Tento článok vám prináša recept na výnimočný koláč, ktorý spája tradičné slovenské ingrediencie ako mak a slivky s jemnosťou jogurtu a bohatosťou karamelu.
Karamelový sirup - základ koláča
100 g kryštálového cukru upálime na karamel. Zalejeme ho 200 ml teplej vody a necháme roztopiť. Na slabom ohni povaríme 20 minút, kým nevznikne karamelový sirup.
Príprava jogurtovej náhrady masla
Deň vopred si pripravíme jogurtovú náhradu masla. Biely jogurt (ideálne s obsahom tuku okolo 3%) necháme stiecť na utierke v sitku v chladničke po dobu 24 hodín. Po uplynutí tejto doby ho vyklopíme na tanier. Táto alternatíva k maslu je nielen chutná, ale aj menej tučná a môže nahradiť aj mascarpone.
Príprava krému
V 2 lyžiciach mlieka rozšľaháme 3 celé vajcia. V zvyšnom mlieku metličkou rozšľaháme vanilku, kryštálový cukor a polohrubú múku. Zmes uvaríme na hustú kašu. Stiahneme z ohňa a vmiešame rozšľahané vajcia. Dobre premiešame a vrátime na oheň, necháme prejsť varom. Po prevarení oheň vypneme a vmiešame do horúceho krému asi 50 g masla. Dobre vymiešame a necháme vychladnúť. Do vychladnutej kaše vmiešame 1 PL umu. Postupne vmiešame jogurtovú nátierku (ktorú sme si pripravili z jogurtu) alebo maslo.
Piškótové cesto s karamelovou arómou
Bielky so štipkou soli vyšľaháme do tuha. Postupne zašľaháme kryštálový cukor. Po jednom zašľaháme žĺtky, po troche pridávame karamelový sirup a olej. Opatrne vmiešame preosiatu múku s práškom do pečiva. Pečieme vo vyhriatej rúre na papieri na pečenie.
Vrstvenie a finálna úprava
Na spodné cesto natrieme hrubšiu vrstvu krému. Na ňu rozložíme čučoriedky (alternatívne môžeme použiť slivky). Na ovocie natrieme opäť krém, pričom si necháme trochu na vrchný plát. Vrchný plát z vnútornej strany, ktorá príde na krém, polejeme 2 PL umu a trochou šťavy z kompótu (nie príliš, aby karamelová piškóta nestratila farbu). Prikryjeme krémom, jemne pritlačíme, potrieme povrch zvyškom krému a posypeme strúhanou čokoládou. Dáme na pár hodín do chladničky.
Variácie a inšpirácie
Tento základný recept na jogurtovo-makový koláč so slivkami a karamelom ponúka priestor pre rôzne variácie a inšpirácie.
Makovo-tvarohová plnka so slivkami
Namiesto čučoriedok môžeme použiť makovo-tvarohovú plnku so slivkami. Na plnku potrebujeme: 400 g jemného tvarohu, 2 ks vajec, 1 PL Zlatého klasu, 100 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 4 PL smotany na šľahanie.
Slivkový koláč s jogurtom
Ďalšou možnosťou je príprava slivkového koláča, kde sa kombinuje: Slivky, 2 poháre bieleho jogurtu, 2 poháre polohrubej múky.
Karamelovo-jablková variácia
Pre milovníkov jabĺk je tu inšpirácia na jablkový koláč s karamelovou plnkou. Jablká nakrájame na kocky a dáme do hrnca. Pridáme džem, cukor, škoricu a podusíme. Vymiešame Zlatý klas s trochou vody a zahustíme jablká.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý koláč
- Kvalitné suroviny: Použitie kvalitných surovín je základom úspechu. Čerstvé vajcia, kvalitné maslo, poctivý biely jogurt a zrelé slivky sú kľúčové pre vynikajúcu chuť koláča.
- Trpezlivosť: Nechajte karamelový sirup poriadne vychladnúť, aby sa piškótové cesto nepremočilo. Rovnako dajte krému dostatok času na stuhnutie v chladničke, aby sa chute prepojili.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, orechov alebo čokolády. Pridajte napríklad nasekané orechy do piškótového cesta alebo posypte koláč mandľovými lupienkami.
- Servírovanie: Koláč podávajte vychladený, ozdobený čerstvým ovocím, šľahačkou alebo kopčekom vanilkovej zmrzliny.
