviežujúca, s výraznou kokosovou vôňou | Bohatá, jemná kokosová chuť, mliečna vôňa |
| Konzistencia | Tekutá | Hustejšia ako kokosová voda |
| Nutričné faktory | Cukor, tuk, bielkoviny, vitamíny skupiny B, vitamín C, draslík, horčík | Vysokokalorické, 207 kcal/100ml, 23,1 g tuku (z toho 14,4 g MCT C8-C10), 1,1 g bielkovín, draslík, horčík, fosfor, vitamíny A, E, kyselina listová |
Kokosová voda má čistú a sladkú chuť a je veľmi osviežujúca na zmiernenie horúčav, najmä v lete, keď sa veľa potíte a strata elektrolytov je vážna, kokosový orech poskytne zjavnú úľavu. Súvisí to s jeho nutričným obsahom. Hlavnými látkami kokosovej vody sú rozpustný cukor, minerálne látky a malé množstvo bielkovín a olej. Voda tvorí asi 94 percent, čo je naozaj vhodné na doplnenie elektrolytov.
V porovnaní s kokosovou vodou je chuť kokosového mlieka oveľa silnejšia. Kokosové mlieko je vo všeobecnosti mliečne biele a má silnú mliečnu vôňu. Kokosové mlieko môžeme zjednodušene chápať ako zmes kokosovej vody a kokosového mlieka. Nemá kokos Je hustejšia ako kokosová voda, ale má bohatšiu vôňu ako kokosová voda a jemnejšiu chuť.
Kokosové mlieko je vysokokalorická potravina. Na 100ml obsahuje 207 kalórií, 0 gramov sacharidov, 1,1 gramu bielkovín a približne 23,1 gramov tuku (21,4 gramov nasýtených tukov). Kalórie v kokosovom mlieku takmer pochádzajú z nasýtených tukov, medzi ktorými je asi 14,4 gramov tuku so stredne dlhým reťazcom (MCT) C8-C10 v nasýtenom tuku (11,23 gramu kyseliny laurovej). Okrem toho obsahuje niektoré živiny ako draslík, horčík, fosfor, vitamíny A, E a kyselinu listovú.
Pri výrobe nápojov z kokosového mlieka sa kuchynské roboty najprv zahrievajú a odstredia, aby sa oddelil prebytočný olej. Zostávajúci roztok s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tuku sa ďalej
Kokosový olej je tuk extrahovaný z kokosového mlieka (kokosové biele mäso je čiastočne mleté a potom vylisované, čím sa získa tekutina kokosové mlieko), ktorý možno rozdeliť na dva typy: kokosový olej lisovaný za studena (panenský kokosový olej), rafinovaný kokosový olej.
Kokosový olej lisovaný za studena sa vyrába z čerstvého kokosového mäsa pri izbovej teplote. Po stuhnutí zbelie a po roztavení bez vysokej teploty a chemickej úpravy je to bezfarebná priehľadná kvapalina. Rafinovaný kokosový olej sa zvyčajne používa pri priemyselnom spracovaní potravín.