Ružičkový kel s dijonskou horčicou: Recepty a tipy

Ružičkový kel je úžasná zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Ak hľadáte recept na chutný a zdravý šalát, ktorý je plný vitamínov a minerálov, šalát z ružičkového kelu s dijonskou horčicou je skvelou voľbou.

Ružičkový kel má málo kalórií a nízky glykemický index, osviežuje, hydratuje telo a dobre zasýti. Je ideálny pri chudnutí a zhadzovaní gramov tuku. Základom dobrého zeleninového jedla je jeho ochutenie, preto vám prinášame niekoľko receptov na šaláty s ružičkovým kelom, ktoré ulahodia vašim chuťovým pohárikom.

Tento článok vám predstaví rôzne recepty a tipy, ako si tento šalát pripraviť doma.

Prečo si pripraviť šalát z ružičkového kelu doma?

Pripravovanie šalátového dresingu doma má mnoho výhod.

• Prispôsobenie chuti: Keď si pripravujete dresing na šalát sami, viete presne, z akých zložiek sa skladá. Priprava dresingu na šalát doma vám umožní prispôsobiť chuť presne podľa vašich preferencií. Môžete si zvoliť základné zložky, ako je ocot alebo citrónová šťava, a pridať k nim ďalšie ingrediencie podľa chuti, ako sú bylinky, korenie, med alebo horčica.
• Čerstvosť: Priprava dresingu na šalát doma zaručuje, že bude čerstvý. Keď si dresing pripravíte sami, môžete si byť istí, že obsahuje čerstvé zložky a že neobsahuje žiadne umelé prísady.
• Kontrola nad zložkami: Väčšina priemyselne vyrábaných dresingov na šalát má vysoký obsah tuku, cukru a soli. Navyše tuky a kyseliny v dresingu sa postarajú o správne a rýchle vstrebanie vitamínov a minerálov, ukrytých vo vašej zelenine.

Čo všetko má obsahovať lahodný dresing?

V šalátovej zálievke nesmie chýbať kyslá chuť, ktorú môžete získať použitím octu, jablčného muštu, vína, citrónovej alebo limetkovej šťavy. O slanej chuti snáď diskutovať netreba, pretože ju dresingu dodá soľ. Je na vás, či použijete kuchynskú, morskú či himalájsku soľ.

Aký by to bol dresing bez sladkej chuti? Okrem bieleho cukru sa vám ponúkajú ďalšie varianty, ako napríklad med alebo javorový sirup. Potom, samozrejme, existujú prísady, ktoré v sebe spájajú viacero chutí. Okrem základných chutí obsahuje chutný dresing aj ďalšie ingrediencie.

Recepty na šaláty z ružičkového kelu

Šalát z ružičkového kelu s plesňovým syrom a slaninou

Tento recept kombinuje horkastú chuť ružičkového kelu so slanou chuťou slaniny a výraznou chuťou plesňového syra. Je to ideálny šalát ako ľahký obed alebo večera.

Ingrediencie:

• Ružičkový kel
• Plesňový syr
• Slanina
• Olivový olej
• Parmezán
• Papriková pasta
• Med
• Balzamikový ocot
• Marmeláda
• Voda

Postup:

1. Rúru rozohrejeme na 200 stupňov. Plesňový syr položíme na alobal a pokvapkáme olivovým olejom. Dáme piecť do rúry.
2. Ružičky kelu očistíme a najlepšie pomocou robota nastrúhame (nakrájame) najemno. Ak robot nemáte, kel nakrájajte na jemne kúsky pomocou noža.
3. Na kvapke oleja opečieme nakrájanú slaninu do chrumkava.
4. V zatváracom pohári pripravíme zálievku, a to tak, že zmiešame 50 ml olivového oleja, paprikovú pastu, med, balzamikový ocot a marmeládu. Podľa potreby prilejeme vodu.
5. Pohár zavrieme a pevne ním zatrasieme. Marináda sa tak pekne prepojí.
6. Hotovú marinádu pridáme na panvicu ku slanine a necháme jemne prehriať. Nemusí sa už variť, iba zohriať.
7. Hotovou marinádou prelejeme kel, premiešame a posypeme nastrúhaným parmezánom. Šalát podávame s teplým roztečeným syrom.

Cestovinový šalát s ružičkovým kelom a prošutom

Tento sýty šalát je ideálny ako hlavné jedlo. Kombinácia cestovín, ružičkového kelu a prošuta je lahodná a zasýti.