Mak v slovenskej kuchyni
Mak je typická slovenská surovina, ktorá sa u nás pri pečení používa bežne.
Makové rožky so slivkami
Na cesto: 250 g polohrubej múky, 100 g mlieka, 30 g kryštálového cukru, 13 g čerstvého droždia, 50 g kyslej smotany (bieleho jogurtu), 80 g masla, 2 žĺtky, citrónová kôra, štipka soli, 1 žĺtok na potieranie, tuk na vymastenie plechu.
Na plnku: 100 g mlieka, 10 g vanilkového cukru, 30 g kryštálového cukru, 120 g mletého maku, citrónová kôra z polovice citróna, 150 g slivkového lekváru na potretie.
Na ovocnú omáčku (nemusí byť): 50 g cukru, 250 g sliviek, 5 g plátkovej želatíny, 70 g brusníc, 70 g čučoriedok, 0 ml tokajského vína, šľahačka na podávanie.
POSTUP: Urobte cesto: Múku preosejte. Z malého množstva mlieka, cukru a droždia pripravte kvások. Po vykysnutí kvásku pridajte múku, zvyšný cukor, mlieko, smotanu (biely jogurt), rozpustené maslo, žĺtky, nastrúhanú citrónovú kôru, soľ a vypracujte hladké nelepivé cesto. Nechajte ho kysnúť asi hodinu. Vykysnuté cesto rozdeľte na 3 časti a všetky rozvaľkajte do kruhu. Každý kruh rozkrojte na 8 trojuholníkov. Všetky potrite slivkovým lekvárom a makovou plnkou. Na tú zohrejte mlieko s cukrom, pridajte mak a odstavte. Keď plnka vychladne, zamiešajte do nej nastrúhanú kôru z citróna. Naplnené trojuholníky stočte do rožkov, rozložte ich na vymastený plech, potrite rozšľahaným žĺtkom a nechajte ešte krátko podkysnúť. Potom pečte pri 200 °C približne 15 - 20 minút do zlatohneda. Upečené rožky potrite rozpusteným maslom a pripravte ovocnú omáčku: Cukor rozpustite na karamel, pridajte nakrájané slivky a krátko povarte. Odstavte, vmiešajte napučanú želatínu, čučoriedky a brusnice. Nakoniec omáčku dochuťte tokajským vínom a môžete servírovať k vychladnutým rožkom aj so šľahačkou.
Mak a slivky je nesmrteľná jesenná kombinácia, ktorá nerozlučne patrí k sebe. Ak ste nestihli túto kombináciu aktuálnu jeseň poriešiť, máte poslednú šancu, slivky pomaly končia. Ja pevne verím, že sa mi cez víkend podarí na trhovisku ešte nejaké slivky zohnať, mám s nimi menšie džemové plány. Našťastie, mak je na tom lepšie a zoženiete ho celoročne. Chvála Bohu, že je to tak, patrím k makofilom, a ej, nebolo by to dobré, keby som k maku nemala celoročný prístup.
Makovník
Koláč, ktorý som piekla včera večer patrí k tým rýchlym, jednoduchým, kde príprava trvá maximálne 15 minút. Samozrejme, na jeho upečenie a vychladnutie treba trochu počakať, ale stojí to za to. Tento koláč myslím nebol jednorázovka, v ďalšej slivkovej sezóne určite príde repete.
Makový koláč so slivkami a lieskovcami
Na 26 cm okrúhlu formu potrebujeme:
- 175 g masla + na vymastenie formy
- 175 g práškového cukru
- 3 vajíčka
- 200 g polohrubej múky + na vysypanie formy
- 100 g mletého maku
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- 500 g sliviek
- 2 lyžice sekaných lieskovcov na posypanie koláča
- Rúru predhrejeme na 180 °C. Okrúhlu formu vymastíme maslom a vysypeme múkou. Slivky vykôstkujeme, zopár polovíc si necháme stranou, ostatné pokrájame na kocky.
- Zmäknuté maslo a práškový cukor utrieme do svetlej peny, potom postupne zapracujeme vajíčka a nakoniec múku zmiešanú s makom a kypriacim práškom. Do hotového cesta vmiešame nakrájané slivky a potom cesto dáme do formy a uhladíme. Na vrch poukladáme polovičky sliviek a posypeme posekanými lieskovcami.
- Pečieme vo vyhriatej rúre cca 45 minút, alebo dovtedy, kým sa cesto neprestane lepiť na špajľu.
