Problém dvojakej kvality potravín trápi Slovensko a ďalšie krajiny východnej Európy už roky. Výrobky rovnakej značky majú často odlišné zloženie v závislosti od toho, či sú určené pre slovenský alebo rakúsky trh, napriek tomu, že majú rovnaký názov, obal aj označenie. Výrobcovia to zdôvodňujú snahou prispôsobiť ceny miestnym podmienkam, čo však vedie k zníženiu kvality.
Tento článok sa zameriava na porovnanie zloženia vanilkového cukru a ďalších sladkostí dostupných na Slovensku a v Rakúsku, a tiež na využitie vanilkového cukru v kuchyni.
Prípad vanilkového cukru Dr. Oetker: Stiahnutie z trhu
V nedávnej minulosti sa na slovenskom trhu objavil nevyhovujúci potravinársky výrobok, ktorý patrí medzi stálice v mnohých domácnostiach. Spoločnosť Dr. Oetker, s.r.o. informovala o stiahnutí produktu „Dr. Oetker Vanilkový cukor“ 8 g z trhu. Na situáciu už upozornil aj obchodný reťazec Lidl, ktorý výrobok sťahuje zo svojich predajní. Kontrola kvality totiž odhalila nevyhovujúcu chuť a pach pri konkrétnej šarži vanilkového cukru. Zákazníkom, ktorí mali doma túto šaržu cukru, sa odporúča výrobok nepoužívať.
Porovnanie zloženia sladkostí na Slovensku a v Rakúsku
Dvojaká kvalita potravín je problém, ktorý sa prejavuje aj pri sladkostiach. Redakčný test pred Veľkou Nocou poukázal na rozdiely v zložení čokoládových výrobkov dostupných na Slovensku a v Rakúsku. Napríklad, čokoládový zajac Milka z Rakúska obsahoval skutočné lieskové orechy, zatiaľ čo slovenská verzia obsahovala len lieskovoorieškovú pastu a jedno éčko navyše. Ešte horšie dopadlo porovnanie lentilkových zajacov: zatiaľ čo v slovenskom boli lacnejšie a menej zdravé tuky - palmový a maslovníkový, cukrovinka zo západného trhu obsahovala pravé maslo a o emulgátor menej.
Zaujímavým zistením bolo, že napriek rozdielom v zložení boli mnohé sladkosti v Rakúsku lacnejšie ako na Slovensku. Napríklad, na kindervajíčku v Rakúsku sa dalo ušetriť 1,20 eura a na zajačikovi Milka až 60 centov za kus.
Tabuľka: Porovnanie zloženia a cien vybraných sladkostí
| Produkt | Krajina | Cena | Zloženie (výber) |
|---|---|---|---|
| Zlatý zajačik, Lindt (50 g) | Slovensko | 2,29 € | Obsah kakaovej sušiny najmenej 30 %, cukor, kakaové maslo, sušené polotučné mlieko, kakaová hmota, laktóza, sušené odstredené mlieko, emulgátor: sójový lecitín, extrakt z jačmenného sladu, aróma: vanilín |
| Zlatý zajačik, Lindt (50 g) | Rakúsko | 2,29 € | Kakao najmenej 30 %, cukor, kakaové maslo, sušené plnotučné mlieko, kakaová hmota, sušené odstredené mlieko, emulgátor: sójový lecitín, extrakt z jačmenného sladu, aróma: vanilín |
| Veľkonočný zajačik, Kinder (110 g) | Slovensko | 2,69 € | Vonkajšia vrstva: mliečna čokoláda 45 % (cukor, sušené plnotučné mlieko (23 %), kakaové maslo, kakaová hmota, emulgátor: sójové lecitíny, vanilín), vnútorná vrstva: sušené odtučnené mlieko (17,5%), cukor, rastlinné tuky (palmový, olej zo semien maslovníka), maslový tuk, emulgátor: sójové lecitíny, vanilín |
| Veľkonočný zajačik, Kinder (110 g) | Rakúsko | 2,99 € | Mliečna čokoláda 45 % (cukor, sušené plnotučné mlieko, kakaové maslo, kakaová hmota, emulgátory: sójový lecitín, vanilín), sušené odtučnené mlieko (17,5 %), cukor, rastlinné tuky (palmový, olej zo semien maslovníka), maslový tuk, emulgátory: sójový lecitín, vanilín |
| Veľkonočný zajačik Lentilky, Orion (90 g) | Slovensko | 1,99 € | Cukor, kakaové maslo, sušené mlieko plnotučné, kakaová hmota, rastlinné tuky (palmový, olej zo semien maslovníka), mliečny tuk, sušený výrobok mliečnej srvátky, sušené mlieko odtučnené, laktóza, emulgátory (slnečnicový lecitín, polyglycerolpolyricínoleát), pšeničná múka, ryžový škrob, vanilkový extrakt, rastlinné koncentráty (požlt farbiarsky, reďkovka, čierna mrkva, citrón, ibištek), koncentrát spiruliny, povlakové látky (karnaubský vosk, biely včelí vosk) |
| Veľkonočný zajačik Lentilky, Orion (90 g) | Rakúsko | 2,49 € | Cukor, kakaové maslo, sušené odtučnené mlieko, sušené plnotučné mlieko, kakaová hmota, maslo, pšeničná múka, emulgátor lecitín, ryžový škrob, ovocné a zeleninové koncentráty (požlt farbiarsky, reďkovka, čierna mrkva, citrón, ibištek), prírodné vanilkové príchute, koncentrát spiruliny, povlakové látky (karnaubský vosk, biely vosk) |
Vanilkový a vanilínový cukor: Aký je rozdiel?
