Máte doma starší, riedky džem a radi by ste ho využili v koláčoch? Riedky džem môže pri pečení vytiecť, preto je dôležité ho správne zahustiť. V tomto článku nájdete overené rady a tipy, ako premeniť riedky džem na hustú a chutnú plnku do koláčov či iných dezertov.
Príprava džemu nebývala v minulosti krátka a rýchla. Práve naopak. Naše babky stáli za sporákom dlhé hodiny, kým džem nezískal potrebnú hustotu a mohol sa nalievať do pohárov. Dôvodom bola skutočnosť, že z ovocia sa stihla vypariť všetka prebytočná voda, vďaka čomu nebola výsledná zmes príliš riedka. V neposlednom rade netreba zabúdať ani na pektín, vlákninu, ktorá sa nachádza v ovocí a pri dlhšom varení vytvára gél, čím prirodzene zahusťuje džem.
Možnosti zahustenia džemu
Existuje niekoľko spôsobov, ako zahustiť riedky džem. Vyberte si ten, ktorý najviac vyhovuje vašim preferenciám a dostupným surovinám.
1. Povarenie džemu
Jednou z najjednoduchších metód je jednoducho džem povariť. Klasicky, ako sa kedysi varil džem, po trošku, pomaličky variť a miešať až do zhustnutia. Varenie džemu pomáha odparovať prebytočnú vodu.
- Výhody: Prirodzený spôsob, ktorý zvýrazní chuť ovocia.
- Nevýhody: Vyžaduje čas a neustále miešanie, aby sa džem nepripálil.
2. Pridanie orechov, maku alebo kokosu
Ďalšou možnosťou je zahustiť džem pridaním orechov, maku alebo kokosu. Záleží na vašej chuti, vôbec by som sa toho nebála. Veľmi ďakujem za Vaše rady, určite skúsim orechy a piškóty.
- Výhody: Dodá džemu zaujímavú textúru a chuť.
- Nevýhody: Môže zmeniť celkovú chuť džemu.
3. Pridanie piškót alebo kakaa
K piškó_tam, ako píše Dr. ide pridať i trochu rumu, tiež zahušťuje kakao - tak by som to prubla oboje najednou.
- Výhody: Jednoduchý spôsob, ako zahustiť džem a pridať mu zaujímavú chuť.
- Nevýhody: Piškóty môžu džem príliš osladiť.
4. Použitie pudingu
Spíš bych to viděla na pudink, vanilkový - nasypat do džemu a trochu provařit, nechat zchládnout, pak teprve plnit koláče. Nedělala bych toho moc - jen to co spotřebuješ, mohl by, potvorka zkysnout či oplesnivět.
- Výhody: Rýchly spôsob zahustenia, ktorý dodá džemu krémovú konzistenciu.
- Nevýhody: Môže zmeniť chuť džemu a pridať umelé arómy.
5. Kombinácia s hustým džemom
Ještě by šlo smíchat příliš hustý džem s tímto marhulovým řídkým.
- Výhody: Jednoduchý spôsob, ako dosiahnuť požadovanú konzistenciu.
- Nevýhody: Vyžaduje dostupnosť hustého džemu.
6. Prírodný pektín
Zo vsetkeho ovocia (melony a dyne su zelenina) vyhadzujete jadierka a vnutorne supy. Ja ich cely rok zbieram. Hlavne citrusove. Z nasho ovocia len jadierka. Kostky nie, tie obsahuju kyanidy. Ususim a nasledne namocim do vody, zabalim do platenka, spravim batoztek a hodim do variaceho sa dzemu. To by v tom bol cert, aby krasne nezhustol. A ziadne zelirovacie cukry, gelfixy, pektogely a podobne sajrajtiny. Cisty pektin z ovocia samotneho (a zeleniny - dyna, melon, uhorky, mlade tekvice).
- Výhody: Prírodný spôsob, ako zahustiť džem.
- Nevýhody: Vyžaduje čas a prípravu.
7. Citrónová šťava alebo kyselina citrónová
Ako sme spomínali, pektín je vláknina, ktorá vytvára gél, vďaka čomu pôsobí ako prirodzené zahusťovadlo. Ak však džem pripravujete z ovocia, ktoré má nižší obsah tejto látky, napríklad z jahôd, malín, hrušiek, broskýň alebo čerešní, môže sa stať, že aj po dlhšom varení bude zmes stále riedka. Keď ovocie nechcete kombinovať, existuje ešte jeden spôsob, ako džem zahustiť. Na zahustenie džemu môžete použiť aj citrón, resp. šťavu z neho, ktorá obsahuje kyselinu citrónovú. Citrónová šťava taktiež zvýrazňuje chuť ovocia a pomáha predchádzať kryštalizácii cukru. Šťavu z citróna pridajte do zmesi hneď na začiatku varenia. Tip: Namiesto šťavy z citróna môžete použiť aj kyselinu citrónovú. Dávajte si ale pozor na to, že je oveľa koncentrovanejšia.
Čo robiť, ak džem stále vyteká?
Pokiaľ sa vám džem aj po zahustení roztieka, môžete ho použiť na koláč pod polevu. Inak by som ho taký riedky používala do koláčov na korpus pod krém, dobre zvláčni cesto a celý koláč osvieži.
Skúsenosti s Gelfixom a tradičné metódy
Mám nie dobrú skúsenosť s Gelfixom a pečením. Správa sa ako želatina. Pri pečení v rúre zredne a taktiež vytečie. Raz som si kúpila vraj "hustý" slivkový džem (spracovaný s Gelfixom) a dopadlo to tak, že buchty boli prázdne, zato oblepené zvonku lepkavou sladkou pripečenou hmotou. Do koláčov už roky používam slivkový lekvár uvarený doma do takej konzistencie, že sa musí krájať. Pokiaľ som použila na moravské koláče akýkoľvek kúpený džem, alebo lekvár, každý sa roztiekol.
Naše babky zavárali bez chémie. Keď som bola malá, už samotné plody do zaváranín boli vypestované bez agresívnej chémie. Široký hrniec je na varenie džemu ako stvorený. Okrem toho, že sa vám z neho bude zmes lepšie naberať a následne nalievať do pohárov, urýchľuje taktiež vyparovanie vody z ovocia.
Bulharský šalát | Výborný pikantný šalátik | Recept na zaváranie
Správne skladovanie džemu
Poháre s džemom alebo marmeládou sa majú uchovávať v špajzi alebo na chladnom mieste. S ich skladovaním sa musí začať hneď po otvorení. Po otvorení by mali byť uložené na chladnom a tmavom mieste, aby sa nepokazili a nesplesniveli. Po otvorení môžete poháre s džemom alebo marmeládou skladovať v chladničke pri nízkych teplotách. Nízka teplota výrazne spomalí rast mikroorganizmov. V opačnom prípade môže vystavenie slnečnému žiareniu alebo vysokým teplotám viesť k znehodnoteniu obsahu a povrchovej plesni.
Pohár džemu, ktorý obsahuje cukor na konzervovanie, sa môže skladovať v chladničke a konzumovať až šesť mesiacov po otvorení. Odporúča sa však skonzumovať ho skôr, pretože po otvorení sú poháre s džemom alebo marmeládou vystavené pôsobeniu vzduchu a baktériám, ktoré zhoršia kvalitu výrobku. Neskôr sa v pohári môžu objaviť stopy plesní a kvasenia. Po otvorení sa džem môže uchovávať aj na chladnejšom mieste, ale len krátko, maximálne týždeň. Bez ohľadu na to, o aký typ džemu si vyberiete, je dôležité skontrolovať, či sa nekazí.
