Zapekané palacinky s bešamelovou omáčkou sú vynikajúcim a sýtým jedlom, ktoré je ideálne na obed alebo večeru. Tento recept kombinuje jemnosť palaciniek s krémovou chuťou bešamelu a rôznorodými slanými plnkami, čím vytvára harmonickú a uspokojujúcu kombináciu. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý si zamiluje celá rodina!
Palacinky sú krásne univerzálnym mostíkom k sladkým i slaným dobrotám. Vďaka svojej jednoduchosti (mlieko, vajce, múka) sú vždy dostupné a pripravené prijať najnovšiu kulinársku ideu, ktorá vás práve napadne.
Palacinky so slanými plnkami sa tešia obľube v každom kúte sveta a sú už dávno udomácnené aj v našich končinách. Najradšej ich máme s bryndzou či špenátom.
Slané palacinky by sa podľa správnosti mali pripravovať z tmavých múk. Sú pevnejšie a lepšie držia aj ťažšie plnky. Ale nie je to pravidlo, ktoré by nešlo porušiť. My určite ostávame pri pôvodnom „sladkom“ recepte len jednoducho vynecháme cukor.
Príprava palaciniek
Palacinky sú základom tohto receptu, preto je dôležité pripraviť ich správne. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť palacinky, a môžete použiť svoj obľúbený recept. Tu je jeden z možných postupov:
V miske zmiešajte dve vajíčka s trochou mlieka. Pridajte 4-5 lyžíc hladkej múky a postupne prilievajte mlieko, kým cesto nebude redšie. Osoľte a pridajte bylinky podľa chuti, napríklad petržlenovú vňať alebo vegetu. Cesto by malo byť dostatočne riedke, aby sa palacinky dali ľahko rozotrieť na panvici. Na suchej panvici usmažte z oboch strán hrubšie palacinky. Hotové palacinky odložte bokom.
Náš tip: Suroviny na palacinky môžeme spoločne rozmixovať v mixéri, aby bolo cesto 100% bez hrudiek.
Alternatívne, ak máte radi lokše a zostali vám zemiaky, môžete použiť aj tie. Ak máte radi lokše, môžete ich pokrájať na kocky, opiecť do chrumkava a zmiešať s vajíčkami. Je to výborná alternatíva k palacinkám.
Príprava bešamelovej omáčky
Bešamelová omáčka je kľúčovou zložkou zapekaných palaciniek, ktorá im dodáva krémovosť a bohatú chuť.
Ja robím bešamel už roky s cibuľou, recept naň som mala z časopisu Život. Na masle si do sklovita usmažíme postrúhanú cibuľu. Následne pridáme múku a chvíľku posmažíme, akoby klasicky zápražku. Zalejeme mliekom, dáme soľ (treba trocha viac), korenie a trocha mletého muškátového orieška. Privedieme do varu a podľa toho ako bude hustnúť, pridáme mlieko. Povaríme zo 5 minút a hotovo. Ja som dala 7 dl mlieka, omáčka nemá byť ani príliš hustá, ani riedka.
Tu je jeden z postupov:
- V hrnci rozpustite 20 g masla, prisypte 20 g múky a rýchlo premiešajte metličkou.
- Postupne prilievajte mlieko a stále miešajte, kým nevznikne hladká omáčka bez hrudiek.
- Pridajte smotanu (nemusí byť), osoľte, okoreňte a dochuťte muškátovým orieškom.
- Omáčku varte za stáleho miešania, kým nezhustne.
Ak chcete bešamel obohatiť, môžete doň pridať postrúhanú cibuľu, ktorú orestujete na masle, a potom pridáte múku a mlieko.
Príprava plnky
Plnka do palaciniek môže byť rôznorodá a závisí od vašej chuti a preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
- Špenátová plnka: Palacinky potrite špenátom. Môžete použiť čerstvý špenát, ktorý orestujete na panvici s cesnakom, alebo mrazený špenát, ktorý rozmrazíte a zbavíte prebytočnej vody.
- Mäsová plnka: Na špenát pridajte kúsky mäsa, napríklad orestované kuracie alebo bravčové mäso. Jednu väčšiu cibuľu nakrájame na kocky, mäso taktiež.
- Šampiňónová plnka: Na troche oleja opečte nakrájané šampiňóny s cibuľkou alebo pórom. Pridajte konzervu paradajok, ochuťte cesnakom, bylinkami, soľou, cukrom a čiernym korením. Nechajte omáčku odparovať, kým nezhustne.
- Šunkovo-syrová plnka: Palacinky natrite vlažným bešamelom a pridajte na rezance pokrájanú šunku a syr.
- Bryndzová plnka: Vďačné, chutné a poctivé slovenské jedlo, ktoré delikátne využíva náš kulinársky poklad - bryndzu.
Palacinky na slano robím len občas, no keď sa do nich pustím, zvyčajne stavím na tento recept, ktorý sa vždy teší veľkej obľube. Plnené sú kuracím mäsom a šampiňónmi, pričom ich zalievam bešamelom a tesne pred zapečením ich posypem tvrdým syrom. Jednoduchý, no pritom dokonalý obed, ktorý určite musíte vyskúšať.
Plnenie a zapekanie palaciniek
Teraz, keď máte pripravené všetky komponenty, môžete začať plniť a zapekať palacinky:
- Na každú palacinku naneste plnku podľa vlastného výberu.
- Kraje palacinky zahnite dovnútra a zviniete.
- Zavinuté palacinky uložte do zapekacej misky, ktorú ste predtým jemne vymastili olejom. Môžete ich uložiť vedľa seba alebo ich prekrojiť a ukladať na výšku reznou stranou hore.
- Palacinky polejte bešamelovou omáčkou a posypte postrúhaným syrom. Množstvo syra závisí od vašej chuti.
- Dajte zapiecť do vyhriatej rúry na 200-220 stupňov Celzia na 15-20 minút, alebo kým sa syr nerozpustí a nezačne zlátnuť. Ak máte gril, môžete palacinky zapiecť pod grilom.
Pieklo sa mi to 25 minút, netreba nechať vrch upiecť celý dohneda. Ešte teplé podávame.
Ak nemáte zapekaciu misku, môžete použiť aj vrchnák od jenského skla.
Zapekané palacinky s jahodami a tvarohom 🥞 |Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Ďalšie možnosti a inšpirácie
Nebojte sa experimentovať s plnkami. Môžete použiť rôzne druhy mäsa, zeleniny, syrov a omáčok.
Variácie receptu
- Ficelles Picardes: Ak hľadáte inšpiráciu, vyskúšajte francúzsku špecialitu Ficelles Picardes. Ide o zapekané palacinky plnené bešamelovou omáčkou, šampiňónmi a šunkou. Táto francúzska špecialita z oblasti Pikardia kombinuje jemné palacinky plnené zamatovou bešamelovou omáčkou, šampiňónmi a šunkou.
- Sladké lasagne: Namiesto slaných plniek môžete použiť aj sladké plnky a pripraviť sladké lasagne.
- Zapekané palacinky s bryndzou: Pre milovníkov bryndze sú ideálnou voľbou zapekané palacinky s bryndzou.
- Zelené palacinky: Ak chcete palacinky obohatiť o vitamíny a minerály, môžete pripraviť zelené palacinky so špenátom.
Zapekané palacinky s bešamelom môžete podávať so šalátom z polníčka a vlašských orechov.