Ingrediencie:

• 300 g cestovín tagliatelle alebo penne
• 150 g prošuta
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 vetvička tymiánu
• 350 g ružičkového kelu
• 30 g masla
• 30 g parmezánu

Postup:

1. Do veľkého hrnca nalejeme osolenú vodu, necháme zovrieť a cestoviny uvaríme podľa návodu na obale do polomäkka.
2. Cestoviny precedíme do druhého hrnca, lebo vodu použijeme neskôr.
3. Medzitým rozohrejeme panvicu, prošuto opražíme dochrumkava, asi 3 - 4 minúty.
4. Pridáme cesnak a lístky tymiánu. Restujeme ešte minútu.
5. Pridáme rozmrazený a nakrájaný ružičkový kel a miešame ešte päť minút.
6. Zmiernime teplotu, podlejeme trochou vody z cestovín, pridáme maslo a nastrúhaný parmezán.
7. Do omáčky nakoniec primiešame cestoviny. Servírujeme s hoblinkami parmezánu.

Šalát z ružičkového kelu s pečenou zeleninou a horčicovým dresingom

Tento šalát je plný vitamínov a minerálov. Kombinácia pečenej zeleniny a horčicového dresingu je osviežujúca a chutná.

Ingrediencie:

• Ružičkový kel
• Baklažán
• Zemiaky
• Šalotka
• Olivový olej
• Horčica (dijonská a plnotučná)
• Citrónová šťava
• Med
• Soľ
• Čierne korenie

Postup:

1. Baklažán nakrájame na väčšie kocky, osolíme a necháme cca 40 minút odležať.
2. Zemiaky uvaríme v osolenej vode a necháme vychladnúť.
3. Kel nakrájame na polovice.
4. Šalotku olúpeme a nakrájame na silnejšie prúžky.
5. Zemiaky prekrojíme na polovicu a restujeme na olivovom oleji.
6. Po cca 2-3 minútach pridáme šalotku, kel, baklažán, osolíme a okoreníme. Restujeme, až kým zelenina nebude mať jemne zlatistú farbu.
7. V miske vyšľaháme obe horčice, olivový olej, citrónovú šťavu, med, soľ a čierne korenie.
8. Šalát zmiešame s dresingom.

Šalát z ružičkového kelu s marinovaným tofu a mrkvou

Tento vegánsky šalát je plný bielkovín a vlákniny.

Ingrediencie:

• Ružičkový kel
• Tofu
• Mrkva
• Sójová omáčka
• Med (alebo javorový sirup)
• Kurkuma
• Údená paprika
• Olej

Postup:

1. Tofu osušíme v papierovej utierke a pokrájame ho na kocky.
2. V miske spolu premiešame sójovú omáčku, med, kurkumu a údenú papriku a primiešame kocky tofu. Necháme postáť 15 minút.
3. Marinované kocky tofu potom opečieme na suchej nepriľnavej panvici do chrumkava.
4. V tej istej panvici potom zahrejeme olej, pridáme na polovice pokrájaný ružičkový kel a na malé kocky nakrájanú mrkvu. Zeleninu zľahka osolíme a za občasného premiešania opečieme do zlato-hneda.

Šalát z ružičkového kelu s batatmi, fazuľou a petržlenovou vňaťou

Tento farebný šalát je plný vitamínov a antioxidantov.

Ingrediencie:

• Ružičkový kel
• Bataty
• Fazuľa
• Petržlenová vňať
• Sušené čili
• Čierne korenie
• Soľ
• Štipľavá paprika
• Olivový olej
• Šalotka
• Citrónová šťava

Postup:

1. Rúru vyhrejte na 190 °C.
2. Pripravte si zeleninu: ružičkový kel očistite, odstráňte z neho vonkajšie listy a rozpoľte.
3. Bataty olúpte alebo očistite kefkou a nakrájajte na hrubšie plátky (zhruba 3 mm).
4. Šalotku ošúpte a rozkrojte napoly.
5. Kel, bataty aj šalotku vložte do misky a zmiešajte so sušeným čili, čiernym korením, soľou, štipľavou paprikou a olivovým olejom.
6. Všetko rovnomerne rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 30 - 35 minút v rúre vyhriatej na 180 - 190 °C.
7. Medzitým nahrubo nakrájajte čerstvú petržlenovú vňať a v miske ju zmiešajte s fazuľou a citrónovou šťavou.

Recepty na dresingy s dijonskou horčicou

Horčice sú skvelou prísadou do šalátových dresingov. Dodávajú im pikantnú a zároveň jemne kyslú chuť, ktorá sa výborne hodí k rôznym druhom zeleniny.

Klasický dresing s dijonskou horčicou

Ingrediencie:

• 1 lyžica dijonskej horčice
• 2 lyžice bieleho vínneho octu
• 6 lyžíc extra panenského olivového oleja
• Štipka trstinového cukru
• Štipka morskej/himalájskej soli
• Mleté čierne korenie

Postup:

Všetko spolu dobre premiešame a môžeme podávať na šalát.