Rozdiel medzi vanilkovým a vanilínovým cukrom spočíva v ich zložení. Vanilkový cukor sa vyrába z pravej vanilky, čoho dôkazom sú malé čierne bodky v cukre. Môže obsahovať mletý vanilkový struk, vanilkový extrakt alebo prírodnú vanilkovú arómu.
Vanilínový cukor naopak obsahuje len umelé arómy, ako je vanilín alebo ethylvanilín. Vanilín sa môže pripravovať z rôznych rastlinných materiálov, napríklad z drevného odpadu pri výrobe papiera, alebo z hnedouhoľného dechtu. Ethylvanilín sa vyrába umelo v laboratóriách a v prírode sa nevyskytuje.
Podľa odborníkov z českého magazínu dTest boli kvalitatívne rozdiely medzi vanilkovými a vanilínovými cukrami priepastné. Cena často naznačuje kvalitu - cukor s prírodnou vanilkou môže byť až desaťkrát drahší ako ten s umelou arómou. Pri testovaní sa zistilo, že obsah hlavnej zložky sa medzi jednotlivými výrobkami diametrálne líšil, čo pri porovnaní s cenou viedlo k sklamaniu u väčšiny výrobkov.
Ako sa vyznať v druhoch vanilkových aróm na etiketách:
- Prírodný vanilín - pochádza len z vanilkových strukov.
- Prírodná vanilková aróma - minimálne 95 % aromatickej zložky bolo získané z vanilky.
- Prírodná aróma - presná kópia vanilínu z vanilky, avšak bola získaná z iných rastlinných zdrojov.
- Aróma - ide o umelú príchuť.
Použitie vanilkového cukru v kuchyni
Vanilínový cukor je obľúbená prísada na pečenie, ktorá sa už viac ako 100 rokov používa do múčnikov, krémov, sladkých jedál, dezertov a nápojov. Zjemňuje a zvýrazňuje sladkú chuť pokrmov. Podľa oficiálnych údajov slovenské gazdinky spotrebujú ročne okolo 500 ton vanilínového cukru.
Recept: Ryžový puding s malinami
Pre 2 osoby potrebujete:
- 500 ml mlieka
- 125 g ryže
- štipku soli
- 1 ČL KOTÁNYI Vanilkového cukru Bourbon
- čerstvé maliny
Návod na prípravu:
- Mlieko, soľ a vanilkový cukor Bourbon priveďte do varu.
- Pridajte ryžu a 20 minút varte na miernom ohni.
- Z času na čas premiešajte.
Recept: Kokosové guľky s lieskovými orechmi a vanilkovým cukrom
Potrebujeme:
- 100 g mletých lieskových orechov
- 120 g strúhaného kokosu
- 100 g masla alebo margarínu
- 100 g práškového cukru
- 1 balíček Vanilínového cukru Dr. Oetker
- 100 g strúhanej čokolády
- 4-5 PL rumu
Postup:
- Na panvici opražíme lieskové orechy a kokos a zmes necháme vychladnúť.
- Maslo vyšľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny, pridáme cukor, Vanilínový cukor, čokoládu, rum a zmes orechov a kokosu a zamiešame.
- Zo zmesi tvoríme guličky, ktoré obaľujeme v kokose.
Legislatíva a dvojaká kvalita
Európska komisia schválila smernicu, ktorá zakazuje dvojakú kvalitu potravín. Podľa ministra pôdohospodárstva by takáto prax nemala byť v budúcnosti možná a výrobcovia, ktorí ju porušia, budú sankcionovaní. Platiť by mala už od roku 2020. Niektorí europoslanci však vyjadrujú obavy, že nové nariadenie bude možné ľahko obísť.
Testy potvrdili dvojakú kvalitu potravín v Europskej únii.
Napriek snahám o zjednotenie kvality na európskom trhu, problém dvojakej kvality potravín naďalej pretrváva a spotrebitelia na Slovensku by mali byť obozretní pri výbere produktov, najmä ak ide o výrobky známych medzinárodných značiek.