Medovo-horčicový dresing

Medovo-horčicový dresing je moderná klasika, ktorá dokáže premeniť aj ten najjednoduchší šalát na gurmánsky zážitok. Táto lahodná kombinácia ostrej horčice, sladkého medu, oleja, soli a korenia dodá vášmu šalátu ten správny šmrnc. Je to zmes dvoch silných, ale zároveň kompatibilných ingrediencií, ktorá je skutočným gastronomickým zážitkom.

Ingrediencie:

• 1/4 šálky dijonskej horčice
• 1/4 šálky medu
• 1/2 šálky oleja (napr. olivového alebo slnečnicového)
• 2 lyžice octu (napr. jablčného alebo vínneho)
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

V miske zmiešame med, horčicu a ocot, dôkladne premiešame. Pomaly pridávame olej a stále miešame, kým sa dresing nezjemní a nezosieva sa.

Chrenovo-horčicový dresing

Ingrediencie:

• 2 lyžice horčice (môže byť aj Dijonska)
• 2 lyžice ryžového sirupu
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 lyžice čerstvého chrenu
• 2 lyžičky morskej soli
• Mleté čierne korenie (voliteľné)

Postup:

Do misky pridáme postupne všetky ingrediencie: horčicu, sirup, olej, nastrúhaný chren aj soľ a poriadne dresing premiešame. Ak by ste neobľubovali chren a mali by ste chuť na klasický medovo-horčicový dresing, tak jednoducho vyraďte chren a pridajte citrónovú šťavu z 1/4 citróna, ryžový sirup môžete pokojne nahradiť medom a môžete podávať.

Cézar dresing s dijonskou horčicou (fit verzia)

Ingrediencie:

• 1 veľký citrón
• 30 ml olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžičky Dijonskej horčice
• 40 g parmezánu
• Morská/himalájska soľ
• Mleté čierne korenie
• 50 g tekvicových či slnečnicových semienok

Postup:

Do misky vytlačíme celý citrón, zmiešame s olivovým olejom, pretlačeným cesnakom a horčicou. Nastrúhajte parmezán a poriadne ho premiešajte do dresingu. Podľa potreby okoreňte a osolíme. Navrch hotového šalátu môžeme ešte nasypať semienka.

Tipy a triky pre dokonalý dresing

• Používajte kvalitné ingrediencie: Chuť dresingu závisí od kvality použitých surovín. Vyberajte si kvalitný olivový olej, čerstvé bylinky a kvalitný ocot.
• Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami chutí. Pridajte do dresingu svoje obľúbené bylinky, koreniny, syry alebo orechy.
• Ochutnávajte a dolaďujte: Počas prípravy dresing ochutnávajte a dolaďujte podľa potreby. Pridajte viac kyseliny, ak je príliš sladký, alebo viac oleja, ak je príliš kyslý.
• Nechajte dresing odstáť: Pred podávaním nechajte dresing v chladničke odstáť aspoň 30 minút, aby sa chute spojili.
• Podávajte dresing oddelene: Podávajte dresing oddelene od šalátu, aby si každý mohol pridať toľko, koľko chce.
• Prispôsobte dresing typu šalátu: Vyberte si dresing, ktorý sa hodí k typu šalátu. Ľahké a osviežujúce dresingy sa hodia k jemným šalátom, zatiaľ čo bohaté a krémové dresingy sa hodia k šalátom s výraznejšou chuťou.

Ako sa vyhnúť bežným chybám

• Príliš veľa dresingu: Príliš veľa dresingu môže zničiť chuť šalátu. Pridávajte dresing postupne a ochutnávajte.
• Nerovnomerné rozloženie dresingu: Uistite sa, že je dresing rovnomerne rozložený po celom šaláte.
• Používanie nesprávneho druhu oleja: Vyberte si olej, ktorý sa hodí k typu dresingu. Olivový olej je univerzálny, ale pre niektoré dresingy sa lepšie hodia iné oleje, ako napríklad avokádový alebo orechový olej.
• Používanie nekvalitného octu: Kvalitný ocot je kľúčový pre chuť dresingu.

Ďalšie tipy na prípravu ružičkového kelu

• Nakrájajte kurča na kúsky a orestujte ho na panvici. Pridajte na jemné prúžky nakrájaný ružičkový kel, soľ, čierne korenie a kari pastu a nechajte zmes podusiť.
• Pripravte si lahodnú polievku tým, že v hrnci necháte povariť ružičkový kel s koreňovou zeleninou. Ideálne je pri varení namiesto vody použiť vývar. K variacej sa polievke pridajte kokosové mlieko a koreniny podľa chuti.
• Nakrájajte ružičkový kel na polovice a položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkajte kel olivovým olejom, následne ho posypte nasekaným cesnakom a prelejte medom.
• Tušili ste, že ružičkový kel môžete aj vyprážať? Ponerte ružičkový kel do cestíčka a opražte ho prudko na panvici v dostatočnom množstve rastlinného oleja.

tags: #ruzickovy #kel #dijonska #horcica